送貓窩、搞電競、賣薩莉亞……麥當(dāng)勞正在試圖加深與青年人的距離。在“蹭熱點”的另一面，也暗藏著這家赫赫有名速食店艱難應(yīng)對新時代的疲憊與恐懼。

麥當(dāng)勞似乎交出了一份不錯的2021年成績單。

其財報顯示，2021年全年麥當(dāng)勞取得了232.2萬美元的營業(yè)收入，同比迅速增長21%；其凈利達到了75.45萬美元，同比迅速增長了59%，也創(chuàng)下了10年以來最高利潤值；攤薄每股收益為10.04美元，同比迅速增長59%。

且其中，麥當(dāng)勞Q4營收及每股收益均遜于預(yù)期，運營效率反而同比增14%。

在過去一年中，隨著麥當(dāng)勞從在禽流感初期受到的重創(chuàng)中漸漸恢復(fù)，其客用戶數(shù)量和訂購量均有所回升。不過，對麥當(dāng)勞而言，這些并未能消除恐懼。

一方面，麥當(dāng)勞依然激進。在2021年前9月，僅中國消費市場麥當(dāng)勞便開設(shè)了500多家咖啡店，并計劃全年開設(shè)650家新店。在2022年，其目標(biāo)是在全球新開約1500家咖啡店。且其關(guān)店的范圍也在擴大，2021年僅在美國就關(guān)閉約325家咖啡店，主要是位于沃爾瑪中的大部分咖啡店。

另一方面，麥當(dāng)勞也在面臨原材料效率上漲，以及勞動力不足的壓力。2021年，麥當(dāng)勞美國咖啡店的員工工資至少上漲了10%，且其高管透露，仍然難以招聘到足夠的工人。在紙張、食品等材料效率上，2021年早期也有2%左右的增幅，預(yù)計今年的大宗商品效率還將上升3.5%至4%。

而在中國消費市場，曾經(jīng)的“淘金熱土”已漸漸淪為競爭最大的消費市場。來勢洶洶的“中式速食”正在搶奪消費市場份額，麥當(dāng)勞過去引領(lǐng)潮流的“洋速食”屬性，在漸漸喪失對年輕消費群體的吸引力。

進入中國消費市場32年，麥當(dāng)勞陷入了“中年”恐懼。

1 取悅青年人另一面

在本周二，特斯拉CEO馬斯克與麥當(dāng)勞在推特上交流了起來。

馬斯克說：“如果麥當(dāng)勞接受狗狗幣作為一種支付方式，我會直播吃一頓開心樂園優(yōu)惠券。”

麥當(dāng)勞當(dāng)即回復(fù)：“除非特斯拉接受老太婆幣。”

“老太婆”是麥當(dāng)勞廣告中出現(xiàn)的一個紫色角色，而“老太婆幣”則是一種模仿老太婆虛構(gòu)的加密貨幣。

麥當(dāng)勞或許也沒想到，一個玩笑似的交流，竟然也能夠在加密貨幣世界掀起一場風(fēng)波。在推特發(fā)布后，已有十幾種以“老太婆”命名的山寨幣誕生，一款叫做Grimace Coin的價格在幾小時內(nèi)暴漲了近53倍，達到每枚0.00396116美元。

在上周，麥當(dāng)勞與微軟的交流也受到了關(guān)注。在微軟宣布“天價”收購動視暴雪后，Xbox做了一張麥當(dāng)勞香腸與游戲手柄的創(chuàng)意圖。

麥當(dāng)勞隨即問到：“你也想收購我嗎？”而這也被網(wǎng)民們拿出來編成了網(wǎng)絡(luò)段子。

玩轉(zhuǎn)SNS平臺，這個赫赫有名速食國際品牌迫切想要掌握用戶數(shù)量私鑰。

在去年12月，麥當(dāng)勞在中國消費市場面世了限量版的漢堡盒“貓窩”優(yōu)惠券，即在規(guī)定時間內(nèi)購買“麥樂送”指定優(yōu)惠券，就可以得到一份顏色隨機的貓窩。

