很多福州人的一天是和一份拌面和扁肉分不開(kāi)的，不論是早餐亦或是餓了吃個(gè)點(diǎn)心，不管是上班族還是學(xué)生黨，亦或是老人和小孩，再也沒(méi)有這樣的一對(duì)福州味組合，能如此容易的找到適合它的人群。

在福州的大街小巷，隨處可見(jiàn)的沙縣小吃，亦或是本地出品的尚干小吃，里面最受歡迎的肯定是拌面與扁肉這一對(duì)搭檔。

上菜速度快，簡(jiǎn)單方便，價(jià)格不貴，既能當(dāng)點(diǎn)心也能當(dāng)正餐，拌面與扁肉就那么恰如其分地扮演著福州人一日三餐中的那一分子。

比起在全國(guó)開(kāi)花的沙縣小吃中的瓦罐、套餐飯，本土出品的尚干小吃中的拌面和扁肉或許更受福州人的青睞。

純手工面條佐以花生醬、豬油、蔥花，汁香醇厚，齒頰留香，讓人百吃不厭。而它的最佳伴侶扁肉，不同于別的扁肉，尚干扁肉皮薄餡厚，面皮接近透明，煮熟后晶瑩剔透，加入蝦油、蔥花，再根據(jù)個(gè)人口感加入幾滴醋，吃起來(lái)柔軟富有彈性，令人回味悠長(zhǎng)。

在福州的大街上現(xiàn)在除了沙縣、尚干，還有阿肥發(fā)、淳百味也有經(jīng)營(yíng)拌面和扁肉。不過(guò)聽(tīng)老一輩講，其實(shí)在以前福州地區(qū)就有自己獨(dú)特的拌面和扁肉。

那時(shí)候的福州人吃的拌面有兩種，一種是堿面，面條呈淡黃色小條狀，是在面粉中加入食用堿拌勻再壓成面條，經(jīng)過(guò)蒸熟晾干制成。還有一種是不需要加入食用堿，制成扁平形狀的面條。

面條放入沸水中煮制的時(shí)間也較長(zhǎng)，煮好后配以豬油或花生油，再加入生抽、蠔油、花生醬，加適量熱開(kāi)水調(diào)開(kāi)再倒入面條拌勻，最后撒上蔥花。

早年福州賣拌面、扁肉的，也多是挑擔(dān)子，攤主一路挑著擔(dān)子，一路吆喝，不同的吆喝聲代表不同的吃食。

如賣魚丸的時(shí)候用一個(gè)碗和一個(gè)湯匙相撞擊發(fā)出的清脆聲。賣拌面扁肉的則是在一個(gè)竹筒中間穿一個(gè)孔，一根木頭從中穿過(guò)，再用一硬木敲打，如古時(shí)候的打更一般。聲音發(fā)出后，大人、小孩尋聲而來(lái)，花上兩毛錢，就能享受一份美味且能果腹的拌面扁肉。

對(duì)于到底是沙縣的好吃，還是尚干的好吃，亦或是還是老福州人記憶中的那個(gè)才對(duì)味。

只能說(shuō)蘿卜青菜各有所愛(ài)，福州人對(duì)于拌面與扁肉的喜愛(ài)毋庸置疑，至于哪家味道最正宗，哪家最美味，無(wú)外乎各人的口味和習(xí)慣。

其實(shí)每個(gè)人最眷念的就是自己熟悉的味道，媽媽的味道，小時(shí)候記憶中的家鄉(xiāng)味。不管你是老福州人，還是新福州人，亦或是個(gè)過(guò)客，來(lái)了福州，到小巷子里去品嘗一下屬于福州人的記憶，就是好的。

畢竟不是所有掛著某個(gè)牌子的店就是那個(gè)你所喜歡、所熟悉的兒時(shí)的味道。

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