菜單欄隱藏了怎么顯示（菜單里的20個小細(xì)節(jié)，隱藏了太多“賺錢”的秘密?。?/h1>
時間：2023-02-10 21:46:09來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

內(nèi)容決定勝敗。在選單里摳內(nèi)容，把內(nèi)容優(yōu)化再優(yōu)化，很大能給咖啡店帶來利潤率。

過去，餐飲業(yè)掙錢是很難的，那時候整個市場屬于增量期，市場需求大于供給，只要把菜做得好吃點(diǎn)，即使粗放式地經(jīng)營也能發(fā)展得很好。

而如今人口紅利和流量紅利漸漸消失，難賺的錢沒了，大家都得做更難的事。想要走得好，走得更遠(yuǎn)，只有更專業(yè)化、精細(xì)化，這是餐飲業(yè)不可逆的發(fā)展趨勢。

在存量時代，大家比拼的是內(nèi)功。企業(yè)想要發(fā)展，就得先修煉好基本功，回到內(nèi)容里。而選單，就是餐飲經(jīng)營的內(nèi)容之一，它不僅是門店連接顧客的窗口，更是經(jīng)營的核心要素之一。

今天，一起來看看選單里的20個小內(nèi)容，都暗藏了哪些關(guān)于掙錢的秘密。

照片美一點(diǎn)，發(fā)貨多一點(diǎn)

白富美時代，商品要有白富美，選單上的照片也要有白富美。

選單上的菜肴照片很大要找專人拍攝，專業(yè)的人做專業(yè)的事，千萬別自己拍或去網(wǎng)絡(luò)圖庫里扒。在這個白富美社交時代，照片好一點(diǎn)，多講究一些，會讓顧客對商品留下很好的印象，從而產(chǎn)生發(fā)貨欲望。

△照片作者：另一說網(wǎng)

注重菜肴的標(biāo)準(zhǔn)和量綱

許多餐飲人難忽視選單上菜肴的標(biāo)準(zhǔn)和量綱以及售賣方式。有時候標(biāo)準(zhǔn)和量綱不對，會白白損失許多顧客。

量綱大的菜或貴的菜，能做小份或半份；湯品不必非點(diǎn)一鍋，能每人一蠱按位來；涼菜能拼盤的形式售賣等等。針對相同的客群提供合適的標(biāo)準(zhǔn)，能滿足更多顧客相同的市場需求。

活用選單小標(biāo)識

如何讓顧客快速找到自己想點(diǎn)的菜？答案是，活用選單上的小標(biāo)識。

在菜肴后面適當(dāng)?shù)挠锚勁?、小星星、大拇指、小辣椒等圖標(biāo)來展示菜肴的暢銷度、好評度、辣度等，快速幫助顧客快做出選擇，引導(dǎo)消費(fèi)。

△照片作者：另一說網(wǎng)

活用關(guān)聯(lián)營銷、女團(tuán)營銷

在選單上做關(guān)聯(lián)營銷、女團(tuán)營銷是非常高明的銷售手段。

主推菜不要孤零零地放在版面上，能把幾個配菜放在主菜旁邊做關(guān)聯(lián)女團(tuán)銷售。另如，麻辣香鍋的旁邊能搭配解膩清火的飲料做最佳搭檔，大碗拉面的下面附上羊肉串作為靈魂伴侶等。

靈活地運(yùn)用關(guān)聯(lián)、女團(tuán)營銷能很好地提高客單價。

取個好名字，銷售量翻一番

菜色改一改，商業(yè)價值翻一番。

一個好名字有多重要？火鍋店里同樣都是賣蝦滑，如果前面加一個鮮字，大家都賣蝦滑，你賣鮮蝦滑，是不是商業(yè)價值感就出來了？

小炒牛肉這道菜看上去平平無奇，有人取名為“28秒小炒黃牛肉”，菜色前面加上時間，差異化的感受就出來了。同理，同樣都是黑炒肝，你在黑炒肝前面加上功效，去火黑炒肝，是不是效果很好？

小小菜色里面暗藏了許多學(xué)問，取出一個好菜色，銷售量翻一番。

△照片作者：另一說網(wǎng)

持續(xù)優(yōu)化選單

你多久更新一次選單？

咖啡店想要掙錢，就要不斷優(yōu)化選單，根據(jù)顧客和經(jīng)營的市場需求不斷調(diào)整商品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化商品女團(tuán)、更新迭代菜肴。

咖啡店的利潤率和經(jīng)營效率直接反應(yīng)在選單上，所以，不斷地優(yōu)化選單是餐飲老板必須要做的一件事。

注重選單另一面的數(shù)據(jù)

