民以食為天，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)大潮滾滾襲來時(shí)，傳統(tǒng)餐飲業(yè)也迎來了變革的時(shí)代。餐飲商戶遇上互聯(lián)網(wǎng)，是生存還是升華？

近日，在為期三天的“2016中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇”上，餐飲行業(yè)100品牌和各品類1500多位企業(yè)家集聚一堂，就“回歸商業(yè)本質(zhì) 餐飲生態(tài)共贏”暢所欲言。26日，百度糯米餐飲事業(yè)部總經(jīng)理蘇亮在“智慧餐廳”分論壇上做了主題演講，闡釋了百度糯米作為O2O賦能商戶工具會(huì)帶來新的消費(fèi)場景和營銷場景，得到與會(huì)企業(yè)家的關(guān)注。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，今年前10個(gè)月全國餐飲收入同比增長10.9%，在保持近年來持續(xù)良好發(fā)展勢頭的同時(shí)又有了新的提升，這也是自2014年10月以來連續(xù)25個(gè)月實(shí)現(xiàn)正增長。雖然餐飲行業(yè)總體來看活力明顯增強(qiáng)，但是不同的餐飲企業(yè)來說境況卻大有不同。

正是在這樣的背景下，蘇亮在會(huì)上首先指出，時(shí)代在變，只有跟上變化才能把握當(dāng)下和未來，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)正在改變和重塑著生活的方方面面，用戶線上化的大趨勢，正在引導(dǎo)餐飲從業(yè)者完善線上化的營銷和服務(wù)體系，為順應(yīng)新發(fā)展理念的要求，就要加快“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲 ”融合創(chuàng)新的步伐，餐飲企業(yè)要積極運(yùn)用O2O融合創(chuàng)新，通過線上的資金流、信息流優(yōu)勢和線下的物流、體驗(yàn)、服務(wù)優(yōu)勢相結(jié)合，暢通消費(fèi)渠道，降低交易成本，發(fā)展方便快捷實(shí)惠的服務(wù)模式。

蘇亮介紹說，最早將O2O作為戰(zhàn)略重點(diǎn)的百度，在連接人和服務(wù)的過程中，O2O的新生態(tài)開始告別粗放式的發(fā)展，經(jīng)歷了覆蓋拓展、品類擴(kuò)張、去團(tuán)購化幾個(gè)階段后，商戶賦能成為了新的增長引擎。而百度的O2O生態(tài)建設(shè)，也在內(nèi)容生態(tài)、服務(wù)生態(tài)、金融生態(tài)等三方面出發(fā)構(gòu)建完整的交易和傳播的閉環(huán)，通過自己的技術(shù)產(chǎn)品和平臺(tái)優(yōu)勢幫助餐飲商戶把生意做得更好，實(shí)現(xiàn)賦能。

首先而言，百度糯米已經(jīng)建立起用戶服務(wù)聯(lián)盟、商家服務(wù)聯(lián)盟和渠道伙伴合作聯(lián)盟的糯米+O2O生態(tài)戰(zhàn)略，與超過300萬家的企業(yè)展開了合作，以群策群力的方式幫助餐飲商戶實(shí)現(xiàn)更多；

其次，百度還打造了集合用戶最普遍生活服務(wù)需求場景的搜索、定位和消費(fèi)的三大O2O入口——百度糯米、手機(jī)百度和百度地圖，通過強(qiáng)大入口輸出O2O服務(wù)，例如本地直通車產(chǎn)品就可以通過這三大超級(jí)入口的強(qiáng)勢引流，精準(zhǔn)覆蓋周邊5-30KM范圍客戶，將產(chǎn)品優(yōu)先展現(xiàn)，方便用戶直接下單購買，同時(shí)也讓本地生活服務(wù)更精準(zhǔn)高效。

而在百度金融生態(tài)中，百度糯米作為用戶端的生活消費(fèi)支付平臺(tái)，是百度錢包、信用白條等進(jìn)行金融支付的重要場景；同時(shí)，在金融端可以為合作的商家提供支持，包括重點(diǎn)商戶的預(yù)付保量、支付硬件的解決方案等。

在場的不少資深傳統(tǒng)餐飲業(yè)從業(yè)者都認(rèn)為如今的餐飲品牌往往成也互聯(lián)網(wǎng)敗也互聯(lián)網(wǎng)，因此，能夠找到提供“靠譜”的O2O營銷解決方案很重要。蘇亮詳細(xì)介紹了百度糯米是賦能商戶提質(zhì)增效的技術(shù)和產(chǎn)品，覆蓋服務(wù)、內(nèi)容、營銷和供應(yīng)鏈各個(gè)方面。

