禽流感當然是黑天鵝，但我們不可以怨天尤人，餐飲業(yè)和服務(wù)領(lǐng)域其本質(zhì)上是敗給了自己，丟掉了管理上和運營技能上。我曉得講那個話堅持原則，甚至讓許多人能很疼，但不疼未通，直面問題才是我們正確的出發(fā)。

兩年前我講過一句話，「 2020 年是最難的一年，但是可能是今后十年中最好的一年」。

餐飲和服務(wù)領(lǐng)域就應(yīng)了這句話，領(lǐng)域所遭遇的一方面是供給端的效率迅速上升，另一方面市場需求萎縮，預(yù)期轉(zhuǎn)好；同時遭遇著禽流感所帶來的消費行為和消費習(xí)慣的改變沖擊。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

供給側(cè)效率迅速上升主要體現(xiàn)以下幾方面：房租越來越貴，人力效率越來越高。5 年前第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的工資可能是如今的一半都不到，而五年后的第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展用工可能也比如今貴一倍不止。這是人口結(jié)構(gòu)這種慢變量帶來的結(jié)構(gòu)性效率沖擊。同時，水電煤氣、碳排放資源等生產(chǎn)要素的“達峰”導(dǎo)致的市場化效率上行沖擊了所有領(lǐng)域的效率結(jié)構(gòu)。另外，社保入稅、金稅四期工程的實施和共同富裕中提高勞動者首次分配占比，這些都不利好中國勞動力勞動密集型的餐飲和第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

與此同時，人們的消費市場需求呈現(xiàn)萎縮的趨勢，對今后收入改善的預(yù)期則是轉(zhuǎn)好的。人們對于今后的收入水平改善和人均收入快速增長并不具備很強信心。過去人們敢花錢，如今則形成預(yù)防措施存款的習(xí)慣，禽流感之下更是如此。近年的預(yù)防措施存款快速增長非常快，這其實極大地擠壓了有效市場需求。人口結(jié)構(gòu)變化，老年化、少子化和生育水平迅速下行的情況，也會導(dǎo)致消費技能減弱，供給側(cè)效率曲線極速變化。

綜上所述，在多重因素疊加下，中國經(jīng)濟高快速增長的時代已經(jīng)一去不復(fù)返了，今后經(jīng)濟發(fā)展也不利于勞動力勞動密集型的現(xiàn)代領(lǐng)域。在這種情況下，餐飲和第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為一個勤勞致富的領(lǐng)域，生不逢時又恰逢天災(zāi)，再加上領(lǐng)域進步很慢，所以產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展確實是舉步維艱。

中國經(jīng)濟要與生俱來轉(zhuǎn)型成功，只有也必須要堅定的依靠消費，特別是內(nèi)需帶動。必須要靠消費第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動，餐飲領(lǐng)域就是其中最重要一環(huán)?！懊褚允碁樘臁保挥胁惋嬵I(lǐng)域和當代第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展才能大規(guī)模消納就業(yè)人口，靠先進制造業(yè)、人工智能和元宇宙是消化不了規(guī)模就業(yè)的。

沒有消費和當代第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的發(fā)展托底，沒有他們的同軸和同軸石的作用，中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型和經(jīng)濟快速增長將遭遇空前的壓力和挑戰(zhàn)，也沒有戰(zhàn)略定力和足夠財稅技能支持科技產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展和產(chǎn)業(yè)發(fā)展向價值鏈上游升級進軍。這種情況下盲目單純提科技進步不僅是不現(xiàn)實的，也是無法實現(xiàn)的。某種意義上科技的話題過熱了，對消費市場需求帶動的基礎(chǔ)和民生系統(tǒng)重要作用重視不足，消費的同軸和同軸石的作用意識不足、強調(diào)的不夠。

餐飲領(lǐng)域是一個現(xiàn)代領(lǐng)域，官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)是 4.7 萬億元工業(yè)產(chǎn)值，近6000萬人從事餐飲。加上夫妻老婆店和未統(tǒng)計的個體工商戶的話，個人認為有 5.5 萬億元到 6 萬億元工業(yè)產(chǎn)值，近8000萬人就業(yè)。事實上，就產(chǎn)出規(guī)模和就業(yè)人數(shù)而言，它已經(jīng)是我國第一大產(chǎn)業(yè)發(fā)展部門。但是那個領(lǐng)域現(xiàn)代而落后、盛行“廚師觀念”，當代管理科學(xué)和當代民營企業(yè)制度還沒被完整地引入進來，從業(yè)人員的素質(zhì)也沒有那么高。體系化子公司治理、供應(yīng)鏈科學(xué)、品牌意識和標準化生產(chǎn)的引入都嚴重不夠，當代民營企業(yè)制度在那個領(lǐng)域中都是剛剛起步，更不要說智能化運營和民營企業(yè)智慧資產(chǎn)及品牌資產(chǎn)形成了。如今許多人去投拉面，以及一些小賽道的小產(chǎn)品，其本質(zhì)上還是缺少對領(lǐng)域的深度理解。那個領(lǐng)域既要投管理，投標準、投體系化運營技能，某種程度上選人賴草更重要，賴草的心性成長和學(xué)習(xí)技能。你都不曉得今后現(xiàn)代餐飲領(lǐng)域?qū)⒃庥龅臎_擊有多大，這是一個與生俱來性命攸關(guān)、遭遇重大轉(zhuǎn)折關(guān)頭的領(lǐng)域，它如果不朝著當代化，不朝著標準化，那個領(lǐng)域注定是大浪淘沙，低水平重復(fù)建設(shè)的。都曉得禽流感是一個意外因素，是個黑天鵝，但領(lǐng)域其本質(zhì)上還是敗給了自己，丟掉了管理。即使海底撈這樣管理相對當代化的子公司，到今天他也要關(guān)店 300 家來補課，試問一下（非頸部品牌），你們是海底撈嗎？你是喜茶、茶顏悅色嗎？當然頸部的子公司況且艱難如此，其他的子公司又會如何？

一個領(lǐng)域要智能化，必須有產(chǎn)業(yè)發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)觀念，通過智能化反向生態(tài)圈民營企業(yè)發(fā)展和效率躍升。第一要了解 C 端用戶市場需求，第二要了解 B 端，第三就是遭遇著通過提高全產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈效率提升的問題。這靠的就是管理當代化，中間最重要的手段就是智能化運營。

這其中的痛點是，餐飲領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈長，田間地頭到餐桌，進銷存采供銷一體化，要把所有的價值鏈條和價值節(jié)點梳理出來，對子公司的流程進行再造，還要能用智能化的方法識別流程——完成業(yè)務(wù)在線、組織在線，與生俱來實現(xiàn)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化、數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)化這很難，相當于將子公司進行解構(gòu)和重構(gòu)，這是一種迭代重生，更是一種鳳凰涅盤。但走出廢墟的才是英雄，加華資本愿意做為事業(yè)合伙人，以利他生態(tài)圈的心態(tài)扎實推進中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展，日拱一卒，功不唐捐。

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