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福建電視臺經(jīng)濟頻道《商業(yè)觀察》20210417

為創(chuàng)新喝彩，為創(chuàng)業(yè)指路。

觀眾朋友們大家好，我是主持人英子。

廈門每年都會舉辦一場國際白金馬拉松賽事。這場備受矚目的城市年度體育賽事，由建發(fā)冠名，許多有實力的品牌共同參與贊助，所以，它同時也是一個展現(xiàn)品牌實力的舞臺。

今天的《商業(yè)觀察》欄目，將關注上周舉辦的“2021建發(fā)廈門國際馬拉松賽”中新出現(xiàn)的一個餐飲連鎖品牌——豬角.閩南豬腳飯。這個品牌，2017年6月創(chuàng)立于廈門，它是“2021建發(fā)廈門國際馬拉松賽”的“指定餐飲品牌”。

豬角.閩南豬腳飯，雖然創(chuàng)立時間才三年多，但它已有200多家門店。并且，它今年的計劃是：門店數(shù)量突破600家！

接下來，我們一起來關注一下“豬角.閩南豬腳飯”這個品牌，它高速成長的背后，究竟做對了什么？

4月10日上午，“2021建發(fā)廈門國際馬拉松賽”在廈門會展中心開跑。許多細心的市民和跑者發(fā)現(xiàn)：廈門今年的馬拉松賽贊助商，出現(xiàn)了一個新的品牌——豬角.閩南豬腳飯，它是2021建發(fā)廈門國際馬拉松賽的“指定餐飲品牌”。

豬角.閩南豬腳飯，2017年6月創(chuàng)立于廈門，現(xiàn)在已經(jīng)開了200多家門店。

談到今年廈門馬拉松賽為何選擇豬角做為“指定餐飲品牌”時，廈門馬拉松組委會市場開發(fā)部總監(jiān)沈文磊說，它在品牌知名度、主打產(chǎn)品等多個方面都符合要求。

2021建發(fā)廈門馬拉松組委會市場開發(fā)部總監(jiān)沈文磊

豬角?閩南豬腳飯，它整個的主打產(chǎn)品，跟我們有點契合，所以當時我們就雙方一拍即合。

生活和工作在廈門的人都知道，在廈門餐飲市場，“豬角?閩南豬腳飯”已經(jīng)有非常高的知名度和認可度了，包括參加本次馬拉松比賽的選手，他們本身也都曾光顧過它的門店吃飯。

建發(fā)廈門國際馬拉松賽跑者  

洪先生

豬角?閩南豬腳飯我們平時叫的還是比較多，有時候在訓練或者是做活動的時候，訂的簡餐或者是這種需要快速用餐的餐飲，我們會選擇豬角?閩南豬腳飯。

建發(fā)廈門國際馬拉松賽跑者

  王先生

吃過豬角?閩南豬腳飯，感覺味道還是不錯的。豬腳飯的品牌，我說實話，只聽說過豬角?閩南豬腳飯，其他的連半個店的名字都沒記住。

閩南的豬腳飯，是一個比較受廈門人歡迎的產(chǎn)品。

目前，廈門大大小小有涉足這個品類的餐飲商家有很多，但大多數(shù)人都和這位接受采訪的林先生一樣，提起豬腳飯，都只能想起“豬角”這個品牌，在他們眼里，“豬角”就是閩南豬腳飯，閩南豬腳飯就是“豬角”，它是一個高品質(zhì)的快餐品牌。

豬角·閩南豬腳飯餐廳

顧客

我平常周末的時候就會帶小朋友過來吃豬腳飯，整體感覺這邊的環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度、菜品都感覺很不錯的。

豬角·閩南豬腳飯餐廳

顧客

我平時的話只要有空，我就會帶小孩過來這邊吃豬腳飯。它這邊的話，氛圍的話很不錯的，然后經(jīng)常會有看到有帶小朋友過來的，我覺得挺放心的。

“豬角?閩南豬腳飯”，從2017年6月創(chuàng)立到現(xiàn)在，不到四年的時間里，它就已經(jīng)在福建、廣東、上海等城市，開出200多家門店。它能夠快速地得到市場的認可，源于它對餐品品質(zhì)的嚴格把控。

梁德壽是“豬角?閩南豬腳飯”中央工廠的負責人。他在食品生產(chǎn)行業(yè)，有十年的工作經(jīng)驗。他說，“豬角”公司，對餐品品質(zhì)，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，堅持“三不”原則。

