發(fā)力消費新“食”代，深耕“在家吃飯”，鍋圈食匯如何抓住風口邁向“藍?！?？

時間：2023-02-11 06:13:45來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2022年的春節(jié)前夕，預制菜這條蓄勢良久的賽道徹底“火”了。

由于疫情對消費者就餐方式的改變及消費者對于食品便捷性、安全性與快速觸達的需求，“在家吃飯”市場在過去5年間實現了總量翻倍。根據沙利文聯合鍋圈食匯共同發(fā)布《2021年“在家吃飯”行業(yè)發(fā)展白皮書》，至2020年，中國“在家吃飯”市場規(guī)模達29238億元，復合增長率為13.3%，白皮書預測2025年這一市場規(guī)?？缮?5529億元，“在家吃飯”行業(yè)未來市場規(guī)模將進一步擴大。

作為深耕“在家吃飯”市場中主要賽道之一——預制菜的鍋圈食匯，其在傳統預制菜模式之上，通過創(chuàng)新和升級，服務更多的用戶群體和用餐場景，解決了日常的在家吃飯難題。從品類需求上，鍋圈食匯不僅推出了快手菜，還有火鍋、燒烤、一人食、自熱鍋等；另一方面從應用場景的多元化來看，鍋圈能夠滿足居家吃飯、朋友聚餐、戶外野餐，以及最新推出的年夜飯等多場景。

可以預見的是，預制菜這一新興業(yè)態(tài)的發(fā)展，將緊跟對消費者“在家吃飯”需求的滿足。在此背景下，以用戶需求和多元化就餐場景而開發(fā)的預制菜，也將依托供應鏈能力，成為餐飲行業(yè)快速發(fā)展的新勢力。

預制菜“火”出圈

2022年的春節(jié)前夕，預制菜成食品飲料最強分支之一，叮咚買菜平臺銷量更是同比大增3倍。

其實，預制菜成為年輕人新寵已不是什么新鮮事。早在去年春節(jié)期間，“就地過年”的年輕人們就“爆炒”了預制菜一把。數據顯示，天貓平臺的年貨預制菜銷量比上一年同比增長了16倍。疫情的影響下，“懶人經濟”大行其道。對于不少越來越重視健康理念的年輕人來說，外出就餐花費過多時間和金錢成本，外賣又總感覺不夠安全、衛(wèi)生、可靠，自己做飯買菜、備菜又頗為麻煩。

商務部數據顯示，2021年春節(jié)期間，僅網上年貨節(jié)，年夜飯系列商品銷售額就同比增長96%，其中半成品增長380%以上。經歷過去一年預制食品行業(yè)的供應能力升級和品類拓展，業(yè)內人士預計，2022年或將成為預制食品爆發(fā)式增長的一年。

事實上，預制食品行業(yè)主要參與者可分為平臺運營商、食材供應商和餐飲店三類，其中平臺運營商憑借其數字化會員體系、豐富的品類布局和強大的自建渠道贏得消費者青睞。并且，預制食品行業(yè)主要參與者的收入主要來自即熱和即烹食品，其中即烹食品快手菜均以自有品牌為主。

以鍋圈食匯為例，其目前已擁有一套完備的供應鏈、物流體系：高標準、嚴要求的上游選品與品控生產。目前公司已整合600+家上游ODM和OEM工廠，其中31家是上市公司，以確保供應的品質和效率；強大的自研和將食材翻譯成食品的能力。公司在上海、成都等地建立了6個食材研發(fā)中心，整個產品研發(fā)品控團隊共約300人，目前超過600種SKU，90%+來自自研，且仍在持續(xù)開發(fā)中；高效的物流履約體系。公司擁有17個中心倉加上其他的衛(wèi)星倉，構建線上線下融合、店倉一體的高密度社區(qū)連鎖零售網絡；采用經濟實惠的C2F模式。通過直接與工廠合作，實現了從源頭工廠到百姓餐桌的直接供應，減少中間環(huán)節(jié)，在讓產業(yè)鏈各方享受到真正實惠的同時，確保了公司生態(tài)閉環(huán)的可持續(xù)性和正向循環(huán)。