顧客就餐必須通過選單來發(fā)貨，選單的另一面全是數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)另一面暗藏著顧客的真實想法、消費(fèi)行為、習(xí)慣、喜好，也檢驗著商品的生命力。

注重選單另一面的數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)不是空洞的數(shù)字，深度應(yīng)用好數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)就能變成黃金，變成資產(chǎn)。

記住，根據(jù)數(shù)據(jù)來指導(dǎo)經(jīng)營才是科學(xué)的路徑。

△照片作者：另一說網(wǎng)

漲價的同時提高商業(yè)價值感

菜肴要漲價，如何才能讓顧客接受？

單純的漲價很難引起顧客的反感，在漲價的同時很大要在菜肴的商業(yè)價值感上或者環(huán)境、服務(wù)方面做提高。

尤其是特色菜，很大要對菜肴的品質(zhì)、器皿、服務(wù)等進(jìn)行升級，商業(yè)價值感提高了，顧客才更難接受漲價。

選單做減法，優(yōu)勝劣汰

對選單做加法很難，給選單瘦身很難，但更重要。

菜肴太多，成本高、浪費(fèi)多，管控難度大，商品難以聚焦。在選單上做減法，是有效率降低經(jīng)營成本的直接方式，怎么做？

優(yōu)勝劣汰法則，發(fā)貨率低、利潤率低、出品不穩(wěn)定的菜肴要堅決淘汰，縮短商品線的同時，用更多精力把原有的好商品打磨得很好。

△照片作者：另一說網(wǎng)

經(jīng)營生意，不如經(jīng)營人心

經(jīng)營咖啡店的高手都不是在做生意，而是在經(jīng)營人心。

如果我們在設(shè)計選單的時候，始終把用戶放在第一位，將追求利潤率的視角轉(zhuǎn)變?yōu)轭櫩偷囊暯牵磺卸家越o顧客創(chuàng)造商業(yè)價值，創(chuàng)造良好感受為出發(fā)點(diǎn)，以贏得客戶為目標(biāo)來做選單，那么，顧客滿意度肯定會很高，掙錢也就是水到渠成的事了。

商業(yè)價值和產(chǎn)品價格要相互匹配

產(chǎn)品價格直接影響著咖啡店的經(jīng)營利潤率。相同的菜肴，怎么定價才合適？

定價的關(guān)鍵是，產(chǎn)品價格要反映商業(yè)價值，商業(yè)價值和產(chǎn)品價格要相互匹配。餐飲是靠獲客率來支撐的，讓商業(yè)價值可感知到，讓顧客覺得值，才會有獲客。

有許多顧客來咖啡店點(diǎn)不出菜的原因主要有兩點(diǎn)，一是沒有菜肴讓他有發(fā)貨的欲望，二是產(chǎn)品價格與商業(yè)價值不符，讓他覺得不值。

△照片作者：另一說網(wǎng)

餐飲餐飲，很大要注重飲料

餐飲餐飲，等于“餐+飲”。許多老板整天研究菜肴，卻忽視了飲料這一塊。

如今餐飲主流顧客對飲料的市場需求是前所未有的，為此，有些咖啡店的飲料占比已經(jīng)達(dá)到了30%。不過，在大多數(shù)餐廳里面，飲料仍然只是象征性地配角，諸如可樂、雪碧、冰紅茶這類常規(guī)飲料，是很難get到當(dāng)下的顧客的。

注重飲料，選對飲料，運(yùn)用好飲料，提高飲料的占比，不僅是消費(fèi)大趨勢，更是提高營業(yè)額的利器。

與其很好，不如相同

有句話說的好，與其很好，不如相同。如何打造差異化，是每一個餐廳都必須深度思考的問題。

在選單上塑造差異化的品牌認(rèn)知、差異化的商品商業(yè)價值、差異化的用戶感受，差異化的盈利模型，是許多咖啡店在激烈的競爭中存活下來的壁壘，也是其打入顧客心智的重要手段。

△照片作者：另一說網(wǎng)

