當(dāng)新式茶飲進(jìn)入茶樓賽車(chē)場(chǎng)，未來(lái)會(huì)以何種方式開(kāi)辟捷伊消費(fèi)情景？這樣的路子真的行不通嗎？

水和藥材的組成問(wèn)世了“茶”，也由此問(wèn)世了茶飲領(lǐng)域。隨著茶飲領(lǐng)域發(fā)展，為取悅年長(zhǎng)人“味道”，茶的基礎(chǔ)上開(kāi)始增加“奶”，于是又有了各種形式的甜品。

但隨著新茶飲領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的加劇，現(xiàn)代茶飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和完善。近年來(lái)，個(gè)別新茶飲國(guó)際品牌們又開(kāi)始重新審視起了“茶”。像以茶顏悅色為代表的茶飲國(guó)際品牌們開(kāi)始逐漸回歸“茶”本身，開(kāi)啟捷伊方式，通過(guò)打造新茶飲+法式茶樓，為“茶”搭配上“第三內(nèi)部空間”和“SNS”，做起了現(xiàn)代“茶”營(yíng)生。

但這會(huì)是一門(mén)好營(yíng)生嗎？

茶顏悅色面世“crabs閑茶樓”

積極探索“新盈利內(nèi)部空間”

禽流感期間，為尋求新消費(fèi)市場(chǎng)，新茶飲國(guó)際品牌們紛紛開(kāi)啟新經(jīng)營(yíng)方式。如喜茶積極探索下沉消費(fèi)市場(chǎng)，面世了面積小，裝修風(fēng)格為黑金風(fēng)的子國(guó)際品牌“喜下茶”；奈雪為了擴(kuò)大消費(fèi)族群，摸索出小酒館、夢(mèng)工廠、書(shū)屋等多種業(yè)態(tài)店面。

而茶顏悅色選擇了切入“茶樓”業(yè)態(tài)，打造了“茶+SNS”的“crabs閑茶樓”，并在長(zhǎng)沙正式展開(kāi)運(yùn)營(yíng)。那么，茶顏悅色的茶樓方式有哪些技術(shù)創(chuàng)新升級(jí)表現(xiàn)呢？

△“crabs閑茶樓”，照片作者：茶顏悅色官微

外觀上延續(xù)原有風(fēng)格，內(nèi)部進(jìn)行了“茶樓”方式改造。據(jù)了解，“crabs閑茶樓”的外觀和茶飲悅色標(biāo)準(zhǔn)店的外觀在視覺(jué)上差距不大，走的都是古典+現(xiàn)代風(fēng)。與此同時(shí)，店面的門(mén)頭上仍標(biāo)有“茶顏悅色”字樣，下方則是“crabs閑茶樓”與國(guó)際品牌LOGO。

突出“茶樓”形象，“crabs閑茶樓”內(nèi)的陳列采用了現(xiàn)代茶樓的樣式。桌子為原木桌、椅子為藤條編織椅、吊燈為法式吊燈，門(mén)為拱形門(mén)，甚至還設(shè)置了獨(dú)立包廂，提供更多靜謐雅致的私人內(nèi)部空間。

上新17種商品，為保持“茶味道”不設(shè)置外賣(mài)?！癱rabs閑茶樓”設(shè)置了兩個(gè)自助餐廳，一個(gè)是普通自助餐廳，有4款經(jīng)典味道的茶飲料：幽蘭拿鐵、聲聲烏龍、三季蟲(chóng)、梔子生椰；另一個(gè)是精品宗鄉(xiāng)巴手沖茶區(qū)，提供更多宗鄉(xiāng)巴現(xiàn)萃甜品、精品掛耳手沖茶、創(chuàng)意宗鄉(xiāng)巴茶三款茶飲料，價(jià)格在16-18元左右。

此外，為保持“茶味道”，強(qiáng)調(diào)感受感，“crabs閑茶樓”在各個(gè)角落特意標(biāo)上了僅限堂食不打包的字樣。

整體來(lái)看，“crabs閑茶樓”的茶飲料為那些“喜歡茶，對(duì)茶有講究但又嫌貴的年長(zhǎng)族群”提供更多了捷伊多樣選擇。

根據(jù)此前環(huán)球網(wǎng)的報(bào)道，茶顏悅色特別針對(duì)開(kāi)設(shè)“crabs閑茶樓”曾表示，初營(yíng)業(yè)期間，茶樓店面客流量不錯(cuò)，店內(nèi)飲料性價(jià)比較高，在SNS平臺(tái)上有一定的討論度。不過(guò)因?yàn)闋I(yíng)業(yè)時(shí)間比較短，還看不太出來(lái)銷量的整體趨勢(shì)，但茶顏悅色其對(duì)“crabs閑茶樓”表現(xiàn)還是比較滿意的。

