牛肉火鍋、鹵條、腸粉、春餅……說到美食，廣東潮汕必須有一席之地，近年來從潮汕走出的品牌也數(shù)不勝數(shù)，有的全國發(fā)展，有的成了特色美食讓人念念不忘，但同為潮汕發(fā)展起來的隆江豬腳飯，為什么卻未走出廣東，甚至?xí)一ㄒ滑F(xiàn)之后就跌落了神壇呢？

餐易私塾 餐易君 | 文

北有烤鴨，南有隆江豬腳，這是吃貨們經(jīng)常念叨的兩句話，但是不巧的是，烤鴨店在南方開得風(fēng)生水起，而隆江豬腳飯卻遲遲打不開北方市場。

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隆江豬腳飯爆紅遍地開花的秘訣是什么？

隆江豬腳飯有這么一句形容的話，被稱之為萬千年輕人的加油站。在廣東，就算你沒吃過也都聽過這道美食的大名。雖然一直難登大雅之堂，但在廣東卻是遍地開花。

無論是城中村、街邊小巷甚至寫字樓里，都能看到它的影子。

據(jù)悉，隆江豬腳飯的名字就來自揭陽的一個小鎮(zhèn)——隆江，而且距今已經(jīng)有一千多年的歷史了。

在改革開放初期，大批的潮汕人涌入試點城市深圳工作，自此，隆江豬腳飯也開始走出潮汕，而很快，隆江豬腳飯也開始以深圳為點，攻占了廣東的其它城市。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，深圳的“隆江豬腳飯”相關(guān)商戶有4617個，緊跟其后的是廣州和東莞，分別以3708家、3107家位列第二、第三。隆江豬腳飯在廣東為什么會這么火？

一、性價比高，鹵味治愈一切

隆江豬腳飯的客單價并不高，就拿街邊的快餐店來說，一份隆江豬腳飯的客單價最低也就十幾塊錢，如果是點外賣的話，有優(yōu)惠的情況下可能會更低。

如果你胃口大，可以加一些鹵蛋、鹵條等其它下飯小菜，還可以續(xù)飯，這樣下來客單價也不過會超過30元，性價比相當(dāng)高，對于上班族、學(xué)生黨們來說，是一個不可多得好吃又便宜的美食。

而且鹵味的普適性非常高，可以治愈一切口味，無論你是咸辣口還是甜口，在鹵味面前都會低頭，而深圳、廣州、東莞這些城市恰好又是人員混雜的城市，來自五湖四海的人都在這里上班，剛好普適所有人。

二、豬腳拼鹵味，品種豐富

鹵味可以鹵的東西可多了，除了豬腳還有肚條、鴨、雞、肥腸等等，我們可以看到，在廣東大多數(shù)的隆江豬腳飯門店，一個小小的玻璃柜，囊括了粉腸、豬耳朵、肉卷，還有白切雞、燒鴨、叉燒、豉油雞等廣式燒臘單品。

消費者可以拼著吃，豬腳拼肚條、豬腳拼豬耳朵等等，想怎么搭配怎么搭配，品種十分豐富。

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有品類無品牌

走不出廣東的隆江豬腳飯

然而，也就是這樣的隆江豬腳飯，市場潛力巨大，卻有品類無品牌，這么多年也一直是街邊快餐的形象，在發(fā)展高峰期過后，也迅速被其它新晉快餐取代，跌落神壇。

其實隆江豬腳飯也嘗試過“北伐”，但似乎并沒有成功，為什么在廣東能遍地開花的快餐在外面存在感卻很弱呢？隆江豬腳飯走出不出廣東，這是為什么？

一、有品類無品牌，沒有統(tǒng)一標準

這是隆江豬腳飯未能走出廣東最大的一個原因，我們常說，餐飲的發(fā)展是連鎖的發(fā)展，現(xiàn)代社會餐飲想要大肆擴張，連鎖是必要的，而連鎖最大的問題是什么？那就是標準化。

恰恰在這上面，隆江豬腳飯是沒有的。隆江豬腳飯其實跟沙縣小吃、蘭州拉面等有著相似的經(jīng)歷，都是從市井小吃慢慢火起來的，在區(qū)域形成了一定的規(guī)模，而這個規(guī)模卻并非連鎖。

當(dāng)這個品類火起來后，大家都開始爭先恐后的開店，招牌上都寫著“隆江豬腳飯”，卻又都不是隆江豬腳飯，沒有統(tǒng)一的標準，也沒有大的品牌，最終人們吃到的口味都會不一樣。

缺乏系統(tǒng)、沒有統(tǒng)一口味的隆江豬腳飯，走不出廣東，也不足為奇。

二、口味單一，吃不出新花樣

方才我們說到，隆江豬腳飯的品種比較豐富，是人們選擇消費的主要原因之一，那我們現(xiàn)在來說說口味。

隆江豬腳飯的口味都是基于“鹵味”這個口味，雖然品種豐富，但口味實在太單一了。再加上沒有大的品牌，沒有統(tǒng)一的標準，很多門店使用的豬肉都并不好，又肥又膩，顧客吃幾次估計也就吃不下去了。

而且隆江豬腳飯的口味雖然是以鹵味為主，但相對于云貴川、湖南、湖北、江西等這些地方來說，口味就太過清淡了，很多人要就著辣椒醬才能吃的下去飯。

隆江豬腳飯能在廣東遍地開花還有一個最大的特點，那就是消費場景，就像柳州螺螄粉一樣，在廣東，其實隆江豬腳飯也算是一道名小吃，去了廣東這個地方的人，不管你喜不喜歡吃，估計都會去體驗一下。

但走出廣東的隆江豬腳飯卻不一樣，它失去了這個消費場景，消費者也沒有這種情懷和場景下的消費欲了，自然也不會買賬。

小結(jié)：

其實，這些年，對隆江豬腳飯也一直在品牌化探索，據(jù)悉，隆江政府也有讓隆江豬腳飯重走沙縣小吃的發(fā)展路線之意，一直嘗試著整合資源，希望重塑豬腳飯品牌。

近幾年來也發(fā)展出了一些品牌，例如豬角·閩南豬腳飯品牌、槑鹵金牌豬腳飯、豬戈戈超級豬腳飯等。

而這些豬腳飯品牌都有同一個特點，那就是開啟了連鎖化，統(tǒng)一了標準，并且脫離了街邊小吃快餐店的形象，它們將門店搬進了寫字樓、購物中心、商場等地，裝修明亮干凈，以全新的品牌形象，開啟了連鎖化經(jīng)營之路。

而未來，隆江豬腳飯是否能像蘭州拉面、沙縣小吃、柳州螺螄粉等小吃一樣，走出自己的連鎖化之路，是創(chuàng)造下一個全國小吃品牌神話還是跌落神壇困于廣東？

隆江豬腳飯也還有很多問題待解決，能否成功，我們就拭目以待吧！

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