近日，農(nóng)夫山泉的實(shí)際控制人、登上胡潤(rùn)全球富豪榜的“中國(guó)船王”鐘睒睒一手創(chuàng)辦的國(guó)際品牌“父親”，面世了4款即熱雞肉。

至此，玻璃鋼菜賽車場(chǎng)又添兩員。

隨著今年以來(lái)不斷的經(jīng)濟(jì)政策加持、資本布局和媒體關(guān)注，玻璃鋼菜的熱度正在逐漸走高，引發(fā)不少大咖玩家摩拳擦掌，生怕錯(cuò)失這個(gè)風(fēng)口。

頭圖來(lái)源：攝圖網(wǎng)

前猶如海底撈、廣州酒家、半島食品這樣的知名餐企，如恒興集團(tuán)公司、國(guó)聯(lián)漁業(yè)這樣的漁業(yè)民營(yíng)企業(yè)，今猶如陸正耀這樣的互聯(lián)網(wǎng)大咖、如趣店這樣B股尋找增長(zhǎng)點(diǎn)的跨界民營(yíng)企業(yè)……

此次鐘睒睒的入局能否“攪動(dòng)”整個(gè)賽車場(chǎng)？在競(jìng)爭(zhēng)者不斷涌現(xiàn)的跑道上，菜式入局玻璃鋼菜又有何優(yōu)勢(shì)？

燉肉+雞肉

“中國(guó)船王”的玻璃鋼菜只要20元

2004年，“父親”國(guó)際品牌就以雞肉棒、雞肉醬俘獲了眾多食客。

今年，它隨之開(kāi)通了冷卻雞肉優(yōu)惠券，試圖搶占消費(fèi)市場(chǎng)玻璃鋼菜消費(fèi)市場(chǎng)。在B2C網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的專賣店內(nèi)，一共開(kāi)通了四款優(yōu)惠券，分別是藤椒雞丁燉肉加雞肉、咖喱雞肉燉肉加雞肉、臺(tái)式鹵肉燉肉加雞肉、金湯雞肉燉肉加雞肉。

燉肉可微波冷卻，也可以水浴冷卻，保質(zhì)期在12個(gè)月，僅需高火冷卻3分鐘就能吃上雞肉加燉肉的優(yōu)惠券。

其中的雞肉廣告歌的是當(dāng)季稻谷、無(wú)添加，連同包裝微波爐冷卻即可食用。在B2C網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的專賣店還售有單獨(dú)速食雞肉的女團(tuán)。

目前在B2C網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)均為女團(tuán)優(yōu)惠券形式銷售，三份燉肉搭配三份雞肉的產(chǎn)品價(jià)格為59.6元。若單獨(dú)購(gòu)買雞肉則有6盒及18盒的相同選項(xiàng)，每盒210克售價(jià)在6元左右。

據(jù)官方客服答復(fù)，目前該國(guó)際品牌燉肉加雞肉的玻璃鋼菜優(yōu)惠券僅在線上網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售，已進(jìn)入廣州的超市等線下渠道。

據(jù)了解，這并不是該國(guó)際品牌第一次做玻璃鋼菜，早在2020年，父親國(guó)際品牌就已試水玻璃鋼菜，陸續(xù)面世拌面、拌飯的燉肉，強(qiáng)勢(shì)切入“懶人”消費(fèi)市場(chǎng)，但該商品如今已隨之B股。

擴(kuò)張+高價(jià)

電影史英雄想復(fù)制瑞幸

“廚房新革命，人人輕松當(dāng)大廚，20分鐘一桌菜”，是瑞幸咖啡創(chuàng)辦人陸正耀的新項(xiàng)目“電影史英雄”的宣傳口號(hào)。

和瑞幸咖啡初期完全直營(yíng)的模式相同，此次電影史英雄的擴(kuò)張以加盟為主，今年1月首店落地北京，不久便透露已簽約供貨商超過(guò)2500家；如今，交了加盟意向金的潛在供貨商已飆升至6000多名。

和瑞幸一脈相承的則是產(chǎn)品價(jià)格策略，電影史英雄初期以9.9元即可吃一份優(yōu)惠券的“瑞幸招牌高價(jià)模式”快速滲透消費(fèi)市場(chǎng)。商品廣告歌高性價(jià)比，家常菜的產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間普遍在10-20元之間，單品的產(chǎn)品價(jià)格與其他國(guó)際品牌的同類商品相比較為劃算。

根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)人群的需求和特點(diǎn)，電影史英雄將商品形態(tài)分為玻璃鋼菜肴和速烹菜兩大類。其中，玻璃鋼菜肴有預(yù)切割菜肴、基礎(chǔ)腌制菜肴和深度加工菜肴等類別；速烹菜分為即烹類和即熱類商品，能夠滿足相同顧客相同場(chǎng)景的烹調(diào)需求。

電影史英雄APP內(nèi)展示的部分菜肴。

在味道方面，電影史英雄則想“調(diào)眾口”，將商品團(tuán)隊(duì)按地域分為八個(gè)大區(qū)，專門挖掘各地標(biāo)志性美食，再進(jìn)行復(fù)刻、女團(tuán)、創(chuàng)新，力爭(zhēng)把各個(gè)地方的特色菜肴都開(kāi)通；此外，聘請(qǐng)知名明星、大廚劉儀偉為代言和首席商品官，帶領(lǐng)大廚風(fēng)味團(tuán)提供商品方案，利用其專業(yè)烹調(diào)水準(zhǔn)和中餐標(biāo)準(zhǔn)化能力，高度還原地方特色味道，憑借這一優(yōu)勢(shì)，電影史英雄在短時(shí)間內(nèi)收獲了大量流量紅利。