△照片作者：茶顏悅色官微

事實(shí)上，過(guò)去幾年，部分新茶飲國(guó)際品牌為尋求增量，紛紛脫離甜品，開(kāi)啟跨界方式，但大部分都是盲目的跨界，也吃了不少虧。像茶顏悅色這般重回“茶”商品本身，進(jìn)行“內(nèi)部空間”上的積極探索則還相對(duì)較少，這樣的積極探索到底有哪些競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和下風(fēng)呢？也值得我們探究。

新茶飲產(chǎn)業(yè)布局法式茶樓

有哪些競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和下風(fēng)

首先說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，我認(rèn)為有兩種，一種是消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，一種是其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，即“茶”消費(fèi)市場(chǎng)本身正在崛起；其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，則指茶飲國(guó)際品牌做“茶”營(yíng)生所具備的“優(yōu)越條件”。

消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：“茶”消費(fèi)市場(chǎng)正在崛起

（1）藥材消費(fèi)呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，年長(zhǎng)人也喜歡上了吃飯。

據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，2021年，全國(guó)藥材銷售額達(dá)到3120億元，同比增長(zhǎng)7.99%，銷售額再技術(shù)創(chuàng)新高。2021年，全國(guó)藥材消費(fèi)量為230.19萬(wàn)噸，較2014年的150.25萬(wàn)噸增長(zhǎng)近80萬(wàn)噸。能看到，人們對(duì)茶的消費(fèi)需求還在不斷增長(zhǎng)。

在固有認(rèn)知里，吃飯的族群基本為高年齡層。可這一觀念也正在被“粉碎”。

△老茶樓，照片作者：另一說(shuō)網(wǎng)

伴隨藥材天然、健康特點(diǎn)的普及、中國(guó)茶文化的推廣，以及過(guò)去幾年新茶飲國(guó)際品牌對(duì)茶的味道年長(zhǎng)化的積極探索和消費(fèi)市場(chǎng)教育，已經(jīng)讓越來(lái)越多年長(zhǎng)消費(fèi)族群喜歡上了“茶”。根據(jù)去年雙十一天貓的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，茶飲的消費(fèi)族群以中青年為主體，其中18-24歲與25-29歲群體的占比排在了前兩位。

（2）多方產(chǎn)業(yè)布局“茶”消費(fèi)市場(chǎng)，并已驗(yàn)證了可行性。

如康師傅特別針對(duì)零售情景，面世了瓶裝茶，并長(zhǎng)期占據(jù)商店的銷售柜；喜茶特別針對(duì)上班或在家泡茶的情景，設(shè)計(jì)了茶包，并在電商平臺(tái)穩(wěn)定銷售；還有不少國(guó)際品牌特別針對(duì)線下情景，研發(fā)了味道不同的系列茶飲，并在店鋪長(zhǎng)期售賣(mài)。這些都在佐證著：脫離甜品范疇的“茶消費(fèi)市場(chǎng)”，依然有著可觀的前景。

其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：先天具有做“茶”營(yíng)生的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

對(duì)新茶飲國(guó)際品牌來(lái)說(shuō)，做茶樓營(yíng)生，它們“天生”也具備一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

商品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。近幾年，注意到年長(zhǎng)顧客開(kāi)始愈加重視長(zhǎng)期飲用甜品對(duì)身體的影響，新茶飲國(guó)際品牌也開(kāi)始從單純出售“茶+奶”相關(guān)飲料，到如今將奶+茶分離出來(lái)，進(jìn)行組合式技術(shù)創(chuàng)新，紛紛面世“茶+豐富味道/水果”類商品。將來(lái)茶樓若提供更多此類相關(guān)商品，可能會(huì)比現(xiàn)代茶品更能打動(dòng)年長(zhǎng)族群的“心”。

△照片作者：丘大叔

供應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。新茶飲國(guó)際品牌在原料采購(gòu)、原料制作等方面經(jīng)驗(yàn)，完全可遷移運(yùn)用于茶樓經(jīng)營(yíng)中。另外，新茶飲國(guó)際品牌建立的供應(yīng)鏈體系，也為茶商品的穩(wěn)定供應(yīng)提供更多堅(jiān)實(shí)保障。

