Rockpool Bar & Grill 在周四和周日晚上向侍應(yīng)繳付每半小時 90 加元的服務(wù)費，“但我們依然難以找到人”，行政總廚Costelloe說。

Costelloe 還則表示，相對缺乏經(jīng)驗的酒店雇員的工資高達英磅，即使該領(lǐng)域的招聘廣告在 10 月份猛增了 45%。

然而，裁縫大廚的基本工資低至 13 加元，而且預(yù)計會長天數(shù)工作，餐飲領(lǐng)域領(lǐng)導(dǎo)人會議的參與者則表示，這導(dǎo)致了勞動力緊缺。

領(lǐng)域和政府代表會議還討論了一項調(diào)查的結(jié)果，該調(diào)查辨認出 91% 的人則表示澳大利亞浴室過度依賴外國大廚，而 59% 的人指出該地大廚緊缺。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

Costelloe說，裁縫的低工資和長天數(shù)的、通常難以交際的工作天數(shù)對自己的個人生活造成了影響。

“在你職業(yè)生涯的早期，你可以通過堆放貨架賺更好的錢，或者洗碗?！?/p>

“很多人都對食材充滿熱情，但就是堅持不下這么長天數(shù)?！?/p>

Costelloe還則表示，一些雇員需要“開始自己的游戲”以迎合更好的裁縫和雇員：“如果自己不讓自己的工作環(huán)境成為一個好的工作場所，自己就找不到工作人員?！?/p>

當被問及他是否會鼓勵他的孩子加入餐飲領(lǐng)域時，Costelloe說：“不可能?！?/p>

“即使天數(shù)關(guān)系，這很難。就像我希望自己上大學(xué)一樣，不必經(jīng)歷父親所做的事情，但與此同時，我兒子喜歡烹調(diào)，他喜歡食材，所以這就是他想做的事情，我難以阻止他?！?/p>

調(diào)查辨認出，55% 的接受調(diào)查的女性指出，長天數(shù)和非社交天數(shù)被指出是迎合該地雇員的障礙，但只有 38% 的男性餐飲領(lǐng)域主和經(jīng)理有這種同樣的想法。

根據(jù)餐飲領(lǐng)域獎，21 歲以下的一年級裁縫大廚的工資從每半小時 13.02 加元（每星期 494.73 加元）起，升至每半小時 22.49 加元（每星期 854.53 加元）。

聯(lián)合建筑工人聯(lián)盟的酒店部門 Hospo Voice 的主管 Karma Lord 則表示，大量雇員通過減少工資和不安全的工作來建立民營企業(yè)，并壓榨最脆弱的年輕和移民建筑工人。

“訓(xùn)練有素、經(jīng)驗豐富的建筑工人已經(jīng)成群結(jié)隊地退出了這個領(lǐng)域，即使自己厭倦了被當作垃圾對待，而這在大盛行期間絕對達到了頂峰?！?/p>

Rockpool 創(chuàng)始人 Neil Perry 的最新項目是 Double Bay 的 Margaret 咖啡店，他說他不相信年輕的澳大利亞人會即使低薪和長天數(shù)的工作而放棄浴室工作。

但他呼吁加大對大廚培訓(xùn)和裁縫制的公共投資。

“我指出烹調(diào)培訓(xùn)與獲得藝術(shù)學(xué)位一樣重要?！?/p>

他還是國家土著居民烹調(diào)研究院的支持者，該研究院旨在培養(yǎng)更好的原住民大廚，即使聯(lián)邦政府的數(shù)據(jù)顯示，澳大利亞土著居民人的整體就業(yè)率從 2007-08 年的 54% 下降到了 2018 -19年的 49%。

NICI 首席執(zhí)行官Nathan Lovett 則表示，迎合對烹調(diào)感興趣的土著居民、邊緣化或偏遠社區(qū)的人們是幫助解決領(lǐng)域技能危機的關(guān)鍵一步。

在線食品訂購公司 Menulog 委托進行的調(diào)查辨認出，一半的餐館、咖啡館、酒吧和外賣店的老板和經(jīng)理則表示，實習(xí)生和裁縫需要更好支持來幫助自己完成培訓(xùn)，而 43% 的人希望獲得更好的培訓(xùn)和裁縫機會。

該調(diào)查還強調(diào)了 COVID-19 危機對餐飲領(lǐng)域的影響，在大盛行期間，三分之二的民營企業(yè)解雇了該地大廚，68% 的民營企業(yè)失去了國際大廚。

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