據(jù)紅餐國(guó)際品牌研究院統(tǒng)計(jì)，市面上的燒烤國(guó)際品牌，客單價(jià)在50元以下及50-100元的比重總和達(dá)到了93.6%，150元以上的比重1%?？梢钥吹剑瑹井a(chǎn)品線的主戰(zhàn)場(chǎng)依舊是社會(huì)公眾消費(fèi)消費(fèi)市場(chǎng)。

與此同時(shí)，有消費(fèi)市場(chǎng)信息表明，60-70元這一產(chǎn)品價(jià)格帶才是燒烤的普遍產(chǎn)品價(jià)格，消費(fèi)者接受程度更高。

發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁的柒酒燒烤正處于此產(chǎn)品價(jià)格帶中。從成立之初起，柒酒燒烤便瞄準(zhǔn)了人均65元的產(chǎn)品價(jià)格定位，在產(chǎn)品規(guī)劃上狠下功夫，精準(zhǔn)拴住了學(xué)生、白領(lǐng)等社會(huì)公眾消費(fèi)群體，牢牢占據(jù)了主打高性價(jià)比的燒烤空白消費(fèi)市場(chǎng)，為其后續(xù)的發(fā)展奠定了先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

對(duì)此，潘登表示，中端消費(fèi)人群相當(dāng)廣泛，燒烤做高性價(jià)比消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)擁有無(wú)限可能，“如果說(shuō)味道是餐飲領(lǐng)域的王道，高性價(jià)比就是店面擴(kuò)張的長(zhǎng)矛”。

2、燒烤送餐流行，業(yè)績(jī)快速增長(zhǎng)可觀

過(guò)去，甜品和燒烤這兩大產(chǎn)品線并不熱衷于線上送餐，因?yàn)檫@兩者本身重餐食，很多老板認(rèn)為點(diǎn)送餐回家吃會(huì)背離產(chǎn)品線背后的聚會(huì)SNS情景，因此，幾乎90%以上的燒烤店都不經(jīng)營(yíng)送餐。

而近年來(lái)，在禽流感的催化下，我國(guó)的送餐領(lǐng)域繼續(xù)高歌猛進(jìn)。在線送餐收入占全國(guó)餐飲業(yè)收入比重來(lái)到 21.4%，一舉突破萬(wàn)億規(guī)模。目前國(guó)內(nèi)有4.2億送餐用戶，在今后10年，送餐領(lǐng)域有望保持高速快速增長(zhǎng)，前景可期。在這樣的背景下，原本不做送餐的甜品和燒烤國(guó)際品牌也紛紛嘗試開(kāi)拓送餐服務(wù)。

現(xiàn)如今，打開(kāi)有關(guān)送餐平臺(tái)，輸入“燒烤”字眼便可以看到，不少燒烤國(guó)際品牌都做起了送餐，同時(shí)單量也不錯(cuò)。

去年才開(kāi)始試水送餐的柒酒燒烤，旗下一種店面一季度就賣出了上萬(wàn)份送餐。潘登強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)階段開(kāi)展燒烤送餐，一方面能幫助產(chǎn)能過(guò)剩的店面拉升低迷期的營(yíng)業(yè)額；另一方面，送餐與餐食進(jìn)行結(jié)合，也能夠提升國(guó)際品牌的曝光度。

餐飲吧觀察發(fā)現(xiàn)，很多燒烤國(guó)際品牌的送餐選單與餐食選單基本一致，只是額外增加了烤爐、烤夾、烤紙等配套工具，投入的門檻并不高，從投入產(chǎn)出比來(lái)看，燒烤送餐無(wú)疑是一種不錯(cuò)的快速增長(zhǎng)點(diǎn)。

3、燒烤+各大產(chǎn)品線，多商業(yè)模式融合初現(xiàn)

曾經(jīng)餐飲各商業(yè)模式之間 “井水不犯河水”，而現(xiàn)如今這樣的邊界正在被打破，跨界、融合成為大勢(shì)所趨，燒烤賽車場(chǎng)也一樣。

首先是菜肴的融合，燒烤與甜品一樣，在菜肴方面包羅萬(wàn)象，“一切皆可烤”成為領(lǐng)域主要趨勢(shì)。多數(shù)國(guó)際品牌將其他菜系的民族特色菜肴納入經(jīng)營(yíng)范圍，由單一的燒烤類菜肴消費(fèi)轉(zhuǎn)向以燒烤類菜肴為主的綜合性消費(fèi)，比如燒烤中融入生蠔、扇貝等海鮮菜肴；亦或者在菜肴味道上進(jìn)行民族特色化融合創(chuàng)新。