但在流量之下，餐飲賽車場(chǎng)的核心始終是商品，而電影史英雄還已出現(xiàn)爆款單品，商品的差異化并不明顯，難以跟顧客產(chǎn)生強(qiáng)烈的粘性，沒(méi)有好的商品，單靠補(bǔ)貼、高價(jià)，難以形成持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)力。

一席之地+時(shí)勢(shì)

玻璃鋼菜式在突出重圍

餐飲龍頭、零售巨頭、中國(guó)船王……如今的玻璃鋼菜賽車場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如火如荼。

現(xiàn)如今，為了搶占消費(fèi)市場(chǎng)家庭餐桌，玻璃鋼菜被一次次推向高潮，也成為了不少人緊盯的“肥肉”，寧可試錯(cuò)，也絕不錯(cuò)失。

盆菜，廣東最早的玻璃鋼菜之一。

面對(duì)玻璃鋼菜這個(gè)萬(wàn)億消費(fèi)市場(chǎng)，廣東已然搶占消費(fèi)市場(chǎng)一席之地。2020年開(kāi)始，廣東便以漁業(yè)民營(yíng)企業(yè)為突破口，鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)民營(yíng)企業(yè)變水商品加工為海洋食品制造，打造為餐飲民營(yíng)企業(yè)服務(wù)的漁業(yè)類玻璃鋼菜中央廚房。

同時(shí)，在今年春節(jié)前，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織“玻璃鋼菜雙節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)”“三登小蠻腰喊全國(guó)全球吃廣東玻璃鋼菜”等活動(dòng)。

今年以來(lái)，廣東各地政府也繼續(xù)在玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上加大扶持力度，陸續(xù)出臺(tái)眾多支持玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)政策措施。

在經(jīng)濟(jì)政策的大力助推下，消費(fèi)市場(chǎng)也分外“給力”。恒興集團(tuán)公司2021年玻璃鋼菜銷售增長(zhǎng)40%，銷售總額約10億元，金湯酸菜魚(yú)的單品日銷量最高達(dá)10萬(wàn)份。據(jù)《2021中國(guó)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指數(shù)省份排行榜》顯示，在宏觀經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)水平、玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)數(shù)量與規(guī)模、網(wǎng)民關(guān)注度以及經(jīng)濟(jì)政策扶持力度等維度下，廣東排行第一。

有了經(jīng)濟(jì)政策與消費(fèi)市場(chǎng)的雙驅(qū)動(dòng)，廣東涌現(xiàn)出越來(lái)越多有心發(fā)展玻璃鋼菜的民營(yíng)企業(yè)。

恒興集團(tuán)公司董事長(zhǎng)陳丹曾在采訪中表示，目前集團(tuán)公司已研發(fā)出兩百多種玻璃鋼菜菜式，其中港式玻璃鋼菜占有很大的比例。

廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人曾透露，目前廣州酒家玻璃鋼菜商品有十幾種，廣式玻璃鋼菜肴如鹽焗雞、豉油雞等菜肴頗受歡迎。

對(duì)玻璃鋼菜有深入研究的廣東省四星級(jí)“菜式師傅”大廚樊志源在接受采訪時(shí)表示，廣東大力發(fā)展玻璃鋼菜是因?yàn)椴Ａт摬瞬粌H承接著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興宏觀經(jīng)濟(jì)政策，還是推動(dòng)食品加工技術(shù)、制造業(yè)、物流等工業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域發(fā)展的全新一環(huán)，更是改變消費(fèi)市場(chǎng)消費(fèi)的新生應(yīng)用領(lǐng)域，這條賽車場(chǎng)貫穿了一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

他認(rèn)為，玻璃鋼菜不僅能滿足顧客家庭聚餐、緩解疫情期間“吃飯難”等問(wèn)題，還能緩解餐飲業(yè)中，租金高、人工成本高、菜肴成本高以及利潤(rùn)低等難題，對(duì)于疫情防控以及餐飲業(yè)的發(fā)展都有巨大的益處。

在商品研發(fā)方面，菜式的“食不厭精”為人稱道，在港式玻璃鋼菜的突圍探索中，加入菜式師傅進(jìn)行研發(fā)就是其中一個(gè)方向。

在廣東“玻璃鋼菜十條”中便重點(diǎn)提出，把玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才培養(yǎng)納入“菜式師傅”工程，鼓勵(lì)職業(yè)院校（含技工學(xué)校）和普通高校增設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，推進(jìn)玻璃鋼菜“產(chǎn)學(xué)研”基地建設(shè)。

廣東省五星級(jí)“菜式師傅”大廚、湛江御唐府民營(yíng)企業(yè)發(fā)展有限公司出品總監(jiān)高飛認(rèn)為，將菜式師傅納入玻璃鋼菜研發(fā)應(yīng)用領(lǐng)域，是將“手藝”轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮に嚒敝匾侄巍！安耸綆煾等瞬抨?duì)伍龐大，能夠做出色香味俱全的菜式，但是如何將這些菜式轉(zhuǎn)變?yōu)椴Ａт摬藭r(shí)，能夠同樣保留原本的滋味，就需要與民營(yíng)企業(yè)一同研發(fā)合作?！?/p>

事實(shí)上，現(xiàn)在的菜式正在乘著玻璃鋼菜的東風(fēng)，開(kāi)展新一輪的創(chuàng)新和技術(shù)革命，“食在廣東”將乘著玻璃鋼菜走向世界。

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食品安全網(wǎng)

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