也正是由于越來越多的玩家參與，預制菜市場迎來整體的升級，無論是產品研發(fā)能力、供應鏈實力、產能，還是營銷、渠道方面，都實現了全面進化。

如以“好吃不貴”為原則的鍋圈食匯就對居家用餐場景品類進行了深度研發(fā)，覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐、生鮮等八大場景系列，能夠為消費者提供多種餐飲解決方案，包括中式的地域美食，如平日的家常菜品以及佛跳墻、豬肚雞、紅燜羊肉等制作工序復雜的菜品，另外還有西式牛排等。

不僅如此，今年鍋圈食匯還跨界聯動，與唐宮文創(chuàng)合作，推出鍋圈食匯X唐宮夜宴聯名款年夜飯，包括鴻運當頭、如意吉祥、河南老味道等多種年夜飯禮盒。

鍋圈食匯領跑行業(yè)賽道

“預制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一”。國海證券分析師指出。

作為食品加工及餐飲領域增長迅速的新勢力，預制菜可以幫助餐飲企業(yè)有效節(jié)省人工成本、時間成本、后廚面積等。同時，也對餐飲行業(yè)提升連鎖化率、標準化率有重要幫助。而疫情影響以及人們日益變快的生活節(jié)奏，也使得消費者居家做飯需求下預制菜的需求顯著提升。

從需求端上看，居民收入增加和消費觀念轉變導致的飲食結構轉變，使得預制菜購買行為的比重不斷提高。而在家庭小型化，Z世代成為消費新引擎的背景下，居民烹飪習慣也在悄然發(fā)生改變。同時，宅懶經濟及疫情防控要求也在驅動著預制菜行業(yè)的發(fā)展。

不過，根據沙利文的調研，2020年，買預制食品在家烹飪市場規(guī)模僅占“在家吃飯”市場的2.8%，但其預測該比例將在2025年上升至5.0%。就地過年等因素，更將推動春節(jié)期間預制食品銷量大增。

從上述邏輯出發(fā)，面對預制菜廣闊的市場潛力，不少機構認為，預制菜將是新消費的下一個風口。但安信證券的研究卻顯示，當前業(yè)內近70%以上的預制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個體工商戶和作坊式的生產加工模式，沒有形成較為完備的商業(yè)經營模式。因此，目前行業(yè)整體集中度較低，仍舊處在藍海競爭，尚未出現全國性的龍頭企業(yè)。

在沙利文看來，餐飲零售化趨勢下，鍋圈食匯的成長空間及未來發(fā)展十分具有潛力。進一步而言，鍋圈食匯不僅早已成為預制食品行業(yè)的優(yōu)質品牌，其憑借優(yōu)質的產品及口碑也廣受消費者青睞。購買過鍋圈食匯產品的受訪者表示，該品牌具有食材新鮮、品類豐富、烹飪便捷、購買渠道便捷且性價比高等優(yōu)勢。同時，多數購買過鍋圈食匯的消費者表示滿意，并表示愿意向他人推薦該品牌及旗下產品，凈推薦值約達50%；從推薦度由低到高來看，給予7分至10分推薦度的消費者高達93%。

后疫情時代，伴隨著百姓消費習慣的改變，干凈衛(wèi)生的食品以及對居家餐飲幸福力的追求，促使“在家吃飯”產業(yè)迅速壯大起來。這一趨勢下，預制食品正在成為餐飲零售界的新藍海，勢必也還會吸引更多玩家的入局。而鍋圈食匯首創(chuàng)的“互聯網平臺銷售+實體店面+就近配送模式”，正在用更接近消費者的方式，不斷為“鍋粉”提供更快捷、更安全、更高品質的幸福生活方式。

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