原標題：小龍坎火鍋道歉

3月15日，有媒體報道稱，在暗訪知名火鍋品牌小龍坎火鍋的門店時，發(fā)現(xiàn)其存在諸多問題：應聘時無需提供健康證、食材不清洗便上桌、發(fā)芽土豆照用不誤、用打掃衛(wèi)生的拖把搗制冰機等。相關(guān)話題登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。

　　小龍坎火鍋道歉

　　3月15日下午，小龍坎火鍋官方微博發(fā)表了致歉聲明，針對媒體報道的小龍坎南京玄武店以及個別門店出現(xiàn)的問題深表歉意，已成立專項工作組，對涉事門店立刻停業(yè)整頓。

健康證都不要就入職了

　　3月3日，記者和知情人來到這家自稱小龍坎火鍋南京旗艦店的門店應聘。廚師長說，目前店里缺少一個負責切配、能夠長期干活的人，但并未詢問知情人是否有從業(yè)必須的健康證等證件。

第二天一早，知情人僅僅帶了一張身份證來到店里，廚師長就給他辦了入職手續(xù)。

　　菇類、青菜等不清洗

　　上桌前淋水冒充新鮮

　　入職要求如此簡單，后廚管理情況又會如何呢？

3月4日上午，在后廚蔬菜間，幾名沒戴手套的工作人員正在處理平菇、金針菇等菌菇類食材，然后逐一擺盤。

　　可他們并未對這些食材進行清洗，當知情人提醒菌菇類食材有較多褶皺，容易藏污納垢、滋生寄生蟲時，卻得到了令人驚訝的答復。

“不要洗啊，疊好了擺盤子，上菜的時候再沖一下，因為特別干凈就可以不洗，如果看起來比較臟，肯定要洗一下。”

　　“走的時候必須要沖一遍水，餐飲里面做到有良心就行了，自己覺得干凈就行了?！?/p>

切配間里，一位沒有戴手套的工作人員正就著垃圾桶削蘿卜。他說，蘿卜、冬瓜之類的食材也是不洗的。

　　“不洗，反正你看到?jīng)]粘上泥的都不洗，因為蘿卜沾上水容易壞，一般都不洗。雖然手抓著會臟，但一般還是不洗。冬瓜也不洗，因為沾了水放不了多久?！?/p>

知情人告訴記者，他通過詢問配菜員得知，香菇、娃娃菜、金針菇等菜清洗后不容易保存，而且洗后不好看，所以上桌前往往會在菜品上噴點水。

果然，在各個配菜間的案板上都放著裝滿水的噴壺。工作人員說，因為大量的食材不洗就給客人吃，為了菜品的賣相好看，他們需要用噴壺加工一下。

　　“水里出來的鴨腸、鵝腸不要噴，其他的菜都要噴水，自己在家吃肯定要洗的，店里要好看，家里哪要那么好看，你要洗肯定得一片一片掰下來洗，然后再一片一片擺盤，多難擺?！?/p>

3月5日中午，記者在這家火鍋店就餐時發(fā)現(xiàn)，蘑菇、金針菇等食材的表面滿是水珠，可蘑菇的葉子背面卻是干爽的，蔬菜拼盤也是如此。記者向工作人員提出了菜沒洗就上桌的質(zhì)疑。

對此，工作人員表示，菜肯定是洗過的，只是早上為了防止客人太多，提前擺好了盤子。如果記者實在不滿意，可以換一盤。

　　發(fā)芽土豆會產(chǎn)生毒素卻照用不誤

　　3月4日晚上，一名工作人員正就著垃圾桶削土豆，這些土豆上都長滿了嫩芽，有的土豆外表已經(jīng)發(fā)綠、發(fā)黑，可他卻絲毫不在意。

知情人提出土豆爛了、發(fā)芽后不能使用后，工作人員表示不可能不要，“我們要的，土豆怎么可能發(fā)了芽就不要了，土豆本來就是陳的，發(fā)芽很正常，邊上爛一點刮掉就行了，爛到芯的肯定不要?！?/p>

知情人表示，正常來說，土豆發(fā)芽是絕對不能吃的，因為會產(chǎn)生一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)，食用后容易上吐下泄。

　　水果和肉類混用刀具案板

　　衛(wèi)生隱患大

為防止食物中毒事件發(fā)生，提供即食類生冷食品的飯店必須單獨配備衛(wèi)生防護要求嚴格的冷菜間，但這家火鍋店后廚并沒有單獨的冷菜間。

　　3月4日，一名工作人員沒有戴手套，直接在切配間的菜板上切西瓜，旁邊的案子上另一個工作人員正在殺魚，切好的西瓜沒有任何防護措施，就放在切配間的架子上。

知情人表示，制作冷菜一定要在冷餐間，要有專用的刀、菜板，并且冷盤間所有的刀具、菜板都要經(jīng)過消毒，“而這邊的涼拌黃瓜，他們直接在粗加工房就開始弄了。菜板沒有洗、沒有消毒，刀也混著用，這樣很容易造成上吐下瀉。我所在的區(qū)域是粗加工間，粗加工間不光光是弄素菜，還包括殺魚、殺牛蛙、切肉、斬鴨子之類的?！?/p>

　　拖把搗制冰機、碗筷洗不干凈

　　在3月3日到5日的三天觀察中，知情人還在這家店的后廚發(fā)現(xiàn)了其他不規(guī)范行為。

比如，為了把制冰機內(nèi)的冰塊弄出來，一位工作人員動用了打掃衛(wèi)生的拖把。

　　“配菜間有一個大姐，正在搗碎冰機里面的冰，因為冰塊下不來，她就用拖把的那個棍子往里面搗，看的也挺惡心的。那個冰塊是要放在碗下面，上面還要鋪菜?！?/p>

而在洗刷碗筷等餐具上，這家店同樣不夠規(guī)范。

　　“正常的洗碗流程是一刮二洗三清四消毒，那個阿姨當時在洗碗的時候，直接用洗滌劑把碗洗過以后，進洗碗的機子里面沖一下。正常碗筷消毒要半個小時，她大概30秒就好了?！?/p>

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責任編輯：鄧健

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