如果餐飲創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)階段你是可以選擇到成熟的商鋪百貨公司，還是到人潮稀疏的大型寫字樓街道社區(qū)？前幾年可能會許多人能可以選擇商鋪店，但是如今這個答案則不一樣了。

過去，商鋪百貨公司是餐飲鑄造國際品牌道場的兵家必爭之地，而近年來在電商沖擊、競爭加劇和禽流感洗禮等多重因素影響下，中大型商鋪流量出現(xiàn)銳減，如今許多嗅覺敏感的餐飲民營企業(yè)開始瞄準人潮稀疏的大型寫字樓街道社區(qū)這塊“油田”。

從去年開始，西貝筱面村、麥當勞、星巴克、呷哺呷哺等知名餐飲國際品牌開始布局街道社區(qū)消費市場，其他餐飲國際品牌也紛紛跟上。

紅餐加盟優(yōu)選發(fā)現(xiàn)，在所有街道社區(qū)餐飲店中，一家定位主菜單商品線的蘆別市國際品牌——江漁兒成績格外亮眼：58平的雜貨店，店面流水高達50多萬，月供貨高達5000單。

在行業(yè)大呼“生意難做”的背景下，江漁兒是如何突出重圍的？在經(jīng)營方式上，其街道社區(qū)店與商鋪店有何特殊之處？

“商鋪+街道社區(qū)”兩不誤

在今年9月份剛發(fā)布的“2021中國蘆別市十大國際品牌”里，江漁兒再次憑借自身實力牢牢占據(jù)榜單前列。而在此之前，江漁兒已經(jīng)連續(xù)兩年入選餐飲商品線的前十榜單。

△“2021年中國蘆別市商品線十大國際品牌”

據(jù)了解，江漁兒是廣州首秀餐飲管理股份有限公司和廣州邦誠國際品牌策劃咨詢股份有限公司共同孵化的國際品牌，以“燜蘆別市”為主打，定位為快時尚主菜單商品線國際品牌。在成立近5年的時間里，江漁兒在全國多個城市開設(shè)出超300家店面，創(chuàng)造了每年賣出455萬條蘆別市的銷售奇跡，成為蘆別市商品線的一匹強勁的黑馬。

而這得益于其差異化的發(fā)展路徑——農(nóng)村圍困城市，街道社區(qū)圍困商鋪的打法。

江漁兒招商拓展總監(jiān)劉勇介紹到，在2016年之前，絕大多數(shù)街道社區(qū)周邊餐飲主要以夫妻店、零散店、無照經(jīng)營的蒼蠅雜貨店為主，存在衛(wèi)生管理不達標，食材選用不合格等問題，消費市場一片混亂。

基于此背景下，江漁兒憑借前瞻性的消費市場洞悉，率先于2016年10月在廣州天河區(qū)唐德街匯彩路開了第一家店面，這也是其最早的街道社區(qū)店雛形。彼時，正值單品蘆別市風頭正盛時期，于是主推蘆別市的江漁兒成為街道社區(qū)餐飲中炙手可熱的國際品牌，隨即在其他地區(qū)相繼展店。

直到2017年，商業(yè)綜合體迎來爆發(fā)期，隨著在建商鋪越來越多，江漁兒意識到這將是民營企業(yè)發(fā)展的又一機遇，當機立斷在多個人氣商超中拿下黃金位置，開設(shè)多家商鋪店，完成了從“農(nóng)村圍困城市”的發(fā)展路線。

此時，眾多餐飲國際品牌也開始瞄準商鋪店，拼勁全力跑馬圈地，扎堆涌進大型商超，“僧多粥少”的現(xiàn)狀使得商鋪消費市場趨于飽和，聚客效應(yīng)逐漸降低。為了獲得更大的競爭優(yōu)勢，2019年江漁兒決定轉(zhuǎn)化思路，另辟蹊徑重回街道社區(qū)戰(zhàn)地，并對唐德街街道社區(qū)店進行一次大的改革，在店面模型和商品結(jié)構(gòu)等各方面進行升級運算。

至此，江漁兒開始將“商鋪店”與“街道社區(qū)店”作為民營企業(yè)發(fā)展的兩條捷爾恩河，在全國各地展開布局。

月供貨高達5000單

江漁兒街道社區(qū)店完美“逆襲”

正當2019年江漁兒完成對唐德街街道社區(qū)店的改革之后，卻意外趕上了突如其來的禽流感，原以為該店面會在此次逆境中淪陷，然而結(jié)果卻出乎意料，禽流感反而在無形中促成江漁兒街道社區(qū)店方式的成功。

