由于受禽流感影響，諸多已上市的餐飲股在今年相較過去的總市值都有顯著上漲，以百勝中國(guó)為例，2021年12月9日的百勝中國(guó)總總市值為1749億(當(dāng)時(shí)公司股價(jià)408.6港元)，之后至今才僅百來(lái)天，百勝中國(guó)的總總市值就跌到了1371億(3月28日公司股價(jià)322.2港元，109天蒸發(fā)了378億)。

疫后餐飲股普遍表現(xiàn)不理想，民營(yíng)企業(yè)總市值上漲雖然有禽流感這類不可抗力的因素，但也和財(cái)報(bào)答卷及國(guó)際品牌方發(fā)展發(fā)展戰(zhàn)略有著脫不開的關(guān)系，從2021年財(cái)報(bào)可知，百勝中國(guó)一方面在發(fā)展戰(zhàn)略上自負(fù)狂奔押注新店，另一方面卻又幾乎將所有發(fā)展上的負(fù)面動(dòng)力都?xì)w給了禽流感。

這或許是大多“劣幣上市公司”財(cái)報(bào)的通病，管理層往往不敢承擔(dān)責(zé)任，總是傾向于撇除責(zé)任來(lái)保住位置和公司股價(jià)，但股民的眼睛并沒沙子，他們能從一個(gè)民營(yíng)企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)與否上看它今后的投資價(jià)值。

筷玩觀念本篇文章將以百勝中國(guó)為事例，從百來(lái)天總市值上漲五億的痛點(diǎn)出發(fā)、上看餐飲民營(yíng)企業(yè)關(guān)于責(zé)任與技能背后與民營(yíng)企業(yè)發(fā)展的正向關(guān)系。

從馬可波羅既白的危局說起，百勝中國(guó)口口聲聲喊著本地化卻17年都做不好西餐

馬可波羅既白如其名在黎明前既敗了，那個(gè)自2005年成立，從誕生就承載著百勝中國(guó)西餐夢(mèng)的肯德基兄弟國(guó)際品牌，它在2022年因禽流感不定成了集團(tuán)的棄子。

馬可波羅既白的折斷具有一定的映射，它對(duì)百勝中國(guó)的西餐夢(mèng)有著如山河失色般的沉重打擊(或許其內(nèi)部并不這樣認(rèn)為)，一邊是口口聲聲說西餐本地化、想在中國(guó)餐飲以西餐品類奪下第一國(guó)際品牌之名，但最終花了17年卻扶不起一個(gè)西餐國(guó)際品牌。

是馬可波羅既白不行還是西餐沒機(jī)會(huì)了？又或者說是百勝中國(guó)的餐飲運(yùn)營(yíng)技能、餐飲發(fā)展格局及視野出現(xiàn)了大難題？

值得深思的是，百勝中國(guó)在西餐的路子上并沒走獨(dú)木橋，而是走了很多捷徑，比如收購(gòu)小肥羊、黃記煌，但這兩個(gè)早前有著極高知名度的國(guó)際品牌卻在百勝中國(guó)的運(yùn)營(yíng)下迅速且被迫“激流勇退”，能說成了今天中國(guó)餐飲國(guó)際品牌資本化發(fā)展的時(shí)代眼淚。

在思考難題的時(shí)候，我經(jīng)常要講，這是不是一個(gè)“樣本選擇偏差”的難題？綜合從馬可波羅既白、小肥羊、黃記煌這三大事例上看，百勝中國(guó)可能確實(shí)是沒做好西餐的技能。

為什么會(huì)這樣？這要從百勝中國(guó)的價(jià)值網(wǎng)談起，以小肥羊?yàn)槔?，百勝中?guó)收購(gòu)后對(duì)之進(jìn)行了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化改革(包括對(duì)黃記煌也是如此，之前還成立了西餐運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目組)，用西式快餐的觀念來(lái)做西餐，那個(gè)文化遮蔽在馬可波羅既白體現(xiàn)的非常顯著，如消費(fèi)者說的：“面是白水煮面加醬油”、“黑椒小牛排飯，中不中西不西”。

再上看一個(gè)動(dòng)作，2020年12月，馬可波羅既白實(shí)行發(fā)展戰(zhàn)略調(diào)整，Logo變成了餃子，店面也賣起了餃子(價(jià)格更是賣到了6元一個(gè))。為什么在那個(gè)時(shí)候賣餃子，還賣得這么貴？我能將視角回到2020年10月，這時(shí)候，中國(guó)餃子第一股“巴比食品”成功登陸上交所。

