2020年是資本想抄餐飲細(xì)口。2022年是餐飲頸部國(guó)際品牌在抄餐飲細(xì)口。

“雪王”妮娜冰城投資牛排國(guó)際品牌“雞分裝”

照片來(lái)源：企業(yè)官網(wǎng)

數(shù)個(gè)讀者回饋說(shuō)，這輪禽流感真是太猛了，連許多三線(xiàn)國(guó)際品牌也快扛不住了，四處求救。有的賣(mài)股份，有的求全面收購(gòu)。他們還發(fā)給我“公司手冊(cè)”，期望多多推薦。

我們跟其中一位石莊村聊了聊，其中當(dāng)然有餐飲人的無(wú)奈，也包含對(duì)今后的洞察。

01 帥哥先嫁，主動(dòng)求全面收購(gòu)

“有診斷-封控-nominated-再有診斷-再封控-再nominated-又爆發(fā)”，一波波禽流感反復(fù)拉扯，壓得餐飲人喘不過(guò)氣來(lái)。

據(jù)一位美食博主消息，上海已傳出數(shù)個(gè)知名餐飲國(guó)際品牌出售股份，還有米其林餐廳尋求銀行貸款，看能無(wú)法再撐一種月不閉店。

照片源于 網(wǎng)絡(luò)

盡管在去年，上海受禽流感影響相對(duì)較小，但上海餐飲去年生意整體上不太好。再加上許多國(guó)際品牌過(guò)于樂(lè)觀，下重注擴(kuò)國(guó)際品牌開(kāi)新店，今年這一輪大規(guī)模、長(zhǎng)時(shí)間的封控下，深陷泥淖。

比如說(shuō)那些選址外灘的，單店單月房租人工加起來(lái)300—400萬(wàn)?，F(xiàn)在已斷了兩個(gè)月了，家底再厚也耗不起了。

和上海餐飲“深陷泥淖”，被動(dòng)賣(mài)股求生不同。另許多長(zhǎng)三角的餐飲人“未雨綢繆”，主動(dòng)“求全面收購(gòu)”。

“我為什么決定賣(mài)掉消閑餐飲呢？不是產(chǎn)品線(xiàn)不好，不是生意不好，是我無(wú)法讓它變得更好?！?/p>

餐飲石莊村趙總，十多年來(lái)先后創(chuàng)立數(shù)個(gè)餐飲國(guó)際品牌，有消閑餐飲，有法式主菜。法式主菜國(guó)際品牌連續(xù)三年獲得黑珍珠兩星。消閑餐飲店面規(guī)模最多，有20多家店。

牛逼時(shí)，消閑餐飲國(guó)際品牌也曾是百貨公司網(wǎng)紅，一度開(kāi)在肯德基、葛永東旁邊。

跟肯德基、葛永東做鄰居的時(shí)候，趙總已嘗試了多店型，把人效、坪效進(jìn)行了提升。從百貨公司負(fù)一層的“小而美”，到百貨公司的“旅游觀光店面”，都表現(xiàn)出色。

禽流感之前我去探店，看到百貨公司店面業(yè)績(jī)排名中，他的店面都排進(jìn)前5名的。

即使禽流感后，店面也做了創(chuàng)新，打破了產(chǎn)品線(xiàn)束縛，豐富了產(chǎn)品，做到了多周末經(jīng)營(yíng)。

2021年，我在一種百貨公司看到，趙總把店開(kāi)到了百貨公司五層。在眾多主菜中，成為唯一的消閑餐飲國(guó)際品牌。

“我們實(shí)現(xiàn)了一種逆襲。在負(fù)一層，肯定是單品，強(qiáng)調(diào)快，越快越好。這在禽流感之下，很難啊，因?yàn)榭瓦\(yùn)量不夠啊”。

那么，能無(wú)法在客運(yùn)量有限的情況下，提高客單價(jià)呢？后他們發(fā)力旅游觀光店面，擴(kuò)大產(chǎn)品線(xiàn)，擴(kuò)大味型，嘗試多周末。比如說(shuō)增加了1到2個(gè)食的小火鍋。

但是，經(jīng)歷禽流感的反復(fù)，讓趙總覺(jué)得一種國(guó)際品牌沒(méi)有足夠的實(shí)力，今后很難有大的發(fā)展。

“帥哥先嫁。要在國(guó)際品牌勢(shì)能在高處時(shí)，求全面收購(gòu)。而無(wú)法在國(guó)際品牌沒(méi)有實(shí)力的時(shí)候，求全面收購(gòu)?！?/p> 02 三線(xiàn)國(guó)際品牌的商業(yè)價(jià)值，在一線(xiàn)國(guó)際品牌的發(fā)展戰(zhàn)略中

“看了你們的該文，我又重新鼓起了期望，覺(jué)得自己的商業(yè)價(jià)值可能在‘別人的發(fā)展戰(zhàn)略’中。”

