有一天，我們公司的菜品研發(fā)老師，李老師找到我，說很多人找到他，想跟他學(xué)習(xí)豬腳飯的制作方法，這個(gè)品類最近很火爆，勾起了我對(duì)這個(gè)豬腳飯的興趣，我們便細(xì)細(xì)聊了一下，福建有個(gè)叫閩南豬腳飯的品牌，這個(gè)品牌近期發(fā)展的很不錯(cuò)，激發(fā)了一些創(chuàng)業(yè)者想開一家豬腳飯的興趣。

附近剛好有家閩南豬腳飯，我們便去閩南豬腳飯，親身探店感受一下，給大家分享一下，閩南豬腳飯的體驗(yàn)，幫助大家對(duì)這個(gè)品牌有個(gè)全面的的認(rèn)識(shí)。

■圖片來源：現(xiàn)場(chǎng)拍攝

來，上圖。此圖為閩南豬腳飯-灣悅城店的店招形象，整體顏色為大紅色，視覺效果統(tǒng)一。大氣、喜慶、明亮、整潔。中國(guó)人對(duì)紅色有獨(dú)特的情懷，尤其喜歡喜慶的氛圍，視覺上更有沖擊力。通過店招，就知道，他的主打產(chǎn)品是豬腳飯，屬于閩南口味，Logo的豬頭設(shè)計(jì)和門口的兩頭小豬，更是形成了鮮明的記憶點(diǎn)。人都有獵奇的心理，就是不吃飯，我也想去店里參觀一下，可以說，店招的整體形象設(shè)計(jì)很nice。

■圖片來源：現(xiàn)場(chǎng)拍攝

走到點(diǎn)餐區(qū)，點(diǎn)餐也是十分的便捷，經(jīng)過專業(yè)人士精心的設(shè)計(jì)，軟膜燈箱上的產(chǎn)品和價(jià)格一目了然，可以單點(diǎn)也可以選套餐，菜單的視覺效果也非常棒，主打產(chǎn)品突出，設(shè)計(jì)合理，不到幾秒鐘，就能快速選擇想吃的那道菜。收銀員訓(xùn)練有素，儀容儀表得體大方，工服干凈整潔，下單，買單，出餐一條龍，不到一分鐘，就取到了自己想要的飯菜，這效率，那叫一個(gè)漂亮。

■圖片來源： 網(wǎng)絡(luò)

取餐后，找個(gè)座位坐下，看一下出品細(xì)節(jié)，一個(gè)紅色精致的托盤，托盤的上面，一張精美的宣傳頁，上面印著一個(gè)很可愛的小豬形象，還有一個(gè)特別喜慶的“喜”字，宣傳頁上有幾句話，很有意思，‘’當(dāng)天現(xiàn)鹵，不做隔夜肉‘’ ‘’我是你的豬腳，你是我的主角‘’加盟熱線......‘’以及包含公司的抖音號(hào)和微信號(hào)。再次加深了顧客對(duì)店的印象，又做到了顧客的留存和加盟消息推廣，又是一個(gè)漂亮！打得一手好牌！

作為吃貨，還是很重視產(chǎn)品的品質(zhì)，我倆點(diǎn)的思明筒骨飯，米飯上面，一根很大的筒骨和一些黃豆，熱騰騰的冒著香氣，真的是肉香，馬上有拿出手機(jī)拍圖發(fā)朋友圈的沖動(dòng)！

作為多年的資深吃貨，經(jīng)過鑒別，這根筒骨是新鮮筒骨，并非用的冷凍筒骨。米飯上面因?yàn)橛悬S豆和鹵汁，真的太入味了，一勺一勺大口下肚，真的很滿足，值得一提的是，套餐配湯很有講究，配的一碗很清的肉湯，還有一杯可樂，同時(shí)兼顧了養(yǎng)生和時(shí)尚刺激兩種需求，哇塞，簡(jiǎn)直不能太貼心。餐具大小搭配合理，有設(shè)計(jì)感，餐具四件套，筷子、勺子、牙線、紙巾，細(xì)致入微，品牌感十足。經(jīng)不住美食誘惑的我們馬上開動(dòng)。不上圖，自己去店里體驗(yàn)吧，呵呵......

