奶茶店抽檢不合格（“315”來了，飲品店請注意這些抽查細(xì)節(jié)）

時(shí)間：2023-02-12 07:21:22來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

又到“315”，科孔一下監(jiān)管機(jī)構(gòu)在甜品店查些什么？

恰恰就在“315”之前，有網(wǎng)民在星巴克某門店送餐的一款咖啡中綠斑一只蟲，引發(fā)社會公眾關(guān)注。對此，星巴克非官方稱，經(jīng)核查，未辨認(rèn)出有關(guān)病蟲害難題。

01 食藥仍是“爆胎”重災(zāi)區(qū)

前兩天，有網(wǎng)民發(fā)微博，稱購買的星巴克商品中綠斑活蟑螂并附了一張照片。帖子發(fā)出當(dāng)天就登上熱搜。

12日，星巴克中國在其非官方微博稱，涉事顧客于3月10號透過服務(wù)器端送餐網(wǎng)絡(luò)平臺下單了飲料，網(wǎng)絡(luò)平臺客服后續(xù)接到顧客有關(guān)投訴后，及時(shí)和其展開了溝通處理。

此外，星巴克對此事作出回應(yīng)：

在當(dāng)日獲悉上述顧客情況之后立即調(diào)取了有關(guān)門店的監(jiān)控錄像，經(jīng)核實(shí)，門店伙伴嚴(yán)格按照飲料的操作流程完善制作該飲料，并使用了為送餐專門設(shè)計(jì)的一次性密封防漏包裝。同時(shí)，該門店消殺記錄完整，我們也立即于3月10日當(dāng)天和11日持續(xù)邀請服務(wù)器端病蟲害服務(wù)公司展開了實(shí)地檢查，并對有關(guān)設(shè)備展開了徹底檢查，未辨認(rèn)出有關(guān)病蟲害難題。

雖然事件存在諸多疑點(diǎn)，目前也沒有服務(wù)器端權(quán)威機(jī)構(gòu)給出結(jié)論，但事件發(fā)酵迅速之快依然出乎人們意料，可見顧客如今對食品安全難題的重視程度。

每年“315”期間，總能爆出一些食藥有關(guān)事件。

今年315期間，上海消費(fèi)市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)突擊檢查了部份甜品店，其中涉及大批一線國際品牌。

據(jù)了解，一些國際品牌門店均暴露出后廚環(huán)境臟亂、原材料置放不合規(guī)、商品存放衛(wèi)生安全保障欠妥等難題，從非官方公布的現(xiàn)場圖片來看，整體衛(wèi)生情況實(shí)在觸目驚心，令顧客堪憂。消費(fèi)市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)表示，針對檢查過程中辨認(rèn)出的不完善難題，已提出自查意見，責(zé)令有關(guān)經(jīng)營者限期自查。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

2020年，江蘇消費(fèi)市場監(jiān)管局曾對當(dāng)?shù)靥鹌返暾归_了監(jiān)督檢查，涉及多個(gè)顧客耳熟能詳?shù)膰H品牌，檢查辨認(rèn)出，不少甜品店存在操作臺臟亂差、食用冰塊大腸菌群總數(shù)超標(biāo)、菜肴過期、蔬果腐爛、霉變蔬果等難題。

更早的2019年，黑貓投訴網(wǎng)絡(luò)平臺顯示，某甜品國際品牌被爆出門店內(nèi)存在手抓垃圾徒手切蔬果、爛土豆與好土豆摻著用、臭香蕉直接榨汁、隔夜茶及兌蔬果汁等一系列食品安全難題。

因?yàn)槭乘庪y題“爆胎”的茶飲門店幾乎年年都有，國際品牌無論做多大，企業(yè)內(nèi)部管理無論多完善，食藥永遠(yuǎn)是我們頭頂上那柄達(dá)摩克利斯之劍，大意不得。

02 商品成分標(biāo)識不清

今年，央廣網(wǎng)記者在北京、鄭州多家甜品店走訪調(diào)查，并抽取相應(yīng)比例甜品樣品展開檢測。調(diào)查辨認(rèn)出，市面上不少社會公眾熟知的國際品牌存在“無糖”甜品仍有糖、用奶精混淆鮮奶、含有糖分未提示特殊人群等現(xiàn)象。

在這次調(diào)查中，共有6個(gè)知名茶飲料牌參與試驗(yàn)，檢測指標(biāo)涉及總糖、糖分、蛋白質(zhì)、脂肪等8項(xiàng)指標(biāo)。因現(xiàn)制現(xiàn)售飲料并沒有相應(yīng)“國標(biāo)”，實(shí)驗(yàn)采用多地消保委甜品檢測使用的“GB/T 21733-2008《茶飲料》”標(biāo)準(zhǔn)。檢測結(jié)果顯示，部份國際品牌甜品正常糖就甜度在35.5至26.5g之間，遠(yuǎn)超國標(biāo)規(guī)定甜度。

2021年1月，湖南省消費(fèi)市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布一批食品安全抽樣報(bào)告，共有300多個(gè)商品的糖分和大腸菌群總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