可知那個(gè)從2005年成立、最高峰時(shí)店面曾達(dá)到百來(lái)家的馬可波羅既白徹底在百勝中國(guó)資本化的目光下亂了分寸！而結(jié)果很顯著，多次轉(zhuǎn)型無(wú)果、對(duì)西餐市場(chǎng)無(wú)能為力的總部只能宣布在2022年全線關(guān)停馬可波羅既白。

有評(píng)論表示，關(guān)停馬可波羅既白既不是禽流感的原因，也不是西餐不好做，只是借著禽流感遺棄一個(gè)不會(huì)賺錢的親兒子罷了，這背后的核心是資本方一直想要省心省力、從沒認(rèn)認(rèn)真真進(jìn)入西餐賽道。

如果只是看什么熱就做什么、看什么好做就做什么，這和一些快招公司有何區(qū)別？

國(guó)際品牌發(fā)展飽和了？百勝中國(guó)企圖以短期行為推動(dòng)利潤(rùn)率，開新店擾亂老店的經(jīng)營(yíng)

百勝中國(guó)在西餐領(lǐng)域的失敗及無(wú)能為力還能從集團(tuán)下其余國(guó)際品牌窺見一二，從2019年至今，肯德基曾經(jīng)面世過油條、粥、螺螄粉、青團(tuán)、茶飲、串串、鹵味、小籠包、胡辣湯等個(gè)性鮮明的西餐商品，然而因?yàn)楣逃形魇娇觳偷暮?jiǎn)單供應(yīng)鏈觀念限制了商品力，這些新機(jī)幾乎沒能真正取得一定的顧客滿意度。

而百勝中國(guó)似乎對(duì)商品技術(shù)創(chuàng)新有著極高的誤解，其財(cái)報(bào)一直強(qiáng)調(diào)自己的技術(shù)創(chuàng)新力，大概集團(tuán)把隨意面世新機(jī)的技能錯(cuò)誤歸類為技術(shù)創(chuàng)新。我要知道的是，技術(shù)創(chuàng)新得講究生命力，活下來(lái)的技術(shù)創(chuàng)新商品才叫真技術(shù)創(chuàng)新商品，第一個(gè)面世來(lái)的動(dòng)作才叫技術(shù)創(chuàng)新行為，真正的技術(shù)創(chuàng)新是能點(diǎn)亮世界的，短期且一次性的新機(jī)大多能歸為錯(cuò)誤、失敗的商品。

以必勝客為例，到了2021年，必勝客才試點(diǎn)面世手拋餅底，看起來(lái)那個(gè)最早進(jìn)入中國(guó)的比薩快餐國(guó)際品牌目前已沒了技術(shù)創(chuàng)新力、淪為大品類的后知后覺者。

對(duì)今后的發(fā)展，百勝中國(guó)表示，“我將穩(wěn)步專注于關(guān)鍵工作，在短期內(nèi)推動(dòng)銷售并保護(hù)利潤(rùn)率。同時(shí)也會(huì)建設(shè)核心技能，為集團(tuán)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展加強(qiáng)市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位”。在百勝中國(guó)眼里，自己還是自封的領(lǐng)導(dǎo)國(guó)際品牌，但話語(yǔ)很顯著：短期內(nèi)推動(dòng)銷售并保護(hù)利潤(rùn)率——以短期行為迅速推動(dòng)利潤(rùn)率。這句話很有西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的文化視野——以短期建設(shè)換取今后可能的長(zhǎng)線利益。馬可波羅既白的大危局就是一個(gè)典型的事例。

我還能從押注紅酒上看到其短期觀念的影子，從財(cái)報(bào)可知，百勝中國(guó)想要在紅酒市場(chǎng)賺取利潤(rùn)率，甚至劍指星巴克，它分了三條路走：Lavazza紅酒店、COFFii&JOY、K紅酒(肯德基紅酒)。

但我從這三個(gè)紅酒國(guó)際品牌上看，其商品既無(wú)技術(shù)創(chuàng)新也無(wú)新意，既算不上是精品紅酒，也無(wú)個(gè)性化紅酒的影子(當(dāng)然，單純的工業(yè)化快餐觀念哪里能做出個(gè)性化)。