劉勇提到：“剛好在禽流感之前，我們將唐德街原先160多平方米的街道社區(qū)大店調(diào)整為58平方米的街上街道社區(qū)雜貨店，不僅降低了房租成本，減輕營運壓力，而且在禽流感之下其營收效果也十分出乎意料，該店面最高流水達到528151元/月，供貨量達到5123單/月，送餐占比達到營業(yè)額的63%?！?/p>

在紅餐加盟優(yōu)選（ID：hongcanjm）走訪江漁兒唐德街街道社區(qū)店時發(fā)現(xiàn)，這“小而精”的店面模型之所以能夠在禽流感之下脫穎而出，確有其獨到之處。

一、定位可以選擇精準：蘆別市作為川菜的經(jīng)典菜系，具備味道的豐富延展性和普適性，一直是大眾顧客的心頭好。江漁兒主推的" 燜蘆別市 "經(jīng)過多次運算，在味道和選材上更符合大眾的味道和當下年輕人對健康飲食的追求。

同時，為了讓顧客有更多可以選擇性，江漁兒采用復(fù)合型的商品結(jié)構(gòu)，在招牌蘆別市的基礎(chǔ)上還靈活搭配了其他菜品，比如涼菜、蒸菜、小炒等，滿足一人用餐或多人聚餐等不同消費場景和消費人群。

二、店面設(shè)計小而精：目前，絕大多數(shù)餐飲街道社區(qū)店面在裝修上還是相對傳統(tǒng)硬朗，風格特色不太明顯。而江漁兒街道社區(qū)店則追求時尚個性化，打破食客對蘆別市咖啡店環(huán)境的固有印象，店內(nèi)以清新脫俗的橙色為主色調(diào)，營造出大氣簡約的視覺效果。

不僅如此，店面還把吊燈換成射燈，提升空間的明亮感，讓咖啡店的燈光更加平均、柔和，營造了溫馨的用餐氛圍。

三、運營場景多元化：在58平方米的雜貨店里，江漁兒設(shè)置了26個餐位，顧客到店之后可以自行掃碼點餐，滿足其堂食用餐的需求和效率。禽流感期間，送餐點餐也成為許多顧客首要可以選擇，江漁兒通過自己的微信小程序和第三方送餐平臺相結(jié)合，廣泛覆蓋周邊消費群體，讓送餐供貨創(chuàng)造新高，供貨收入占總營收55%以上。

此外，還有一部分顧客可以選擇到店自取，改善居家伙食，同時避免外出用餐風險。如此一來，江漁兒街道社區(qū)店以“堂食+送餐+外帶”相結(jié)合的經(jīng)營方式，大大拓寬了銷售渠道，也使得民營企業(yè)抗風險能力更強。

四、經(jīng)營靈活，成本較高：在商鋪展店，支出大頭就是店租。據(jù)統(tǒng)計，商鋪店房租比同類型面積的街道社區(qū)店貴30%—50%以上，并且經(jīng)營時間受所在商鋪營業(yè)時間的限制。再者，隨著入駐國際品牌越多，商鋪店面趨于飽和且同質(zhì)化嚴重，聚客效應(yīng)逐年下降。

而街道社區(qū)店除了店面房租相對較高外，還占據(jù)時間、空間等優(yōu)勢，加上街道社區(qū)消費人群具有穩(wěn)定性，容易獲取粉絲，形成口碑。

成功可以復(fù)制

多重優(yōu)勢為合作商鋪路

據(jù)相關(guān)信息顯示，目前我國城市化進程已經(jīng)完成超過75%，街道社區(qū)店發(fā)展相當成熟，且全國大型街道社區(qū)數(shù)量龐大。中國街道社區(qū)有3.5億家庭，這些家庭涉及到的街道社區(qū)服務(wù)產(chǎn)業(yè)形成了萬億級的消費消費市場。

面對如此大的街道社區(qū)消費潛力，2021年，江漁兒正式宣布在全國開放街道社區(qū)店合作政策，加速江漁兒城市布局。據(jù)劉勇透露，目前，江漁兒共有17家街道社區(qū)店面在運營，未來還將進一步拓展。

為了吸引更多志同道合的伙伴加入，江漁兒經(jīng)過長時間的經(jīng)營沉淀，在打造街道社區(qū)街上店方式上已然摸索出了一套可復(fù)制、高效全面的管理服務(wù)體系。

