好地庫(kù)的重要指數(shù)是客層+客運(yùn)量。其中客層要跟你的商品功能定位完全一致，客運(yùn)量足夠多大。

年前，跟好友一起選地庫(kù)，遇到一個(gè)難題：

100米內(nèi)的兩個(gè)店鋪，路北地庫(kù)和伊布9萬(wàn)；路北地庫(kù)和伊布4萬(wàn)+4萬(wàn)的工本費(fèi)。究竟該選哪個(gè)？

復(fù)盤(pán)之后，我辨認(rèn)出有些選地庫(kù)的野路子才是真正的實(shí)招。

01 遷建難在哪兒？

先來(lái)說(shuō)說(shuō)遷建有多難吧。

遷建難是一個(gè)結(jié)果，本質(zhì)是可以選擇難。一旦遷建選不好，企業(yè)會(huì)虧損。因此才造成了遷建難。

為何可以選擇難呢？

還是即使信息不對(duì)稱。潛在風(fēng)險(xiǎn)心智不清。

為何信息不對(duì)稱呢？

即使不曉得什么樣的信息是有價(jià)值的。

結(jié)果，就亂套了。盡管許多餐飲人都信奉一句話：遷建定生死。但是在如何遷建上，難度級(jí)數(shù)達(dá)到道家的高度。我曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)有老板娘請(qǐng)堪輿大師出來(lái)幫著遷建。遺憾的是，最后還是關(guān)店了。（有同樣經(jīng)歷的，請(qǐng)舉手點(diǎn)贊。）

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

后來(lái)，我又聽(tīng)到另一類老板娘的分享經(jīng)驗(yàn)，是提升對(duì)經(jīng)營(yíng)的“心智”。這類老板娘信奉，“人只能賺到他們心智以內(nèi)的錢(qián)”。

啥叫心智以內(nèi)的錢(qián)呢？有一句流行語(yǔ)傳神的描述的這種現(xiàn)狀：憑運(yùn)氣賺到的錢(qián)，憑實(shí)力虧完了。是許多餐飲人掙錢(qián)不曉得怎么賺的，虧錢(qián)不曉得怎么虧的。這是心智不到。

于是，許多老板娘相信：人擁有財(cái)富的多少，取決于他的心智邊界，人很難賺到他們心智以外的錢(qián)”。于是，他們拼命自學(xué)，生怕他們心智跟不上時(shí)代。

這樣，新問(wèn)題又來(lái)了：該自學(xué)什么呢？

這又成為了一個(gè)為了解決心智瓶頸而制造的新瓶頸。結(jié)果，同樣受制于心智局限，許多自學(xué)的東西五花八門(mén)。而且有些走向了邪路，迷信“心學(xué)”、“道家”。

02 掙錢(qián)是基本出發(fā)點(diǎn)

什么是提升心智的正確方法呢？

拋開(kāi)“心學(xué)”、“道家”，只要找到影響掙錢(qián)的因素，遷建就會(huì)輕松許多。

具體說(shuō)，是從如何掙錢(qián)本身來(lái)理解經(jīng)營(yíng)，就能找到影響餐飲遷建的問(wèn)題。

總的來(lái)說(shuō)，主要有兩部分：

一是把掙錢(qián)的問(wèn)題回歸到店面經(jīng)營(yíng)中考量。

舉個(gè)例子吧。店面經(jīng)營(yíng)的食材、房租、人工三大效率是你購(gòu)房的貸款總額。你需要把這個(gè)總額分解成為月供，再分解到日供。這樣，你就能曉得你賺多少錢(qián)可以供得上房貸。

你辨認(rèn)出沒(méi)有，影響你決策的是銷售員已經(jīng)清楚地給你算清了月供，你做出了評(píng)估才決定了買(mǎi)與不買(mǎi)。并且你也曉得房貸壓力你能否承受。

這是購(gòu)房成功的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于開(kāi)店成功的人的根本原因。

用這個(gè)例子是說(shuō)明，選好邊線，并非運(yùn)氣，并非“心學(xué)”，并非“道家”。而是經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有算清楚店面的盈虧平衡點(diǎn)。一旦提高了掙錢(qián)能力，商地庫(kù)置是好邊線。

比如說(shuō)，假設(shè)商場(chǎng)房租是25元左右，雜貨店面積一般在30平，每天的房租就在750元，再加上管理費(fèi)用，每天效率就達(dá)到八九百，有些地方，而且達(dá)到一千。

一個(gè)月算下來(lái)，效率在二萬(wàn)五到三萬(wàn)。按照比例，效率不高于銷售額的20%才能活下來(lái)。

而這些雜貨店，客單價(jià)通常在25-30元，邊線一般是10個(gè)。假設(shè)一天接待一百人，才能做到3000元。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