如肯德基紅酒的美式、拿鐵、卡布奇諾，又如COFFii&JOY的拿鐵、澳白、摩卡，Lavazza也主推美式、拿鐵、卡布奇諾、摩卡，但這些商品早已是紅酒市場(chǎng)老掉牙的那一套了。像冰博克、厚椰乳、椰青、姜黃、肉桂等紅酒新原料也沒出現(xiàn)在這些國(guó)際品牌。

甚至在多個(gè)城市的紅酒榜單也未見這三個(gè)國(guó)際品牌的身影，可知無(wú)論是多有意思的商品，在百勝中國(guó)西式快餐化的改革下都變得極為平庸。有餐飲人表示，在今天的中國(guó)餐飲行業(yè)想要躺著把錢賺了，恐怕是生錯(cuò)了時(shí)代。

發(fā)展布局也可知其發(fā)展戰(zhàn)略短視，百勝中國(guó)這幾年一直在持續(xù)展店，這一舉措也造成了內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，國(guó)際品牌方表示，“新店有時(shí)確實(shí)會(huì)令部分(原有店面的)銷售被分流，外賣訂單會(huì)更顯著。我會(huì)穩(wěn)步以可靠、審慎的方式對(duì)待那個(gè)難題?！边@意味著店面的對(duì)比度及過高對(duì)比度增添的難題已經(jīng)讓百勝中國(guó)總部頭疼不已了。

管理層不會(huì)反思，背鍋永遠(yuǎn)都是不可抗力且好大喜功、善于寫人格贊歌

禽流感、國(guó)際品牌勢(shì)能走低及人格競(jìng)爭(zhēng)增添的銷售量大幅下滑確實(shí)讓百勝中國(guó)苦惱：“由于肯德基位于交通樞紐和景點(diǎn)的店面占比更高，其在第四季度受到的沖擊比必勝客更大。對(duì)比2019年，這些點(diǎn)位銷售大幅大幅下滑了約40%”。

持續(xù)展店增添的難題(如人格分流造成的銷售量大幅下滑、利潤(rùn)率大幅下滑)也在財(cái)報(bào)可知，百勝中國(guó)2021年Q4總銷售量同比上升3%，肯德基上升3%，必勝客上升2%；洋快餐銷售額同比上升11%，肯德基同比上升12%，必勝客上升8%；調(diào)整后營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率同比上升91%；調(diào)整后凈利潤(rùn)率同期上升93%；調(diào)整后攤薄每股收益上升91%。2021年年內(nèi)洋快餐銷售額同比上升1%，肯德基同比上升3%，必勝客上升7%；調(diào)整后攤薄每股收益同比上升21%。

百勝中國(guó)最新公布的2022年Q1業(yè)績(jī)也不理想，洋快餐銷售方面，1月和2月的兩個(gè)月合計(jì)同比上升約4%，3月前兩周同比上升約20%，最近幾天仍呈上升趨勢(shì)；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率方面，1月和2月的兩個(gè)月合計(jì)同比上升約20%。

對(duì)此財(cái)報(bào)答卷，百勝中國(guó)稱：“我沒能對(duì)禽流感未卜先知的水晶球，但非常清楚重點(diǎn)在哪里”。

在店面飽和、市場(chǎng)不明、優(yōu)勢(shì)不再、內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)的情況下，重點(diǎn)在哪里呢？答案是“開放加盟”，百勝中國(guó)表明將在西藏等偏遠(yuǎn)地區(qū)和高速公路服務(wù)區(qū)等渠道開放加盟。雖然這對(duì)一些國(guó)際品牌來(lái)說是禁區(qū)，如一些知名民營(yíng)企業(yè)就明確表示偏遠(yuǎn)地區(qū)、景區(qū)、高速服務(wù)區(qū)這類特殊地段必須得做直營(yíng)，但反觀百勝中國(guó)在禽流感后對(duì)特殊地段的加盟采取了直接放開的態(tài)度，這形成了鮮明的對(duì)比。

我再?gòu)呢?cái)報(bào)上看百勝中國(guó)對(duì)過去一年總市值蒸發(fā)五億如何評(píng)價(jià)，財(cái)報(bào)表示：“廣泛的禽流感導(dǎo)致全國(guó)范圍內(nèi)采取了更嚴(yán)格的公共衛(wèi)生措施，以實(shí)現(xiàn)零COVID-19病例目標(biāo)。這些預(yù)防措施，包括大規(guī)模檢測(cè)、區(qū)域封鎖和旅行限制，對(duì)餐飲行業(yè)和我的業(yè)務(wù)產(chǎn)生了負(fù)面影響”。