部份甜品國際品牌未在門店、商品包裝的顯著位置給出類似“甜品含有糖分，老人、兒童、孕婦不建議過量飲用”的提示而被開具自查通知。

03 設(shè)備擺放不對都要罰

如今，消費(fèi)市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)對茶飲門店監(jiān)管的內(nèi)容和范圍已經(jīng)較過去擴(kuò)大了許多，一些以前不是難題的難題，現(xiàn)在就可能是開罰單的難題。

今年，上海消費(fèi)市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)突查了一批茶飲門店，其中不乏頭部國際品牌，隨后列出的自查清單一長串。

1、乳制品等半成品露天置放，沒有蓋子遮擋。

2、冰柜內(nèi)的原材料均敞口置放、未密封。

3、植脂末等部份食品原材料使用后未封口。

4、原材料隨意置放在桌面上，與雜物為鄰，操作環(huán)境不整潔。

5、報(bào)廢的土豆等蔬果隨意丟棄，未按規(guī)定存放和處置。

6、員工私人食品與店內(nèi)原材料混放。

7、工作人員健康證不齊全，口罩佩戴得不完善（配制飲料過程中，佩戴者不得露出鼻子）。

廣西執(zhí)法部門抽檢得更細(xì)致，除原材料、茶葉、包材等原輔料，連門店的茶桶都被翻過來看里面干不干凈。

對于甜品店來說，茶桶是一個(gè)比較難清理的地方，因?yàn)槊刻於家莶柩b進(jìn)去，所以每天都要沖洗，因?yàn)椴粵_洗的話，那很容易讓茶桶里面滋生細(xì)菌，出現(xiàn)異味兒。

對不達(dá)標(biāo)的門店，要求負(fù)責(zé)人在沖洗茶桶的時(shí)候，需要將水龍頭拆下，將與菜肴接觸的零件一個(gè)一個(gè)拆下沖洗并且消毒。而像凈水設(shè)備等其他的設(shè)備，也需要經(jīng)常沖洗消毒。

04 甜品搞好不喊號，“人造”排隊(duì)

今年，成都媒體報(bào)道部份茶飲門店蓄意不叫號，讓顧客在店前扎堆等待，人為造成生意火爆的景象。

顧客透過某點(diǎn)評網(wǎng)站報(bào)料稱：“小流程點(diǎn)單，到店后才辨認(rèn)出，搞好的甜品放了一桌子，就是不喊號，這樣是不是為了顯得店門口等候的人多?”

經(jīng)走訪了解，該店點(diǎn)單小流程預(yù)計(jì)時(shí)間與實(shí)際取件時(shí)間相差較大，遭到詬病，難題主要集中在兩個(gè)方面。

首先，部份顧客反映，店鋪既有現(xiàn)場點(diǎn)單、小流程點(diǎn)單，還有外送服務(wù)，營業(yè)員一直忙著做外送飲料。有顧客反映：“店門口站滿了等著取茶的人，他們卻一直在做外送的?！?/p>

顧客站在店門口等著，辨認(rèn)出很多飲料搞好后就一直放在桌上，去詢問營業(yè)員就說還差最后一步，最后當(dāng)著顧客的面倒入一層奶蓋。顧客表示，“為什么不能一杯搞好后再做下一杯呢?大家都在店門口等待，我只能猜測是店家為了顯得生意更火爆而蓄意為之?！?/p>

其實(shí)這類現(xiàn)象并非個(gè)案，部份茶飲門店確實(shí)有透過蓄意壓單的方式，讓顧客聚集以達(dá)到吸引消費(fèi)的目的。雖然法律還沒有明文規(guī)定這類行為是否合法合規(guī)，但畢竟有違“誠信經(jīng)營”原則。一旦曝光將對國際品牌造成持續(xù)傷害，得不償失。

05 店內(nèi)加裝人臉識別攝像頭

2021年，央視曝光商家加裝人臉識別攝像設(shè)備，違法搜集個(gè)人隱私。結(jié)果“撥出蘿卜帶出泥”，網(wǎng)民反映不少茶飲門店也有加裝人臉識別設(shè)備。

據(jù)稱，透過人臉識別，這種系統(tǒng)可以分析短則一周長則一個(gè)月的客流人數(shù)、去重顧客數(shù)、男女比例、新老顧客數(shù)、年齡分布、到訪次數(shù)等。

一家智能監(jiān)控行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士介紹過茶飲門店加裝人臉識別設(shè)備的原因，因?yàn)檫@類本身價(jià)格不高，而且十分智能化，一部手機(jī)就能在后臺搜集數(shù)據(jù)。關(guān)鍵是，因?yàn)椴栾嬓袠I(yè)屬于對成本敏感型行業(yè)，透過大數(shù)據(jù)篩選、歸類，實(shí)現(xiàn)客群精細(xì)化管理營銷。

不過，我國《民法典》、《信息安全技術(shù)個(gè)人隱私安全完善》等法律已明確規(guī)定：搜集個(gè)人生物識別信息前，需告知被搜集人信息用途并征得被搜集人同意。

2021年“315晚會”后，國家網(wǎng)信辦也正加緊制定出臺專門針對個(gè)人隱私保護(hù)法律。

當(dāng)前，數(shù)據(jù)安全是國家高度重視的科技領(lǐng)域，相信未來執(zhí)法部門對這一領(lǐng)域的監(jiān)管只會越來越嚴(yán)。

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