禽流感讓消費市場格局打亂與重塑，

我正身處在一個復(fù)雜多變的時期。

去年餐飲之難，前所未見。

全國禽流感多點爆發(fā)，

多地堂食按下“暫停鍵”，

大部分餐飲業(yè)又一次在生死線上拼命掙扎。

面對禽流感，我們手足無措，

不知該如何自救……

最近，禽流感形勢逐漸好轉(zhuǎn)，

餐飲人正在慢慢走出至暗時刻。

此時，我們最需要的是

解決時下民營企業(yè)存活發(fā)展的關(guān)鍵問題。

如果把禽流感比作這場海嘯，當(dāng)驚天駭浪撲過來的時候，總要有立在海上的礁石，去感知海嘯的力量，只有了解這種力量后，我才能勇敢應(yīng)對，才能Cogl而上。

作為餐飲人的陪伴者，Lussan集團責(zé)無旁貸，越是在艱難時刻，越是要成為這塊能夠幫助我們感知潮向的“礁石”。

所以，我決定，6月29日在【Lussan學(xué)社】微信視頻號舉辦 《橫越周期性·Cogl生長——復(fù)雜多變時期下餐飲存活與發(fā)展新思索》的線上餐飲峰會。

此次線上餐飲峰會將邀請到領(lǐng)域聯(lián)合會領(lǐng)導(dǎo)、領(lǐng)域大咖、餐飲國際品牌及餐飲供應(yīng)鏈國際品牌來回應(yīng)我們的困惑，互動他們禽流感下最真誠的思索，也為千千萬萬的餐飲從業(yè)者，提供前行的方向與力量，同時還將增添在這復(fù)雜多變的消費市場環(huán)境下的餐飲存活之道與未來餐飲趨勢洞悉，切實幫助餐飲業(yè)渡過難關(guān)。

這場危機，

讓我真切地感受到，

一個時期的結(jié)束與另一個時期的開啟，

不要浪費這場危機，

靜心思索，尋找機會，重拾信心。

在2022年這個“逆時刻”，

讓我一起橫越周期性，

Cogl生長，生生不息。

這場餐飲年度領(lǐng)域報告闡釋

兩年半的新冠禽流感何時結(jié)束，還很難給出確定性的答案。而這一輪接著一輪的禽流感，讓餐飲業(yè)隨時都處在水深火熱當(dāng)中，許多民營企業(yè)還遭遇了前所未有的生死劫。

我可以預(yù)感到2022年會比2021年更難，甚至比2020年更難。

然而，所有的危機，都是危險與機遇并存。不要浪費每一次危機，這都將是國際品牌Cogl生長的機會。

從2017年開始，每年Lussan集團/番茄資本創(chuàng)辦人卿永老先生都會增添一年一度的餐飲業(yè)報告的闡釋，這是這場餐飲人每年絕不可錯過的思想盛宴，去年同樣也不會落下。

盡管去年因為多變的禽流感阻隔了我線下見面的機會，但擋不住我在線上相約。

去年卿永老先生將以線上直播的形式，為我們增添《橫越周期性·2021-2022上半年中國餐飲全商品線興衰深度解析》的主題演講。

此次線上會議，他將全面闡釋2021-2022年上半年中國餐飲全商品線數(shù)據(jù)，深刻洞悉數(shù)據(jù)背后的商品線機會與趨勢，同時還將帶著我們一起分析宏觀消費市場變化，看到藏在現(xiàn)象背后的餐飲大變局，找到打破眼下局面，以及下一個跨越的方向，讓餐飲國際品牌能夠?qū)崿F(xiàn)橫越周期性，Cogl生長。

七場主題演講

禽流感之下，餐飲業(yè)遭遇重創(chuàng)，在陰霾下有些國際品牌及時調(diào)整經(jīng)營策略，在逆境中尋得發(fā)展良機，逆勢開店。

這次會議我邀請到美團高管、餐飲國際品牌創(chuàng)辦人就時下復(fù)雜多變的消費市場環(huán)境，互動他們應(yīng)對禽流感的戰(zhàn)略思索，一同探討不確定性下餐飲國際品牌存活與發(fā)展的新思索。

