1、禽流感之下的餐飲光怪陸離

2、沒人積極善后處理，沒人死于“禽流感態(tài)度”

3、這些有“禽流感態(tài)度”的發(fā)展中國家都什么樣了

01 餐飲光怪陸離：一片狼藉，倍受折磨

近日，有消費(fèi)者爆料稱，“寧波的兩家哥廣濟(jì)甜品停業(yè)了”。

隨后證實(shí)是因上海禽流感影響，哥廣濟(jì)遭遇了食材供貨方面的問題，無奈可以選擇暫時(shí)閉店。后期何時(shí)恢復(fù)營業(yè)，將視禽流感發(fā)展情況而定。

尤其2022年以來，從深圳開始，到上海封城，已經(jīng)3個(gè)月，而整體餐飲行業(yè)更是飽受了3年禽流感的反復(fù)折磨。當(dāng)下的現(xiàn)狀是：上海餐飲行業(yè)，一片狼藉，全國餐飲行業(yè)，倍受折磨。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

隨著海底撈、呷哺、九毛九等各大餐飲國際品牌的年報(bào)不斷發(fā)布，虧損與關(guān)店，成為餐飲行業(yè)的主基調(diào)，讓越來越多的人陷入恐慌。

當(dāng)站在金字塔頂端的連鎖餐飲巨頭，經(jīng)營尚且岌岌可危時(shí)，可以料想其他餐飲國際品牌的生存狀態(tài)。甚至有媒體說，現(xiàn)在餐飲人已經(jīng)不聊餐飲了，聊的是活著。

禽流感圍墻中，餐飲百態(tài)被刻畫在不同人身上。堂食關(guān)閉、送餐單量“凄慘”、日日虧損......讓萬千中小餐企老板娘走入絕境。

美團(tuán)王興說，2019年可能將是過去十年最差的一年，但可能將是未來十年最好的一年。

沒成想，這句話一語成讖。

02 沒人積極善后處理，沒人死于“禽流感態(tài)度”

最近，大多餐飲人的心理狀態(tài)分為兩類，類是積極善后處理，有的即便是被隔絕了，也保持樂觀態(tài)度，類則直接可以選擇于澤縣，患上了嚴(yán)重的“禽流感態(tài)度”。

據(jù)左庭安塔省鮮牛肉甜品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們的街道社區(qū)網(wǎng)購從最開始的50~80單，慢慢增加到了200多單，單價(jià)都在200元左右。

還借著這個(gè)機(jī)會上新，像左庭安塔省的餃子、牛腩煲等，趕上禽流感，順勢就把產(chǎn)品推出來，效果都還不錯(cuò)，餃子上架10天就賣了1萬多份。

而像撈王、23°不太冷椰子雞這些上海甜品國際品牌，都在積極開展送餐業(yè)務(wù)，并且把有料鍋底（豬肚雞、椰子雞）單人餐化，滿足不同消費(fèi)群體的就餐需求。

▲ 餐飲行業(yè)積極善后處理

此外，目前上海海底撈、呷哺、麥當(dāng)勞等多家餐飲國際品牌推出“網(wǎng)購”模式，積極轉(zhuǎn)變思維形式，試圖沖出禽流感之困的牢籠。

正如香天下甜品創(chuàng)辦人朱全所說，禽流感常態(tài)下，企業(yè)唯一的出路就是預(yù)覽，組織預(yù)覽、人才預(yù)覽、模式預(yù)覽、產(chǎn)品預(yù)覽、銷售預(yù)覽。

在被通知隔絕后，吼堂的老板娘李小孬帶著3瓶酒住進(jìn)了酒店，他告訴餐見君，不拒絕生活帶來的任何一種可能將性，才是對待生活最好的形式。

他在隔絕回憶錄中寫道，“這場禽流感，是個(gè)大浪淘沙的過程，對所沒人的體質(zhì)、閱歷、認(rèn)知、人性、良知、勇氣等都是一場篩選。所以，戰(zhàn)勝意外和不幸，所要做的是，是提高免疫力?！?/p>

▲ 李小孬隔絕回憶錄

餐見君還看見，這群可愛的餐飲老板娘，即便自己正在遭受著重創(chuàng)，也不忘為同胞獻(xiàn)出一份力。

4月10日，老鄉(xiāng)雞用600噸軍用物資增援上海，包含十萬斤豬肉，十萬只雞和350多噸新鮮蔬菜，引來網(wǎng)友紛紛點(diǎn)贊；

先前，餐見君也在吳老幺甜品創(chuàng)辦人吳紹志的貼文看見，門店員工身著防護(hù)服，親自把抗疫軍用物資送到各街道社區(qū)......