以效率是1000元，銷售額是3000元計(jì)算，效率就突破了20%。更要命的是，許多店一天很難做到接待一百人。

這樣一算，就可以曉得，為何商場(chǎng)里的雜貨店，淘汰率那么高了。遺憾的是，越來(lái)越多餐飲人，不會(huì)算帳。

所以，許多時(shí)候，并非你的商品不好，而是你的盈利模型不成立。而且還會(huì)干得越好，虧損越多。

你看2018年以來(lái)，許多餐飲改門(mén)頭，改菜單，是提高盈利能力。

03 抓住顧客并非瘋狂購(gòu)買(mǎi)流量

影響餐飲遷建的第二個(gè)問(wèn)題是消費(fèi)社會(huì)學(xué)和行為經(jīng)濟(jì)學(xué)的問(wèn)題。

餐飲經(jīng)營(yíng)中，有沒(méi)有堪輿呢？是有的。

我閱讀了一些書(shū)，我辨認(rèn)出堪輿背后，是社會(huì)學(xué)和行為學(xué)的東西。只不過(guò)，這種堪輿即使缺少通俗的方法論，成為了“道家”。而西方研究變成了一學(xué)就會(huì)的大眾知識(shí)。

我曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一個(gè)該文《為何顧客“心甘情愿”賤兮兮地排隊(duì)？》，57度湘董事長(zhǎng)汪玥的分享社會(huì)學(xué)在管理中運(yùn)作。

人有六大潛意識(shí)，驅(qū)動(dòng)我們產(chǎn)生一些行為上的變化，從低到高分為溫飽、安全感、好奇心、認(rèn)同感、炫耀感和陶醉。

比如說(shuō)餐飲場(chǎng)景設(shè)計(jì)中的安全感，并不只是指食品安全，還包括你的咖啡店、商品要給顧客有安全感。

規(guī)模帶來(lái)的安全感。即使顧客需要的安全感是有這么多人可以選擇吃，我的可以選擇是安全的。

同樣，爆品帶來(lái)安全感是降低了顧客可以選擇難度。即使大家都點(diǎn)的商品，一定沒(méi)有錯(cuò)。這是安全感。

因此，在設(shè)計(jì)咖啡店的時(shí)候，會(huì)在許多店門(mén)口擺著第幾百家店的牌子，這也是規(guī)模感而產(chǎn)生的安全感。

再比如說(shuō)認(rèn)同感，是指一類人會(huì)用一種特定的行為找到他們的認(rèn)同感。

初中小男生用抽煙表達(dá)“我是一個(gè)男人”。以此類推，我們?nèi)バ前涂?，許多時(shí)候是為了證明他們是屌絲。因此，我們?cè)谠O(shè)計(jì)品牌時(shí)，就制造一種時(shí)尚屌絲的調(diào)性。

汪玥認(rèn)為，“在今天我們咖啡店的客戶功能定位要精準(zhǔn)，你的標(biāo)識(shí)越鮮明，顧客的認(rèn)同感就越強(qiáng)，你就越有忠實(shí)的粉絲，而并非泛泛的，咖啡店他們強(qiáng)行為他們功能定位是什么。”

04 野路子是找坐標(biāo)

好地庫(kù)的重要指數(shù)是客層+客運(yùn)量。其中客層要跟你的商品功能定位完全一致，客運(yùn)量大足夠多大。

這個(gè)不用解釋，是購(gòu)房的邏輯：住宅區(qū)、住宅區(qū)、住宅區(qū)。

再說(shuō)回開(kāi)頭，100米內(nèi)的兩個(gè)店鋪，路北地庫(kù)和伊布9萬(wàn)，面積有60多平；路北地庫(kù)和伊布4萬(wàn)+4萬(wàn)的工本費(fèi)，面積40多平。

究竟該選哪個(gè)？

當(dāng)時(shí)真是猶豫不決。路北地庫(kù)被樹(shù)檔著一部分，路北地庫(kù)的地庫(kù)可以全景展示。并且，路北地庫(kù)展示面是路北地庫(kù)的兩倍。

除此之外，還有周邊的生態(tài)，路北地庫(kù)而且更優(yōu)。旁邊有奶茶店、小吃店，還有學(xué)校。

但是，后來(lái)我們辨認(rèn)出了真相：路北地庫(kù)門(mén)前兩側(cè)停放的電動(dòng)車數(shù)量，幾乎是路北地庫(kù)的三四倍。

最終，好友果斷確定：可以選擇路北地庫(kù)。

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