（餐飲吧報道）12月8日，德勝門講堂——“首屆中華甜品旅游景點商品發(fā)展高峰研討會”成功舉辦，全國工商聯(lián)會員部副部長劉建、全國工商聯(lián)餐飲業(yè)理事會輪任副主席劉延云、全國工商聯(lián)餐飲領(lǐng)域理事會副秘書長李雪、世界西餐業(yè)聯(lián)合會董事會副主席武力、豫園股份人文飲食習(xí)慣集團運營COO詹默默、阿里巴巴省外生活高級國際品牌營銷專家兼客如云總經(jīng)理夏玉媛、廣西螺無敵總經(jīng)理許建國等30名嘉賓出席活動。研討會以網(wǎng)絡(luò)直播的形式開展，5大直播網(wǎng)絡(luò)平臺在線點播量45萬+。

本次活動由全國工商聯(lián)主辦、全國工商聯(lián)餐飲領(lǐng)域理事會承辦、中食匯與深圳餐飲博覽會組委會協(xié)辦，獲得了廣東省佛山市順德區(qū)人民政府、美團、阿里省外生活、白馬綠苑餐飲管理股份有限公司等合作伙伴的鼎力支持，得到了全聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展總商會、全國工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展總商會、中國民營人文產(chǎn)業(yè)發(fā)展總商會、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會、全聯(lián)旅游業(yè)總商會、全國工商聯(lián)禮品業(yè)總商會、全國工商聯(lián)紙業(yè)總商會、全國工商聯(lián)廚具業(yè)總商會和10家政府部門餐飲協(xié)會、總商會的通力協(xié)作。

活動在貫徹“十四五”規(guī)劃提升國家人文軟實力和全國工商聯(lián)“萬企興萬村”行動的大背景下發(fā)起，透過搭建交流學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)平臺，旨在幫助更多甜品旅游景點商品產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈上的民營企業(yè)突破地區(qū)限制、擴大國際品牌影響力，助推地區(qū)經(jīng)濟體打造出以甜品旅游景點商品為龍頭的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。活動以主題演說和開講研討會的形式，匯聚協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、領(lǐng)域?qū)＜?、互?lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)平臺和典型民營企業(yè)代表，重點探討甜品旅游景點商品的領(lǐng)域現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)發(fā)展打造出、國際品牌塑造、營銷技術(shù)創(chuàng)新、商品升級和助農(nóng)模式六大問題。

全國工商聯(lián)餐飲領(lǐng)域理事會輪任副主席劉延云

全國工商聯(lián)餐飲領(lǐng)域理事會輪任副主席劉延云發(fā)表大會致辭，他表示，“旅游景點甜品是中華甜品人文的瑰寶之一，是記錄地域歷史傳統(tǒng)、飲食習(xí)慣風(fēng)尚和民間藝術(shù)的重要載體，也是一個政府部門帶‘煙火味’的城市名片，對于提升政府部門人文軟實力、城市美譽度和經(jīng)濟硬實力有著重要的助推作用。此次活動旨在擴大中華甜品人文影響力，助推小城鎮(zhèn)復(fù)興，助推地區(qū)甜品走向全國乃至走向世界?！?/p>

大會還公布了2021年度中華甜品旅游景點商品典型案例，包含餐飲類、肉類類、菜肴類三大類目，全聚德、松鶴樓、廣東德云居、杭州樓外樓、江蘇天目湖賓館、福建淳百味等296家優(yōu)秀民營企業(yè)位列其中，覆蓋了全國31個省、直轄市和自治區(qū)，以及港澳臺整個大中華地區(qū)，透過樹立領(lǐng)域標桿、展示民營企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新風(fēng)采，促進旅游景點甜品領(lǐng)域高質(zhì)量發(fā)展。

領(lǐng)域調(diào)查報告首發(fā)：旅游景點甜品將淪為地區(qū)經(jīng)濟的突破口之一

《中華甜品旅游景點商品發(fā)展現(xiàn)狀與未來趨勢調(diào)查報告》（以下簡稱“調(diào)查報告”）重磅首發(fā)。全國工商聯(lián)餐飲領(lǐng)域理事會副秘書長李雪在演說中介紹道，在需求端顧客需求的升級，以及供給端冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)完善的雙重促進下，借助逐漸豐富的線上傳播渠道（如甜品自媒體視頻、甜品綜藝等），中華甜品旅游景點商品備受關(guān)注，已淪為一個包含餐飲、肉類、菜肴的多維度技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展的業(yè)態(tài)。

全國工商聯(lián)餐飲領(lǐng)域理事會副秘書長李雪

《調(diào)查報告》指出，目前中華甜品旅游景點商品尚處于初始粗放發(fā)展階段，面臨著較嚴重的地區(qū)分布不均衡等問題。華東地區(qū)旅游景點甜品的發(fā)展規(guī)模、經(jīng)營標準化程度均較其他地區(qū)成熟，民營企業(yè)擴張范圍廣。而聚焦在民營企業(yè)本身時，夫妻店多、連鎖化率低、客群固化、不良競爭壓縮利潤空間、人才缺乏、缺乏資本對話能力等問題持續(xù)存在。在此情況下，持續(xù)技術(shù)創(chuàng)新、標準化&產(chǎn)業(yè)發(fā)展化淪為甜品旅游景點商品煥發(fā)新的生命力和突破地區(qū)限制的主要手段。調(diào)研民營企業(yè)中，75%已經(jīng)進行肉類化生產(chǎn)，65%自建或是合作央廚。

