夏季來(lái)臨，又到了一年一度吃小龍蝦的季節(jié)。不過(guò)去年以來(lái)，小龍蝦的“身價(jià)”出現(xiàn)了明顯的變化，各地都傳來(lái)了商品價(jià)格暴跌的消息。

2018年，小龍蝦乘著世界杯的東風(fēng)一路登頂，風(fēng)頭無(wú)兩。但好景不長(zhǎng)，隨著近年來(lái)消費(fèi)場(chǎng)景的不斷變化，這位夏日明星隱約顯露出后勁不足的跡象。

去年4月起，“小龍蝦售價(jià)跌破十元”的話題頻繁步入到人們的視線。一時(shí)間，眾人爭(zhēng)相唱衰。昔日頂流小龍蝦的花路，已經(jīng)到頭了？

頭圖來(lái)源：攝圖網(wǎng) 01 去年小龍蝦都經(jīng)歷了什么？

去年年初，天氣回暖，小龍蝦上市時(shí)間提前，然而出口量受到持續(xù)的雨水影響，短時(shí)間內(nèi)難以滿足消費(fèi)需求。

江蘇、安徽等地的塘養(yǎng)小龍蝦尚未成熟，僅湖北、湖南的水田養(yǎng)殖蝦開始漸漸供給。小龍蝦的出口量較少，消費(fèi)需求卻在漸漸減少，供不應(yīng)求，使得2月份小龍蝦商品價(jià)格遠(yuǎn)高于上年。

3月份，氣溫未有明顯升高，小龍蝦出口量不平衡，消費(fèi)需求進(jìn)一步減少，這個(gè)階段小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)商品價(jià)格持續(xù)波動(dòng)，一天一個(gè)報(bào)價(jià)。

4月份以后，小龍蝦漸漸步入集中上市期。由于養(yǎng)殖規(guī)模和面積的擴(kuò)大，導(dǎo)致小龍蝦出口量較往年有大量提高。但隨著禽流感加重，物流受阻，“吃蝦大戶”上海被封，消費(fèi)需求驟減，大量小龍蝦失去了原本的歸宿。

養(yǎng)殖戶們苦于小龍蝦的飼養(yǎng)成本，只好咬牙向周邊低價(jià)拋售。這一階段，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)在某B2C網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，產(chǎn)自湖北荊州的小龍蝦券后跌至每斤10元以下，“小龍蝦售價(jià)跌破十元”的消息由此傳開。

再者，禽流感影響了餐飲店的堂食服務(wù)，大量餐飲店為了提高業(yè)績(jī)，爭(zhēng)相蹭上小龍蝦的流量，采取薄利多銷的策略，推出低價(jià)小龍蝦菜單，動(dòng)輒“9.9元1斤”的小龍蝦比比皆是。

五一過(guò)后，禽流感得到緩解，小龍蝦的銷售也慢慢步入正軌，商品價(jià)格有微幅提高。此外，調(diào)查表明，小龍蝦在外賣消費(fèi)市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)漸漸放緩，同時(shí)在玻璃鋼菜領(lǐng)域備受青睞。對(duì)于叮咚、盒馬、永輝等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)而言，即使售賣鮮活小龍蝦的利潤(rùn)十分微薄，但在小龍蝦玻璃鋼菜的加持下，商品價(jià)格可以保持相對(duì)平衡。

在旺季，小龍蝦商品價(jià)格上升是順應(yīng)商品價(jià)格規(guī)律的必然趨勢(shì)。去年的提早上市導(dǎo)致前期小龍蝦商品價(jià)格虛高，商品價(jià)格低谷期提前，再加上禽流感導(dǎo)致的供過(guò)于求，4月份小龍蝦的跌速遠(yuǎn)快于上年。

但如果拉長(zhǎng)時(shí)間軸，我們可以發(fā)現(xiàn)小龍蝦整體商品價(jià)格呈急劇上升之勢(shì)。

《2021年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展行情分析》表明，2021年小龍蝦的總體商品價(jià)格高于2020年，如潛江市9錢規(guī)格的小龍蝦，2021年成交較2020年上升了24.5%；6-8錢規(guī)格的小龍蝦則上升了23%。中國(guó)蝦谷的有關(guān)信息也表明，2022年商品蝦整體成交比2021年同期上漲1.8-2元/斤。

02 消費(fèi)市場(chǎng)商品價(jià)格起伏，線上做文章

去年的商品價(jià)格波動(dòng)異常與一些特殊因素有關(guān)：雖然供應(yīng)量有所減少，但受到禽流感等影響，供銷兩端之間存在問(wèn)題。

從出口量上看，小龍蝦出口量急劇提高，供給充足。近年來(lái)，由于采用了稻蝦種養(yǎng)的技術(shù)創(chuàng)新養(yǎng)殖模式，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速發(fā)展，出口量急劇提高，養(yǎng)殖成本也在漸漸上升。再加上上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈相對(duì)成熟，即使在淡季，小龍蝦的供應(yīng)也不成問(wèn)題。