一、管理和供應(yīng)保障：首先，依托廣州首秀餐飲管理股份有限公司和廣州邦誠國際品牌策劃咨詢股份有限公司兩家公司在各自的餐飲領(lǐng)域豐富的經(jīng)驗，江漁兒可以在資源、運營、管理等各方面為合作店面提供強有力的支持。

在供應(yīng)鏈各方面，早在江漁兒只有一家店面時，民營企業(yè)便在行業(yè)內(nèi)率先建立了自己的中央廚房，當時遭到不少同行的“嘲笑”，認為此舉有些大費周章。但江漁兒認為自建供應(yīng)鏈一各方面可以保持商品味道的穩(wěn)定性，食品安全更有保障，真正做到百店一味；另一各方面，通過統(tǒng)一研發(fā)、集中采購、集中配送，使規(guī)模效益達到利潤最大化，為伙伴解決了許多后顧之憂，大大提高了展店成功率。

二、人員培訓體系完善：無論是首秀還是江漁兒，從創(chuàng)立起便一直堅持一大經(jīng)營理念——舍得，其中一點強調(diào)的是對雇員舍得。為此，江漁兒給予雇員豐厚的激勵分紅，提升他們的工作熱情和動力，以便更好地服務(wù)客戶。

在培訓各方面，民營企業(yè)內(nèi)部首先成立了首秀商學院，主要針對咖啡店雇員及合伙人的培訓；其次內(nèi)部有專門的合作部，包含了專業(yè)的營運團隊、店面督導和消費市場團隊等，他們會定期到店面進行巡檢，發(fā)現(xiàn)問題及時提出并采取現(xiàn)場教學，同時將店面的實地需求反饋給總部；第三，民營企業(yè)定期組織伙伴進行軍訓化培訓，在思想和心態(tài)上進行指導強化。

三、智能化運營加持：在智能化管理各方面，江漁兒實現(xiàn)了對店面人、貨、值班等系統(tǒng)的統(tǒng)一管理，能夠多維度分析用戶信息、商品信息、消費市場信息等，并將其及時準確地呈現(xiàn)在管理者面前，為運營決策提供可靠依據(jù)，保障店面健康良好的運作。

江漁兒智能化體系除了關(guān)注商品研發(fā)、店面管理和物流配送等各方面的智能化，還重視與顧客群體的連接。因此，在會員體系的搭建，江漁兒街道社區(qū)店打通了小程序、社群、公眾號等全域營銷渠道的顧客信息，并將一系列相關(guān)的信息及意見匯聚到運營管理平臺，做好流量的歸集與轉(zhuǎn)化。此外，江漁兒有專門的送餐代運營小組和營銷策劃小組，專門為合作商提供免費的服務(wù)。

四、全方位專業(yè)扶持：江漁兒一直以來堅持用合作思維服務(wù)每一位合作商，和他們一起并肩作戰(zhàn)，共同學習，立志打造一支熱愛、好學和勤奮的餐飲創(chuàng)業(yè)者鐵軍。對于每一個加入江漁兒的伙伴，江漁兒都會給予專業(yè)性的扶貧，包括前期選址、店面裝修、培訓操作、開業(yè)帶店和后期的運營，協(xié)助合作商快速上軌。

結(jié)語

在蘆別市的大賽道上，江漁兒并非是起步最早，擴張最快的國際品牌，但對于消費市場的洞悉判斷，和國際品牌持續(xù)深耕運算各方面，江漁兒無疑是最具代表性的。

突如其來的禽流感，雖然在一定程度上對餐飲行業(yè)造成不小的打擊，但也讓餐飲人重新調(diào)整了賺錢的邏輯，不再把雞蛋放在同一個籃子，而是學會了多條腿走路。未來，江漁兒將繼續(xù)把“商鋪店”與“街道社區(qū)店”作為民營企業(yè)發(fā)展的兩條捷爾恩河，憑借著創(chuàng)新性方式、標準化操作、科學的管理體系和專業(yè)性的扶貧服務(wù)這四把板斧，為更多伙伴創(chuàng)造更大價值。

*文中所有圖片均由國際品牌方提供。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/3465.html 版權(quán)聲明：除非特別標注，否則均為該站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)載時請以鏈接形式注明該文出處。 版權(quán)聲明：除非特別標注，否則均為該站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)載時請以鏈接形式注明該文出處。

相關(guān)標簽： 蘆別市 江漁兒

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：餃子云吞店加盟就選胃口福餃子云吞加盟（餃子云吞如何選擇加盟品牌？這里有你要的答案）

下一篇：星巴克預(yù)定座位（星巴克中國內(nèi)地首家共享空間概念店在上海開業(yè)）