提到蜜雪冰城相信人們都不陌生，蜜雪冰城是奶茶中的佼佼者，如今的門店也早已過(guò)萬(wàn)。在商圈、社區(qū)、學(xué)校等地都深受人們的喜歡。這不，1萬(wàn)家店的小目標(biāo)剛剛實(shí)現(xiàn)，又在發(fā)力新的事業(yè)線。

這次蜜雪冰城把目光集中在了咖啡市場(chǎng)，專做咖啡的幸運(yùn)品牌，還是由總經(jīng)理親自掛帥，目前在大眾點(diǎn)評(píng)上，已經(jīng)有超過(guò)50家店。

據(jù)了解，目前蜜雪冰城已經(jīng)加入幸運(yùn)咖咖啡團(tuán)隊(duì)，開(kāi)啟一段新的創(chuàng)業(yè)旅程。從3月份開(kāi)始到今天，幸運(yùn)咖的門店不斷擴(kuò)展，在很多地方都開(kāi)了門店，有望成為咖啡領(lǐng)域的蜜雪冰城。為什么幸運(yùn)咖能迅速的受到關(guān)注呢？和它的低價(jià)策略是分不開(kāi)的。

幸運(yùn)咖所售賣的咖啡，均價(jià)在6元左右，這樣的價(jià)格即便是打折之后的瑞幸都比不了。在低價(jià)飲品領(lǐng)域，蜜雪冰城絕對(duì)是王者，既能保證低價(jià)格，又能保證口味，是蜜雪冰城成功的秘訣。而咖啡與奶茶并不相同，雖然作為快消品類，但是國(guó)內(nèi)咖啡門店卻更加依賴場(chǎng)景也就是店面支撐，星巴克就是很好的例子。

那么，均價(jià)6元的咖啡到底怎么樣？用的什么模式？能盈利嗎？能做大嗎？讓我們從幸運(yùn)咖做的6個(gè)反常規(guī)操作中獲得答案吧。

門頭

這家來(lái)自鄭州的幸運(yùn)咖旗艦店位于主流商圈正弘城和建業(yè)凱旋中間，還在十字路口，占據(jù)整條街的絕對(duì)C位。

映入眼簾的超大門頭很抓人眼球，這一點(diǎn)也與蜜雪冰城的風(fēng)格十分相似。除此之外，店面玻璃櫥窗上的大幅海報(bào)上各種促銷活動(dòng)，讓咖啡變的更接地氣，引流效果十分明顯。

空間

幸運(yùn)咖店內(nèi)的布置和蜜雪冰城的一樣，還是通過(guò)“海報(bào)+立牌+POP+標(biāo)語(yǔ)+吊旗”這種熱鬧的氛圍感催使著人去消費(fèi)。

以旗艦店為例，整個(gè)門店分為2層，一樓的吧臺(tái)、零售區(qū)，二樓的座位區(qū)充分利用了100多平的面積。

但大多數(shù)幸運(yùn)咖的門店沒(méi)這么大，幸運(yùn)咖只需20平以上的店鋪，可能是走低成本模式，這樣消費(fèi)者接受門檻也低。

產(chǎn)品

幸運(yùn)咖主打現(xiàn)磨咖啡，最大的亮點(diǎn)均價(jià)6元一杯的咖啡。價(jià)格和便利店的咖啡相比較，都具有很大的優(yōu)勢(shì)。

果不其然，幸運(yùn)咖的產(chǎn)品也是“貼近地面”。沒(méi)有黃金萃取沒(méi)有杯測(cè)，沒(méi)有“辣媽”、“黑鷹”的身影，也沒(méi)有營(yíng)造人設(shè)的咖啡師?？偣灿?大品類27款產(chǎn)品，其中有14個(gè)都不含咖啡因。這也是考慮很周到了，小朋友可以喝草莓牛乳、吃冰淇淋，女孩子選阿芙佳朵，咖啡續(xù)命黨有美式和意式一口香。

不喜歡的，還有不含咖啡因的草原鮮牛乳或路易波士茶，時(shí)間等不了的顧客也可以選擇2元的雪球冰淇淋，邊走邊吃。

暫時(shí)什么都不想喝的，2.9元/包的掛耳，49元/500g的咖啡豆，也會(huì)讓人忍不住帶2包回去嘗嘗。

在原材料方面，咖啡豆選自最主流的四個(gè)產(chǎn)區(qū)：巴西、埃塞俄比亞、危地馬拉和哥倫比亞，均為阿拉比卡豆。從產(chǎn)品線來(lái)看，幸運(yùn)咖很注重產(chǎn)品與商業(yè)的結(jié)合，能夠最大限度提升消費(fèi)種類的同時(shí)，還能讓咖啡這一主打產(chǎn)品的地位得到加強(qiáng)。與茶飲店差生了核心產(chǎn)品上的差異化。

