2020十大最受歡迎特色火鍋品牌：八合里、蝦吃蝦涮、椰妹上榜

時間：2023-02-17 10:02:09來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

???（本文由“餐寶典”公眾號（ID：canbaodian）原創(chuàng)并首發(fā)。）

引言：NCBD（餐寶典）即將發(fā)布《2020上半年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報告》，作為報告的重要組成部分，餐寶典針對各大餐飲品類展開了“十大最受歡迎”系列評選，本次發(fā)布的是第七份榜單“2020上半年中國十大最受歡迎特色火鍋品牌”。

1 2020上半年十大最受歡迎特色火鍋品牌

上一份榜單，我們評選出了“十大最受歡迎川渝火鍋”。而除了川渝火鍋之外，在火鍋行業(yè)還有近1/3的市場，由粵式火鍋、北派火鍋以及其他類型的火鍋唱主角。在這片廣袤的市場中，同樣有很多企業(yè)做得風生水起，受到了大量消費者的歡迎。

近日，NCBD（餐寶典）評選出了“2020上半年中國十大最受歡迎特色火鍋品牌”，它們是：八合里、蝦吃蝦涮、椰妹、哥老官、左庭右院、黃記煌、呷哺呷哺、澳門豆撈、陳記順和、王婆大蝦。

備注：本榜單由NCBD（餐寶典）通過大數(shù)據(jù)挖掘與分析制作并發(fā)布，綜合消費者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評率、企業(yè)實力以及行業(yè)專家評分得出。

這10個火鍋品牌各有特色，從細分品類來說，既有潮汕牛肉火鍋，又有蝦火鍋，還有椰子雞火鍋；從地域特色來說，既有從華南起家的八合里與陳記順和，又有從北京起家的蝦吃蝦涮與黃記煌，還有從華東起家的左庭右院與澳門豆撈，不一而足。

本文將從這些品牌中選取兩個典型案例，以此來管窺火鍋行業(yè)乃至整個餐飲行業(yè)的一些新動向和新趨勢。

2 椰妹：打擊山寨，絕不手軟

前不久，吼堂老火鍋公開指責鄭愷新開火鍋店侵權(quán)的事鬧得沸沸揚揚，后者在裝修上“像素級”的抄襲令人嘆為觀止。不過要說山寨這種事，在餐飲業(yè)那可是從不缺少素材，而且比這嚴重的要多得多。比如本文要說的椰妹被侵權(quán)的事。

椰妹全稱“椰妹原生態(tài)椰子雞”，是椰子雞火鍋品類的后起之秀，2017年4月在南寧開出第一家店，目前共有13家門店，分布在廣州、南寧、佛山、成都等7座城市。

椰妹的受歡迎程度，一方面體現(xiàn)在它獲得的眾多獎項上，比如它在2019和2020連續(xù)兩年入圍大眾點評必吃榜，被萬達集團評選為“甄選風味餐廳全國TOP5”，等等；另一方面體現(xiàn)在它在成都的境遇上——椰妹主打清淡甜口的椰子雞火鍋，在去年底進入無辣不歡的成都后竟迅速走紅，每天有大量的消費者不惜排隊1個小時甚至更久，以至于成都首店創(chuàng)造了椰妹開店以來最早停止取號的新紀錄：下午四點半開始取號，不到六點就必須停止取號，否則就會超出門店的接待能力。

△以上四圖均自椰妹

這樣一個大受歡迎的品牌，自然引起了一些人的模仿、借鑒、致敬、抄襲。其中比較典型的，也是抄襲得比較全面徹底的，是一個叫“椰小婉”的品牌。具體的抄襲細節(jié)太過魔幻，也足夠毀人三觀，這里不展開說。單說椰妹訴諸法律后，一審已判定椰小婉抄襲侵權(quán)，構(gòu)成不正當競爭，并判令賠款。這起案件也被《人民法院報》、廣州市天河法院作為典型案例加以報道。實在是大快人心！

最近兩三年，餐飲從業(yè)者的知識產(chǎn)權(quán)保護意識整體上是越來越強，這是整個行業(yè)越來越健康、越來越規(guī)范的重要標志之一。對待侵權(quán)行為，就該堅決追究、絕不手軟，并且還要痛打落水狗。

3 八合里：挺過疫情，“跨界”布局

今年上半年，“火鍋一哥”海底撈的多個快餐子品牌被曝光，分別是北京的十八汆、成都的撈派有面兒、鄭州的佰麩私房面、西安的新秦派面館。無獨有偶，“潮汕牛肉火鍋第一品牌”八合里牛肉火鍋店，上半年也在快餐領(lǐng)域有所布局。

八合里入股的豬戈戈超級豬腳飯，以鹵豬腳飯為主打產(chǎn)品，配以潮汕鹵味小吃，現(xiàn)鹵現(xiàn)制，目前已有6家門店（其中1家正在裝修）。據(jù)了解，豬戈戈的發(fā)展目標是一年內(nèi)新增門店至40 家，以進駐城市商業(yè)體的方式，向廣州、東莞等城市鋪開。

△圖自餐寶典

八合里布局快餐這一招，其實多少有點出人意料。猶記得在2月份疫情肆虐期，八合里創(chuàng)始人林海平接受媒體采訪時曾說：“最壞的打算就是賣物業(yè)、賣房子來支撐，把最后一套賣完就解散?！碑斎?，這種情況并沒有發(fā)生。

真實情況是，在林海平說完這話之后，八合里旋即就有銀行找上門來提供貸款，而且自身的外賣和堂食業(yè)務也在穩(wěn)步恢復，“我對未來可有信心了！”疫情期間，餐寶典曾對八合里門店的防疫安全性做過測評，應該說林海平的“信心”其來有自，而且所言不虛。（延伸閱讀：它是潮汕牛肉火鍋第一品牌，疫情期間這樣讓顧客安心| 測評）

至于“跨界”布局快餐，可以視作這些大型連鎖餐飲品牌，在今年疫情影響下的不約而同之舉。比如除了海底撈、八合里，外婆家也宣布明年進軍快餐市場，而西貝雖然剛剛放言“不再做快餐”，但早前也入股了一家現(xiàn)炒快餐品牌。