“豬角·閩南豬腳飯”中央工廠負責人  

梁德壽

我們的所有的產(chǎn)品，都不添加任何的食品添加劑，只是純食材投入。第二點，我們不用小品牌的產(chǎn)品，物資，所有的物資都是使用大品牌的。第三點的話，我們所有的采購物資必須要有證，我們不使用無合法來源的物資，致力物美價廉。生產(chǎn)流程的話，我們有專門的管理人員，每一種東西每一道產(chǎn)品都有專門的產(chǎn)品標準，有專門的流程方法。

“豬角·閩南豬腳飯”中央工廠品管部負責人

毛巧麗

我是從這幾個方面來把控我們的產(chǎn)品品質(zhì)的，首先的話就是從我們來料驗收方面來控制，在來料驗收的時候，我們會選擇資質(zhì)齊全的供應商擇優(yōu)選擇。在來料的時候，我們每一批原料都經(jīng)過嚴格的檢驗，檢驗合格后才能夠投入生產(chǎn)使用。

在生產(chǎn)之前的話，我們工人這方面的話，從個人衛(wèi)生一個監(jiān)督檢查，在進入車間之前，要按照我們的衛(wèi)生要求才能夠進入車間，比如說嚴格的就是更衣環(huán)節(jié)，還有洗手消毒方面，都要經(jīng)過衛(wèi)生檢查合格之后才能夠進入我們的生產(chǎn)車間。在生產(chǎn)之前，我們的班前衛(wèi)生也要經(jīng)過嚴格的清洗，消毒之后才能夠投入生產(chǎn)。在生產(chǎn)過程中，我們每一個環(huán)節(jié)和每一個工序都是要按嚴格按照我們的工藝操作要求生產(chǎn)標準去生產(chǎn)去把控。在產(chǎn)品在檢查產(chǎn)品方面的話，就是我們的化驗員就是每一批產(chǎn)品都要經(jīng)過取樣檢驗合格后才能夠出廠。

在了解“豬角.閩南豬腳飯”品牌的人看來，“豬角”這個品牌創(chuàng)立以來，能夠快速而又穩(wěn)健地發(fā)展，源于它有一個專業(yè)的創(chuàng)始團隊，這個創(chuàng)始團隊的核心是它的兩個創(chuàng)始人：薛海明和鄭偉濱。

“豬角·閩南豬腳飯”聯(lián)合創(chuàng)始人

鄭偉濱

因為做餐飲的其實還是需要一種熱愛，一種激情。因為我是從19歲就開始做餐飲，當時是最早是麥當勞的第一批的員工，然后加入麥當勞，我從服務員開始做起，然后一路經(jīng)過自己的努力做到餐廳經(jīng)理，然后做到地區(qū)的經(jīng)理，從普通員工做到高層管理，然后一直在這個餐飲行業(yè)里面做。

然后我覺得說餐飲是一個跟大眾，跟人們息息相關的一個事業(yè)，把事業(yè)做好，能夠服務很多平民百姓，能夠幫助我們的顧客可以吃到一個安全健康放心的食品，我覺得是一個很有成就感，很幸福的事情。所以就一直都在餐飲整個行業(yè)里面做。

會做豬角這個品牌的，是因為看到了很多我們的這種工作人員，上班族，因為他們沒有時間去做一頓好飯，沒有時間去享受一頓好的飯，所以這個是一個剛需，我們認為我們豬角有使命來承擔起這一份的職責，利用我們的經(jīng)驗，利用我們的能力去打造一個品牌，來服務于所有的工作人員上班為主，讓他們能夠吃好飯，然后在工作之余吃好這頓飯，能夠把工作做得更好。

因為在我們豬角的定位就是一個中式的連鎖的、健康的一個中式連鎖餐飲品牌。那么我們的原則就是說以好的原材料做出好的味道。那么其實在大家對于很多之前的傳統(tǒng)快餐印象里，它是一個環(huán)境亂糟糟的，然后你也不知道他用的原材料，用的米、用的油，用的肉是哪里來的？

然后大家去吃，其實是沒有辦法的一種選擇，如果有一個更好的選擇，我們的顧客他們會更愿意選擇一個令自己放心的安全的健康的一個餐飲品牌，所以我們當時就選擇了切入，還比較少人切入的一個賽道，我們用好的原材料做出好的味道，把我們的閩南的這種味道，把我們閩南的文化融入進來，然后奉獻給我們的顧客，從而帶動我們這個品牌可以走向全國，進而走向全球。

