一家新自營(yíng)炸雞店的壽命有多久？“大醬哥”炸雞用自己的經(jīng)歷告訴期待淘金的人：可能只有兩個(gè)月。

“大醬哥”炸雞原本開(kāi)在上海市普陀區(qū)百聯(lián)廣場(chǎng)的地下一樓，被張亮麻辣燙和食其家左右?jiàn)A擊，主打產(chǎn)品是“醬醬雞”，還有炸雞排、炸雞翅雞腿，搭配一些芝士年糕、南瓜球類(lèi)的輔食。其中炸全雞的價(jià)格是64元，小食價(jià)格在10-20元不等，大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分3.66分，有些消費(fèi)者覺(jué)得味道不錯(cuò)。商場(chǎng)的位置靠近中環(huán)，周?chē)鷽](méi)什么大商場(chǎng)，也算很熱鬧。

即便這樣，“大醬哥”也沒(méi)撐過(guò)2個(gè)月，因?yàn)檫@片地區(qū)的炸雞競(jìng)爭(zhēng)太激烈了。

在同一層樓，“1973繼光香香雞”在2015年就開(kāi)業(yè)了，大眾評(píng)分4.33分，梅川路小吃口味榜第五名，均價(jià)27元/人。此外，該區(qū)域還有一家2016年開(kāi)業(yè)的“哆哆雞”、2017年開(kāi)業(yè)的“蜜哆哆韓式炸雞”，人均價(jià)格都不高，也就是說(shuō)，在“大醬哥”進(jìn)入圈子之前，周?chē)还镆詢(xún)?nèi)至少已經(jīng)覆蓋了3家炸雞小鋪，更不要說(shuō)還有其他油炸小吃，肯德基，麥當(dāng)勞這樣的大店。

“大醬哥”的關(guān)店并沒(méi)有阻止炸雞店的前仆后繼。在該商圈，一家叫“舅老爺·麻辣雞架”的新炸雞店在11月剛剛開(kāi)張。

在奶茶和炸雞之間，他選擇了后者

2013年，來(lái)自星星的都敏俊教授把韓式炸雞帶到了中國(guó)，幾乎同時(shí)，《我在人民廣場(chǎng)吃炸雞》的歌火遍了大江南北；2017年，正新雞排代言人黃渤參加《極限挑戰(zhàn)》，帶火了炸雞排……目前，世界上流行的炸雞，包括美式炸雞 ，韓式炸雞，泰式炸雞，日式炸雞，廣式炸雞等等，在中國(guó)市場(chǎng)遍地開(kāi)花。

根據(jù)2019年11月大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，上海炸雞店數(shù)量達(dá)到6552家，北京6718家，廣州3617家，深圳3626家。對(duì)比上海的蘭州拉面只有1207家，沙縣小吃只有1944家，炸雞店可謂完勝，而且這還沒(méi)把肯德基，麥當(dāng)勞這種連鎖炸雞漢堡品牌、有炸雞產(chǎn)品的餐廳算進(jìn)去。

炸雞可能是門(mén)檻最低的生意之一。

王明（化名）是江蘇鹽城的一位炸雞店老板。他原本在汽車(chē)4S店做銷(xiāo)售，因?yàn)橄胍杂牲c(diǎn)的生活，不被人管束，所以在19年年初和姐姐商量后，就準(zhǔn)備自己開(kāi)店。

因?yàn)橥趺鳑](méi)有食品從業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)，考慮到經(jīng)濟(jì)成本就把目標(biāo)鎖定到了奶茶，或者炸雞。

經(jīng)過(guò)和姐姐（合伙人）的論證后，王明選擇了炸雞，他認(rèn)為，炸雞從操作方式來(lái)說(shuō)比奶茶還簡(jiǎn)單，容易上手，味道差距不會(huì)特別大，而炸雞作為快消品，基本上3分鐘就完成一次交易，因?yàn)闆](méi)什么技術(shù)含量，等自己炸熟后雇兩個(gè)服務(wù)員操作即可。而奶茶因?yàn)榇嬖谝欢ǖ牟僮鞅趬?，一個(gè)雇員要想學(xué)會(huì)做好一杯奶茶，一兩個(gè)月都不一定行。此外，奶茶好的加盟品牌加盟費(fèi)高的嚇人，比如一點(diǎn)點(diǎn)光加盟費(fèi)就要20萬(wàn)，而自創(chuàng)基本沒(méi)戲。