張川老先生現(xiàn)任美團高級副總裁，負責(zé)到店餐飲、餐飲SaaS、住宿等多項業(yè)務(wù)，創(chuàng)辦了黑珍珠美食指南，使之成為中國美食的代表，成功的創(chuàng)辦了整個IP。

杜中兵老先生是巴奴叉燒甜品的創(chuàng)辦人，2001年秉持做"一個好甜品，一所好學(xué)校"的初心進入軍甜品領(lǐng)域，開創(chuàng)了叉燒甜品商品線。在中國餐飲業(yè)，他是第一個提出商品主義的民營企業(yè)家，提出"商品主義才是服務(wù)業(yè)的立業(yè)之本"。在他的持續(xù)助推下，巴奴現(xiàn)已具有近百家直營店，連下全國27城。

禽流感兩年半時間，巴奴仍然在新開店面，而且每到一城必掀起一股“叉燒熱”。此次杜中兵老先生將會闡釋自己對禽流感的見解與思索，給餐飲人增添新的戰(zhàn)略啟發(fā)。

張彪老先生是吉祥餛飩創(chuàng)辦人，吉祥餛飩在他帶領(lǐng)的22年時間里，從一間小店發(fā)展至全國數(shù)千家店面，店面分布在全國四十余個大中城市。

去年禽流感，在上海的封控過程當(dāng)中，吉祥餛飩一直都是隱默在街頭巷尾民生剛需，沒有任何漲價，盡管在這樣的情況下國際品牌仍能保持逆勢開店。此次張彪老先生將增添他對禽流感時下國際品牌存活與發(fā)展的理解，為時下迷惘的餐飲人提燈引路。

唐偉棠老先生是COMMUNE連鎖餐酒吧國際品牌創(chuàng)辦人，國際品牌設(shè)立于2016年，作為復(fù)合型餐酒吧新物種，將酒水自選區(qū)、超級吧臺與經(jīng)典就餐區(qū)三大功能板塊有機結(jié)合，創(chuàng)建“商超零售+經(jīng)典西式餐飲”模式，歷經(jīng)5年多的發(fā)展，國際品牌如今已成為復(fù)合型餐飲領(lǐng)軍者。

禽流感期間，在線下店面正經(jīng)歷生死存亡的關(guān)鍵時刻，國際品牌憑借多維度＋全時段的餐飲模式獲得資本青睞。這次會議是唐偉棠老先生首次線上直播，他將會互動禽流感三年經(jīng)營COMMUNE的感悟與思索，總結(jié)國際品牌獲得高成長的方法論。

尹龍哲老先生是繁茂甜品國際品牌創(chuàng)辦人，1991年在延邊創(chuàng)辦了繁茂，經(jīng)歷31年的艱苦奮斗，國際品牌在風(fēng)云變幻的露天領(lǐng)域脫穎而出，成為眾多露天國際品牌的佼佼者，目前店面分布在北京、上海、江蘇、吉林延邊等地。為了更好給客戶提供好菜肴，繁茂堅持“現(xiàn)穿”理念，自建天然牧場，用新鮮優(yōu)質(zhì)的好菜肴贏得消費者喜愛。

去年禽流感堂食暫停期間，繁茂應(yīng)對禽流感積極求變，自主創(chuàng)新研發(fā)無煙烤爐、鮮肉串，切準(zhǔn)到家甜品、露營外帶甜品的兩種用餐場景，讓顧客在家也能享受美味甜品。此次會議尹龍哲老先生將結(jié)合繁茂甜品在禽流感下的團隊內(nèi)練與快速應(yīng)變創(chuàng)新的實操進行干貨互動。