以賦能商戶的服務(wù)模塊為例，百度糯米聯(lián)手餐飲商戶打造了“智慧餐廳”，集成預(yù)訂排號(hào)、自助點(diǎn)餐、支付流程等實(shí)現(xiàn)完全線上化，只要用戶在線上使用智慧餐廳的自助點(diǎn)餐功能，就能實(shí)現(xiàn)線下的無障礙消費(fèi)。而且，它還可以引導(dǎo)餐前決策。此外，智慧餐廳的解決方案，還打通了社交餐飲，如“聚優(yōu)惠”的AA付款和請客吃飯功能、儲(chǔ)值卡等產(chǎn)品。

蘇亮現(xiàn)場舉例說，從數(shù)據(jù)來看，傳統(tǒng)點(diǎn)餐需要服務(wù)員記錄，一般點(diǎn)餐需要10分鐘以上，快餐需2分鐘以上。但接入自助點(diǎn)餐后，用戶掃碼即可點(diǎn)餐，服務(wù)員無需介入，用戶自取或服務(wù)員按桌號(hào)送餐即可，自助點(diǎn)餐系統(tǒng)在很大程度上節(jié)約了餐廳人力，同時(shí)提升了翻臺(tái)率，繼而提高餐廳的營業(yè)收入?；诎俣却髷?shù)據(jù)，整合百度糯米平臺(tái)能力，賦能商戶提供的一站式智能餐飲解決方案已經(jīng)用于澳門豆撈等多家知名連鎖餐廳。

蘇亮還在會(huì)上表示，百度糯米賦能商戶還體現(xiàn)在內(nèi)容、營銷和供應(yīng)鏈各個(gè)方面，利用自身的流量優(yōu)勢為商戶拓展商機(jī)，通過技術(shù)優(yōu)勢幫助商戶優(yōu)化運(yùn)營效率，通過與商戶聯(lián)合運(yùn)營幫助商戶提升服務(wù)能力。

在內(nèi)容上，開放旺鋪產(chǎn)品幫助企業(yè)構(gòu)建個(gè)性化的網(wǎng)上店鋪，集分享、效率、促銷于一身，方便展現(xiàn)與管理；在營銷上，開創(chuàng)會(huì)員機(jī)制和用戶二次管理的機(jī)制模型，更借鑒AR等創(chuàng)新技術(shù)實(shí)現(xiàn)新穎的用戶營銷體驗(yàn)；而在供應(yīng)鏈上，更是聯(lián)合了1919酒水專供、小美科技等優(yōu)質(zhì)合作伙伴為商戶實(shí)現(xiàn)控制酒水成本、零成本高效招聘等便利。

在當(dāng)天下午舉辦的“如何培育小而美的匠心餐飲品牌”主題論壇中，蘇亮更詳細(xì)闡釋了，在O2O競爭逐步跨入高階水平的背景下，餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型經(jīng)營之道。如何打破餐飲傳播中華而不實(shí)的泡沫？

蘇亮表示，餐飲企業(yè)需要修煉內(nèi)功和外功，其中外功包括顧客的就餐環(huán)境、菜品、口味等；而內(nèi)功則在于餐飲企業(yè)的服務(wù)能力、對顧客的關(guān)懷等。而對于互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品來說，它可以是一個(gè)很好的放大器，在商戶品牌建設(shè)的過程中，通過產(chǎn)品和技術(shù)為他們提供內(nèi)外功兼修的商家賦能服務(wù)，通過多樣的營銷方式打開流量入口，把品牌的內(nèi)涵和潛在吸引消費(fèi)者的地方傳播出去。

互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)人士認(rèn)為，正是在百度糯米金融、服務(wù)、內(nèi)容生態(tài)的支持下，為傳統(tǒng)商戶在預(yù)訂、排隊(duì)、外賣、點(diǎn)餐、收銀、會(huì)員等各方面都大大提升了效率。而且基于數(shù)據(jù)和技術(shù)優(yōu)勢，百度糯米為商戶提供一站式的智能營銷解決方案，把開店、選址、線上線下裝修、引流、營銷、ERP管理等等事情，都統(tǒng)統(tǒng)“包場”。

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的玩法正行至中場，而百度糯米打造的“高階玩法”，讓商戶更加關(guān)注自己的營銷效率和服務(wù)品質(zhì)，在不斷提升客戶體驗(yàn)同時(shí)，來實(shí)現(xiàn)商戶和平臺(tái)的共贏。

編輯 |  紅餐網(wǎng)_李曉

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解讀餐飲生態(tài)體系，2016中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇開幕

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