餐飲真正的底盤，就是剛需中的剛需。而不可替代的頻次，永恒性的生意，則唯有快餐才能做到。

快餐就是由商業(yè)或企業(yè)快速供應(yīng)，能即刻食用，價格合理，以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋嫛＞哂斜憬菪?、及時性、普適性、受眾廣、性價比高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的特點。但目前國內(nèi)快餐味道良莠不齊，外賣虛假繁榮，部分門店環(huán)境藏污納垢，可以說就是臟亂差的代名詞。

餐飲市場廣闊無垠，競爭激烈，想要做好快餐，并不是做好口味、干凈衛(wèi)生那么簡單。外婆屯鹵肉飯700家連鎖門店遍布全國，教你這三個快餐經(jīng)營方法論。

一、極致性價比

極致性價比是快餐的第一核心競爭力，也是品牌突出重圍最有力的武器。傳統(tǒng)思維下的高利潤等于“高客流+低客單”的模式，做起來很難獲取流量。但如果換個角度，用金融思維來看待高利潤，則就是“長時間+高客流+低客單”。在固定商圈和客流的情況下，如果做到同等品質(zhì)中最實惠的產(chǎn)品就能持續(xù)擁有高客流。

二、出品效率

出品效率是快餐的核心，決定著餐廳的盈利空間。比如同樣一小時內(nèi)街邊夫妻餐飲店可出餐50份，而外婆屯鹵肉飯的標(biāo)準(zhǔn)化出餐流程一小時就能做150份，這就是出品效率高。通常情況下，一家快餐店的營業(yè)額八成占比都在午高峰的兩小時內(nèi)，由此可見出品效率起著至關(guān)重要的作用。所以想要有高效的出品效率，在前期選品時就需要規(guī)避掉沒有效率的品類。

三、復(fù)購頻次

一家店鋪周邊的客流在選址時就基本上確定了，后續(xù)不會有太大變化，所以提升顧客的復(fù)購頻次則就成了重點。在眾多連鎖餐飲門店中做到品牌效應(yīng)、味道穩(wěn)定、價格實惠這三點并不難，要想脫穎而出就只能在服務(wù)上下功夫。根據(jù)顧客的消費頻次做到區(qū)別對待、針對人群差異化服務(wù)，讓顧客感受到最優(yōu)的服務(wù)體驗。

未來的快餐必然是標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、規(guī)?；蛿?shù)智化發(fā)展的趨勢，專賣、主打單品的小店模式或許會成為主流。只要經(jīng)營者找準(zhǔn)定位、抓住機遇、跟上節(jié)奏，就能獲得更大成功和收獲！

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