▲ 增援上海

在我們感嘆這些餐飲人的強(qiáng)韌時(shí)，也有不少餐飲老板娘可以選擇了于澤縣，不是動(dòng)作于澤縣，而是態(tài)度于澤縣，把所有的不努力、不用心、不成功都?xì)w咎于禽流感。

甜品行業(yè)的這兩年，沒人逆勢開店，沒人沖刺上市，沒人關(guān)店善后處理，也沒人黯然離場，但聽到最多的話，可能將就是“因?yàn)榍萘鞲校獠缓米隽恕薄?/p>

而這類餐企，通常會成為時(shí)代的一粒炮灰。

03 這些有“禽流感態(tài)度”的發(fā)展中國家都什么樣了？

古書云，大疫不過三年，“抗疫戰(zhàn)”也逐漸進(jìn)入相持的最終階段，相信不久就會云開霧散。

而實(shí)際上，比禽流感更可怕的，是有了“禽流感態(tài)度”，簡單點(diǎn)說，為自己的于澤縣找外因。

一旦擁有這種態(tài)度，最終結(jié)果就是毀滅。

發(fā)展史上，有很多擁有“禽流感態(tài)度”的發(fā)展中國家。

比如，六國。秦國強(qiáng)悍后，六國忌憚，一遇到秦國來襲，就割地賠款相讓，換得斷斷續(xù)續(xù)的和平后，秦國又來，又是割地賠款賠款，最終被秦國滅掉。

六國舍棄強(qiáng)悍自身，用割地賠款的形式去交換和平，心安理得地享受乞討來和平而不作為，是覆滅的主要原因。

再如，北宋。遼國打到了家門口，北宋納貢，乞來和平，隨后，西夏也來打，北宋依然納貢，再隨后，北宋覆滅，老大從開封跑到杭州，成了北宋；金國又來打，北宋又給金納貢，然后，北宋也沒了。

北宋的老板娘，并未從北宋的覆滅里讀到啟示，依然步其后塵，用送錢的形式換得“斷斷續(xù)續(xù)安逸”的生活，把不作為歸因于對手的強(qiáng)悍。

發(fā)展史上有不少人物也懷有“禽流感態(tài)度”，像垓下之圍的項(xiàng)羽，怒吼一聲“天亡我”；再如明朝最終一任老板娘崇禎，臨死前悲憤喊出“諸臣誤我”，都是歸因外部的慘劇。

如果禽流感像秦國、遼國、西夏和金國，那么，面對客流下降，營收銳減的老板娘，就像割地賠款的六國和大宋，今日割五城，明日割十城，得一夕安寢，清早醒來，起視四境，而禽流感又來矣，最終只得關(guān)門了事。

相較禽流感態(tài)度的慘劇人物，中國發(fā)展史上也有很多殊死抵抗的英雄豪杰，像抵御元軍的文天祥、怒殺倭寇的戚繼光、再如鄭成功、林則徐、鄧世昌……他們身上有個(gè)共同點(diǎn)——從未想過舍棄。

所以，我們看見壯士斷腕、臨陣換帥的海底撈和呷哺，看見從底層走出來的楊國福麻辣燙遞交招股書，默默積累13年而一舉天下知的七欣天品蟹軒，也看見周師兄和珮姐進(jìn)攻一線城市，摩拳擦掌為上市準(zhǔn)備......

▲ 珮姐老甜品創(chuàng)辦人貼文截圖

發(fā)展史是面鏡子，透過它，我們能看見過去，也能預(yù)知未來，是默然忍受命運(yùn)的毒箭，還是挺身反抗無涯的苦難？是哈姆雷特的問題，也是禽流感下餐飲人的問題。

有位餐飲同行說得就很中肯，靠天靠地，不如靠自己。

“之前經(jīng)歷過幾輪禽流感蹂躪，早就習(xí)以為常了，2020年初的苦頭沒白吃，還好，損失可控，凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢，天晴時(shí)別忘了修房子?！?/p> 最終

目前，可能將是禽流感最瘋狂的時(shí)候，但這也是禽流感覆滅的前兆，不久，就會回到正常生活。

唯有放下禽流感態(tài)度，才能更好地迎接行業(yè)的百花盛開。

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