1、雞甜品聲望榜單TOP102、豬肚雞、地鍋雞、甜品雞兩分天子3、雞甜品的三大發(fā)展態(tài)勢(shì)

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中國(guó)人到底有多愛吃雞？

有關(guān)信息顯示，2020年我省肉雞產(chǎn)量1460萬(wàn)噸，全球排名第二；與此同時(shí)，在肉類消費(fèi)中，我省米飯消費(fèi)量1520多萬(wàn)噸，僅次于豬肉。

可見，我省不僅是米飯生產(chǎn)巴韋縣，也是米飯消費(fèi)巴韋縣。

尤其是在“吃雞”這件事上，早已衍生出“炸炒鹵燉蒸煮烤”等各種烹飪方式。

其中，煮、燉、炒三大類方式，在短短十余年時(shí)間，相繼演化出豬肚雞甜品、椰子雞甜品、地鍋雞/木柴雞、甜品雞等非常熱門的雞甜品行業(yè)龍頭產(chǎn)品線。

為此，甜品餐見信息研究院根據(jù)雞甜品有關(guān)國(guó)際品牌的店面數(shù)、公域曝光量、口碑及IMDb等信息，綜合計(jì)算出相應(yīng)的餐見指數(shù)，并依據(jù)指數(shù)大小得出“雞甜品聲望榜單TOP10”。

▲中國(guó)雞甜品聲望榜單

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豬肚雞、地鍋雞、甜品雞，兩分天子

從榜單來(lái)看，豬肚雞、地鍋雞/木柴雞、甜品雞的有關(guān)國(guó)際品牌幾乎兩分天子，而椰子雞國(guó)際品牌無(wú)緣榜上有名。

豬肚雞：三個(gè)國(guó)際品牌扛起一個(gè)產(chǎn)品線

自從撈王沖刺IPO以來(lái)，豬肚雞忽然以英雄之姿走進(jìn)社會(huì)公眾視野，深扒該產(chǎn)品線，發(fā)現(xiàn)其歷史悠久。

2008年，淼鑫豬肚雞在廣東惠州開出第一家店，后來(lái)進(jìn)入廣州地界，碰上了“抄作業(yè)”的淼福豬肚雞，甚至還出現(xiàn)了碰瓷淼福豬肚雞的各種店面，以至于很多人已經(jīng)搞不清他倆誰(shuí)更正宗。

淼鑫和淼福的出現(xiàn)，彌補(bǔ)了部分空白客群，客單價(jià)上，兩者則在65元左右，與撈王的145元相比，差了一半多。

淼鑫女性主義于第一線城市（店面比重41.06%），淼福則女性主義于新第一線（店面比重49.78%），兩者植根廣東，加起來(lái)500多家店，牢牢把持著南方消費(fèi)市場(chǎng)。

除了這三家外，河南的廣順興也算個(gè)能抗能打的國(guó)際品牌，其用豬肚雞、煲仔飯等廣式美食圈住了不少年輕粉兒，現(xiàn)已擁有120余家店面。

老大過于強(qiáng)勢(shì)，手下小弟多淪于平庸，“品質(zhì)參差不齊，體量小”，是諸多豬肚雞甜品咖啡店的痛點(diǎn)。

只靠三個(gè)國(guó)際品牌扛起產(chǎn)品線，其實(shí)蠻危險(xiǎn)的。

地鍋雞/木柴雞、甜品雞：“一頭沉”造成產(chǎn)品線過剩

在榜上有名的咖啡店中，地鍋雞/木柴雞雖占了3個(gè)位置，但實(shí)際情況是，越往右上，有關(guān)國(guó)際品牌就越多，客單價(jià)多在五六十元。

木柴雞的做法“很鄉(xiāng)土”，大臉盆炒雞，兌水煮熟，先吃雞再涮菜，最后再吃鍋邊炕熟的玉米餅子，地鍋雞、灶臺(tái)雞亦屬此類。

甜品雞的做法雖有區(qū)別，但流程上仍是先吃雞再涮菜，盛菜的器皿多為臉盆、鋼鍋、銅鍋之類，吃完后添水加菜。

它的客單價(jià)更低，40元基本就能吃到。

木柴雞在第一線、新第一線城市比重很高，像貧困戶木柴雞、木柴夢(mèng)境的店面數(shù)，比重達(dá)65%以上；其他國(guó)際品牌在第一線新第一線的店面比重，也多在40%以上。