默認(rèn)加糖

貼心的考慮到很多消費(fèi)者不喜歡苦咖啡的口味，因此在外賣平臺(tái)上點(diǎn)單，美式和拿鐵這種通常默認(rèn)不加糖的產(chǎn)品，在幸運(yùn)咖統(tǒng)統(tǒng)默認(rèn)加糖，不加糖或少加糖才是需要額外點(diǎn)選的。對(duì)咖啡師可能不友善，但對(duì)廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)這絕對(duì)是個(gè)明智的選擇。

主打入門級(jí)咖啡

一般的咖啡店都會(huì)以專業(yè)作為品牌基調(diào)，比如專業(yè)的咖啡師，優(yōu)選的咖啡豆和多么精湛的研磨技術(shù)等等。但是在幸運(yùn)咖，似乎這些東西都消失不見(jiàn)了，留下的是告訴你每一款咖啡的口感，與適合的人群。

說(shuō)到這里，其實(shí)很容易讓人聯(lián)想到小米這個(gè)品牌，同樣注重性價(jià)比，在很多產(chǎn)品的布局上更加注重小白的體驗(yàn)，無(wú)論是電器、手機(jī)還是其它產(chǎn)品，都是入門級(jí)別的首選。

咖啡這種舶來(lái)品，本身市場(chǎng)教育程度較低，顧客連最簡(jiǎn)單的速溶咖啡都研究不明白，直接讓顧客認(rèn)知什么是高級(jí)的咖啡，這樣的跳級(jí)操作，顧客認(rèn)同效果差，產(chǎn)品上對(duì)人們的心智影響，嚴(yán)重小于品牌影響，長(zhǎng)此以往咖啡這種飲品還是難以深入人心。

順應(yīng)市場(chǎng)

點(diǎn)單小哥哥也會(huì)態(tài)度很友好的先去詢問(wèn)顧客喜歡哪種口味，再去推薦，這樣顧客的接受度會(huì)更廣。

一直以來(lái)，做中國(guó)的咖啡市場(chǎng)教育，是不少?gòu)臉I(yè)者的“自我感動(dòng)”的理由。但幸運(yùn)咖完全不同的是尊重消費(fèi)者，尊重市場(chǎng)，而不是擺出讓人覺(jué)得咖啡不好喝是因?yàn)椴欢淖藨B(tài)。

這些方面都能看出蜜雪冰城這次決心很大，也做了充分的準(zhǔn)備，但做咖啡市場(chǎng)面臨的挑戰(zhàn)還有很多，我們知道，用低價(jià)吸引顧客是最簡(jiǎn)單粗暴的辦法，就好比瑞幸的第一杯免費(fèi)送，能夠迅速積累會(huì)員一樣。幸運(yùn)咖的低價(jià)也能夠很好的吸引顧客，至少在數(shù)量上占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

但是在這其中也有擔(dān)憂的問(wèn)題，這種不靠打折本身就很低價(jià)的產(chǎn)品，盈利是否能跟得上呢？

要知道，瑞幸咖啡之所以有財(cái)務(wù)作假等問(wèn)題，主要是盈利不足。

當(dāng)然，在國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)擁有巨大潛力，有大量的顧客沒(méi)有喝咖啡的習(xí)慣，用低價(jià)來(lái)撬動(dòng)或者說(shuō)教育市場(chǎng)，是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，也算是咖啡市場(chǎng)一次新的嘗試。那么，幸運(yùn)咖這個(gè)模式能否成功就要看多快能實(shí)現(xiàn)單店盈利。

幸運(yùn)咖用符合中國(guó)人的口感+不需要決策的低價(jià)，以及包容度極高的菜單組，如果能夠通過(guò)低價(jià)+大量+穩(wěn)定復(fù)購(gòu)的模式，打磨好門店的盈利模型，“咖啡平權(quán)”才有可能。

如果能夠快速在全國(guó)規(guī)模化，想必在咖啡賽道，也能有不錯(cuò)的成績(jī)。單店再好，不能迅速?gòu)?fù)制的話都無(wú)法讓顧客隨時(shí)隨地的喝上一杯好咖啡，無(wú)法帶來(lái)穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)率，就不能形成品牌效應(yīng)，引發(fā)流行。

而從模式出發(fā)，幸運(yùn)咖“茶飲向上，咖啡向下”的模式，其實(shí)在飲品行業(yè)內(nèi)也不是第一次嘗試，但是很容易造成顧客茶飲、咖啡模棱兩可的情況。此次蜜雪冰城開(kāi)發(fā)新賽道，加入幸運(yùn)咖的團(tuán)隊(duì)，就是想讓茶飲與咖啡產(chǎn)生區(qū)別，不再一概而論。兩架馬車同級(jí)別的馬車向不同的方向出發(fā)，最終在更大的市場(chǎng)、更大的消費(fèi)圈層相遇。

咖啡市場(chǎng)不缺乏先行者，能夠解鎖更多消費(fèi)場(chǎng)景，給予顧客更多消費(fèi)理由，達(dá)到咖啡市場(chǎng)教育是先行者要做的。這里面風(fēng)險(xiǎn)很高，但是市場(chǎng)潛力巨大，幸運(yùn)咖是否能夠如蜜雪冰城一樣成功，讓人期待！

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