豬腳他是我們閩南的一個很傳統(tǒng)的一道菜，非常好吃，又軟糯又鮮香，又很下飯，然后米飯在我們的所有的品類里面是大家的接受度是最高的，至少在南方在中國人的概念里面，米飯是我們必不可少的一個品類，所以我們就選擇了以豬腳跟我們的米飯來進行一個結(jié)合，所以我們創(chuàng)造了豬腳飯這么樣一個品類。然后通過我們的產(chǎn)品研發(fā)，通過我們?nèi)ミx擇好的食材，通過我們的運營管理，通過我們的品牌管理，通過我們的整個團隊的一個努力，從而達到一個很好的品牌效應，給顧客一個很好的口碑，然后到現(xiàn)在也發(fā)展的200多家店。

鄭偉濱說，任何一個企業(yè)的發(fā)展，都離不開員工。員工的穩(wěn)定性，也決定了企業(yè)經(jīng)營的穩(wěn)定性。在這方面，“豬角.閩南豬腳飯”，通過讓員工入股，做到了良性循環(huán)。

“豬角·閩南豬腳飯”聯(lián)合創(chuàng)始人

鄭偉濱

人家古話老話都說家有一老如有一寶，所以對員工的保留，其實是一個很有挑戰(zhàn)性的命題。所以對于我們來講，我們認為員工就是我們公司的最重要的資產(chǎn)，所以作為老板，只要你愿意把你的利益去跟你的員工去進行一個分享，那么你的員工就會跟你愿意跟你，再辛苦，也會愿意跟你一起走到更遠。

所以在我們這個企業(yè)里面，我們除了給員工以一個合理的有挑戰(zhàn)性的報酬以外，我們還會額外給他們一個福利，就是說他們可以跟著我們一起來投資，跟著我們一起來入股門店。

毛巧麗和梁德壽，兩人都是“豬角閩南豬腳飯”中央工廠的管理人員。他們做為公司的骨干員工，均獲得了入股豬角門店的機會。他們對自己目前已經(jīng)入股的幾個門店的收益率，都感到非常滿意。

“豬角·閩南豬腳飯”中央工廠負責人  

毛巧麗

我是去年10月份加入豬角公司這個大家庭的，從去年過來一直跟著公司的成長學習到了很多，我從去年到現(xiàn)在，也加入了公司點一些投資，投資了2家門店，，一家（同安）梧侶店，還有一家（集美）濱水小區(qū)店.

收益的話，從去年投資到今年的話，整個收益都是很好的，從我們投資開始到現(xiàn)在的話，每個月都有不錯的收益。

因為我再加入豬角之前，我對豬角這個品牌的話就已經(jīng)很認可了，我以前也經(jīng)常吃豬角?閩南豬腳飯，從味道還是服務各方面，都能達到我的預期，所有加入公司后，我就毫不猶豫的投資了2家門店，對于我個人方面的話也增加了我個人的收入。

“豬角·閩南豬腳飯”中央工廠負責人  

梁德壽

我覺得豬角門店是一個很有魅力的，因為這里的大部分的員工都或多或少的持有公司的股份，大家都是在這里上班，都是本著以主人翁的狀態(tài)工作，我們有共同的目標一起努力，為共同的理想一起奮斗。今天我以豬角為榮，因為我是豬角一員感到驕傲。

豬角·閩南豬腳飯中央工廠品控部負責人毛巧麗說，她在食品生產(chǎn)行業(yè)，工作了20年，經(jīng)歷了多家公司，從一線員工做到管理者。在豬角這個公司，她雖然在這里工作還不到一年，但她很熱愛這個公司，這個崗位。她說，如果要說現(xiàn)在這家公司和她之前工作過的公司，有什么區(qū)別的話，那就是，她之前從事的幾份工作，都只是她的工作，但是來豬角上班后，因為在多家門店入了股，她把在這里的工作，當成了自己的事業(yè)來經(jīng)營。

而了解“豬角·閩南豬腳飯”品牌的人則認為，員工是離企業(yè)最近的人，也是最了解企業(yè)的人，一個公司的員工敢入股公司的門店，說明它的門店是良性運轉(zhuǎn)的，所以，員工入股門店，對于企業(yè)發(fā)展的第一個推動力，是會增加外部合作伙伴對企業(yè)競爭力的信心。二是它能提高員工的工作積極性，能提升企業(yè)的效率，從而進一步增強企業(yè)的市場競爭力，從而為它帶來更多的外部加盟商，推動企業(yè)進一步發(fā)展。豬角閩南豬腳飯，創(chuàng)立3年多時間，就能開出200多家門店，并且現(xiàn)在它還敢立下今年門店數(shù)量突破600家的目標，就是因為它在企業(yè)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，都實現(xiàn)了良性循環(huán)，從而讓企業(yè)也實現(xiàn)了高速發(fā)展。

END

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