所謂貓窩，其實就是一個放大版的漢堡盒。開售后，全國限量10萬份的貓窩很快告罄，在小紅書、微博、抖音等SNS媒體上，許多網(wǎng)民曬出了貓窩拼裝過程，以及貓咪鉆進漢堡盒的短視頻。

“萌寵”已是當(dāng)下針對年輕群體的“用戶數(shù)量私鑰”，而這也不是麥當(dāng)勞第一次跨界萌寵圈。在此前，麥當(dāng)勞旗下的麥咖啡就曾面世過“萌寵盲盒”蛋白霜，購買任意麥咖啡大杯飲品就能隨機獲得。

更早之前，麥當(dāng)勞還發(fā)布了貓爪造型的手指套，食客們可以用手指套夾取香腸，避免臟手的同時外觀也十分可愛。

麥當(dāng)勞掌握的另一個“用戶數(shù)量私鑰”是電競。在2017年，麥當(dāng)勞便首次冠名電競賽事，陸續(xù)冠名了西甲電競聯(lián)賽、冠名了KPL，與《王者榮耀》合作面世過限定皮膚，2021年還淪為了《英雄聯(lián)盟》韓國LCK聯(lián)賽的官方冠名。

2021年上半年，麥當(dāng)勞舉辦了一場電競校園行的活動，有超67000位學(xué)生報名參賽，組建了上萬支隊伍。

貼近青年人生活方式、興趣愛好的營銷活動，已淪為了麥當(dāng)勞近年來國際品牌營銷的主要方向，它正在用一切辦法來加深與青年人的距離。而在大力取悅青年人的另一面，也暗藏著其業(yè)績迅速增長乏力，利潤率走低的困境。

據(jù)麥當(dāng)勞歷年來財報，2013年-2020年間（金門廊數(shù)據(jù)不計入），麥當(dāng)勞的營業(yè)收入出現(xiàn)了明顯下滑。在8年之中，已從281.06萬美元的營收高峰，下滑至2020年的192.08萬美元。其凈利的迅速增長也在放緩，在2020年禽流感影響下，歸屬于普通股東的凈利為47.30萬美元，同比下降21.49%。

全天候科技制圖 數(shù)據(jù)來源：麥當(dāng)勞歷年來財報

相比之下，2021年，麥當(dāng)勞的營業(yè)收入為232.2萬美元，較2020年同比迅速增長了21%；凈利75.45萬美元，同比迅速增長了59%。雖然仍未回到2016年之前的水平，但也似乎實現(xiàn)了大幅迅速增長，但資本消費市場對麥當(dāng)勞期待遠不止如此。

由于其第四季度的業(yè)績并沒有達到消費市場的預(yù)期，麥當(dāng)勞在1月27日美股盤前股票下跌了2.15%。

事實上，早在禽流感之前，麥當(dāng)勞迅速增長疲軟的趨勢就已凸顯。

作為速食店中的“老字號”，麥當(dāng)勞已度過了迅速迅速增長期，觸碰到了迅速增長“天花板”。在麥當(dāng)勞銷量第一的美國消費市場，數(shù)據(jù)顯示，其店面數(shù)量自2014年達到14350家的峰值后，已開始逐年收縮。至2020年二季度財報，目前其經(jīng)營的咖啡店數(shù)量已降至13835家。

而在新業(yè)務(wù)上，麥當(dāng)勞也還沒有明顯的突破。

在中國消費市場，麥當(dāng)勞也在漸漸遺失國際品牌優(yōu)勢。易觀分析新消費行業(yè)資深分析師李應(yīng)濤接受媒體采訪時曾表示，麥當(dāng)勞在美國的定位是最便宜的速食，毛利低，利潤率也相對較低。而在其進入中國后，定價參照美國標(biāo)準(zhǔn)，就變成了中國的“愛馬仕”，毛利率極高。

