對于大城市忙的白領(lǐng)而言，吃一碗龍蝦飯，成為健康、時尚之選。90后北京顧客禹先生則表示：“龍蝦多汁好，烘烤后外焦里嫩，我青年人很喜歡吃”。

事實(shí)上，日本蒲燒龍蝦超六成產(chǎn)自中國。而受禽流感等因素影響，原本大宗出口日本的龍蝦正“游回”亞洲地區(qū)闖市場，帶動龍蝦西餐化發(fā)展。據(jù)央視報(bào)道，近兩年，我國龍蝦出口轉(zhuǎn)外銷態(tài)勢明顯，亞洲地區(qū)餐飲市場對龍蝦“情有獨(dú)鐘”。北京櫻未道·龍蝦咖啡館創(chuàng)始人張君寶則表示：“每天堂食菜肴中，95%以上為龍蝦類，門店每周消耗700公斤龍蝦。”

▲福建省福清市龍蝦養(yǎng)殖場正在捕撈龍蝦 （攝影：胡慧）

攜程信息顯示，超1000萬中臣民每周至少吃一次龍蝦，北京、上海顧客成龍蝦高頻消費(fèi)群體，“龍蝦咖喱”成爆款。此外，龍蝦甜品、龍蝦露天、龍蝦年糕等法式做法花樣翻新，深度攪動臣民味蕾。

龍蝦“西餐化”：龍蝦咖喱“雄霸”菜單

隨著亞洲地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展與供應(yīng)鏈體系完善，龍蝦從“普通人舍不得吃的昂貴菜肴”，變?yōu)槌济窀哳l、熱選菜肴。

攜程信息顯示，超50萬“龍蝦深度愛好者”每周至少吃三次龍蝦，規(guī)模相比2020年增幅超75%。龍蝦菜肴在亞洲地區(qū)呈爆發(fā)式快速增長，2021年龍蝦有關(guān)菜肴種類超過6萬種，比2019年快速增長66%。龍蝦有關(guān)餐飲店家數(shù)連續(xù)兩年增幅超14%。通過送餐，龍蝦走進(jìn)千萬家庭餐桌上，2021年，攜程網(wǎng)絡(luò)平臺龍蝦類送餐供貨同比2020年快速增長超37%，50元以下的龍蝦菜肴供貨總量同比2020年快速增長30%。

隨著龍蝦消費(fèi)走向本土化，龍蝦在亞洲地區(qū)的烹調(diào)方式也更加接近“西餐”。按臣民口味改良的龍蝦甜品、龍蝦露天、龍蝦鹵肉飯、龍蝦煲仔飯層出不窮。此外，禽流感也造就臣民餐飲習(xí)慣新變化。出于食品安全考慮，顧客對生冷食物選擇度下降，龍蝦類熟制品熱度上升。

▲餐飲國際品牌“九本居酒屋”用量產(chǎn)龍蝦制作創(chuàng)新“菜式” （圖片源自大眾點(diǎn)評用戶上傳）

餐飲國際品牌“九本居酒屋”將量產(chǎn)龍蝦餐品花樣翻新——龍蝦與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創(chuàng)新“菜式”，頗受食客歡迎。餐飲國際品牌“曉壽司”也在采訪中則表示探索龍蝦年糕等法式烹調(diào)手法。

據(jù)介紹，目前“九本居酒屋”及“櫻未道·龍蝦咖啡館”訂貨的龍蝦類菜肴，均源自攜程旗下餐飲供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)平臺快驢發(fā)貨。

供應(yīng)鏈助推“國鰻興起”：最快72小時 廠直達(dá)餐桌上

信息顯示，我國是世界第一龍蝦養(yǎng)殖和出口國。亞洲地區(qū)龍蝦主產(chǎn)地多在廣東、福建等地。福建省莆田市龍蝦加工企業(yè)東源食品相關(guān)人士胡劍飛則表示：“受禽流感影響，我企業(yè)出口至日本的龍蝦年銷量從3000噸下降至700噸。而現(xiàn)在，我的龍蝦主要轉(zhuǎn)向亞洲地區(qū)銷售?！?/p>

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和介紹：“日本曾是中國龍蝦高消耗國家。禽流感讓量產(chǎn)龍蝦‘出口轉(zhuǎn)外銷’。從產(chǎn)地到廠，再到顧客餐桌上，龍蝦在亞洲地區(qū)的流通與消費(fèi)鏈路，也越來越成熟，朝著規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。”

顧客市場需求變化帶動龍蝦下游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化，造就優(yōu)質(zhì)龍蝦養(yǎng)殖和加工企業(yè)，龍蝦供應(yīng)鏈建設(shè)日趨成熟。攜程快驢發(fā)貨有關(guān)相關(guān)人士則表示：“我通過網(wǎng)絡(luò)平臺信息洞察消費(fèi)態(tài)勢，建設(shè)下游優(yōu)質(zhì)供給資源，并從菜肴標(biāo)準(zhǔn)化、安全性等方面提出市場需求，幫助餐飲店家匹配更標(biāo)準(zhǔn)、更可靠的龍蝦類產(chǎn)品，加快品類流通效率。”目前，在餐飲供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)平臺助推下，量產(chǎn)龍蝦從廠到餐桌上，最快只需72小時。

▲攜程快驢發(fā)貨為餐飲店家提供龍蝦菜肴（圖片源自央視財(cái)經(jīng)報(bào)道）

該相關(guān)人士還介紹，聚合餐飲店家的龍蝦訂貨市場需求后，組織下游按需生產(chǎn)和加工，提升上下游產(chǎn)業(yè)效率，以消費(fèi)側(cè)市場需求推動產(chǎn)業(yè)下游計(jì)劃性和效能，縮短流通環(huán)節(jié)，降低餐飲店家訂貨成本，使顧客吃到價格更低的龍蝦飯。

福建鰻業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長張蕉霖曾則表示：“亞洲地區(qū)龍蝦消費(fèi)量已達(dá)總產(chǎn)量的60%到70%，超過國外。按此態(tài)勢，龍蝦或?qū)⒂稍瓉淼某隹趯?dǎo)向，變成（在中國）不夠賣、不夠吃?！?/p>

從飛到日本吃蒲燒龍蝦，到在亞洲地區(qū)吃平價的“法式龍蝦”，龍蝦的“高貴”身價正被打破。交通運(yùn)輸、移動互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，加之中國餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈升級，讓龍蝦從“奢侈”變?yōu)閷こ？傻谩｝埼r的名字不再與“日式文化”強(qiáng)綁定，中國青年人正助推“國鰻興起”。

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