去年，中國的面食賽道可謂火熱非常。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年以來，有超過14.4億元的真金白銀流入面館。而且都來自“有頭有臉”的VC、PE，包括紅杉、高瓴、鼎暉、金沙江創(chuàng)投、順為等。

此外也有騰訊、碧桂園、弘毅百福這類產(chǎn)業(yè)投資者，面食品牌融資事件24起，融資品牌15個(gè)。

而其中最引人矚目的莫過于創(chuàng)立于2018年5月的五爺拌面。2021年6月24日，五爺拌面宣布完成3億元A輪融資，由鼎暉VGC領(lǐng)投，“消費(fèi)王”王岑創(chuàng)立的B資本跟投；繼A輪融資后，五爺拌面又獲得了高瓴創(chuàng)投的A+輪投資。

如此多輪且大額的融資，在整個(gè)面食賽道也極為罕見。

五爺拌面品牌也沒有辜負(fù)資本的期待，2021年末，五爺拌面宣布其總門店數(shù)突破1000+，成為面食品類首破千店品牌。

如此高速的品牌門店擴(kuò)張速度，堪稱餐飲行業(yè)奇跡。

然而，五爺拌面最令人佩服的并不是它擴(kuò)張的奇跡，更在于公司的責(zé)任意識(shí)與大局觀。

2020年疫情期間，哪怕當(dāng)時(shí)五爺拌面正處于資金最緊張的時(shí)刻，依然推出大量補(bǔ)貼政策反哺加盟商。

而這一次，隨著疫情的二次反撲，這個(gè)令人感動(dòng)的“故事”似乎又迎來續(xù)集。

01

多地禁堂食，餐飲陷入困境

自2020年后開始，頻發(fā)的疫情已經(jīng)讓許多餐飲人在抗疫中“越發(fā)麻木”了。

2022年初始，當(dāng)人們以為欣喜的覺得，疫情似乎看到終結(jié)的盡頭時(shí)，反撲的病毒再一次讓這個(gè)春天蒙上了陰影。

3月9日，河南濮陽市全市城區(qū)餐飲場(chǎng)所“暫停堂食”；3月10日，吉林長(zhǎng)春全市各餐飲場(chǎng)所紛紛禁堂食；

3月11日，上海閔行區(qū)、普陀區(qū)暫停堂食；3月14日，深圳“10+1”區(qū)連發(fā)通告，將全面升級(jí)管控，“10+1”區(qū)所有餐飲暫停堂食，僅提供到店自取、外賣送餐和盒飯分餐服務(wù)。

即便是如今深圳部分區(qū)域已經(jīng)解封，依然限流開放堂食，收入減少還必須加大防疫成本。

一場(chǎng)疫情帶來的“倒春寒”對(duì)著所有餐飲人迎頭痛擊而來，徹底砸掉了餐飲人對(duì)報(bào)復(fù)性消費(fèi)的期待和希望。

眾所周知，疫情之下的餐飲商家日子之所以難過，是因?yàn)橐咔閷?dǎo)致很多小店主營收腰斬，人流銳減，只能靠著外賣苦苦支撐，現(xiàn)金來源無法覆蓋開店成本。

每天睜開眼就是房租、人力、物力三重大山壓在餐飲人頭上。如何才能幫扶到陷入困境的餐飲門店呢？

前不久深圳烹飪協(xié)會(huì)呼吁社會(huì)減租減傭，還有更多的協(xié)會(huì)、社會(huì)團(tuán)體加入請(qǐng)?jiān)该麊沃?，共渡餐飲難關(guān)。

02

五爺拌面加盟商扶持政策

“要為加盟商賦能，要讓加盟商賺到錢”！這是五爺拌面的發(fā)展理念。

要把握市場(chǎng)需求變化、順勢(shì)而為，不斷給加盟商賦能。讓加盟商有更多的利潤(rùn)，才能達(dá)到品牌長(zhǎng)久良性的發(fā)展。

所以，疫情當(dāng)下五爺拌面針對(duì)加盟商們，從“減輕加盟商負(fù)擔(dān)”和“提升加盟店收入”層面，分別出臺(tái)了兩個(gè)方向的扶持策略：

1、減負(fù)擔(dān)：減免2%加盟商管理費(fèi)