而隨著中國消費的升級，麥當(dāng)勞雖然也有2-3倍的價格漲幅，但并未跟上消費水平上漲的節(jié)奏，“愛馬仕”也漸漸變成了“普通速食”，毛利率自然有所下滑。

讓麥當(dāng)勞壓力劇增的，更在于速食行業(yè)的競爭。近年來，中式速食迅速崛起，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的一份白皮書顯示，在2020年，中國餐飲連鎖消費市場的連鎖化率從2019年的13.3%已提升至15.0%。

在2021年，最有潛力“速食化”的面館淪為資本爭搶的“寵兒”，和府撈面、遇見小面等國際品牌紛紛獲得融資，動輒估值數(shù)十億元。在資本的推動下，它們迅速地攻城略地。而這也會對西式速食消費市場帶來不小的沖擊，麥當(dāng)勞、肯德基等老國際品牌也淪為了新國際品牌們挑戰(zhàn)的首要目標(biāo)。

無論是企業(yè)自身陷入發(fā)展瓶頸，還是面對行業(yè)中氣勢洶洶的競爭對手，麥當(dāng)勞都不得不積極“拉攏”青年人。

2 從潮流到“年老”

時間回溯到32年前。那一年，麥當(dāng)勞剛剛踏入中國大陸消費市場，進入了一片淘金的熱土。

彼時它在中國的第一家店開在了深圳，無數(shù)深圳人舉家前往，隊伍從咖啡店二樓排到了一樓，繞著店面一圈，依然排著長長的隊伍。

1990年，中國大陸第一家麥當(dāng)勞在深圳羅湖誕生

炸雞、漢堡、香腸……這些來自西方的食物，與傳統(tǒng)中餐有著天差地別，而這也淪為了當(dāng)年的國人了解大洋彼岸文化的重要橋梁。一個“洋速食”的時代，也就此打開。

在最火的那些年里，麥當(dāng)勞每日的客用戶數(shù)量驚人。在新興商業(yè)區(qū)域內(nèi)，一家麥當(dāng)勞的落地就能夠帶來極大人氣，甚至還會淪為促使附近其他商鋪租賃價格上漲的原因。

也是在這32年之間，麥當(dāng)勞的金色門廊，紅發(fā)白臉的小丑幾乎被每一個中國人熟知，在許多80后、90后的回憶里，麥當(dāng)勞也是兒時并不容易吃到的“愛馬仕”。

但相比之下，麥當(dāng)勞在中國消費市場的發(fā)展一直次于肯德基。

兩者對比，肯德基在本地化上更為積極，相繼面世過豆?jié){、油條、粥等迎合中國人口味的中餐，而麥當(dāng)勞直到2013年才第一次面世了米飯，即便是在當(dāng)前的菜單中，本地化的菜肴依然不多。

另一方面，麥當(dāng)勞在中國的發(fā)展也受限于其“授權(quán)經(jīng)營業(yè)務(wù)”的緩慢推進。授權(quán)經(jīng)營即“加盟模式”，相比于直營它更加輕便，有利于企業(yè)擴張。截至2017年年底，在麥當(dāng)勞的全球版圖中，授權(quán)經(jīng)營業(yè)務(wù)占比為90%。但在中國消費市場，這個數(shù)字只有30%，這也意味著麥當(dāng)勞在中國的店面擴張上較慢。

在2017年，業(yè)績迅速增長乏力的麥當(dāng)勞將中國消費市場20年的授權(quán)經(jīng)營權(quán)，以20.8萬美元的價格賣給了中信與凱雷。交易完成后，麥當(dāng)勞在華的1750家直營店全部轉(zhuǎn)為授權(quán)經(jīng)營。

而在完成這一歷史性的轉(zhuǎn)型后，麥當(dāng)勞的開店速度明顯加快。在2021年6月，麥當(dāng)勞宣布其在中國內(nèi)地的店面數(shù)量已突破4000家，平均每17個小時就能開出一新店。

