2021年，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)到了成熟階段，餐飲業(yè)的形態(tài)與食客的需求也越來(lái)越豐富。作為中國(guó)四大菜系之一的川菜，人氣一直居高不下，各大川菜館鬧市林立。成都作為川菜的主場(chǎng)，更是不乏川味純正的川菜館。正是市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，提高了食客對(duì)川菜的要求。除了正宗和好吃之外，逐漸傾向于特色、品質(zhì)、顏值及健康等更高的要求。

餐飲品牌如果不在保證味道的前提下，進(jìn)行大膽創(chuàng)新，很容易就被市場(chǎng)淡忘。因此，這對(duì)于在成都本來(lái)就競(jìng)爭(zhēng)激烈的連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)是一種全新的挑戰(zhàn)，連鎖餐飲品牌在與本土家常餐館的競(jìng)爭(zhēng)中，需要另辟蹊徑才能脫穎而出。

走近食客，釋放極致需求

全國(guó)已有250+門(mén)店的連鎖餐飲品牌探魚(yú)烤魚(yú)，在成都人眼里已經(jīng)不陌生了。一開(kāi)始以“文藝懷舊”的概念出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中，隨著烤魚(yú)市場(chǎng)同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者對(duì)于經(jīng)典烤魚(yú)逐漸脫敏。在“Z世代”消費(fèi)崛起時(shí)期，菜品的口感、以健康為主的原材料，以及新奇的食材組合才會(huì)更加吸引大眾。正是這些新型的消費(fèi)需求，賦予了探魚(yú)烤魚(yú)全新靈感，用全新菜品概念將需求極致“釋放”。

經(jīng)過(guò)走訪調(diào)研，探魚(yú)烤魚(yú)更深入聆聽(tīng)食客的需求，注重新型消費(fèi)者的體驗(yàn)感，放大優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)，極致釋放食客感官。2021年6月，探魚(yú)成都來(lái)福士店首次引

進(jìn)Lab產(chǎn)品概念。從挑選食材開(kāi)始，進(jìn)行了極致的探索。以經(jīng)典鮮青椒烤魚(yú)為例，嚴(yán)選江津頭子竹葉花椒以及峨眉山藤椒，將經(jīng)典的爽麻口感加倍釋放，讓味蕾充分感受屬于川菜的原始口感。用餐前點(diǎn)火炙烤，滿(mǎn)足新型消費(fèi)者對(duì)于用餐“儀式感”的追求。同時(shí)焦香爽麻的味覺(jué)體驗(yàn)讓烤魚(yú)的川菜之魂得到極致的體現(xiàn)。

菜品升級(jí)，無(wú)限創(chuàng)意組合

相比探魚(yú)常規(guī)的菜單，全新的Lab菜單可以說(shuō)從菜品、結(jié)構(gòu)和創(chuàng)意都發(fā)生了顛覆性的變化。全新菜品參考了西餐、日式料理、粵菜、淮揚(yáng)菜、湘菜等多種菜系的招牌菜品，與川菜融合，創(chuàng)造出30多種創(chuàng)意菜品。

在招牌烤魚(yú)中，除了對(duì)鮮青椒爽麻烤魚(yú)的升級(jí)，還將經(jīng)典重慶豆花烤魚(yú)中的古法豆花升級(jí)為黑豆花，營(yíng)養(yǎng)升級(jí)，健康升級(jí)。以及推出符合成都味覺(jué)的火鍋烤魚(yú)，感受熱辣川味。小食菜單中，有專(zhuān)屬于四川特色的雞絲涼面、辣鹵兔頭和辣鹵耙鳳爪，也有各地特色的知名小吃，比如春卷、烤冷面和炸雞，滿(mǎn)足了年輕消費(fèi)者對(duì)小吃的熱愛(ài)。同時(shí)，也照顧到了年輕消費(fèi)者對(duì)于“擼串文化”的喜愛(ài)，增加了燒烤產(chǎn)品。讓消費(fèi)者對(duì)于美食多樣性的期待無(wú)限釋放。飲品的升級(jí)增加了囂張冰桔桶的分享型飲品，以及選擇困難癥專(zhuān)用飲品，解決了年輕消費(fèi)者對(duì)于多人用餐以及選擇困難時(shí)的飲品需求。

隨之升級(jí)的，還有自助產(chǎn)品，用餐時(shí)DIY互動(dòng)參與增加趣味性，讓消費(fèi)者有更多的參與感。因此，探魚(yú)Lab菜單增加了冰粉自由和自助茶飲區(qū)，僅需8.8元的冰粉自由，提供了3種基底，19種小料，可以有N多種冰粉搭配。多樣性且傳播性強(qiáng)，充分契合了年輕消費(fèi)者的社交型用餐體驗(yàn)。

服務(wù)更新，感受溫度用餐

在注重用餐服務(wù)的時(shí)代里，服務(wù)更新也是探魚(yú)探索的方向，從用餐前到用餐后，每一個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù)都努力做到極致。在燒烤環(huán)節(jié)增加保溫小烤爐，甜品和涼菜增加干冰，還有專(zhuān)屬的高顏值飲品容器。就餐過(guò)程中每桌都會(huì)配備專(zhuān)屬的服務(wù)員，“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”式的服務(wù)，高顏值且保證菜品質(zhì)量，同時(shí)還能感受“極致”的用餐服務(wù)。從多個(gè)層次感受用餐的溫度。

此次探魚(yú)成都來(lái)福士Lab產(chǎn)品創(chuàng)新，是一次大膽且用心的嘗試。讓經(jīng)典連鎖品牌變得更加鮮活，從品牌形象到菜品把控，不停的展現(xiàn)多樣化驚喜。未來(lái)，探魚(yú)烤魚(yú)也會(huì)緊緊關(guān)注年輕消費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)美食與消費(fèi)者之間更多有趣的連接，賦予品牌更多創(chuàng)新與思考，繼續(xù)美食的“極致”探索之旅。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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