經(jīng)驗(yàn)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過(guò)多年和年長(zhǎng)顧客打交道，新茶飲國(guó)際品牌已建立豐富的用戶運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)；同時(shí)，禽流感期間，新茶飲國(guó)際品牌為尋求“第三內(nèi)部空間”增量，也嘗試了多種方式，形成了自己的見(jiàn)解和方法論。這些經(jīng)驗(yàn)在茶樓的運(yùn)營(yíng)上多半能借鑒。

接下來(lái)，再來(lái)看新茶飲國(guó)際品牌產(chǎn)業(yè)布局茶樓可能存在的下風(fēng)。我認(rèn)為也有兩種，分別為競(jìng)爭(zhēng)下風(fēng)和方式下風(fēng)。

競(jìng)爭(zhēng)下風(fēng)：面臨更多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

新茶飲國(guó)際品牌跨界做茶樓營(yíng)生，除了面對(duì)新茶飲國(guó)際品牌的競(jìng)爭(zhēng)，還不得不面對(duì)領(lǐng)域外的一些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

《2021中國(guó)茶樓領(lǐng)域發(fā)展報(bào)告博鰲國(guó)際茶樓業(yè)發(fā)展論壇先行版》報(bào)告中提到，四川省正式注冊(cè)的茶樓已達(dá)到5萬(wàn)余家，從業(yè)者上百萬(wàn)人；湖南的茶樓數(shù)量達(dá)2萬(wàn)余家；廣州及周邊地區(qū)茶樓數(shù)量超過(guò)了兩千家……全國(guó)多地茶樓數(shù)量正在不斷遞增。

△簡(jiǎn)約風(fēng)格的現(xiàn)代茶樓，照片作者：另一說(shuō)網(wǎng)

而這些茶樓經(jīng)營(yíng)者大部分已在領(lǐng)域深耕多年，“圈養(yǎng)”了一定的粉絲族群，構(gòu)建起了國(guó)際品牌壁壘。這對(duì)于既要做“甜品”又想走“茶飲料”營(yíng)生的新茶飲國(guó)際品牌來(lái)說(shuō)，可謂挑戰(zhàn)不小。

方式下風(fēng)：重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)帶來(lái)高成本

新茶飲國(guó)際品牌想要融合茶樓，做“茶+SNS+休閑”的營(yíng)生，就意味著店面面積需要進(jìn)一步擴(kuò)大，與之相應(yīng)的便是租金和人工成本的飆升。而禽流感本就讓實(shí)體經(jīng)營(yíng)的房租、人員成本壓力大增，現(xiàn)在如果還要在這些方面增加支出，絕大部分企業(yè)可能就算有心也無(wú)力實(shí)現(xiàn)。

另外，考慮到未來(lái)禽流感的不確定性，茶樓里的商品大部分又要在“堂食”環(huán)境下消費(fèi)，不能外賣(mài)，那茶樓要真正實(shí)現(xiàn)收益就成為一大難題。

“新茶飲+茶樓”未來(lái)的技術(shù)創(chuàng)新之路

雖然新茶飲國(guó)際品牌拓展茶樓業(yè)務(wù)存在一定下風(fēng)，但在我看來(lái)，也并不是不可解決，畢竟消費(fèi)市場(chǎng)的真實(shí)需求是客觀存在的。只不過(guò)在具體積極探索過(guò)程中，企業(yè)需要找到自己的差異化發(fā)展之路，通過(guò)在商品、方式、感受等方面的技術(shù)創(chuàng)新，于萬(wàn)千茶樓中突圍，形成自己的競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才有可能真正實(shí)現(xiàn)收益。

商品技術(shù)創(chuàng)新：豐富商品，穩(wěn)定利潤(rùn)

目前，法式茶樓經(jīng)營(yíng)的商品結(jié)構(gòu)較單一，如果想要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利，就需要進(jìn)行商品技術(shù)創(chuàng)新。具體能從商品本地化、群體領(lǐng)域龍頭、產(chǎn)品線領(lǐng)域龍頭這三方面入手。

商品本地化：滿足當(dāng)?shù)厝恕拔兜馈保m時(shí)調(diào)整商品策略。像成都一個(gè)叫錦城吃茶的國(guó)際品牌，為了取悅成都當(dāng)?shù)仡櫩?，在商品研發(fā)時(shí)，就將成都的“三大炮”“糍粑”等帶入到商品中，還面世了一系列成都特色飲料。這些商品備受歡迎，也帶動(dòng)了該國(guó)際品牌茶飲料銷量的提升。

