“天降老鼠”的譚鴨血老火鍋，“敗走”半個娛樂圈？

時間：2023-02-17 11:03:37來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本來高高興興去吃個火鍋，怎料“天降老鼠于斯人”，攪壞了吃火鍋的興致不說，還被活生生嚇了一跳。近日，武漢一家譚鴨血老火鍋門店因“老鼠從天花板掉落砸到食客”事件上了熱搜。兩天后，譚鴨血發(fā)布致歉聲明，稱涉事門店當時正在進行鼠害消殺處理。此事似乎告一段落。但，在可以扒出上下五千年黑料的互聯(lián)網(wǎng)記憶時代，曾吸引“半個娛樂圈”前來打卡的譚鴨血老火鍋，食品安全問題翻車已不止一次。

“捆綁”明星加速出圈2018年，譚鴨血老火鍋面世，憑著以鴨血品類為主的市場定位，在火鍋市場細分賽道，創(chuàng)造了全新的消費者記憶點。打出名氣后，再以加盟模式迅速擴張。官網(wǎng)顯示，譚鴨血老火鍋目前已在全球布局近1000家門店，美國、西班牙、日本、澳大利亞等海外國家均有分店。自打譚鴨血老火鍋籌備開始，利用明星捆綁的營銷方式，就成為品牌成功運營的不二“寶典”。從邀請“巴蜀笑星”廖健加入，到后續(xù)演變成“半個娛樂圈”都來打卡，有關譚鴨血的宣傳稿中，總少不了“明星”這個關鍵詞。去年10月，譚鴨血總經(jīng)理劉少全曾表示，“我們大部分店都會有明星到門店‘打卡’，背后是合作或聯(lián)營等方式，這是做餐飲的一種模式，然后在品牌宣傳上及時跟進，就會在年輕人當中產(chǎn)生廣泛影響?！?/span>通過與明星自身資源的強勢捆綁，極大提升了明星效應直接變現(xiàn)的能力，加速了譚鴨血老火鍋的出圈。同時，譚鴨血老火鍋在熱門綜藝《天天向上》《峰味》等均有露臉，同步打開了綜藝覆蓋輻射面，吸引了更廣泛的目標客群，讓品牌的關注度持續(xù)遞增。然而，明星營銷帶來的流量是柄雙刃劍，如果沒有與之相匹配的產(chǎn)品力，交互來去的“快閃”流量，甚至有可能反噬品牌，尤其是在餐飲領域。

口碑“撲街”光環(huán)褪去2018年9月、2020年3月，譚鴨血北京望京店分別因“食品加工、制作過程不符合食品安全要求”和“采購食品未建立食品進貨查驗記錄制度”被質(zhì)檢部門予以警告。2020年12月，桂林某譚鴨血老火鍋門店因消費者吃出蛆蟲被投訴。今年9月，有消費者在湖南岳陽某譚鴨血老火鍋門店用餐時，發(fā)現(xiàn)鍋底出現(xiàn)活蟲。與此同時，譚鴨血老火鍋還被曝光銷售過期酒水和過期食品。在黑貓投訴平臺搜索“譚鴨血老火鍋”，可以檢索出多條店鋪投訴信息，投訴內(nèi)容集中在服務態(tài)度惡劣、食品衛(wèi)生等方面，如“湯里有異物”“拉肚子”“不承認問題”等。今年6月20日，“肖戰(zhàn) 譚鴨血”“譚鴨血道歉”等話題詞竄上微博熱搜。起因是譚鴨血店方工作人員提前泄露了肖戰(zhàn)和劇組選擇譚鴨血門店舉辦慶功宴的消息。導致肖戰(zhàn)在現(xiàn)場遭到圍堵，店外人員聚集，還有人在肖戰(zhàn)及劇組人員用餐時偷拍。盡管隨后譚鴨血官方微博道歉，但還是被不少網(wǎng)友指責“蹭流量”“吃相難看”。更迷惑的行為還在后面。這邊剛道完歉，另一邊就找成都美食圈的博主分享肖戰(zhàn)吃火鍋現(xiàn)場。這很難讓人不懷疑，泄露行程從一開始就是想搞炒作，借以增強品牌的曝光量。看似無心的這一波操作，卻讓消費者對品牌的信任度大打折扣，無形中損耗了一直以來打造的“高光”形象，甚至還讓品牌落下了“不講武德”的口碑。近年來，隨著越來越多與明星捆綁的餐飲品牌相繼“撲街”，明星火鍋品牌的光環(huán)正在褪去。日益理性的消費者，更傾向于為品質(zhì)買單。這也是為什么諸多曾經(jīng)風光一時的“明星店”如今大多銷聲匿跡的原因。值得一提的是，譚鴨血老火鍋與明星的綁定，不僅停留在營銷宣傳層面。

借力營銷難蓄勢能據(jù)企查查App顯示，譚鴨血為四川至膳品牌管理有限公司（以下簡稱四川至膳）旗下的火鍋品牌。而四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市時尚餐飲、跨界創(chuàng)意美食、火鍋開發(fā)、火鍋聯(lián)營、火鍋超市、中央物流配送、產(chǎn)品研發(fā)、有機農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)等于一體的多元化餐飲集團。除了譚鴨血，四川至膳還曾被曝運營賢合莊（陳赫的火鍋店）、燒江南（黃曉明的烤肉店）、天然呆（關曉彤的奶茶店）等多個品牌。據(jù)媒體報道，2019年，賢合莊同四川至膳展開合作。在具體的過程中，陳赫以明星的號召影響力“站在臺前”，通過短視頻等形式增加品牌曝光度，而四川至膳“實操幕后”負責品牌運營和連鎖加盟。憑借明星效應和運營經(jīng)驗，此前已連續(xù)虧損五年的賢合莊扭虧為盈，走上了一年狂開500家門店的高速擴張之路。有業(yè)內(nèi)人士認為，多次與明星深度捆綁的四川至膳，其實相當于孵化明星餐飲品牌的MCN（網(wǎng)紅經(jīng)濟公司）——通過復制標準化的餐飲開發(fā)模式，結合自身供應鏈優(yōu)勢，利用明星站臺打開市場知名度，吸引商家來加盟，進而全國拓展門店。這一套“流水線”式的明星餐飲品牌打造思路，在一定時間內(nèi)確實能產(chǎn)生強大的商業(yè)變現(xiàn)價值。但是，餐飲品牌的起點和落點終歸是口碑，當消費者不再癡迷“明星餐飲”，而更多聚焦以需求為導向的是否符合期待，聚焦性價比與用戶體驗的縱深感受時，明星光環(huán)的加持，也就不一定能蓄積量變的勢能。譚鴨血老火鍋在食品安全問題上的多次翻車，已然暴露了其在成功借力明星營銷背后的監(jiān)管漏洞和運營短板。如果沒有意識到“口碑至上”的重要性，注定會隨著市場迭代和消費觀念的轉(zhuǎn)變淘汰出局。或許，“天降老鼠”事件也可看作是一次“天降大任”的警醒。將專注力從明星打卡回歸消費需求本身，以虔誠敬畏之心嚴把食品安全關，才是明星餐飲品牌的發(fā)力方向。在新消費時代，明星光環(huán)已經(jīng)不是萬能的。不然，曾孵化了多個明星餐飲品牌的四川至膳，也不會落得“旗下品牌”頁面，如今只剩下譚鴨血老火鍋了。

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