新式茶飲快速崛起消費升級

時間：2023-02-18 00:38:49來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本文轉(zhuǎn)自：人民日報海外版

兔年春節(jié)，親人團聚點一些茶飲外賣、和久違的朋友約一杯下午茶飲，成為人們新春的又一新選擇。單日賣出30萬杯、排隊購買的長龍蔚為壯觀、成為一些年輕人社交標(biāo)配……近年來，新式茶飲成為中國消費市場的一個亮點。

　　鮮茶+鮮奶+鮮果“賣爆了”

　　今年春節(jié)假期期間，深圳單個新式茶飲門店日均接待人次過萬；春節(jié)小程序爆單，部分門店銷量出現(xiàn)5至6倍的增長；與熱播劇聯(lián)名，飲品上新首日賣出近30萬杯。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會總干事孫工賀介紹，新式茶飲有廣義和狹義兩種定義。廣義是指在專門制售飲品店中現(xiàn)場加工制售的各類飲品的統(tǒng)稱；狹義是指以原葉茶和水果、現(xiàn)榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一種或多種為原料，經(jīng)現(xiàn)場加工制成的液體或固體混合物。

大紅袍、鳳凰單叢、高山云霧等優(yōu)質(zhì)茗茶，芒果、水蜜桃、葡萄、番石榴、香水檸檬、油柑等新鮮水果，鮮奶、芝士等乳產(chǎn)品……應(yīng)時應(yīng)季、不斷創(chuàng)新、真材實料的新式茶飲，迎合了年輕一代消費者追求品質(zhì)與個性的需求。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會日前發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示，我國新茶飲市場規(guī)模從2017年的422億元增長至2021年的1003億元。2022年新茶飲規(guī)模預(yù)計達1040億元，新茶飲門店總數(shù)約為48.6萬家。2023年，市場規(guī)模有望達1450億元。

根據(jù)美團美食聯(lián)合咖門此前發(fā)布的《2022茶飲品類發(fā)展報告》，從茶飲門店和訂單數(shù)量看，廣州、深圳、上海、成都、重慶、佛山、南寧等城市名列前茅。

繼2021年新式茶飲代表性企業(yè)奈雪的茶赴港上市后，2022年9月，中國證監(jiān)會官方網(wǎng)站信息顯示，蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請已獲受理并正式預(yù)披露招股書。

　　消費升級茶飲文化年輕化

“曾經(jīng)流行的奶茶，很多是茶粉、奶精、糖漿沖泡調(diào)制出來的。隨著生活水平的提高，消費者對食品安全和質(zhì)量的需求不斷提升，這成為茶飲發(fā)展的重要拐點。”主打新式檸檬茶的LINLEE品牌創(chuàng)始人王敬源說。

　　“此前，專門針對消費能力強、追求新奇多元的年輕人群體的茶飲市場，幾乎是空白?！蹦窝┑牟杳襟w公關(guān)總監(jiān)張宇峰說。

艾媒咨詢分析師表示，相比傳統(tǒng)的奶茶等飲品，近年來火熱的新式茶飲在原料選擇、生產(chǎn)流程、展現(xiàn)形式、品牌運營上均做出了升級和創(chuàng)新，更符合當(dāng)下年輕人的消費訴求和審美趣味。

例如，為適應(yīng)當(dāng)下消費者追求食品天然、健康的趨勢，許多新式茶飲品牌推出了天然甜味劑等配料；為了吸引年輕人，新式茶飲在飲料杯外觀、包裝袋、廣告文案設(shè)計等方面，都強調(diào)幽默、詩意的年輕態(tài)風(fēng)格。

　　加快標(biāo)準(zhǔn)建設(shè) 規(guī)范行業(yè)發(fā)展

新式茶飲公司的市場不斷拓展。喜茶在香港、澳門地區(qū)以及新加坡等地開設(shè)門店，奈雪的茶在香港地區(qū)和新加坡、日本等地開設(shè)了門店。

　　作為新興行業(yè)，新式茶飲快速發(fā)展的背后也出現(xiàn)了食品安全管理漏洞、同質(zhì)化嚴重、山寨品牌層出不窮、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善等問題。

為了更好地促進行業(yè)良性發(fā)展，業(yè)內(nèi)正在加快標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。2021年，新式茶飲行業(yè)首個具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《茶類飲料系列團體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布，對現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類產(chǎn)品制定了標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)人士表示，有標(biāo)準(zhǔn)、有約束才會不斷推動新式茶飲行業(yè)的健康發(fā)展。

（據(jù)新華社廣州2月8日電 “新華視點”記者馬曉澄、鄧瑞璇）

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