最后，《調(diào)查報告》提出了甜品旅游景點商品發(fā)展的五大趨勢：旅游景點甜品向家庭、旅游、團餐、社區(qū)等“場景化”發(fā)展；匠心發(fā)揚與工業(yè)化發(fā)展并存；匯聚旅游景點甜品生產(chǎn)的新型農(nóng)業(yè)肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜合體誕生；“人人可代言”的甜品秀淪為促進旅游景點甜品發(fā)展常態(tài)；旅游景點甜品將淪為更多的城市鮮亮名片、并將淪為地區(qū)經(jīng)濟的突破口之一。

大咖觀點聚焦：國際品牌年輕化、標準化、工業(yè)化、數(shù)字化成趨勢

甜品旅游景點商品的最終形成，經(jīng)歷了一定時間的歷史發(fā)揚、人文沉淀、市場檢驗，并催生了不少百年老字號國際品牌。長期以來，它們用傳統(tǒng)的技藝和鮮明的政府部門特色征服了食客。但在消費升級的大趨勢下，年輕顧客越來越看重肉類的顏值、體驗和口味，在不同的消費場景下顧客又會提出不同的需求，消費分級分層態(tài)勢明顯。因此，如何在人文發(fā)揚和技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展之間找到平衡點，淪為了所有政府部門特色甜品生產(chǎn)民營企業(yè)的課題。

豫園股份人文飲食習(xí)慣集團運營COO詹默默

豫園股份人文飲食習(xí)慣集團運營COO詹默默介紹了豫園促進旗下多個老字號國際品牌逆齡升級的秘訣：首先，透過打造出數(shù)字化體系和標準化供應(yīng)鏈，助推老字號國際品牌經(jīng)營連鎖化；其次，打造出“真嘗家”新國際品牌與老字號餐飲國際品牌推出聯(lián)名商品，同時實現(xiàn)餐飲的肉類化；再次，以技術(shù)創(chuàng)新營銷、國際品牌異業(yè)合作和多元化消費群體的覆蓋，促進國際品牌年輕化；最后，透過商品、服務(wù)、形象的升級，同時實現(xiàn)品質(zhì)保障。

“旅游景點甜品的發(fā)揚與技術(shù)創(chuàng)新”開講研討會環(huán)節(jié)

在“旅游景點甜品的發(fā)揚與技術(shù)創(chuàng)新”開講研討會環(huán)節(jié)，江西星望月餐飲管理股份有限公司副董事長鄒榮華表示，旅游景點甜品要在不改變其傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上進行技術(shù)創(chuàng)新，在展現(xiàn)形式、體驗、氛圍、品味上進行改進，使其能更加適應(yīng)時代潮流，讓顧客能更好的接受這個政府部門甜品。福建京元餐飲管理股份有限公司副董事長章建明則介紹了公司打造出技術(shù)創(chuàng)新中央廚房的經(jīng)驗，他認為要保留傳統(tǒng)風(fēng)味，需要做到標準化，但不是工業(yè)化，即采用純手工制作，并優(yōu)化到家服務(wù)，同時實現(xiàn)高端個性化定制。

長期以來，旅游景點甜品商品生產(chǎn)民營企業(yè)都在探索如何突破地區(qū)限制、走向全國，甚至走向世界。對此，龍牌肉類股份股份有限公司副董事長汪崢嶸給出建議，旅游景點甜品的國際品牌塑造要與商品力緊密連接，透過打造出商品差異化特性來跟顧客對話，同時也要善于挖掘國際品牌故事、精準定位客戶群體，深入消費群體，用商品的專業(yè)化去征服他們。而重慶菜香源餐飲人文股份有限公司副董事長余斌認為，旅游景點商品民營企業(yè)要走向全國乃至世界，最主要還是要解決商品標準化的問題，就是解決去廚師化，要容易復(fù)制。

世界西餐業(yè)聯(lián)合會董事會副主席武力

旅游景點甜品想要同時實現(xiàn)標準化，肉類工業(yè)技術(shù)是重要推力之一。世界西餐業(yè)聯(lián)合會董事會副主席武力在主題演說中提到，肉類工業(yè)與餐飲領(lǐng)域的融合發(fā)展已經(jīng)淪為必由之路，隨著肉類工業(yè)技術(shù)的提升，工業(yè)化肉類已經(jīng)在口味上被更多顧客接受，預(yù)制肉類和方便肉類獲得大規(guī)模發(fā)展。在移動互聯(lián)、AI、金融科技、中央廚房等技術(shù)的助推下，旅游景點甜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展化進程將進一步加速。