不過，迅速的開店有利也有弊。雖然麥當(dāng)勞已淪為了遍布街區(qū)最常見的餐飲店之一，但隨著店面的擴張，其客用戶數(shù)量一定程度上也在被稀釋，麥當(dāng)勞曾經(jīng)所擁有的用戶數(shù)量號召力也被削弱。

有觀點認為，麥當(dāng)勞遺失用戶數(shù)量更關(guān)鍵的原因，或許是在于未能跟上青年人消費習(xí)慣的改變。

在講究低脂健康的新時代，麥當(dāng)勞的油炸食品已被冠上了“垃圾食品”的標(biāo)簽。相比之下，許多綠色速食店淪為了新時尚。

以健康速食連鎖店SweetGreen為例，憑借可定制沙拉和熱碗的銷售方式，吸引了尋求健康、便捷的顧客，并獲得了資本消費市場的認可。在去年11月，SweetGreen成功上市，IPO首日開盤上漲逾85.7%。

但好奇心日報此前報道，2016年，麥當(dāng)勞做過一次大規(guī)模的顧客調(diào)查，想要弄清其客用戶數(shù)量不斷下降的原因。而調(diào)查結(jié)果顯示，那些離開麥當(dāng)勞的顧客并不是去了“SweetGreen”們，而是更多去了其它的同類連鎖速食。

以全美最受歡迎漢堡國際品牌之一的FiveGuys為例，其去年5月在上海的巴黎春天百貨開出了中國首店，吸引來了無數(shù)青年人前來打卡，排隊購買。而同樣受到歡迎的還有Shake Shack、Charlies Burger、 Popeyes等諸多“精品漢堡”國際品牌，其售價都遠遠超出了一頓麥當(dāng)勞的價格。

一位白領(lǐng)顧客如此解釋自己選擇“精品漢堡”的理由，好吃、有溫度、認可國際品牌文化。

但在這個時代，麥當(dāng)勞機械式的制作流程，廉價速食的國際品牌標(biāo)簽，都使得它越來越不具備溫度，或者說遺失了就餐儀式感，甚至其與肯德基還一度被評為全球最大的連鎖“公廁”。

3 麥當(dāng)勞“迎難而上”

在2017年后，麥當(dāng)勞就打開了積極的迎難而上。

在過去，“麥當(dāng)勞叔叔”幾乎出現(xiàn)在每個麥當(dāng)勞的店面中。而在如今，紅發(fā)白臉小丑的形象不再符合大眾的審美，甚至被認為有些“詭異”。而“麥當(dāng)勞叔叔”也在漸漸從店面中撤離，只剩下了偌大的金門廊。

在過去，麥當(dāng)勞也沒有聘請代言人，其廣告大多為合家歡、親子類型。而在2017年后，麥當(dāng)勞先后請來吳亦凡、火箭少女、易烊千璽為其代言，借助用戶數(shù)量明星在互聯(lián)網(wǎng)上的影響力，來擴大國際品牌在青年人圈層的影響，提振產(chǎn)品銷量。

不過，借勢用戶數(shù)量明星麥當(dāng)勞也有過“翻車”經(jīng)歷。此前吳亦凡事件后，麥當(dāng)勞曾被網(wǎng)民點名。在2020年4月，麥當(dāng)勞的一條文案中涉及“ 云次方”、“ 補課”等指代性極強的飯圈詞匯，引發(fā)粉絲誤會，“麥當(dāng)勞溜粉”的話題也一度登上微博熱搜。

另一個迎難而上的戰(zhàn)略，則在于向肯德基學(xué)習(xí)，積極本地化，面世創(chuàng)新菜肴。

在今年1月，麥當(dāng)勞面世了原創(chuàng)新機梅干菜漢堡、蠟味菜菜堡等別具中國特色的菜肴，宣傳的畫風(fēng)，也向國潮靠攏。

麥當(dāng)勞在上海廣場打開“美出圈的年味”線下活動

目前顧客對新菜肴還沒有更多的反饋，但一個前車之鑒是其2021年初面世的“臘汁薩莉亞”的新年限定產(chǎn)品。這款薩莉亞上市時雖然在SNS平臺上引發(fā)了關(guān)注，但最終并未打動顧客，在新機上市當(dāng)天，就被不少顧客吐槽“貨不對板”，薩莉亞中的肉醬少得可憐，與廣告圖片嚴(yán)重不符。

