文、圖/羊城晚報全媒體記者 李春煒

　　通訊員 詹蘋蘋

從古籍還原而來的“南越王宴”，到學(xué)做今天的粵式茶點，一次活動，跨越千年，盡覽粵菜發(fā)展源流。2月15日，廣州市越秀區(qū)人力資源和社會保障局聯(lián)合北京路文化核心區(qū)管理委員會在北京路步行街舉辦了一場別出生面的文化展示和非遺傳承活動，讓北京路步行街的游客直觀領(lǐng)略傳統(tǒng)粵菜文化精髓與魅力，提升北京路惠福美食街品牌影響力。

　　市民圍觀“南越王宴”

“南越王宴”有還原有創(chuàng)新，盡顯“越魅力”

此次活動分為“南越王宴沙龍”“傳授非遺”兩大環(huán)節(jié)。為更全面地介紹廣東十大主題名宴之一的“南越王宴”，主辦方特別邀請了還原整個南越王宴的出品方廣州酒家集團(tuán)股份有限公司以及南越王博物館的專家學(xué)者參加“南越王宴沙龍”環(huán)節(jié)。

　　“南越王宴”用鵪鶉替代了其它珍稀鳥雀

“從我們手上掌握的資料判斷，南越王所處時期食用的鳥類很可能是禾花雀?！睆V州酒家集團(tuán)餐飲管理有限公司傳統(tǒng)線技術(shù)主管麥展飛稱。在研究粵菜起源的基礎(chǔ)上，團(tuán)隊人員選擇了大小和口感比較相似的鵪鶉進(jìn)行替代。

現(xiàn)場嘉賓通過座談講解的方式，以輕松、詼諧的語言，從南越國的文化特色、生活習(xí)慣、飲食特點聊到食材甄選、烹調(diào)方法、飲食器皿等，并配以相關(guān)的典故作為“佐餐”，把南越國的百年歷史及風(fēng)土人情通過宴席反映出來。

“南越王宴”部分菜式

麥展飛更笑稱，現(xiàn)場最特別值得一提的是其中一道叫“雄關(guān)當(dāng)?shù)馈钡牟耸?，是“世界上第一只站立起來的烤乳豬”，形神兼?zhèn)洌瑥N師功夫盡顯其中。

　　“南越王宴”上“站起來的乳豬”

　　為了讓“南越王宴”更真實地呈現(xiàn)，廣州酒家還特意把“南越王宴”的菜式仿制品擺放在活動現(xiàn)場，吸引了大量的游客駐足欣賞。

　　市民圍觀“南越王宴”

點心愛好者現(xiàn)場學(xué)做水晶蝦餃，體驗非遺魅力

在“傳授非遺”環(huán)節(jié)中，廣州酒家的粵菜師傅現(xiàn)場傳授了傳統(tǒng)的水晶蝦餃制作方法，一眾點心愛好者即場現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，麥展飛大師等粵菜師傅還即時點評成品，幽默風(fēng)趣的點評讓現(xiàn)場笑聲不斷，最后還為現(xiàn)場3名“最佳非遺傳承小能手”學(xué)員頒發(fā)了“廣府非遺點心最佳點評紀(jì)念”獎狀。

據(jù)介紹，“粵菜師傅”工程是廣東省大力推動的“促就業(yè)、保民生”的三項工程之一。越秀區(qū)積極完善政策機(jī)制、創(chuàng)新工作措施、推進(jìn)特色工程，突出越秀特色，把“粵菜師傅”工程作為弘揚(yáng)粵菜文化與培養(yǎng)技能人才、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略部署的一項民生工程、民心工程、人才工程和文化工程來抓，通過載體建設(shè)、主題活動、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、技能扶貧等多方舉措，不斷夯實“粵菜師傅”人才培養(yǎng)平臺，促成廣州酒家集團(tuán)有限公司越華分公司成為廣東省粵菜師傅大師工作室，以“粵菜師傅+新型學(xué)徒”的模式率先完成廣州市首個企業(yè)新型學(xué)徒制班的報備和開班，不斷推動餐飲企業(yè)設(shè)立民辦培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，大規(guī)模、高質(zhì)量開展粵菜師傅培訓(xùn)，建成一批廚藝精湛、素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理的“粵菜師傅”人才隊伍。

據(jù)介紹，自2020年以來，越秀區(qū)已開展粵菜師傅培訓(xùn)2876人次，為餐飲行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)技能人才儲備，持續(xù)擦亮該區(qū)粵菜師傅品牌知名度。

　　來源 | 羊城晚報?羊城派

　　責(zé)編 | 施沛霖

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