打造文化感，不要為了賣而賣

許多選單只注重菜點(diǎn)，而忽視了文化、人文氛圍的營造，為了賣而賣，很難激起顧客的共鳴。

高明的選單會把人文、歷史、情懷融入選單中，讓選單更有文化感。文化感是最難打中顧客心智的，打造一本有內(nèi)涵的選單很大會讓顧客對咖啡店留下深刻印象。

創(chuàng)作者菜肴很重要

創(chuàng)作者菜肴代表企業(yè)的創(chuàng)新力，對顧客也有著強(qiáng)大的吸引力。

如今菜肴的同質(zhì)化競爭非常嚴(yán)重，增強(qiáng)自己的創(chuàng)作者能力，獨(dú)有的食材，獨(dú)有的工藝，獨(dú)有的風(fēng)味，獨(dú)有的裝盤形式等等都是創(chuàng)新的表現(xiàn)。

在選單上標(biāo)出上“創(chuàng)作者”，不僅能提高溢價空間，刺激營收，也能提高口碑，增強(qiáng)顧客的粘度，彰顯企業(yè)的競爭力。

△照片作者：另一說網(wǎng)

“逢三必吃”

“逢三必吃”是餐飲人常用的營銷手段，咖啡店的特色菜、主推菜、新品上新都能用這個方法。

一道菜的宣傳如果能讓顧客從進(jìn)店起就不斷看到，包括門口的海報、大屏、桌牌、選單、服務(wù)員推薦等等，那么這道菜肴的發(fā)貨率大概率會比別的菜高出許多。

一個重要的菜也能在選單里重復(fù)出現(xiàn)。記住，重復(fù)是一種很好的營銷方式。

做好菜肴女團(tuán)

顧客吃完一頓飯，好不好吃，滿不滿意并不是一道菜決定的，而是多道菜疊加的火鍋感受。所以，選單很大要注重火鍋的豐富性，質(zhì)感的差異性，烹飪的變化性，做好菜肴的女團(tuán)。

葷配素，冷配熱，干配濕，濃配淡，科學(xué)搭配，通過選單的有效率引導(dǎo)讓顧客吃得滿意，并形成口碑傳播。

△照片作者：另一說網(wǎng)

明確相同菜肴的角色和任務(wù)

選單上，每一個菜肴都有自己的角色和任務(wù)。有些菜肴負(fù)責(zé)引流，有些菜肴是利潤率款，有些菜肴是招牌銷售量款。排兵布陣，充分發(fā)揮好每個菜的作用，并定期檢測它們的戰(zhàn)斗力，及時調(diào)整優(yōu)化。

注意，相同的排列順序和女團(tuán)方式，可能帶來完全相同的結(jié)果。

優(yōu)惠券做得好，也能成爆款

優(yōu)惠券是一種捆綁銷售模式，既能幫助顧客快速發(fā)貨，又能提高門店的客單價。

優(yōu)惠券的設(shè)計也有許多技巧。比如把銷售量好的菜和高毛利的菜做女團(tuán)，形成互補(bǔ)。也能通過相同的定價給顧客分層，例如經(jīng)濟(jì)優(yōu)惠券、超值優(yōu)惠券、豪華優(yōu)惠券等。根據(jù)產(chǎn)品價格敏感度，對用戶設(shè)置不用的產(chǎn)品價格優(yōu)惠券。

記住要讓優(yōu)惠券賣得好，很大要讓顧客得到一個不買這個優(yōu)惠券就得不到的商業(yè)價值。優(yōu)惠券做得好，也能成爆款。

△照片作者：另一說網(wǎng)

傳遞有效率數(shù)據(jù)

許多選單上都會標(biāo)注特色菜、必吃菜，主廚推薦等等，選單上的數(shù)據(jù)許多，可是真正的有效率數(shù)據(jù)又有多少呢？顧客根本看不出特色在哪里，必吃的理由是什么。

如何把選單上的無效數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為有效率數(shù)據(jù)？

首先要想辦法聚焦顧客的注意力，比如在選單上增強(qiáng)情景感受。例如某餐廳的一道鮮筍，就直接把采摘的的情景照片直接呈現(xiàn)在選單中，讓顧客身臨其境，再配上文案“這個味道，讓我想起小時候外婆的愛”，用情景和情感進(jìn)行更深層次的結(jié)合。

真正一流的選單都懂得以觸動顧客情感為目標(biāo)，讓顧客從“看”轉(zhuǎn)化為“看到”。

小結(jié)

以上關(guān)于選單的二十條小內(nèi)容，只是選單門道里的冰山一角，選單里暗藏了太多經(jīng)營的秘密。

都說內(nèi)容決定勝敗，許多人做到八九十分就滿足了，而真正的高手永遠(yuǎn)都在追求一百分的路上，從不驕傲自滿。

去選單里摳內(nèi)容吧，把內(nèi)容做到位，優(yōu)化再優(yōu)化，相信它很大能給你的咖啡店、你的品牌帶來利潤率。

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