有京面是豬角Duras的分牌。

榮先森為宴遇的分牌。

喜家浴室為臨家餐飲母公司分牌。

昨日，東郊新雙龍新龍山長廊的秦老伯發(fā)現(xiàn)住宅小區(qū)旁開了一間叫作“喜家浴室”的玻璃鋼菜超市?！伴}南炸醋肉、酸菜鱸魚、姜母鴨，那些特色小吃跟臨家閩南菜特別像!”她問了下店員，果不其然，這門市就是臨家餐飲集團母公司的。

豬角推面食分牌 有京面已送出6門市

略過米飯，豬角閩南豬腳飯（下稱“豬角”）的創(chuàng)始人薛海明心里還有一種愿望，就是還想做面。去年8月，官宣獲得不惑創(chuàng)投領(lǐng)投、鍋圈戰(zhàn)投跟投的1.5億元A輪融資后，豬角心中的“面條夢”逐漸有了眉目。

在很短的時間里，豬角的分牌——有京面·北京炒飯已在廈門開了6門市。2月7日，節(jié)后上班第一天，常先生就在有京面軟件園二期店面吃了一碗炒飯。不過常先生和許多顧客都不知道Duras的另一家北方風(fēng)味面館，是豬角開起來的。

張淙明是黑明咖啡店的暫代人。他料理的帶著古早味的廈門乳酪，讓鑒賞家蔡瀾也念念不忘。最近，黑明咖啡店也做了一種分牌，叫黑明乳酪。店就開在思明北路上，面積不大，只做乳酪，堂食空間很小，適合外帶。據(jù)說，黑明咖啡店和本地咖啡店草根堂還合作搞了一種烹調(diào)菜項目，和玻璃鋼菜不一樣，烹調(diào)菜都是新鮮現(xiàn)配、沒有凍品。

廈門著名餐企 推分牌已屢見不鮮

業(yè)內(nèi)對餐飲分牌的理解是:同一種老板送出的新店，應(yīng)用領(lǐng)域有拓展，價格更便宜。做分牌也是從北京上海等地傳到廈門來的。比如，北京大董家開了“小大董”，輝哥甜品開了“小輝哥”，海底撈、鄉(xiāng)下也開了許多分牌大排檔。在廈門有許多店面的配運甜品是呷哺呷哺的分牌，在中華城布局的爐魚是杭州鄉(xiāng)下的分牌。

十多年前，廈門大排檔老知青開起了第二家國際品牌店——食匯堂，這可以看作是廈門餐飲分牌的萌芽。而今，廈門著名大排檔開分牌店已屢見不鮮，只是有的國際品牌沒有明示主分牌之間的關(guān)系。

從“賀家中餐廳”到“金牌賀家”，這是佳麗海鮮送出的分牌店面；口碑極好的榮先森也是一種分牌，它的主國際品牌是宴遇。

那些年，廈門餐飲業(yè)開分牌除了盯上玻璃鋼菜應(yīng)用領(lǐng)域，還看中了小巧的魚丸店面。已在廈門深耕多年的魚丸國際品牌“鴨八公”隸屬于廈門潮鴨餐飲管理有限公司，其背后股東也是宴遇。另一間廈門本土大排檔——上青本港則投資了一間潮汕魚丸飯店——鹵小小。

進駐百貨公司 推分牌是克雷姆斯蘭縣姿勢

廈門一位業(yè)內(nèi)告訴記者，餐飲分牌通常有以下特點:店面更小，通常都在500平方米以下；定價不會太高，菜品數(shù)量不會太多，主要靠翻臺盈利；不炒作與主國際品牌的關(guān)系。

另一位廈門餐飲業(yè)內(nèi)分析，那些年，高端餐飲、酒樓想在百貨公司等商業(yè)綜合體發(fā)展，分得一杯羹，又不能破壞原有形象，走分牌是個極好的選擇。從商業(yè)業(yè)態(tài)角度上看，調(diào)低客單價，縮小租賃面積，通常都是著名餐飲國際品牌的克雷姆斯蘭縣姿勢，然后再推出自己的分牌。

餐飲供應(yīng)鏈越來越完備也是著名餐飲推分牌熱情高漲的另一種原因。連鎖餐飲通常會自建供應(yīng)鏈，或者與餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)合作。餐飲供應(yīng)鏈是一種大系統(tǒng)，從概念本身來看，即使是一間單店也無時不刻在做供應(yīng)鏈管理，從市場買菜和餐廚用品采購等，再到招人、店面服務(wù)、食材加工出品，整個經(jīng)營周期都涵蓋在其中。強大的供應(yīng)鏈體系幫助那些餐飲業(yè)即便在陌生的應(yīng)用領(lǐng)域里也能快速開店、快速復(fù)制。

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