星巴克，一家全球知名的紅酒品牌，在國(guó)內(nèi)擁有超過5100家直營(yíng)店面。星巴克在官方網(wǎng)站上得出允諾：“以行業(yè)最高國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定并嚴(yán)格執(zhí)行星巴克食品安全金國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

然而，新京報(bào)本報(bào)記者近日在無錫市兩家星巴克店面特工調(diào)查辨認(rèn)出，在所謂的“金國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”下，一些店面碰觸了食品安全的紅線：菜肴已過期后仍穩(wěn)步用，做成多款暢銷飲料售出；總監(jiān)、營(yíng)業(yè)員“言傳身教”盜用過期，有的菜肴被人為“延?！币恢?；允諾“太原后不過夜”的甜品，第二天偷偷地開賣。

本報(bào)記者特工多日后辨認(rèn)出，上述亂象絕非偶發(fā)，在利益驅(qū)使和監(jiān)管疏漏下，有些店面奉行著食品安全的“潛規(guī)則”。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

巧克力液、抹茶液已過期后，仍被加工成飲料售出

江蘇省無錫市是星巴克較早進(jìn)駐的地區(qū)之一，通過地圖搜索顯示，目前全市已有80多家店面，大多開在商業(yè)區(qū)和寫字樓內(nèi)。星巴克官方網(wǎng)站介紹稱，目前中國(guó)大陸市場(chǎng)的所有店面均是公司直營(yíng)，不對(duì)外開放加盟。

10月下旬，新京報(bào)本報(bào)記者經(jīng)過三輪面試后，應(yīng)聘進(jìn)入無錫星巴克震澤路店工作，工作內(nèi)容是制作包括紅酒在內(nèi)的各種飲料。

另一家店地處無錫軟件園內(nèi)，店鋪面積近兩百平方米。軟件園里很多上班族都是這里的常客，工作日的午后，店里常常排起長(zhǎng)隊(duì)，三天能賣出四五百杯飲料。

除本報(bào)記者外，另一家店共有9名雇員，包括1名店面經(jīng)理和3名值守總監(jiān)。雖然沒有任何經(jīng)驗(yàn)，但本報(bào)記者入職后被要求直接上崗，由一位老雇員帶教。在工作天數(shù)外，星巴克給新雇員安排了網(wǎng)絡(luò)課程，通過手機(jī)學(xué)習(xí)紅酒制作和規(guī)章制度。

在星巴克的規(guī)章制度中，尤其強(qiáng)調(diào)食品安全難題。然而本報(bào)記者上崗不久就辨認(rèn)出，食品安全的相關(guān)明確規(guī)定在這里形同虛設(shè)，菜肴已過期后仍被穩(wěn)步采用。

巧克力液是店面常備菜肴之一，由巧克力粉兌水調(diào)制而成。星巴克《產(chǎn)品太原過期匯總表》里標(biāo)明，這種巧克力液在冷藏條件下，過期為48小時(shí)。10月31日上午，本報(bào)記者辨認(rèn)出冰箱里存放的一桶巧克力液，采用期限為10月31日8點(diǎn)前，而本報(bào)記者看見時(shí)，這桶巧克力液已經(jīng)過了過期，但營(yíng)業(yè)員并沒有按明確規(guī)定除役處理。

當(dāng)日本報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看見，營(yíng)業(yè)員不止一次用那桶已過期的巧克力液，給顧客制作飲料，其中包括暢銷早餐飲料咖啡蒸汽奶。

上午10點(diǎn)左右，有顧客點(diǎn)了一杯咖啡蒸汽奶。一位營(yíng)業(yè)員毫不猶豫，將那桶已過期的巧克力液從冰箱里拿了出來，約90毫升的巧克力液被倒進(jìn)紅酒杯內(nèi)和熱牛奶混合。這杯咖啡蒸汽奶制作完成后，那桶已過期的巧克力液仍沒有用完，又被營(yíng)業(yè)員放回了冰箱。

本報(bào)記者觀察辨認(rèn)出，當(dāng)日店內(nèi)的已過期菜肴絕非只有這一種，一壺用于制作抹茶拿鐵的抹茶液也已已過期。標(biāo)識(shí)信息顯示，它在10月31日早晨8點(diǎn)40分到期，而當(dāng)日下午臨近2點(diǎn)，本報(bào)記者看見一位營(yíng)業(yè)員用這壺已過期的抹茶液，給顧客做了一杯抹茶拿鐵，之后這壺抹茶液同樣被放回原處，等著下一次采用。