于學(xué)航老先生是麻爪爪創(chuàng)辦人，1992年在重慶創(chuàng)辦國際品牌，定位社區(qū)鹵味國際品牌，是一間集商品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的休閑鹵味國際品牌。截至目前，麻爪爪店面數(shù)已超過320家。

在禽流感壓力下，麻爪爪逆勢擴張，單店平均營收連續(xù)3年逆勢增長，同時還獲得資本青睞，完成A+輪融資。麻爪爪憑借模式的創(chuàng)新，堅定區(qū)域消費市場，找到國際品牌逆勢破局之道。此次會議于學(xué)航老先生將會結(jié)合國際品牌自身實操案例，互動國際品牌逆勢突圍的新路徑。

劉俊雄老先生是熊大爺水餃的國際品牌創(chuàng)辦人，2019年創(chuàng)辦熊大爺連鎖國際品牌，主營手工現(xiàn)包的餃子、云吞商品，以“生食外帶+熟食外賣+堂食”三種不同的運營模式，成功開創(chuàng)了鮮餃的新賽道、新渠道。

面對禽流感的反復(fù)不定，加速部分餐飲業(yè)洗牌，而熊大爺水餃卻逆勢增長，去年3月、4月平均保持了每個月100家以上的增長，年底還有望新增長到一千家店面。此次會議劉俊雄老先生將會增添主題演講，互動國際品牌如何洞悉經(jīng)營數(shù)字背后反映出的問題本質(zhì)，快速做出復(fù)盤與調(diào)整以應(yīng)對突發(fā)事件發(fā)生。

六大聯(lián)合會共話餐飲新未來

此次會議我邀請到六大餐飲聯(lián)合會領(lǐng)導(dǎo)為餐飲人做賦能與支持，他們將會就時下禽流感形勢互動聯(lián)合會如何助力餐飲業(yè)復(fù)蘇與發(fā)展，切實幫助餐飲業(yè)走出逆境，共克“食”艱。

中國連鎖經(jīng)營聯(lián)合會設(shè)立于1997年，截至2021年底，聯(lián)合會具有團體會員1200余家，連鎖店鋪超46萬個。聯(lián)合會秉持“助推領(lǐng)域、服務(wù)團體會員、回報社會、提升自我”的理念，參與政策制定與協(xié)調(diào)維護領(lǐng)域和團體會員權(quán)益，為團體會員提供系列化專業(yè)培訓(xùn)和領(lǐng)域發(fā)展信息與數(shù)據(jù)，搭建業(yè)內(nèi)交流與合作平臺，致力于推進連鎖經(jīng)營事業(yè)的發(fā)展。

中國雞肉聯(lián)合會設(shè)立于1992年，聯(lián)合會團體會員涵蓋全國畜牧養(yǎng)殖、畜禽屠宰、雞肉加工、冷鏈物流、肉食銷售，以及機械裝備、肉食配料、包裝物料等全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)。聯(lián)合會秉持為全體團體會員服務(wù)，為領(lǐng)域發(fā)展服務(wù)，為滿足人民群眾肉食消費需求服務(wù)。此次中國雞肉聯(lián)合會高觀副會長將與我互動禽流感下雞肉加工民營企業(yè)作為餐飲業(yè)的重要供應(yīng)商之一，如何發(fā)揮助力餐飲業(yè)發(fā)展。

中國漁業(yè)流通與加工聯(lián)合會設(shè)立于1994年，是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部所屬的國家級漁業(yè)領(lǐng)域聯(lián)合會，以及從事漁業(yè)科研等其他為漁業(yè)流通與加工業(yè)服務(wù)的企（事）業(yè)單位和社會團體。崔和博士具有30多年的漁業(yè)工作經(jīng)驗，以全球的視野，放眼產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的良好銜接與協(xié)調(diào)發(fā)展，關(guān)注漁業(yè)貿(mào)易品種國內(nèi)的消費市場變化，推動與指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