■圖片來源：現(xiàn)場(chǎng)拍攝

周邊都是年輕有朝氣的食客，聽著店里播放的傳統(tǒng)閩南歌，吃著香噴噴的飯菜，看著舒適、整潔、喜慶的環(huán)境，在這里簡(jiǎn)單吃個(gè)飯，也是一種享受，談不上檔次，也絕對(duì)不會(huì)掉檔次。這就是他的市場(chǎng)定位，通過裝修和價(jià)格設(shè)定，就把顧客群體，定位到一般的城市精英白領(lǐng)，一餐三十元左右的午餐，學(xué)生、民工、大爺大媽一般舍不得去吃。這是品牌的顧客畫像。

■圖片來源：現(xiàn)場(chǎng)拍攝

店門口，租用充電寶區(qū)域，和打包區(qū)都有明顯的衛(wèi)生和溫馨的疫情防范提醒，配了消毒液，做到了一個(gè)企業(yè)應(yīng)盡的社會(huì)義務(wù)。

從下單到離店，十幾分鐘的時(shí)間，吃完飯，我們便離開了，非常值得稱贊的一次體驗(yàn)，如果能給我們主動(dòng)配上一次性手套，可以打滿分，朋友說，他們店里是有準(zhǔn)備一次性手套的，可能是忘了搭配，那就打個(gè)90分的評(píng)測(cè)分吧。呵呵。

點(diǎn)評(píng)到這里?！巴庑锌礋狒[，內(nèi)行看門道 ”，我們從專業(yè)的餐飲角度，從閩南豬腳飯?zhí)降甑狞c(diǎn)滴細(xì)節(jié)，幫您歸納一下，你如果要做成一家這樣的店，需要具備哪些元素？劃重點(diǎn)：

1、梳理自己的品牌，品牌故事、市場(chǎng)定位、靈魂定位、產(chǎn)品定位、廣告語。

2、整套的VI視覺體統(tǒng)（Logo、菜單、形象、工服、打包帶、碗筷、飲料杯、宣傳頁、海報(bào)、吊旗、基礎(chǔ)物料......）。

3、整套的空間設(shè)計(jì)方案（把VI中的設(shè)計(jì)元素，融入到空間設(shè)計(jì)中），好的設(shè)計(jì)和體驗(yàn)，給顧客體驗(yàn)加分，給店面運(yùn)營(yíng)和物品存放拿取提供了極大的便利。

4、線上平臺(tái)搭建運(yùn)營(yíng)（抖音號(hào)，微信號(hào)），背后的運(yùn)營(yíng)，是在顧客心中，建立品牌，做到顧客留存和二次營(yíng)銷。流量就是錢！

5、良好的產(chǎn)品鏈供應(yīng)系統(tǒng)，保證食材新鮮。

6、良好的出品管理，效率管理，出品動(dòng)線設(shè)計(jì)。

7、強(qiáng)大的內(nèi)部管理，顧客看到是，是很有精神面貌的員工，訓(xùn)練有素的業(yè)務(wù)能力。點(diǎn)滴細(xì)節(jié)注重顧客體驗(yàn)。

8、完善的收銀，點(diǎn)單系統(tǒng)和財(cái)務(wù)系統(tǒng)。

9、加盟體系的建立和推廣。

看到這么多的事情要做，也意味著你要投入相當(dāng)一部分的資金，此刻，你還想繼續(xù)開一家閩南豬腳飯嗎？經(jīng)過這么分析之后，您對(duì)閩南豬腳飯，是不是跟您想象的不太一樣呢？

如果簡(jiǎn)單學(xué)習(xí)一個(gè)菜品，就能成功開一個(gè)店，那就把餐飲想象的太簡(jiǎn)單了，餐飲雖然入行門檻低，但是對(duì)于管理運(yùn)營(yíng)的要求是非常高的哦！

如果還有繼續(xù)開的欲望，那么你的創(chuàng)業(yè)意向真的好堅(jiān)定，我們聊聊吧，為你的創(chuàng)業(yè)之路，提供忠實(shí)的的建議，幫您省去一大筆的費(fèi)用哦。

后續(xù)還會(huì)繼續(xù)分享更多的探店案例哦。幫助更多的伙伴了解餐飲，讀懂餐飲。喜歡您就掃碼關(guān)注我吧。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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