據(jù)2021年上海市發(fā)布的《上海紅酒消費(fèi)指數(shù)》顯示，上海有近7000家紅酒館，數(shù)目比亞洲任何城市的都多，不僅如此，自去年年初至今，上海的紅酒館數(shù)目并未因禽流感而減少，反而逆勢快速增長。

上海紅酒館數(shù)目亞洲第一

2025年中國紅酒消費(fèi)市場體量超萬億

淮海中路是目前上海具有紅酒店數(shù)目最少的街道，具有近50家紅酒館。

另一家街角的紅酒店面積很小，高峰期時(shí)，顧客只能站在門外等待，紅酒出品后，不少顧客都會(huì)先拿出相機(jī)拍照簽到，另一家店面的特調(diào)菜單每三個(gè)月更換一次，將紅酒與花、酒、水果等結(jié)合，創(chuàng)意十足。

而在馬路對(duì)面的另一家紅酒館藝術(shù)風(fēng)格全然不同，以戰(zhàn)爭后的廢墟為主題，用廢舊用品制作的各式各樣工藝品做裝飾，獨(dú)有的店面環(huán)境也吸引了不少顧客前來簽到。

消費(fèi)者：因?yàn)檫@邊紅酒店翻新比較尤其，藝術(shù)風(fēng)格也比較火，過來喝個(gè)紅酒聊聊天，小姐妹之間拍拍照。

隨著消費(fèi)者對(duì)紅酒認(rèn)知的提升，紅酒愛好者對(duì)紅酒的要求不僅只停留在提神這個(gè)剛需上，對(duì)精品紅酒風(fēng)味有了更多的追求，而紅酒店的功能也從共享辦公到“日咖夜酒”，還有溫暖人心的寵物友好店等應(yīng)有盡有，作為世界上紅酒館最少的城市，上海不僅是數(shù)目上的亞洲第一，更有模式上的豐富多彩。

截至2021年1月，上海共有6913家紅酒館，成為亞洲紅酒館數(shù)目最少的城市，不僅如此，全國紅酒館數(shù)目沒有因禽流感而減少，反而逆勢快速增長，2020年全國紅酒企業(yè)新增努瓦昂2.27家店，2021年前10月新增2.09家店。紅酒消費(fèi)市場體量不斷擴(kuò)大，2020年中國紅酒消費(fèi)市場體量達(dá)3000億元，預(yù)計(jì)2025年中國紅酒消費(fèi)市場體量將達(dá)至1萬億。

紅酒領(lǐng)域競爭加劇 數(shù)個(gè)國際品牌融資加速收縮

雖然上海滿城紅酒飄香，爆款紅酒館門庭若市，但是開一家紅酒館真的賺錢嗎？為什么資本也扎堆投資這個(gè)領(lǐng)域？

Courtine是具有兩家獨(dú)立紅酒館的暫代人，有著十多年開紅酒館的經(jīng)驗(yàn)。2009年當(dāng)他開出第一家紅酒館，很快就以獨(dú)有的復(fù)古懷舊藝術(shù)風(fēng)格成為風(fēng)靡一時(shí)的爆款店面，而如今這樣的紅酒館已經(jīng)層出不窮，Courtine坦然，領(lǐng)域“棕褐”日益加劇，壓力不小。

上海市武東街某紅酒店暫代人 Courtine：比如在品種玩各式各樣花樣，宣傳、網(wǎng)上營銷各方面、公眾號(hào)的打理，都要花很多功夫，包括設(shè)備要不斷升級(jí)換代，因?yàn)榧t酒客多了，他們對(duì)紅酒的要求也越來越高。

Courtine還給記者算了一筆賬，按照目前的原材料、人工、租金等各式各樣費(fèi)用進(jìn)行核算，他的店面一天營業(yè)額至少達(dá)至8000元才能保本，而按紅酒單價(jià)40元/杯計(jì)算，至少須要200個(gè)客人，另一家店面有60數(shù)個(gè)座位，也就是說一天翻臺(tái)率須要達(dá)至3次。如果算上前期翻新等一次性投入，可能須要兩年多才能回本。但巨大的消費(fèi)市場潛力，仍吸引著參賽者前仆后繼入局。

上海市平?jīng)雎纺臣t酒暫代人 林明旺：去年最大的棕褐影響其實(shí)在于，一些頭部國際品牌或者一些餐飲國際品牌的跨界，包括新的大型國際品牌，領(lǐng)到融資之后的收縮，這些國際品牌的數(shù)目開得尤其快，導(dǎo)致比如一個(gè)區(qū)域紅酒館數(shù)目可能在短時(shí)間里翻一番。

去年以來，除瑞幸紅酒再獲2.5億美元融資外，隅田川、三頓半等數(shù)個(gè)紅酒國際品牌都領(lǐng)到了數(shù)億元融資，從2021年1至9月，紅酒領(lǐng)域相關(guān)項(xiàng)目融資事件共有21起，融資總額超46億人民幣。而多數(shù)的紅酒國際品牌，尤其是在領(lǐng)到融資后都相繼開始了國際品牌收縮之路。去年星巴克新開店面654家，創(chuàng)歷年新高，店面數(shù)目達(dá)至5300數(shù)家，成立不到五年的瑞幸紅酒店面數(shù)也超過了5300家，Tims紅酒在短短兩年內(nèi)收縮到200數(shù)家店面，Manner也從2020年底的80家快速增長到了現(xiàn)在約300家店面，去年平均每天開店0.8家。

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