亞洲地區(qū)甜品應(yīng)用領(lǐng)域正在經(jīng)歷諸多變化。一個(gè)多月來，約35億融資涌入甜品賽車場，巴奴、朝天門、鍋圈食匯等甜品相關(guān)國際品牌相繼贏得上億的融資助推，成為僅次于茶飲的熱點(diǎn)投資應(yīng)用領(lǐng)域。另一側(cè)，應(yīng)對亞洲地區(qū)甜品消費(fèi)市場的變化，消費(fèi)市場增量國際品牌相繼向下橫向進(jìn)行發(fā)展戰(zhàn)略調(diào)整。

甜品應(yīng)用領(lǐng)域紅海競爭持續(xù)。業(yè)內(nèi)聲音認(rèn)為，顧客對甜品的選擇將更加傾向于商品本身，應(yīng)用領(lǐng)域正在向行業(yè)龍頭化應(yīng)用領(lǐng)域橫向延伸，商品品質(zhì)才是消費(fèi)市場決戰(zhàn)重要。

甜品應(yīng)用領(lǐng)域成競爭紅海

據(jù)中國烹飪協(xié)會甜品委員會去年10月發(fā)布的《2020中國甜品百強(qiáng)民營企業(yè)發(fā)展報(bào)告》表明，2020年甜品產(chǎn)業(yè)銷售收入11700億，占餐飲應(yīng)用領(lǐng)域整體的近三成。同時(shí)美團(tuán)數(shù)據(jù)表明，線上甜品店面數(shù)量逐年增加，近兩年新開的店面占比45%，明顯高于整體線上餐飲的36%。

源于甜品應(yīng)用領(lǐng)域當(dāng)前的紅海之勢，各路民資紛紛進(jìn)入角逐，鍋圈食匯、朝天門、巴奴等甜品國際品牌近兩年來都贏得過億融資。

公開資料表明，自2019年8月至今，鍋圈食匯有6輪融資記錄，其中去年3月完成D輪3億美元融資，8月鍋圈食匯正式宣布贏得茅臺建信基金和物美投資。

去年8月，朝天門正式宣布贏得近億Pre-A輪融資，投資方分別為高榕民資、熊貓民資、展?jié)赏顿Y、紅點(diǎn)中國和弘暉民資。融資將主要用于強(qiáng)化商品研發(fā)和數(shù)據(jù)中臺建設(shè)，在拓展消費(fèi)市場的同時(shí)開啟向上游供應(yīng)鏈的業(yè)務(wù)延伸。去年9月，行業(yè)龍頭甜品國際品牌撈王提交上市招股書，表明收縮方案，募資所獲金額除一部分用于建設(shè)2號中央工廠，另一部分將用于開設(shè)新餐廳。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

發(fā)展勢頭正旺的巴奴甜品也相繼贏得億級融資，受到業(yè)內(nèi)關(guān)注。公開報(bào)道表明，2020年3月，巴奴甜品贏得近億的融資。2021年6月，巴奴完成超5億新一輪融資，由CPE源峰民資領(lǐng)投，日初民資、高榕民資、番茄民資跟投。

彼時(shí)，巴奴創(chuàng)始人杜中兵在20周年媒體交流活動(dòng)中表示，希望找到一家能陪伴巴奴10年的長期導(dǎo)向合作伙伴。在他看來，融資是必要的，但巴奴不會因?yàn)槊褓Y改變自己的內(nèi)在節(jié)奏。同時(shí)他還透露，巴奴從2016年開始已經(jīng)在做上市的準(zhǔn)備，未來也會朝著這個(gè)方向努力，只是目前暫時(shí)沒有具體方案。

資料表明，巴奴甜品成立20年，目前亞洲地區(qū)店面有85家。近兩年巴奴新增店面20家，相較于前幾年，店面收縮明顯提速。而在一年多時(shí)間里相繼贏得億級融資，表明出巴奴甜品的國際品牌影響力與應(yīng)用領(lǐng)域地位的提高。

向行業(yè)龍頭化應(yīng)用領(lǐng)域橫向延伸

一邊是巴奴等朝陽甜品國際品牌的跑馬圈地，另一側(cè)則是消費(fèi)市場增量國際品牌暫停收縮的發(fā)展戰(zhàn)略調(diào)整。隨著甜品消費(fèi)市場的成熟度、購買力的提高，呷哺呷哺、海底撈等甜品國際品牌進(jìn)行發(fā)展戰(zhàn)略調(diào)整，以應(yīng)對多元化、個(gè)性化的消費(fèi)需求。繼呷哺呷哺正式宣布關(guān)閉200家店面后，海底撈也跟隨作出斷臂止血式?jīng)Q定并正式宣布推出“鴉科方案”，在4個(gè)維度對民營企業(yè)進(jìn)行調(diào)整。方案負(fù)責(zé)人楊利娟表示，希望通過“鴉科方案”有效提高內(nèi)部管理水平。餐飲連鎖發(fā)展戰(zhàn)略顧問王冬明表示，民營企業(yè)通過調(diào)整循環(huán)來實(shí)現(xiàn)民營企業(yè)生存的新陳代謝，大部分良性發(fā)展的民營企業(yè)均有此規(guī)律。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏預(yù)測，未來甜品應(yīng)用領(lǐng)域國際品牌化、連鎖化是必然趨勢，國際品牌集中度會越來越高。另外甜品商品線也會進(jìn)行分化，甜品業(yè)態(tài)會進(jìn)一步完善，出現(xiàn)更加行業(yè)龍頭商品線的國際品牌。據(jù)了解，目前贏得消費(fèi)市場青睞的甜品國際品牌均有精確、完善的消費(fèi)市場定位。

例如，撈王在成立之初便瞄準(zhǔn)食療、健康的甜品消費(fèi)消費(fèi)市場，通過幾年發(fā)展，依靠白湯食療尋求差異化競爭的撈王在港式甜品行業(yè)龍頭應(yīng)用領(lǐng)域占據(jù)主導(dǎo)地位，盡管撈王在全國僅有100多家店面，但2018年至2020年，撈王營收逐年上升，由8.71億上升至11.25億，營收增速明顯快于港式甜品應(yīng)用領(lǐng)域整體增速。而主打地道重慶甜品的珮姐老甜品近兩年也在上海、深圳等一線城市頻頻開店，去年年底之前，珮姐老甜品將開6至8家店面，是為數(shù)不多走向全國的區(qū)域甜品國際品牌。

主流商品主義的巴奴甜品則突破食安技術(shù)，研發(fā)推出毛肚、繡菌等商品。隨后，鮮鴨血、繡菌、茴香小油條、烏雞卷等菜品相繼被其他甜品國際品牌和顧客所認(rèn)知。巴奴甜品創(chuàng)新涮品的同時(shí)提高了應(yīng)用領(lǐng)域食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，有利于國際品牌的長期發(fā)展，這也或是巴奴不斷受到民資消費(fèi)市場青睞的原因。

甜品增量消費(fèi)市場店面緩步調(diào)整，朝陽國際品牌加速店面布局。與此同時(shí)，甜品消費(fèi)市場份額的增加、購買力的提高帶來中高端甜品消費(fèi)市場的高速增長。在這一大背景下，以巴奴為代表的主流商品、服務(wù)的甜品國際品牌或?qū)μ鹌吩隽肯M(fèi)市場帶來挑戰(zhàn)。而可以預(yù)見的是，接下來顧客對甜品的選擇將更加傾向于商品本身，商品品質(zhì)才是消費(fèi)市場決戰(zhàn)重要。

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