傳統(tǒng)餐飲加盟的方法，為了管控督導(dǎo)加盟商，需要收加盟費(fèi)和保證金。否則，加盟商容易失控。

但是，五爺拌面打破行規(guī)前期不收加盟費(fèi)，首倡“0加盟費(fèi)”，而是從后期服務(wù)中分管理費(fèi)，讓品牌和加盟方共存共贏。

另外，為了管控服務(wù)好加盟商，五爺拌面采用了互聯(lián)網(wǎng)的思維，用數(shù)字化技術(shù)搭建的管理系統(tǒng)來管控、賦能加盟商。

基于強(qiáng)大的IT信息支撐，對(duì)加盟商物流、信息流和資金流的強(qiáng)把控，以及對(duì)門店標(biāo)準(zhǔn)化賦能管理，形成了一套專業(yè)多維的數(shù)字化運(yùn)營和監(jiān)控評(píng)估體系。

比如選品邏輯，就基于數(shù)字驅(qū)動(dòng)，“傳統(tǒng)的餐飲，是基于創(chuàng)始人的個(gè)人喜好，往往是老板覺得不錯(cuò)、老板看好，就一拍腦門上新了，主觀因素、經(jīng)驗(yàn)判斷太多。

而五爺通過點(diǎn)評(píng)、外賣、電商等多個(gè)維度收集全網(wǎng)銷售大數(shù)據(jù)，選出長(zhǎng)尾效應(yīng)的爆品，然后再根據(jù)季度數(shù)據(jù)分析來進(jìn)行末位淘汰更新，每個(gè)季度會(huì)淘汰2-3款產(chǎn)品?！?/span>

目前，五爺拌面已有智能巡店、企業(yè)大學(xué)、掃碼點(diǎn)餐小程序、會(huì)員系統(tǒng)等數(shù)字化搭建。接下來，還會(huì)深耕數(shù)字化系統(tǒng)，通過數(shù)字化的完善，做好用戶運(yùn)營和商家運(yùn)營。

如今因?yàn)橐咔?，為進(jìn)一步減輕所有加盟商的壓力，五爺拌面在關(guān)鍵時(shí)期做出反哺調(diào)整。

“五爺拌面品牌下所有加盟商統(tǒng)一降低管理費(fèi)，從5%降低為3%”。另外，經(jīng)過多方評(píng)論及數(shù)據(jù)調(diào)查，對(duì)于“全國疫情中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，實(shí)施管理費(fèi)全免”的政策。

此外，在疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)外，針對(duì)經(jīng)營困難商戶門店，五爺拌面還將行相應(yīng)評(píng)估，實(shí)行系列補(bǔ)助活動(dòng)，充分體現(xiàn)品牌力量與企業(yè)關(guān)懷。這一行動(dòng)迅速在業(yè)內(nèi)傳播，不少餐飲人直呼：業(yè)界良心。

同時(shí)，五爺拌面建設(shè)了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，加盟門店中除了青蔬和飲料之外，其它產(chǎn)品全部由總部配送和供給。

面對(duì)著疫情導(dǎo)致的普遍原材料暴漲的情況下，五爺拌面提供的食材價(jià)格“不升反降”。真正讓利于加盟商，其上漲費(fèi)用由總部統(tǒng)一承擔(dān)。

陸續(xù)通過入股、控股、投資合作等方式布局上游工廠，優(yōu)化成本。徹底消除加盟業(yè)主因成本上漲帶來的擔(dān)憂和壓力。

2、擴(kuò)收入：補(bǔ)貼近千萬營銷費(fèi)

光幫助加盟商減負(fù)是不夠的，最重要的還是增加加盟商的收入。

為此，五爺拌面不僅發(fā)起了“暖春行動(dòng)”掀起補(bǔ)貼浪潮，在線上外賣端口也對(duì)加盟商們進(jìn)行了大力扶持。

同時(shí)正積極搶占優(yōu)質(zhì)資源位，大力推廣品牌知名度，增加五爺拌面的知名度和名譽(yù)度，讓更多人知道五爺拌面，愛上五爺拌面，消費(fèi)五爺拌面。

3、暖春行動(dòng)貼補(bǔ)計(jì)劃

五爺拌面“暖春行動(dòng)”政策，是五爺拌面品牌針對(duì)加盟商受損最嚴(yán)重的堂食特意打造的一個(gè)補(bǔ)貼規(guī)劃。將以透明化、個(gè)性化的解決門店經(jīng)營中遇到的實(shí)際問題，具體問題具體分析解決。