作為湘派燒烤的杰出代表，柒酒燒烤借力湘菜本身的鮮辣香民族特色，以及湖南商家對(duì)新潮商業(yè)的敏感度，把融合思維體現(xiàn)得更加徹底，在繼承湘式燒烤之長(zhǎng)的基礎(chǔ)上，又吸收了內(nèi)蒙燒烤、東北燒烤、北京炙子燒烤在肉品、器具、調(diào)味等方面的優(yōu)點(diǎn)，構(gòu)成了一種充分反映當(dāng)代飲食文化的“融合燒烤”。

其次是產(chǎn)品線的融合，就在前不久，海底撈上線燒烤送餐，和甜品送餐構(gòu)成了商業(yè)模式優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。而在此之前，湊湊前CEO張振緯也創(chuàng)辦了謝謝鍋國(guó)際品牌，創(chuàng)新推出“涮+烤+酒飲”的多商業(yè)模式融合模式。

燒烤是一種兼容并包的情景，依托著強(qiáng)SNS的屬性，今后可以與甜品、酒吧、餐飲、茶飲等餐飲產(chǎn)品線結(jié)合在一起，構(gòu)成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)商業(yè)模式，拓展客群的消費(fèi)情景。

消費(fèi)市場(chǎng)格局未定

接下來(lái)，燒烤賽車場(chǎng)或迎大浪淘沙期

據(jù)紅餐國(guó)際品牌研究院信息，時(shí)下中國(guó)燒烤消費(fèi)市場(chǎng)的整體收入預(yù)計(jì)在500億元左右，今后幾年有望正式突破千億大關(guān)。

但放眼全國(guó)，燒烤國(guó)際品牌眾多，消費(fèi)市場(chǎng)良莠不齊，魚(yú)龍混雜，同質(zhì)化十分明顯，燒烤消費(fèi)市場(chǎng)尚且還處于比較初級(jí)的階段，頭部國(guó)際品牌格局尚未構(gòu)成。從消費(fèi)市場(chǎng)目前的情況來(lái)看，走國(guó)潮風(fēng)的法式燒烤已經(jīng)有大步邁進(jìn)之勢(shì)，實(shí)力不可小覷。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)言，隨著各大國(guó)際品牌快速跑馬跑馬，馬太效應(yīng)加劇，燒烤消費(fèi)市場(chǎng)很快將構(gòu)成頭部陣營(yíng)。

與此同時(shí)，領(lǐng)域也將不可避免地迎大浪淘沙期。

潘登向餐飲吧坦言，“在內(nèi)卷更加嚴(yán)重情況下，加上消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境不景氣，對(duì)很多國(guó)際品牌來(lái)說(shuō)考驗(yàn)不小，今后2-3年內(nèi)，燒烤賽車場(chǎng)將迎一輪大浪淘沙期，一旦國(guó)際品牌沒(méi)有做好，就會(huì)慢慢被后來(lái)者居上，甚至被消費(fèi)市場(chǎng)拋棄?！?/p>

身處變革中，時(shí)下對(duì)燒烤國(guó)際品牌來(lái)說(shuō)，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。據(jù)潘登透露，柒酒燒烤時(shí)下的運(yùn)營(yíng)模式已經(jīng)相對(duì)穩(wěn)定成熟，正在著手邁入另一種發(fā)展的新階段，進(jìn)行內(nèi)部的優(yōu)化調(diào)整，將一些經(jīng)營(yíng)不善的店面主動(dòng)淘汰，讓國(guó)際品牌能夠長(zhǎng)久立足。

總的來(lái)看，燒烤消費(fèi)市場(chǎng)仍有非常大的發(fā)展?jié)摿?，激烈的消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也在催化著巨頭的快速誕生。對(duì)于燒烤國(guó)際品牌來(lái)說(shuō)，如何捕捉消費(fèi)市場(chǎng)消費(fèi)市場(chǎng)變化的發(fā)展機(jī)會(huì)，找到自己的發(fā)力點(diǎn)，是殺出重圍的關(guān)鍵。

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