△成都茶樓，照片作者：另一說(shuō)網(wǎng)

群體領(lǐng)域龍頭：對(duì)群體分類，根據(jù)他們喜好研發(fā)茶品。如“小滿茶田”特別針對(duì)喜歡車(chē)?yán)遄尤后w面世的車(chē)?yán)遄诱◤棥⑹w車(chē)?yán)遄友├业溶?chē)?yán)遄酉盗胁杵?；再如長(zhǎng)沙“來(lái)杯米飲”，特別針對(duì)養(yǎng)生群體，將“米漿”作為茶底，再配合各種流行的輔料，面世了燕麥米米樂(lè)、桂花酒釀米樂(lè)等多款“建康、低脂、低熱量”茶品。所以，新茶飲國(guó)際品牌想要在茶樓方面進(jìn)行突圍，未來(lái)能向更加領(lǐng)域龍頭的群體迭代和升級(jí)商品。

產(chǎn)品線領(lǐng)域龍頭：特別針對(duì)某個(gè)茶產(chǎn)品線面世系列商品。如王老吉產(chǎn)業(yè)布局茶飲消費(fèi)市場(chǎng)，便以“王老吉”為特色面世了黑王老吉、無(wú)糖王老吉、無(wú)糖氣泡王老吉、茉莉王老吉、氣泡王老吉等商品。茶產(chǎn)品線也很多，大多數(shù)已被消費(fèi)市場(chǎng)驗(yàn)證，所以茶樓在增加商品時(shí)，也能根據(jù)一些熱門(mén)產(chǎn)品線開(kāi)發(fā)出系列商品，也能降低試錯(cuò)成本。

方式技術(shù)創(chuàng)新：數(shù)字化管理，提高效率

茶樓/茶樓這樣的“第三內(nèi)部空間”也能出現(xiàn)一些捷伊經(jīng)營(yíng)方式。如共享茶樓便是對(duì)現(xiàn)代茶樓的改革，商品和服務(wù)要線上預(yù)約，下單和結(jié)賬可自助消費(fèi)，不提供更多太多人工服務(wù)，這樣不僅提高了運(yùn)營(yíng)效率，也省去了一大筆人工成本。

感受技術(shù)創(chuàng)新：豐富感受，吸引更廣泛群體

為“第三內(nèi)部空間”帶入各種情景，吸引更多類型的族群。如將圖書(shū)相關(guān)的元素帶入茶樓，能吸引到“愛(ài)看書(shū)”的群體；將“元宇宙”“宇宙”“三體”等元素帶入茶樓，科技感滿滿，能引發(fā)更多年長(zhǎng)族群，科技發(fā)燒友的關(guān)注。

△照片作者：另一說(shuō)網(wǎng)

另外，通過(guò)優(yōu)化吃飯的一些環(huán)節(jié)，也能提升顧客的感受感。如杭州一家叫做哈福茶的店鋪，為了讓顧客感到“茶”氛圍，整個(gè)店內(nèi)陳列了100多種藥材。調(diào)茶師現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，為飲茶者沏上一杯好茶，且每個(gè)茶杯上還標(biāo)明茶的種類、沖泡時(shí)間。遞茶時(shí)，茶飲師也會(huì)溫馨提示，每泡茶可反復(fù)沖泡三次。

結(jié) 語(yǔ)

總的來(lái)看，新茶飲國(guó)際品牌拓展茶樓消費(fèi)市場(chǎng)有一定的發(fā)展?jié)摿ΑＲ驗(yàn)轭櫩瓦@幾年逐漸愛(ài)上吃飯，且茶的味道也成功的進(jìn)行了“年長(zhǎng)化”的改造，消費(fèi)市場(chǎng)也驗(yàn)證了這條路是可行的。

但這并不意味著茶樓方式對(duì)所有新茶飲國(guó)際品牌都能行不通。有人測(cè)算過(guò)，一個(gè)茶樓投資下來(lái)至少100萬(wàn)左右，目前投資茶樓可能更適合一些大的茶飲國(guó)際品牌。而那些資金實(shí)力不足、或未在茶飲消費(fèi)市場(chǎng)深耕的餐飲企業(yè)，與其將眼光投向別處，不如還是先好好修煉其內(nèi)功吧。

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