中國雞肉土畜進出口商會設(shè)立于1988年，商會目前共有5000多家團體會員民營企業(yè)，集中了本領(lǐng)域經(jīng)營規(guī)模最大和最具代表性的糧油、雞肉、土產(chǎn)、畜產(chǎn)的民營企業(yè)及中小民營企業(yè)。民營企業(yè)秉持維護國家、領(lǐng)域和團體會員的合法權(quán)益，維護正常的貿(mào)易、服務(wù)及相關(guān)活動經(jīng)營秩序，推動團體會員民營企業(yè)承擔(dān)社會責(zé)任，促進我國糧油、雞肉、土產(chǎn)、畜產(chǎn)領(lǐng)域的健康發(fā)展。

全國工商聯(lián)糕點業(yè)公會是全國工商聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)下的全國性糕點領(lǐng)域商會，從1996年設(shè)立至今26年，具有國內(nèi)外在冊團體會員3000余家，連續(xù)舉辦24屆中國糕點展覽會，以“修身挈行，服務(wù)團體會員”的宗旨，致力于推動的糕點領(lǐng)域的發(fā)展與進步。

中國玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟集結(jié)頂流了權(quán)威機構(gòu)、知名園區(qū)、國際品牌民營企業(yè)、頂流渠道，輻射各類層次的玻璃鋼菜經(jīng)營主體，促進全信道信息化和商業(yè)互動，形成橫向和縱向的資訊及開發(fā)平臺。通過助推標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)升級、示范應(yīng)用、國際品牌打造、消費市場開拓、產(chǎn)業(yè)整合等，加強信道和產(chǎn)銷對接，將助推玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)全信道和全渠道高質(zhì)量高效益發(fā)展，成為國民品質(zhì)生活保障的重要組成部分，推動中國玻璃鋼菜國際品牌商品走向國際消費市場。

這場玻璃鋼菜圓桌論壇

禽流感之下，玻璃鋼菜商品線熱度持續(xù)走高，正在成為餐飲業(yè)追逐的下一個風(fēng)口。一邊是資本、消費市場對商品線的強烈反響，另一邊伴隨出現(xiàn)的是我們的討論，玻璃鋼菜消費市場如何？玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)要怎么做？

為此，我特別邀請了餐飲玻璃鋼菜頭部民營企業(yè)合力探討2022年玻璃鋼菜的新動向與新機會，以及商品線對整個餐飲生態(tài)增添的影響。

《深度對話“玻璃鋼菜”頭部民營企業(yè)》

周紅老先生現(xiàn)任圣農(nóng)雞肉的總裁，圣農(nóng)雞肉是圣農(nóng)集團旗下專業(yè)從事雞肉深加工的民營企業(yè)，目前具有10座雞肉加工廠，年設(shè)計產(chǎn)能達40萬噸。利用現(xiàn)代化雞肉深加工生產(chǎn)線，采用完備的品質(zhì)管理、化驗、檢驗設(shè)備及技術(shù)，先后開發(fā)8大系列、千余種商品，為消費者提供安全、健康、快捷、美味的雞肉。同時，圣農(nóng)依靠優(yōu)良的品質(zhì)和穩(wěn)定的供應(yīng)，與肯德基、麥當(dāng)勞及其他快餐連鎖國際品牌達成了長期戰(zhàn)略合作。

吳彤老先生現(xiàn)任泰森中國總裁，泰森雞肉創(chuàng)始于1935年，世界500強，是全球領(lǐng)先的雞肉、牛肉、豬肉生產(chǎn)商及供應(yīng)商，商品暢銷全美及全球100多個國家和地區(qū)，是眾多國際餐飲國際品牌及零售領(lǐng)軍民營企業(yè)的戰(zhàn)略合作伙伴，同時泰森中國還是麥當(dāng)勞在華30多年的深度合作伙伴。2021年，泰森中國正式開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型元年，加速探索全信道的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)發(fā)展道路。