有關(guān)信息表明，2020年，小龍蝦的全國(guó)總出口量達(dá)到了238萬(wàn)噸。2021年，小龍蝦的養(yǎng)殖規(guī)模和面積技術(shù)創(chuàng)新高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年全國(guó)新增小龍蝦養(yǎng)蝦約200萬(wàn)畝，其中主要是水田養(yǎng)蝦減少。

其中，湖北、安徽、湖南、江蘇以及江西五省為中國(guó)排名前五的小龍蝦產(chǎn)自，產(chǎn)值總和約占總產(chǎn)值的91%。

”世界小龍蝦看中國(guó)，中國(guó)小龍蝦看湖北“。2020年湖北小龍蝦總出口量為98萬(wàn)噸，在諸多養(yǎng)蝦省份中一騎絕塵，可謂是名副其實(shí)的養(yǎng)蝦大戶。每十只蝦中就有四只來(lái)自湖北，牽一發(fā)可動(dòng)全身，從湖北的小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)可以窺見全國(guó)小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)的縮影。

小龍蝦歷年的商品價(jià)格走勢(shì)一般呈現(xiàn)“U”字形，集中上市期（4-8月）商品價(jià)格低迷，上市前后商品價(jià)格普遍偏高。

根據(jù)惠農(nóng)網(wǎng)5月27日信息，湖北省的小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)成交約為16元/斤，其中潛江消費(fèi)市場(chǎng)上的成交為17.89元/斤。安徽約為15元/斤，湖南約為15元/斤，江蘇約為18元/斤，江西約為14元/斤。

從中國(guó)蝦谷的信息來(lái)看，雖然前期小龍蝦商品價(jià)格跌至谷底，但5月以來(lái)有微幅回升，全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)商品價(jià)格平衡在15元/斤上下，總體商品價(jià)格高于上年。

信息來(lái)源：蝦谷360

按大小歸類，小龍蝦可大致分為2-4錢的小蝦、4-6錢的中蝦、6-8錢的大蝦以及9錢以上的炮頭蝦。

可以到看，2月下旬到3月底，湖北小龍蝦商品價(jià)格偏高，波動(dòng)幅度較大。4月上旬開始，商品價(jià)格一路狂跌，以炮頭蝦為例，消費(fèi)市場(chǎng)售價(jià)轉(zhuǎn)眼從110元/斤腰斬為40元/斤。4月下旬之后，商品價(jià)格波動(dòng)幅度趨于平穩(wěn)，但仍在微幅上升。步入5月，小龍蝦商品價(jià)格有微幅回升，最近一周，平衡在16元/斤左右。

信息來(lái)源：蝦谷360

去年，小龍蝦上市期，氣象條件較好，多地都迎來(lái)了小龍蝦的大豐收。小龍蝦集中上市，供應(yīng)量的減少，都使得商品價(jià)格步入相對(duì)低谷時(shí)期。

此外，正如前文所說(shuō)，水田養(yǎng)蝦減少和模式普及，小龍蝦的養(yǎng)殖飼料成本也在上升，這也為小龍蝦的商品價(jià)格親民化營(yíng)造了有利的基礎(chǔ)條件。

2020年以來(lái)，由于禽流感阻斷消費(fèi)市場(chǎng)，小龍蝦的線下營(yíng)業(yè)額大幅上升，國(guó)際品牌爭(zhēng)相開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)B2C網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。據(jù)估計(jì)，去年小龍蝦線上營(yíng)業(yè)額將反超線下消費(fèi)市場(chǎng)，占總銷量的60%。這不僅得益于小龍蝦在口味、商品上的技術(shù)創(chuàng)新，也離不開B2C網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的助力。

據(jù)了解，京東去年的小龍蝦營(yíng)業(yè)額同比快速增長(zhǎng)超40%，銷售的小龍蝦主要產(chǎn)自有湖北潛江、湖北洪湖、江蘇盱眙、江蘇宿遷。叮咚買菜去年的玻璃鋼菜小龍蝦營(yíng)業(yè)額已超1億。淘特網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)表明，同比2021年，去年4月淘特玻璃鋼小龍蝦的消費(fèi)量快速增長(zhǎng)近2倍。

在小龍蝦扶持方面，不少網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也在積極發(fā)力。以京東為例，在以往霸王蟹的基礎(chǔ)上，京東又推出霸王蝦等商品，首發(fā)1兩炮頭蝦商品，重新規(guī)范小龍蝦商品消費(fèi)市場(chǎng)，并建立物流專項(xiàng)攬收，加速商品上行，幫助宿遷政府農(nóng)商品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶升級(jí)。同時(shí)在小龍蝦潛江產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶舉辦線上招商會(huì)，給予農(nóng)戶開店補(bǔ)貼等政策扶持，并聯(lián)動(dòng)政府進(jìn)行產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶宣傳，加速產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局。