螺無敵總經(jīng)理許建國

柳州豆腐粉就是一個旅游景點甜品肉類化的典型案例。螺無敵總經(jīng)理許建國在演說中分享了國際品牌打造出的成功經(jīng)驗：螺無敵圍繞豆腐粉生產(chǎn)技術(shù)升級和智能制造發(fā)展的共性需要，開發(fā)出一套豆腐粉生產(chǎn)線智能化、可視化系統(tǒng)，極大地提高了豆腐粉生產(chǎn)自動化、智能化和無人化程度，使豆腐粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)進一步升級。

阿里省外生活高級國際品牌營銷專家、客如云總經(jīng)理夏玉媛

同時，餐飲領(lǐng)域持續(xù)面臨房租、人力成本、菜肴成本高，毛利低的“三高一低”壓力，經(jīng)營旅游景點甜品的民營企業(yè)更容易陷入微利困境。阿里省外生活高級國際品牌營銷專家、客如云總經(jīng)理夏玉媛認為，餐飲民營企業(yè)要持續(xù)增長，最大的機會點就是透過數(shù)文粹同時實現(xiàn)降本增效，一方面透過掃碼點餐以及l(fā)oT設(shè)備、無人水吧、KDS廚顯、巡店督導(dǎo)等數(shù)文粹工具的應(yīng)用，提升門店的經(jīng)營效率；另一方面，透過利用進銷存管理、毛利管理、經(jīng)營分析等數(shù)文粹管理系統(tǒng)，從粗獷運營轉(zhuǎn)向精細化運營，向數(shù)據(jù)要效能、要增長。

餐委會聯(lián)合倡議，促進旅游景點甜品與小城鎮(zhèn)復(fù)興事業(yè)共發(fā)展

旅游景點甜品發(fā)展對于助推政府部門經(jīng)濟、助推小城鎮(zhèn)復(fù)興有著重要意義。在這中間，民營民營企業(yè)發(fā)揮著重要作用，他們積極投身小城鎮(zhèn)復(fù)興事業(yè)，并努力探索同時實現(xiàn)民營企業(yè)發(fā)展與助推小城鎮(zhèn)復(fù)興之間互助互惠的技術(shù)創(chuàng)新模式?！叭f企興萬村”淪為此次大會的一個重點議題。

“旅游景點甜品與小城鎮(zhèn)復(fù)興”開講研討會

在“旅游景點甜品與小城鎮(zhèn)復(fù)興”開講研討會中，南城香餐飲股份有限公司副董事長汪國玉表示，“甜品旅游景點商品大多原材料來自政府部門水土的培育，與農(nóng)民、農(nóng)村、農(nóng)業(yè)有著天然的聯(lián)系，一旦形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群，能夠帶動一產(chǎn)二產(chǎn)三產(chǎn)的共同發(fā)展，如旅游業(yè)、甜品街、養(yǎng)殖業(yè)、服務(wù)業(yè)”。四川易田電子商務(wù)股份股份有限公司副董事長滕德素認為，“萬企”和“萬村”兩者本來就是相輔相成、共同促進的，民營企業(yè)結(jié)對幫扶小城鎮(zhèn)復(fù)興，小城鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展助推民營企業(yè)發(fā)展，民營企業(yè)首先確保百姓應(yīng)得利益，然后才考慮網(wǎng)絡(luò)平臺運營成本。

千喜鶴集團副總裁周保輝介紹了千喜鶴貴州助農(nóng)實踐的思路：搭建農(nóng)副商品流通網(wǎng)絡(luò)平臺，重定向產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈上的種植戶、養(yǎng)殖戶和菜肴供應(yīng)商，并透過訂單農(nóng)業(yè)方式，加大當?shù)靥厣唐蜂N售，同時也把更多優(yōu)質(zhì)、綠色、性價比高的菜肴，引進了食堂場景。西藏福帝肉類創(chuàng)始人蘇清華也表示，公司與農(nóng)村合作社、牧民簽訂采購合同，制定收購標準并包銷，透過這種方式，在復(fù)興小城鎮(zhèn)經(jīng)濟、帶動牧民創(chuàng)收的同時，還能利用好牧民的農(nóng)副商品，為顧客提供當?shù)靥厣厥礁恻c。

“萬企興萬村——餐飲界在行動”倡議暨發(fā)起儀式

為貫徹落實全國工商聯(lián)“萬企興萬村”行動，在本次高峰研討會上，全國工商聯(lián)餐飲領(lǐng)域理事會聯(lián)合餐飲界代表向領(lǐng)域發(fā)起倡議，共同表示將利用好餐飲領(lǐng)域得天獨厚的條件，在打造出小城鎮(zhèn)旅游景點甜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推進餐農(nóng)高效對接、促進“餐飲+文旅”深度融合、培養(yǎng)小城鎮(zhèn)致富帶頭人、技術(shù)技術(shù)創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級五個方面行動起來，為助推小城鎮(zhèn)全面復(fù)興、同時實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興做出更大貢獻。

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