已過期前十分鐘換標(biāo)識(shí)，店內(nèi)三天出現(xiàn)4種已過期菜肴

隨著調(diào)查深入本報(bào)記者辨認(rèn)出，采用已過期菜肴在店內(nèi)絕非特殊情況，而是總監(jiān)和營(yíng)業(yè)員心知肚明的慣例。

11月7日下午，本報(bào)記者看見擺在客廳的一壺紅茶液沒有貼過期標(biāo)識(shí)，一位在客廳制作飲料的營(yíng)業(yè)員向本報(bào)記者解釋了其中緣由，“因?yàn)橐呀?jīng)已過期，就把標(biāo)識(shí)扔掉了?！?/p>

一瓶面包的過期標(biāo)識(shí)也不見蹤影，“面包也已過期了？”面對(duì)本報(bào)記者的疑問，這名營(yíng)業(yè)員得出了肯定的答復(fù)。

隨后，本報(bào)記者在客廳找到了一張字條，上面記錄了幾種菜肴的已過期天數(shù)，其中寫明紅茶液的已過期天數(shù)為11點(diǎn)30分，面包的已過期天數(shù)為13點(diǎn)26分。這張字條還記錄了桃果皮和抹茶液的已過期天數(shù)，分別為12點(diǎn)半和13點(diǎn)40分。本報(bào)記者隨后找到了桃果皮和抹茶液，營(yíng)業(yè)員還未來得及將它們的過期標(biāo)識(shí)扔掉，上面記錄的過期信息與字條上記載的一致。

而本報(bào)記者看見這張字條時(shí)，已是下午5點(diǎn)，這意味著上述4種菜肴均已已過期。

但在營(yíng)業(yè)員眼里，這些菜肴沒有什么難題，仍照常用它們給顧客制作飲料。當(dāng)日，本報(bào)記者將4種菜肴已過期的情況反映給了店面值守總監(jiān)，“這幾種菜肴到期了，要不要倒掉換捷伊？”值守總監(jiān)顯然對(duì)這一情況早就知情，吩咐本報(bào)記者穩(wěn)步采用這些已過期菜肴。

為了“掩護(hù)”采用已過期菜肴的行為，一些菜肴的過期標(biāo)識(shí)常常被隨意盜用。

紅茶液是制作紅茶拿鐵的必備菜肴，11月2日傍晚5點(diǎn)多，另一家店面的紅茶液還剩半壺，但是營(yíng)業(yè)員沒有按明確規(guī)定清空，而是又調(diào)制了捷伊紅茶液倒入壺中混合。隨后一位營(yíng)業(yè)員吩咐本報(bào)記者寫上捷伊過期換掉舊標(biāo)識(shí)，新舊混合的紅茶液，搖身一變成了一壺捷伊紅茶液。如此一來，原本剩的紅茶液，便“延長(zhǎng)”了過期。

本報(bào)記者在店內(nèi)觀察多日辨認(rèn)出，如果舊料剩的多，營(yíng)業(yè)員會(huì)直接盜用過期。原本過期只有三天的紅茶液和抹茶液，常常到了已過期天數(shù)還剩不少，所以盜用過期的情況也經(jīng)常發(fā)生。

11月6日中午本報(bào)記者看見，有一壺抹茶液將于11月6日13點(diǎn)49分已過期，不過在已過期前的十分鐘，星巴克的一位營(yíng)業(yè)員對(duì)過期標(biāo)識(shí)動(dòng)了手腳。只見這名營(yíng)業(yè)員環(huán)顧一周，辨認(rèn)出周圍沒有顧客，便拿起那壺抹茶液，撕下過期標(biāo)識(shí)，并迅速貼上一張新標(biāo)識(shí)。如此一來原本已經(jīng)已過期的抹茶液，便可以堂而皇之再用三天。

盜用菜肴過期并不是另一家星巴克店面的特殊操作。在星巴克的另一家店面，面對(duì)已過期的菜肴，他們也是同樣的處理方法。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