最后，考慮到自己沒(méi)配方也沒(méi)供應(yīng)鏈，王明就想到找一個(gè)相對(duì)成熟的品牌加盟。

加盟老牌炸雞店正新？它好像有點(diǎn)頹勢(shì)

最先進(jìn)入王明視野的是老牌連鎖正新雞排，正新雞排曾在國(guó)內(nèi)的口碑很好，10元一塊大雞排，肉嫩多汁，更在17年跟著《極限挑戰(zhàn)》大火了一把。于是王明先從正新雞排的官網(wǎng)拿到了一份加盟明細(xì)：

加盟費(fèi)3.5萬(wàn)元（合同3年一簽，3年后免費(fèi)續(xù)簽）、保證金1萬(wàn)元（正常解約后可退）、管理費(fèi)1.32萬(wàn)元（每年都要繳納）、店面設(shè)計(jì)費(fèi)5000元（設(shè)計(jì)師實(shí)體測(cè)量尺寸出設(shè)計(jì)圖紙）、設(shè)備費(fèi)2萬(wàn)元左右、首批食材鋪貨2萬(wàn)元左右，如果不算租金和裝修，總投資大概在10-11萬(wàn)元左右。

而做炸雞的話(huà)，店鋪選址和裝修層面也比較麻煩，因?yàn)橐茏鲇驼ㄐ〕?，店鋪的總功率要達(dá)到16千瓦以上，同時(shí)還要有上下水系統(tǒng)。而正新雞排本身對(duì)店鋪的選址審核很?chē)?yán)格，審核時(shí)間在3天左右，但店鋪裝修并無(wú)強(qiáng)制性要求，加盟商可以選擇正新裝修（1500元/平米），也可以選擇根據(jù)公司圖紙自行裝修（這期間正新會(huì)安排人員做培訓(xùn)指導(dǎo)），只是要在開(kāi)業(yè)前十天和公司報(bào)備即可。

那投資一家正新炸雞店多久能回本呢？

王明算了筆賬：就以上海為例，在一個(gè)不算市中心的街邊租一個(gè)可以滿(mǎn)足正新要求的店面價(jià)格大概在1-2萬(wàn)元一個(gè)月，王明注意到大醬哥關(guān)門(mén)后，特意去咨詢(xún)了一下轉(zhuǎn)讓費(fèi)，了解到大醬哥店鋪的轉(zhuǎn)讓費(fèi)是5萬(wàn)元，租金付三押三，一個(gè)月1.3萬(wàn)元，優(yōu)勢(shì)是裝修基本全新，里面帶兩個(gè)冰箱一個(gè)炸爐。假設(shè)老板親自上陣，省掉雇傭人的成本，盤(pán)下這個(gè)有基礎(chǔ)的店做加盟，第一個(gè)月的投入就在20萬(wàn)元左右了。

在做到炸雞油一天一換，保證不偷工減料正常的運(yùn)營(yíng)情況下，按照每個(gè)月1.5萬(wàn)元的房租計(jì)算，每天的房租是500元，水電煤油其他的成本價(jià)控制在300元，如果炸雞一天的營(yíng)業(yè)額在2000元，那么其原材料費(fèi)一般會(huì)控制在800元左右。

那么純利潤(rùn)每天只有400元。在老板親自做工的情況下，每個(gè)月如果保證6萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額，純利潤(rùn)就在1.2萬(wàn)元。也就是說(shuō)如果要回本前期投資時(shí)間至少是一年，而且必須保證平均每月的營(yíng)業(yè)額在6萬(wàn)元以上，至于是否能保證每個(gè)月有6萬(wàn)元的銷(xiāo)售額，正新雞排的人告訴王明，每天營(yíng)業(yè)額至少可以有2000到3000元，多的時(shí)候1天1萬(wàn)元，十個(gè)月就能回本。