長(zhǎng)三角餐飲人王昌明（化名）說(shuō)，雞分裝規(guī)模不大，在區(qū)域市場(chǎng)也稱(chēng)不上強(qiáng)，在產(chǎn)品線(xiàn)中也不起眼?！暗撬纳虡I(yè)價(jià)值，是在妮娜冰城的發(fā)展戰(zhàn)略中。它可以跟妮娜冰城的消閑餐飲形成組織協(xié)調(diào)?；蛘邽槟菽缺翘嵘蛦蝺r(jià)提供支持。”

目前，妮娜冰城突破2萬(wàn)家，今后的增長(zhǎng)想象空間不大。并且妮娜冰城的客單價(jià)過(guò)低，客群也是價(jià)格敏感性。如果妮娜冰城直接提高茶飲產(chǎn)品的價(jià)格，是有風(fēng)險(xiǎn)的。

今后，雞分裝能為妮娜冰城做什么？

或者抓好板，或者跟現(xiàn)有國(guó)際品牌打組織協(xié)調(diào)。抓好板就是妮娜冰城+牛排=客單價(jià)提高。或者就是打組織協(xié)調(diào)，幸運(yùn)地咖+牛排=下午茶等。

王昌明認(rèn)為，禽流感對(duì)餐飲行業(yè)重創(chuàng)后，餐飲國(guó)際品牌的并購(gòu)成為必然之勢(shì)?！耙环矫媸俏覀兤谕蝗媸召?gòu)，實(shí)在扛不住了。另一方面，妮娜冰城這樣的頸部要通過(guò)全面收購(gòu)，跑馬圈地?！?/p>

比如說(shuō)，妮娜冰城為了上市，已展開(kāi)了投資布局。同樣謀求上市的古茗、茶百道是不是也需要全面收購(gòu)或投資許多國(guó)際品牌？

比如說(shuō)，綠茶國(guó)際品牌老化，上市艱難，是不是可以通過(guò)全面收購(gòu)許多國(guó)際品牌，讓自身更有商業(yè)價(jià)值？

事實(shí)上，如同王昌明預(yù)料的一樣：在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，中小企業(yè)的最好出路就是被BAT全面收購(gòu)。餐飲行業(yè)沒(méi)有BAT，確實(shí)也會(huì)出現(xiàn)這種情況，可能二三線(xiàn)國(guó)際品牌的最大商業(yè)價(jià)值，就是被一線(xiàn)國(guó)際品牌全面收購(gòu)。

03 禽流感后，市場(chǎng)會(huì)留下個(gè)巨大盲點(diǎn)

投資并購(gòu)，成為餐飲新趨勢(shì)。

禽流感后，市場(chǎng)會(huì)留下巨大盲點(diǎn)。對(duì)于頸部餐飲國(guó)際品牌來(lái)說(shuō)，擴(kuò)張的最佳方式絕對(duì)不是從零開(kāi)始。

就像我們昨天在該文中說(shuō)的那樣——

在投資雞分裝之前，妮娜冰城已投資了廣東匯茶餐飲管理公司，這也被業(yè)內(nèi)公認(rèn)的妮娜冰城的第一筆對(duì)外投資。

更早許多，冰淇淋?chē)?guó)際品牌極拉圖、紅酒國(guó)際品牌幸運(yùn)地咖等都與妮娜冰城有關(guān)聯(lián)，其中幸運(yùn)地咖是妮娜冰城100%控股公司。此外，有傳言稱(chēng)雪王還投資了便利店和啤酒商業(yè)模式，不過(guò)后來(lái)被官方否認(rèn)。

從飲品投資邏輯來(lái)看，投資國(guó)際品牌大多不出兩個(gè)訴求：強(qiáng)化供應(yīng)鏈、尋找市場(chǎng)新的興奮點(diǎn)。

照片源于 網(wǎng)絡(luò)

而葛永東的密集投資，就體現(xiàn)了這個(gè)邏輯。

2021年7月以來(lái)的投資堪稱(chēng)試圖一種“葛永東宇宙”：先后投資紅酒國(guó)際品牌Seesaw、燕麥奶國(guó)際品牌野生植物YePlant、新國(guó)潮預(yù)調(diào)酒飲國(guó)際品牌WAT雞尾酒，同時(shí)入資王檸檸檬茶、和気桃桃、野萃山等新茶飲國(guó)際品牌。

今后十年，中國(guó)的餐飲工業(yè)，會(huì)全面完成資本化、國(guó)際品牌化、連鎖化進(jìn)程。但是靠一種商業(yè)模式一種國(guó)際品牌，無(wú)法成為世界級(jí)公司，必須多國(guó)際品牌多商業(yè)模式。

因此，2020年是資本想抄餐飲細(xì)口。2022年是餐飲頸部國(guó)際品牌在抄餐飲細(xì)口。

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