百勝中國(guó)首席財(cái)務(wù)官楊安迪補(bǔ)充說：“COVID-19禽流感給我的運(yùn)營(yíng)增添了巨大的波動(dòng)。我在今年上半年實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)勁的表現(xiàn)……在下半年，我的業(yè)務(wù)受到區(qū)域禽流感和更嚴(yán)格的公共衛(wèi)生措施的嚴(yán)重影響……盡管如此，在整個(gè)項(xiàng)目組的巨大努力下，我在本季度實(shí)現(xiàn)了積極的收入增長(zhǎng)。積極主動(dòng)的成本管理和生產(chǎn)力的提高使我能夠部分緩解大量銷售去杠桿化和成本通脹增添的不利因素，從而在非常困難的季度中產(chǎn)生利潤(rùn)率”。

雖然2021年年內(nèi)百勝中國(guó)調(diào)整后攤薄每股收益從上一年的1.53美元上升21%至1.21美元，但百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容(Joey Wat)表示：“回顧過去的一年，我要感謝我的項(xiàng)目組堅(jiān)定不移的承諾和巨大的努力。我共同克服了運(yùn)營(yíng)挑戰(zhàn)、發(fā)展了業(yè)務(wù)并在年內(nèi)實(shí)現(xiàn)了可觀的利潤(rùn)率”(實(shí)際是：2021年內(nèi)調(diào)整后凈利潤(rùn)率從上一年的6.15億美元上升15%至5.25億美元)。

屈翠容穩(wěn)步表示：“憑借我的商品技術(shù)創(chuàng)新力、世界一流的卓越運(yùn)營(yíng)和敏捷性……我將穩(wěn)步采用紀(jì)律嚴(yán)明和系統(tǒng)的方法開設(shè)新店，以確保業(yè)務(wù)的盈利增長(zhǎng)”(不管店面過密增添的洋快餐銷售量難題穩(wěn)步展店)。

在百勝中國(guó)的財(cái)報(bào)及新聞稿中，通篇都是將難題歸因給禽流感，之后幾乎全盤都在為自己高歌頌德、一路展店，全然沒認(rèn)真對(duì)國(guó)際品牌發(fā)展的難題做反思，更沒對(duì)中國(guó)餐飲的格局做深度調(diào)研，在這樣的民營(yíng)企業(yè)態(tài)度下，如何能讓股民持續(xù)增持和買入？

結(jié)語(yǔ)

關(guān)于百勝中國(guó)的一些危局，評(píng)論員朱丹蓬表示，“西餐與西餐是兩個(gè)不同的體系，隔行如隔山，西餐講究的是精準(zhǔn)的對(duì)接，不同的城市、區(qū)域、店面、季節(jié)、菜品、場(chǎng)景都有不同的策略，如果用國(guó)外單純的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化觀念去做西餐，效果肯定大打折扣”。

關(guān)于對(duì)西餐市場(chǎng)的理解，我看到的百勝中國(guó)更多是權(quán)貴和傲慢。

對(duì)那些倒閉的權(quán)貴國(guó)際品牌，它們難道沒人才？難道沒資源來(lái)做可持續(xù)發(fā)展么？那些折斷的超級(jí)民營(yíng)企業(yè)難道就沒絲毫的發(fā)展觀嗎？其實(shí)并不見得。只不過是該說話的人不敢說話、不能說話，大家都在昧心奉承，反正高管都沒把民營(yíng)企業(yè)當(dāng)家，那么底下的人又怎么會(huì)把民營(yíng)企業(yè)的今后當(dāng)一回事兒？

折斷的民營(yíng)企業(yè)不是沒人才，不是大家都不聰明，而是每個(gè)人都太聰明了，反正大不了現(xiàn)有的民營(yíng)企業(yè)掛掉再換一家入職罷了。百勝中國(guó)如果不冷靜正視今天的商業(yè)環(huán)境、CEO屈翠容沒創(chuàng)業(yè)者的當(dāng)家精神，那么，其今后會(huì)如何？答案并不難想。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/4713.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明文章出處。

相關(guān)標(biāo)簽： 百勝中國(guó) 肯德基 必勝客 西餐

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：世界杯遇上紫燕百味雞，一場(chǎng)不能錯(cuò)過的舌尖盛宴

下一篇：七分甜奶茶有什么好喝?