小吃品類作為當(dāng)下餐飲最較大的賽道，商戶數(shù)量眾多、民生聯(lián)系緊密、從業(yè)人員較多、交易規(guī)模龐大等特征，疫情當(dāng)下表現(xiàn)出比較強(qiáng)大的生命力，利好情況都優(yōu)于整個(gè)餐飲的平均值。那品牌該如何從小吃賽道找到新機(jī)會(huì)呢？

團(tuán)長認(rèn)為，在新零售、地?cái)偨?jīng)濟(jì)、夜宵經(jīng)濟(jì)等趨勢的推動(dòng)下，移動(dòng)的小吃攤，正搖身一變，成為連鎖、加盟式門店進(jìn)駐商場“挖金”。

烤苕皮、炸土豆、臭豆腐、炒飯、鍋盔等被包裝成一個(gè)又一個(gè)網(wǎng)紅小吃，文和友、阿甘鍋盔作為網(wǎng)紅小吃品牌已在全國開出千余家門店。曾經(jīng)的小吃代表——黃燜雞、沙縣小吃、蘭州拉面、麻辣燙，也開始走向品牌連鎖化。

調(diào)查研究表明，小吃客群日益年輕化，“90后”“95后”是重要消費(fèi)群體；甚至是“00后”；

地域小吃特色鮮明，推動(dòng)小吃多元融合發(fā)展；小吃品牌加速連鎖化，雞肉食材受到品牌商戶的青睞；

網(wǎng)紅品牌不斷涌現(xiàn)，網(wǎng)紅小吃消費(fèi)成為新浪潮。

在全國，小吃商戶數(shù)量在500萬家以上，是目前餐飲業(yè)的最大品類賽道。

可以說，小吃品類撐起了中國餐飲業(yè)的半邊天，也成為餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢和消費(fèi)變革的風(fēng)向標(biāo)。

小吃產(chǎn)業(yè)擁有“入局門檻低、終端面積小、中小商家多、所用資金少”等特點(diǎn)，是餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門選擇。

不管是快餐、粉面、炸串、麻辣燙、鹵味還是包子饅頭等品類，都是餐飲人創(chuàng)業(yè)的熱門之選。

值得關(guān)注的是，雖然小吃賽道大，但隨著商家數(shù)量激增，產(chǎn)業(yè)迭代隨著互聯(lián)網(wǎng)急劇加快，這條賽道競爭日益激烈。因?yàn)槿刖謾懙?，就意味著要想在同質(zhì)化競爭中嶄露頭角，必須有品牌上的創(chuàng)新、管理上的系統(tǒng)化和數(shù)字化以及新營銷。

今天，就以我們輔導(dǎo)過的企業(yè)羅禧記為例，聊聊小吃產(chǎn)業(yè)在未來的新趨勢，這條賽道上存在哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

傳承經(jīng)典小吃，做中國小吃快餐知名品牌，擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，超強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力，產(chǎn)品研發(fā)能力，前身為羅記小吃店，聚焦江蘇，不斷向全國輻射，現(xiàn)已擁有30多家直營門店，受到廣大消費(fèi)者好評，服務(wù)人次超百萬。

羅禧記不斷深耕經(jīng)典小吃，接地氣的同時(shí)布局差異化，味道一絕，吸引了一眾回頭客，計(jì)劃在打造一個(gè)更經(jīng)典、更具影響力、性價(jià)比更高的小吃快餐品牌。

羅禧記的目標(biāo)客戶，定位為年輕人群。

年輕人群的消費(fèi)質(zhì)量高，消費(fèi)能力強(qiáng)，愿意為顏值和味道買單，不再單純關(guān)注價(jià)格。

越來越多的人喜歡吃鴨脖子，許多女生周末看電視劇，也會(huì)買上幾份鹵炸小吃作為零食；熬夜看球賽的男生，鹵味自然也是必不可少的選擇。

羅禧記堅(jiān)信，以小吃產(chǎn)品為基礎(chǔ)，是品牌不敗的明智選擇。

在新零售趨勢下，未來小吃賽道會(huì)呈現(xiàn)IP化、時(shí)尚化。

在產(chǎn)品上，羅禧記敏銳感知市場方向，對鴨脖產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，推出鹵炸鴨脖，先鹵后炸，新鮮鎖味，一經(jīng)上市，就成為爆品。

在未來，會(huì)有越來越多的小吃逐漸連鎖化、品牌化以及規(guī)模化。

雖然目前市場上還有很多小吃攤位，但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些缺乏安全衛(wèi)生保障的攤位肯定會(huì)被淘汰，商家們想要發(fā)展或者是維持，必然需要建設(shè)品牌化經(jīng)營。

從這個(gè)角度來看，“小店大連鎖”會(huì)是小吃賽道接下來的發(fā)展趨勢。

下一個(gè)階段里，小吃產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、供應(yīng)鏈建設(shè)、中央廚房建設(shè)將會(huì)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)實(shí)力會(huì)整體提升。

羅禧記前身為羅記小吃店，從創(chuàng)立至今，聚焦江蘇繁華商業(yè)體，不斷向全國輻射。

現(xiàn)如今已擁有30多家直營店，服務(wù)超百萬人次，在連鎖化的道路上，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越眾多同行。

線上，羅禧記通過數(shù)字媒體全營銷，聯(lián)合抖音、微博、百度等國內(nèi)外知名媒體，更快捷、更廣泛覆蓋不同的受眾群體，品牌影響力持續(xù)提高，集聚了極高的話題度和流量，實(shí)現(xiàn)全網(wǎng)深度傳播。

團(tuán)長總結(jié)：國內(nèi)餐飲業(yè)已經(jīng)走出流量紅利時(shí)代，邁進(jìn)數(shù)字化紅利時(shí)代。

未來，小吃商戶將通過數(shù)字化平臺(tái)，掌握進(jìn)貨、訂單、庫存、流轉(zhuǎn)、人員等一系列動(dòng)態(tài)信息，逐步實(shí)現(xiàn)商品數(shù)字化、流程數(shù)字化、顧客數(shù)字化、人才數(shù)字化，并形成有效的數(shù)據(jù)沉淀。

關(guān)注連鎖團(tuán)長，連鎖知識(shí)就漲！

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