11月21日，新京報(bào)本報(bào)記者在星巴克無錫昌興大廈店特工辨認(rèn)出，店內(nèi)用于制作“星冰樂”的咖啡碎片已經(jīng)已過期。過期標(biāo)識(shí)信息顯示它于11月14日太原，11月20日到期，不過值守總監(jiān)辨認(rèn)出后沒有將其除役，而是撕下過期標(biāo)識(shí)，直接換了個(gè)捷伊標(biāo)識(shí)。捷伊過期標(biāo)識(shí)顯示，它的已過期時(shí)限被延后了整整一周。

“冬天星冰樂做的少，（咖啡碎片）一個(gè)星期用不完?！币晃粻I(yíng)業(yè)員透露，盜用過期絕非只用于這一種原料，摩卡醬和桃果皮到了已過期天數(shù)，也會(huì)直接改過期。

明確規(guī)定當(dāng)日除役的甜品，次日又偷偷地開賣售賣

不只是飲料菜肴，另一家店面售賣的甜品同樣存在難題。

新京報(bào)本報(bào)記者在星巴克無錫昌興大廈店特工多日后辨認(rèn)出，星巴克的甜品有三明治、蛋糕和面包等二三十種，絕非店內(nèi)加工制作，而是由生產(chǎn)廠商配送成品。營(yíng)業(yè)員在每天開門時(shí)，會(huì)挑選各類樣品，拆開包裝放入貨柜供顧客挑選。如果有顧客點(diǎn)單，營(yíng)業(yè)員也會(huì)優(yōu)先從柜里取出樣品交給顧客。

太原后的甜品不能長(zhǎng)天數(shù)存放，但有些甜品擺了三天也無人問津。

調(diào)查期間，本報(bào)記者詢問無錫多家星巴克店面，均允諾太原后的甜品如果賣不掉，會(huì)在當(dāng)日除役。星巴克昌興大廈店面的營(yíng)業(yè)員也得出了同樣的允諾，但本報(bào)記者特工時(shí)辨認(rèn)出，實(shí)際情況并不是他們?cè)手Z的那樣。

11月9日一大早，本報(bào)記者看見一個(gè)食品儲(chǔ)存盒里放著培根芝士蛋堡、香腸培根谷物三明治和法式香濃巧克力可頌等各式甜品，均已拆封。一位總監(jiān)告訴本報(bào)記者，這些都是前三天剩的，他吩咐本報(bào)記者把它們擺上柜臺(tái)穩(wěn)步賣，“先賣昨天剩的，再賣今天新進(jìn)的?！庇捎谔溯^長(zhǎng)天數(shù)，本報(bào)記者注意到有的甜品已經(jīng)非常干硬，稍一碰觸就掉碎渣。

之后幾天，本報(bào)記者辨認(rèn)出另一家店幾乎每天都會(huì)把前三天剩的甜品偷偷地?cái)[上柜臺(tái)。

用客廳毛巾擦垃圾箱，提前處理難題菜肴應(yīng)付檢查

在特工過程中本報(bào)記者辨認(rèn)出，除了菜肴難題，星巴克店面還存在衛(wèi)生難題。

一次打掃時(shí)，值守總監(jiān)吩咐本報(bào)記者用紅酒客廳的白毛巾擦垃圾箱，按照星巴克內(nèi)部明確規(guī)定，這是客廳的專用毛巾，清理垃圾箱應(yīng)該用另一種清潔抹布，“按明確規(guī)定應(yīng)該用抹布，不過用這個(gè)毛巾擦也行。” 擦完垃圾箱后，總監(jiān)也沒有要求丟棄這條客廳毛巾，僅要求簡(jiǎn)單清洗后，就讓本報(bào)記者把白毛巾放回客廳。而這之后，本報(bào)記者又看見其他營(yíng)業(yè)員用這條擦過垃圾箱的毛巾穩(wěn)步擦拭客廳和紅酒機(jī)。

新京報(bào)本報(bào)記者在某網(wǎng)絡(luò)投訴平臺(tái)上檢索辨認(rèn)出，有關(guān)星巴克的投訴并不少見，有多名網(wǎng)友稱在星巴克喝出異物，也有人投訴吃完甜品后出現(xiàn)腹痛腹瀉的癥狀。