而甜品雞的店面多在下陷消費(fèi)市場(chǎng)，在四線及以下城市的店面比重上，像小V家，比重達(dá)74.11%；劉記光大，比重53.75%；超越甜品雞，比重66.67%，再往右上，規(guī)律也是如此。

木柴雞滿足了社會(huì)公眾對(duì)“鮮”和“貧困戶情景”的需求，而甜品雞更多則是“吃飽”需求。

“便宜、實(shí)惠、有情結(jié)氛圍、中低端”，是木柴雞和甜品雞的主要標(biāo)識(shí)，而且低客單價(jià)和下陷消費(fèi)市場(chǎng)，很難讓兩者走出國(guó)際品牌來(lái)，如果一個(gè)產(chǎn)品線沒有頸部國(guó)際品牌引領(lǐng)，最終將會(huì)走向過剩。

椰子雞：陷于區(qū)域與人文的困局

椰子雞名聲雖響，前十名卻未見其一，主要原因是，椰子雞陷于了區(qū)域與人文的困局。

南方人喜煲湯，愛清甜口，但椰子雞到了北方，其味道魅力幾乎完全失靈，這個(gè)誕生于2009年的產(chǎn)品線，在走過13個(gè)年頭后，未見風(fēng)口，也未觸及產(chǎn)品線天花板。

除了本身屬性之外，椰子雞還缺乏故事和人文的賦能，沒故事、沒情結(jié)，注定流傳不廣；沒人文，則缺乏支撐產(chǎn)品線走遠(yuǎn)的力量，甚至給不到顧客購(gòu)買理由。

時(shí)下，椰子雞甜品最大的困局，在于沒有深挖產(chǎn)品線背后的人文。

03

雞甜品三大態(tài)勢(shì)

由于米飯的可塑性以及強(qiáng)大的后端，使得雞甜品擁有廣闊的空間，從信息和現(xiàn)狀來(lái)看，雞甜品將會(huì)有以下幾點(diǎn)態(tài)勢(shì)：

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

1、豬肚雞的下陷消費(fèi)市場(chǎng)空間巨大

豬肚雞的消費(fèi)市場(chǎng)仍在第一線二線新第一線居多，四線以下的消費(fèi)市場(chǎng)觸達(dá)不多，當(dāng)頸部效應(yīng)形成后，則會(huì)擠壓中小國(guó)際品牌，使之下陷，直到在下陷消費(fèi)市場(chǎng)中廝殺出國(guó)際品牌為止。

2、地鍋雞/木柴雞即將跑出國(guó)際品牌

從消費(fèi)態(tài)勢(shì)上講，鮮炒雞更符合時(shí)下社會(huì)公眾的飲食習(xí)慣，所以，鮮炒的地鍋雞/木柴雞比甜品雞更有消費(fèi)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。如果能在年輕化和情景化上做文章，在味道上再度升級(jí)，木柴雞將會(huì)在全國(guó)范圍內(nèi)跑馬圈地、所向披靡。

3、將分化出更多的雞甜品產(chǎn)品線

不管是椰子雞，或者豬肚雞，或者地鍋雞/木柴雞、甜品雞，前兩者屬地方菜系，后兩者則屬南北皆通的吃法，都有跡可循。

未來(lái)或?qū)⒊霈F(xiàn)更多以米飯菜肴分化出的雞甜品，像云南就有國(guó)際品牌將醬放入雞甜品中，創(chuàng)造了醬雞這一行業(yè)龍頭產(chǎn)品線。

分化，屬于全產(chǎn)品線甜品的態(tài)勢(shì)，雞甜品亦如此，只不過地方特色將會(huì)更明顯一些。

總得來(lái)說(shuō)，雞甜品具有供應(yīng)鏈成熟、原料價(jià)格較為穩(wěn)定、受眾人群極廣等優(yōu)勢(shì)，未來(lái)，提升價(jià)值感、打造有夢(mèng)境點(diǎn)的情景，以及迎合Z世代等或?qū)⒊蔀殡u甜品國(guó)際品牌的突破口。

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