有行業(yè)人士指出，發(fā)布新機雖然是迎難而上的重要戰(zhàn)略，但迎難而上的基礎(chǔ)是在對本土消費市場進行深度了解后再進行升級，而不是盲目跟風(fēng)。值得警醒的是，過度本地化也有一定的風(fēng)險，可能模糊了其原本的定位，最終得不償失。

除了在產(chǎn)品上本地化，在日常運營中同樣如此。在小程序興起之初，麥當(dāng)勞就迅速面世了自家小程序，且按照不同功能分類繁多。但目前已完成整合。

網(wǎng)民在SNS平臺上吐槽麥當(dāng)勞的微信小程序自己就用過八個

今年春節(jié)前夕，麥當(dāng)勞還在官微宣布，正式加入春節(jié)支付寶集五?；顒?，本地化再進化。

此外，麥當(dāng)勞也在試圖給自己增添上綠色健康的元素。

在2021年初，麥當(dāng)勞已開始在丹麥和瑞典銷售McPlant人造肉漢堡，為了在更廣泛推廣人造肉之前，評估顧客對這類產(chǎn)品的興趣。在麥當(dāng)勞售賣的人造肉產(chǎn)品中，還包括了與美國人造肉制造商Beyond Meat 合作生產(chǎn)的一款人造肉餅。

從業(yè)務(wù)的角度上看，麥當(dāng)勞最大的“迎難而上”戰(zhàn)略，還是在于尋找第二迅速增長曲線，咖啡則是它選擇的新賽道。

麥當(dāng)勞旗下的麥咖啡從2009年成立以來，在相當(dāng)長時間內(nèi)基本沒有更新過菜單，僅作為麥當(dāng)勞店面當(dāng)中的附屬。而在2020年11月，麥咖啡宣布表示，未來3年將投資25億元，加速布局中國內(nèi)地咖啡消費市場。預(yù)計到2023年，全國將有超過4000家店面。

據(jù)悉，麥咖啡采用的是“輕資產(chǎn)”模式，即不獨立開設(shè)店面，而是利用現(xiàn)有麥當(dāng)勞咖啡店的空間，開設(shè)單獨柜臺，再由咖啡師手工制作咖啡。

這種模式額外投入較少，且可以迅速擴展業(yè)務(wù)，有利于其在中國咖啡消費市場與其他國際品牌展開“規(guī)模之爭”。在麥當(dāng)勞2021年的財報上，還未單獨列出麥咖啡的成績。但從連鎖咖啡消費市場的發(fā)展來看，這將會是一個十分具有潛力的新業(yè)務(wù)。

另外，作為甜品站模式的“鼻祖”，有媒體報道披露過一組數(shù)據(jù)，每個擁有麥當(dāng)勞甜品站的店面，平均顧客單價增加了10%以上。

事實上，即便麥當(dāng)勞在青年人中的號召力已大不如前，但作為餐飲巨頭，麥當(dāng)勞依然有著絕對的規(guī)模優(yōu)勢，以及值得一干“后繼者”學(xué)習(xí)的成熟商業(yè)模式。2021年大幅的迅速增長成績，也證明了這個“老字號”速食國際品牌依然有著強勢的競爭能力。

麥當(dāng)勞或許不可能重回1992年初入中國消費市場，引發(fā)萬人空巷的“高光時刻”，但當(dāng)一種潮流餐飲淪為了日常化的消費，這本身也代表著它的成功。

只是，麥當(dāng)勞還不愿意“服老”，與其淪為被“后繼者”立志打倒的“標(biāo)桿”，它更想淪為那個和大家一起奔跑的參賽者。

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