就在王明糾結(jié)的時(shí)候，一個(gè)業(yè)內(nèi)的朋友給他潑了冷水。這位朋友告訴王明，正新雞排已經(jīng)有頹勢(shì)了：

首先，以前的正新雞排以性?xún)r(jià)比著稱(chēng)，但是現(xiàn)在的品質(zhì)已經(jīng)大不如前，網(wǎng)絡(luò)上吐槽的越來(lái)越多，“其實(shí)現(xiàn)在因?yàn)槌杀镜纳仙u是在漲價(jià)，但別人賣(mài)的貴是在做品質(zhì)和服務(wù)的升級(jí)創(chuàng)新，正新以前以物美價(jià)廉著稱(chēng)，漲價(jià)的同時(shí)還被吐槽面粉比肉多，甚至有衛(wèi)生問(wèn)題，消費(fèi)者自然接受不了這種落差?！边@位朋友告訴王明。

然后就是區(qū)域保護(hù)的問(wèn)題，朋友提示王明，如今正新雞排的區(qū)域保護(hù)在500米范圍，實(shí)際上和沒(méi)有沒(méi)什么區(qū)別，再說(shuō)，以如今炸雞店的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看，正新就算擴(kuò)大保護(hù)半徑，也等于是給其他的炸雞店挪位置。

被朋友提示后，王明趕緊跑到外賣(mài)平臺(tái)看正新雞排的銷(xiāo)售情況，結(jié)果讓他有點(diǎn)頭疼，美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，目前上海市正新雞排豐莊店外賣(mài)月銷(xiāo)售量是689筆，近鐵城市廣場(chǎng)店月銷(xiāo)額只有327筆，曹楊路月售410筆，最慘金沙和美店月售僅僅只有88筆。而距離其1.1km的地方“今晚吃雞”月銷(xiāo)售卻有28288筆，距離其1.2km的“超級(jí)雞車(chē)”月售額也在1128筆。

外賣(mài)數(shù)據(jù)成了最后一根稻草，王明決定放棄加盟正新雞排。

叫了個(gè)雞？商標(biāo)有麻煩

放棄正新雞排后，王明把目光投向了另外一家名字特別吸引自己的品牌，“叫了個(gè)雞”。

“叫了個(gè)雞”在14年成立，算是童子炸雞的開(kāi)創(chuàng)者，也曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，尤其是名字讓王明很有擁有的沖動(dòng)，但等王明深入研究了“叫了個(gè)雞”的加盟潛力后，深深地失望了。

原因就出在這個(gè)名字上，因?yàn)榇蠹叶级脑?，該品牌的商?biāo)遲遲申請(qǐng)不下來(lái)，甚至還在2017年3月，因?yàn)樾麄饔谜Z(yǔ)違背廣告法，被罰款50萬(wàn)元。同時(shí)，就因?yàn)樯虡?biāo)沒(méi)注冊(cè)下來(lái)，被大肆模仿抄襲，滿(mǎn)大街的“叫了個(gè)雞”，“叫了一個(gè)雞”，“叫了個(gè)炸雞”……讓王明傻傻分不清楚。當(dāng)市場(chǎng)作亂后，“叫了個(gè)雞”就再也發(fā)展不起來(lái)了，而各種炸雞小品牌又開(kāi)始興起，比如炸雞星球，蜜哆哆炸雞，bigbear韓國(guó)炸雞，超級(jí)雞車(chē)等等。

王明最終選擇了新興起的一家炸雞品牌加盟，據(jù)說(shuō)該品牌的供貨商和正新雞排的供應(yīng)商是一家，但加盟成本要低得多——加盟正新雞排前期投資在11萬(wàn)左右，而這個(gè)價(jià)格可以拿到該品牌的區(qū)域代理。在總部培訓(xùn)后，王明開(kāi)始找到一家商場(chǎng)租了場(chǎng)地、買(mǎi)機(jī)器、裝修，雇人，初始投資也達(dá)到了20萬(wàn)左右。