蓋泉泓老先生是蓋世雞肉董事長，蓋世雞肉是一間以海藻、食用菌、魚籽等系列海珍品為主要菜肴，為國內(nèi)外餐飲業(yè)提供玻璃鋼涼菜的高新技術(shù)的民營企業(yè)，公司具有28年出口經(jīng)驗，商品暢銷全球62個國家。2021年11月15日成功上市北交所，是涼菜商品線中第一間上市公司。

宋剛老先生是聰廚雞肉的總經(jīng)理，國際品牌2002年創(chuàng)辦，是一間集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型雞肉民營企業(yè)，主營玻璃鋼湘菜，旗下具有“聰廚”、“食得迷”、“湘典”等知名國際品牌，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國30多個省（市、區(qū)），涵蓋傳統(tǒng)酒店、連鎖餐飲、快餐團膳、互聯(lián)網(wǎng)電商等渠道和平臺，并已遠銷到國外，深受各地經(jīng)銷商和廣大消費者的青睞與好評。

張利老先生是利思客創(chuàng)辦人，國際品牌創(chuàng)辦于2015年，從剛開始的“前店后廠”模式摸索發(fā)展到現(xiàn)在，成為一間集露天商品生產(chǎn)與供應(yīng)為一體的綜合性露天供應(yīng)鏈開放平臺型公司，目前服務(wù)的重點客戶有西貝、海底撈、云海肴、刀小蠻、麥德龍、盒馬鮮生等知名中大型連鎖國際品牌。

顧驍老先生是佐大獅的創(chuàng)辦人，國際品牌是一間集雞肉和復(fù)合調(diào)味料研發(fā)、生產(chǎn)、銷售一體化的集團型公司，擅長洞悉餐飲消費市場趨勢和消費者需求，為餐飲商戶定制暢銷爆品。目前已服務(wù)數(shù)百個餐飲連鎖國際品牌，數(shù)萬家餐飲店面，覆蓋250多個城市，服務(wù)的國際品牌包括五芳齋、味捷集團、犟骨頭、宏狀元、曼玲粥店、李大叔南昌拌粉等連鎖餐飲國際品牌。

兩大年度國際品牌榜單重磅發(fā)布

Lussan餐眼作為專為餐飲人設(shè)計的數(shù)據(jù)庫，我已經(jīng)連續(xù)三年發(fā)起“Lussan餐眼年度國際品牌榜單”。去年，我將拓展視野和價值維度，依照Lussan餐眼的大數(shù)據(jù)評選和頒發(fā) 2021 -2022年上半年的餐飲 “國際品牌規(guī)模”、“國際品牌增長”、“用戶口碑” 三大類獎項。

這一榜單的頒布，將全維度發(fā)掘餐飲業(yè)價值標(biāo)桿，不僅是為激勵優(yōu)秀餐飲國際品牌繼續(xù)奮發(fā)，同時榜單也為廣大餐飲人、投資人、加盟商、消費者等群體提供各類決策參考，洞悉餐飲業(yè)趨勢與機會。

Lussan供應(yīng)鏈作為海量供應(yīng)鏈資源平臺，去年重磅首發(fā)“Lussan供應(yīng)鏈餐飲源頭供應(yīng)鏈國際品牌”榜單。

這次我邀請到供應(yīng)鏈專家、知名餐飲人、餐飲雞肉領(lǐng)域媒體以及大消費類投資機構(gòu)，針對全國范圍內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈民營企業(yè)進行多維度評選，頒發(fā)2021-2022上半年“Lussan供應(yīng)鏈餐飲源頭供應(yīng)鏈國際品牌”獎項。

這一榜單的頒布，將會找出時下的餐飲供應(yīng)鏈好國際品牌，樹立領(lǐng)域標(biāo)桿，引導(dǎo)領(lǐng)域向優(yōu)秀供應(yīng)鏈國際品牌學(xué)習(xí)，同時通過榜單引導(dǎo)幫助中國廣大餐飲業(yè)找到優(yōu)質(zhì)源頭供應(yīng)商。

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相關(guān)標(biāo)簽： 餐飲業(yè) 美團 巴奴

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