而星巴克一向宣稱，公司制定并嚴(yán)格執(zhí)行星巴克食品安全“金國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”。星巴克在官方網(wǎng)站上展示了包括“中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)” “中國(guó)食品行業(yè)最受消費(fèi)者信賴品牌”在內(nèi)的幾十項(xiàng)榮譽(yù)。同時(shí)著重強(qiáng)調(diào)，2019年星巴克企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司，順利通過國(guó)際權(quán)威食品安全體系認(rèn)證FSSC 22000認(rèn)證審核，成為國(guó)內(nèi)餐飲連鎖行業(yè)中獲得該項(xiàng)認(rèn)證的第一家企業(yè)。

事實(shí)上，按照星巴克的明確規(guī)定，旗下店面要每天進(jìn)行食品安全自查，同時(shí)管理團(tuán)隊(duì)和食品安全團(tuán)隊(duì)會(huì)定期對(duì)各區(qū)域店面進(jìn)行內(nèi)審。每家店面每年至少接受一次第三方突擊檢查，20%店面接受第二次飛行檢查。

一位星巴克營(yíng)業(yè)員告訴新京報(bào)本報(bào)記者，每半個(gè)月，店面的上級(jí)管理部門都會(huì)到店檢查。在星巴克震澤路店特工期間，本報(bào)記者曾目睹一次這樣的檢查。

而讓本報(bào)記者意外的是，看見執(zhí)法人員上門，營(yíng)業(yè)員并不緊張。仔細(xì)觀察后，本報(bào)記者漸漸明白了其中緣由。本報(bào)記者看見，執(zhí)法人員到店后，店面值守總監(jiān)示意一位營(yíng)業(yè)員及時(shí)清理客廳，又讓他提前檢查了一遍菜肴的過期。由于只有一位執(zhí)法人員，營(yíng)業(yè)員便可以趁其檢查其他項(xiàng)目時(shí)，及時(shí)處理掉已過期菜肴，或快速換上捷伊過期標(biāo)識(shí)。有時(shí)為了避免出現(xiàn)意外，營(yíng)業(yè)員會(huì)提前扔掉舊的標(biāo)識(shí)，以此掩蓋真實(shí)的過期。

不出所料，最終這名執(zhí)法人員辨認(rèn)出的都是無關(guān)痛癢的小難題。

專家呼吁健全“黑名單制度”

為何不及時(shí)將已過期的菜肴除役？一位星巴克雇員向本報(bào)記者解釋說，公司要考核店面的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)率，如果菜肴成本花費(fèi)過高，這些數(shù)據(jù)會(huì)不好看，“用不出去的菜肴除役的話，就算店里的成本，這些東西都是店里花錢?！?/p>

他坦言，盡管星巴克的明確規(guī)定嚴(yán)格，但執(zhí)行上仍存在難題。早前的老雇員就養(yǎng)成了不良習(xí)慣，“師傅帶徒弟，基本上教出來的人，一代一代都是這樣，對(duì)于明確規(guī)定都是無所謂的態(tài)度。”

對(duì)此，中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音江表示，星巴克作為知名品牌，應(yīng)該具有非常成熟的管理經(jīng)驗(yàn)，出現(xiàn)如此低級(jí)的難題，說明管理上存在較大漏洞。

“現(xiàn)實(shí)中，總有一些商家懾于盈利壓力或受利益驅(qū)使，不惜違法違規(guī)鋌而走險(xiǎn)，通過損害消費(fèi)者權(quán)益的方法壓縮成本?！痹陉愐艚磥?，企業(yè)節(jié)約成本可以理解，但是食品安全關(guān)乎老百姓的生命健康，必須要堅(jiān)守紅線，哪怕是虧本也不能碰觸。

今年以來，多家知名餐飲料牌接連被爆出食品安全難題。陳音江建議，監(jiān)管部門在加強(qiáng)日常監(jiān)管的同時(shí)，還可以健全食品安全黑名單制度，“設(shè)置準(zhǔn)入和退出機(jī)制，企業(yè)嚴(yán)重違反食品安全法要列入黑名單，個(gè)人做出惡劣的違法行為也要列入黑名單，聯(lián)合懲戒效果可能會(huì)更好?！?/p> 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/3850.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明該文出處。 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明該文出處。

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