淘特與產(chǎn)自生態(tài)伙伴一起強(qiáng)化供應(yīng)鏈，嚴(yán)控捕撈時(shí)機(jī)及精深加工環(huán)節(jié)，小龍蝦從捕撈上來(lái)，進(jìn)基地篩選、分揀、音波震洗、調(diào)味加工、打包分裝等全鏈路不超過(guò)12小時(shí)，產(chǎn)自直供。

雖然消費(fèi)市場(chǎng)價(jià)起伏不定，但在小龍蝦轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上后，依然有消費(fèi)者愿意買單。此外，一些小龍蝦玻璃鋼商品也通過(guò)直播帶貨成為新的消費(fèi)風(fēng)口，吸引了不少資本關(guān)注，這也拓展了小龍蝦銷售渠道。

03 前路艱難

即使小龍蝦整體商品價(jià)格急劇上升，這位昔日頂流的前路也依舊困難重重。

禽流感給餐飲門店帶來(lái)了嚴(yán)重的沖擊。作為具備社交屬性的食品，禽流感之下的小龍蝦難以發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)。為了緩解禽流感的影響，不少國(guó)際品牌爭(zhēng)相走上B2C直播的道路。這一舉動(dòng)短期確實(shí)有效，信息表明，直播帶貨之下，2020年小龍蝦的銷量創(chuàng)下了新高。

但中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展行情分析》表明，小龍蝦的直播帶貨銷量在輝煌過(guò)后，緊接著出現(xiàn)斷崖式下跌，由2020年的6000萬(wàn)元降至2021年的1000萬(wàn)元。

對(duì)此，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，這是由于爆款的出場(chǎng)費(fèi)、“全網(wǎng)最低價(jià)”比拼等讓民營(yíng)企業(yè)難以通過(guò)直播帶貨形式獲取應(yīng)得的利潤(rùn)。這種方式難以持續(xù)的現(xiàn)象應(yīng)引起各方關(guān)注。

其次，熱度回落，行業(yè)步入冷靜期。小龍蝦從2015年異軍突起，到2018年登上巔峰，再到如今，一路走來(lái)，隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈的不斷完善，行業(yè)早已踏入冷靜期，小龍蝦漸漸褪去爆款光環(huán)，回歸日常消費(fèi)。

雖然出口量不斷擴(kuò)大，但是小龍蝦總產(chǎn)值開始縮水。根據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展報(bào)告(2021)》統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展總產(chǎn)值約為3448.46億，同比上升15.07%。其中，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約為748.38億，同比減少11.35%；以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)值約為480.08億，同比快速增長(zhǎng)9.11%；以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)值約為2220億，同比上升25%。

在小龍蝦的產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)中，以餐飲行業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展一直占比最高。2017年-2020年，第一產(chǎn)業(yè)發(fā)展和第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)值保持持續(xù)快速增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)則出現(xiàn)了上升勢(shì)頭。

從產(chǎn)業(yè)發(fā)展融資情況看，2021年餐飲投資熱中鮮見小龍蝦產(chǎn)品線融資。同時(shí)，小龍蝦有關(guān)在業(yè)/存續(xù)民營(yíng)企業(yè)努瓦昂急劇減少，2018年小龍蝦大排檔數(shù)量爆發(fā)式快速增長(zhǎng)，努瓦昂高達(dá)6020家。2021年有關(guān)民營(yíng)企業(yè)努瓦昂僅為2018年的三分之一。

值得注意的是，要想不被消費(fèi)市場(chǎng)淘汰，長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，需要解決小龍蝦行業(yè)的周期性問(wèn)題，把季節(jié)性商品變?yōu)槌Ｄ晗M(fèi)商品。

當(dāng)前，與小龍蝦融合的技術(shù)創(chuàng)新商品層出不窮，小龍蝦漸漸回歸到餐桌上的一道菜品或者餐廳的一個(gè)特色引流商品。單純地做小龍蝦餐飲顯然無(wú)以為繼，因此絕大多數(shù)小龍蝦國(guó)際品牌都在積極求變，不斷通過(guò)開拓產(chǎn)品線，擴(kuò)寬銷售渠道等方法追求長(zhǎng)期平衡的發(fā)展。

例如，有的民營(yíng)企業(yè)通過(guò)“龍蝦+火鍋”模式，致力開辟第二產(chǎn)品線；有的民營(yíng)企業(yè)則通過(guò)研發(fā)小龍蝦玻璃鋼菜，漸漸開發(fā)新零售渠道。毫無(wú)疑問(wèn)，求穩(wěn)是當(dāng)前小龍蝦行業(yè)發(fā)展的第一要義。

步入冷靜期后，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)國(guó)際品牌的要求由高速發(fā)展?jié)u漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦哔|(zhì)量發(fā)展。在未來(lái)，小龍蝦要想在優(yōu)勝劣汰的消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)則中脫穎而出，必須穩(wěn)扎穩(wěn)打地走好每一步。

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