王明的炸雞店最終開(kāi)業(yè)的時(shí)間在夏季末尾，因?yàn)樘鞖獠诲e(cuò)，他又比較注重衛(wèi)生和品質(zhì)，炸雞的油基本一天一換，廚房開(kāi)放，所有的操作消費(fèi)者都看得到，也算積累了一批客戶(hù)，在國(guó)慶時(shí)期，一天的營(yíng)業(yè)額可以到3萬(wàn)多。但如今到了冬季，生意明顯不夠景氣，指望外賣(mài)，扣點(diǎn)又很高，好在商場(chǎng)對(duì)商戶(hù)的保護(hù)還不錯(cuò)，沒(méi)什么競(jìng)品，也就是對(duì)面開(kāi)了一家炸肉串的店，所以王明對(duì)一年后回本還是有信心的。

在加盟和自創(chuàng)左右為難，她最后放棄了

并不是所有的人都和王明一樣，一開(kāi)始就堅(jiān)定了加盟的念頭。李慧是95后，父母打工到50多歲，實(shí)在干不動(dòng)了，就想著給父母尋摸一個(gè)小生意，在家門(mén)口做點(diǎn)奶茶、油炸小串、炸雞之類(lèi)的容易上手的生意，不求掙大錢(qián)，只要不用太辛苦，有個(gè)穩(wěn)定的生活來(lái)源就行。

李慧最初想的是找個(gè)品牌加盟，能省心。但是和餐飲業(yè)的朋友聊這事兒的時(shí)候卻沒(méi)獲得支持，朋友的觀點(diǎn)是：加盟不合算，有那個(gè)錢(qián)不如自己開(kāi)店，什么都由自己控制，不用被品牌綁架，比如炸雞的機(jī)器可以不要買(mǎi)太大的型號(hào)，費(fèi)油費(fèi)電，中號(hào)的剛剛好。而朋友又告訴了她不少加盟的坑兒，說(shuō)李慧這種萌新還是不要趟加盟混水的好。

而另外一波朋友又勸她不要自己做，要找靠譜的品牌加盟。其中一位的觀點(diǎn)是，個(gè)人永遠(yuǎn)做不過(guò)品牌，主要是個(gè)人對(duì)供應(yīng)鏈的議價(jià)能力和品牌不能同日而語(yǔ)。比如一塊兒雞排，個(gè)人拿成本要5元，品牌只要花3元，還能拿到更好品質(zhì)的雞排，再說(shuō)，一般大型品牌會(huì)和外賣(mài)平臺(tái)有合作，給予品牌性的大型滿(mǎn)減活動(dòng)，擁有前排資源，有相對(duì)較低的扣點(diǎn)。這些都是自立品牌無(wú)法擁有的資源，也就無(wú)法在外賣(mài)平臺(tái)擁有競(jìng)爭(zhēng)力。

這位朋友告訴李慧：“首先你的選址就可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，并且自己開(kāi)店會(huì)遇到各種繁瑣的事情，比如什么餐飲營(yíng)銷(xiāo)、人群定位、供貨渠道，都是很繁瑣的工作內(nèi)容。打個(gè)比方，你剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，這個(gè)店，你找到一個(gè)好的供貨渠道，成本很低，但是你時(shí)間久了以后，這供貨渠道不穩(wěn)定，你就還要再去找。”

這讓李慧左右為難， 一位在餐飲業(yè)打拼四十多年的叔叔的告誡，讓她放棄了做炸雞的想法，叔叔說(shuō)：“像炸雞這種滿(mǎn)大街都是的產(chǎn)品，技術(shù)含量低，能復(fù)制，口味單一，會(huì)上火還沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的東西不建議你做，這種東西缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)能力，你開(kāi)了，就算能掙錢(qián)，你旁邊馬上就會(huì)再開(kāi)一家，你就慘了?！?/p>

后 記

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：柚見(jiàn)鮮茶溫暖的抱抱跨界聯(lián)合，門(mén)店銷(xiāo)售直線(xiàn)增長(zhǎng)

下一篇：新店半年1000000元流水，加盟柚見(jiàn)鮮茶這么賺錢(qián)？