由專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行營銷策略指導(dǎo)，包括門店物料升級(jí)、廣告宣傳、產(chǎn)品補(bǔ)貼等各項(xiàng)費(fèi)用，公司統(tǒng)一出資，免除加盟業(yè)主后顧之憂。

此外，針對(duì)門店堂食，公司每月以營銷活動(dòng)補(bǔ)貼，通過產(chǎn)品營銷活動(dòng)，為門店針對(duì)性引流，增加堂食單量，促進(jìn)堂食消費(fèi)。

但由于近期疫情肆虐，人流量大大減少，活動(dòng)無法完全展開，為保證活動(dòng)效果，五爺拌面鄭重承諾，待疫情有所好轉(zhuǎn)，便全面開啟暖春行動(dòng)。

4、線上專項(xiàng)流量扶持

外賣為了目前餐飲主要經(jīng)營形式之一，而五爺拌面在創(chuàng)立之初就考慮到了外賣和零售化。

疫情期間，隨著餐飲對(duì)外賣渠道的加深，如何獲取平臺(tái)的流量成為了每一個(gè)餐飲人思考的重中之重。

為了讓加盟商的外賣渠道收入加倍增長(zhǎng)，五爺拌面在平臺(tái)流量上著重下功夫，接下來每月將拿出大量費(fèi)用針對(duì)外賣端進(jìn)行流量投放，并且讓總部專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行輔導(dǎo)扶持。

5、重拳推廣品牌知名度

疫情雖然為餐飲人帶來低潮，但同時(shí)也正在進(jìn)行一次市場(chǎng)洗牌。

疫情過后，相信餐飲會(huì)有新的格局，有實(shí)力的品牌將發(fā)展的更好，分得更多地市場(chǎng)蛋糕，這一點(diǎn)大家毋庸置疑！

五爺拌面將在品牌推廣上將繼續(xù)發(fā)力，在抖音、百度、小紅書等新媒體平臺(tái)上全面啟動(dòng)新一輪推廣計(jì)劃！

每月拿出巨額推廣費(fèi)用，搶占優(yōu)質(zhì)資源位，打造品牌價(jià)值，實(shí)現(xiàn)“讓世界愛上中國面”的企業(yè)宗旨，在消費(fèi)者心中形成面食類的頭部品牌符號(hào)，帶動(dòng)品牌發(fā)展，長(zhǎng)期促進(jìn)加盟商的營收銷量。

03

積極抗疫，共克時(shí)艱

真正的好品牌，不只產(chǎn)品營銷層面的投入，還要有自己的溫度和責(zé)任。

像國貨之光鴻星爾克、蜂花一樣，在祖國困難、人民陷入困頓的時(shí)候站出來捐款捐物、傾囊相助，將善良這個(gè)品質(zhì)融在品牌的內(nèi)核之上。用自己力所能及的力量，去積極承擔(dān)社會(huì)的責(zé)任。

五爺拌面雖然如今還無法與白象、鴻星爾克品牌相媲美，但也一直在向這些民族品牌學(xué)習(xí)。

在這個(gè)疫情陰霾再次籠罩這個(gè)國家的時(shí)候，以自己的力量助力城市抗疫，為走在抗疫一線的白衣天使們送上各種餐食和其他物資。

上海門店，多次為抗疫工作者送上了拌面快餐、水以及其他抗疫物資，助力上海度過疫情難關(guān)。

山東大學(xué)門店，亦多次為抗疫一線人員送上熱豆?jié){及拌面套餐。

而未來，五爺拌面還將通過更多的行動(dòng)，參與抗疫公益，為深圳加油，為上海加油，為全中國加油！

小結(jié)：

真正的加盟，不是割韭菜，而是互相扶持，共同雙贏。

創(chuàng)業(yè)者選擇品牌，是對(duì)品牌的信任和支持；作為品牌方，也要做好對(duì)加盟商的管理和扶持。

特別是在這個(gè)“疫情困頓”時(shí)期，如何保障加盟商的利益，保障他們有足夠的收入來源，確保他們能夠活下去，是每一個(gè)以加盟為主來擴(kuò)張的連鎖餐飲品牌都必須思考的事情。

“瘟疫無情，人間有愛！”疫情，考驗(yàn)的不止是房東、外賣平臺(tái)、商場(chǎng)業(yè)主、餐飲人，還有餐飲加盟品牌。

我們希望未來有更多五爺拌面這樣的加盟商品牌站出來，共同幫助我們的餐飲人度過這個(gè)“疫情危機(jī)”。

來源：餐飲O2O

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