在許多鑒賞家口中評(píng)價(jià)一道菜好壞與否的重要標(biāo)準(zhǔn)之一是“有鍋氣”。這種說(shuō)不清道不明的感覺(jué)，如今在許多顧客間有了新定義——“菜式現(xiàn)做”，也是咖啡店不必玻璃鋼菜。這種撕破包裝復(fù)熱一下就能吃的菜式從B端下沉到了C端后，才讓許多顧客發(fā)現(xiàn)他們?cè)诳Х鹊昊ù髢r(jià)錢消費(fèi)的菜式，換個(gè)環(huán)境出現(xiàn)在超市的酒柜中可能只需要三分之一的花費(fèi)。北京青年報(bào)本報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，截至目前，對(duì)于采用玻璃鋼菜，尚無(wú)哪家咖啡店主動(dòng)在就餐前知會(huì)顧客。

餐食顧客

耗時(shí)費(fèi)火的“年糕”可能是玻璃鋼菜許多人不知情

北青報(bào)本報(bào)記者7月30日在一家連鎖咖啡店內(nèi)觀察發(fā)現(xiàn)，咖啡店內(nèi)有部分菜肴在下單后，大廚會(huì)從酒柜中取出一眼就能看出半成品模樣的面點(diǎn)、肉類，上蒸箱或者鐵板上煎烤，加上配菜或淋上佐料后裝盤上桌。

由于該咖啡店明廚亮灶，這些操作顧客都可以看到。但北青報(bào)本報(bào)記者在問(wèn)及就餐人與否認(rèn)可咖啡店采用玻璃鋼菜時(shí)，不少顧客則表示反感，并且其中不少人并沒(méi)意識(shí)到他們正在吃的是加工后的玻璃鋼菜。

對(duì)于咖啡店采用玻璃鋼菜的看法，北青報(bào)本報(bào)記者也隨機(jī)采訪了50名顧客。這其中明確知道他們消費(fèi)過(guò)的咖啡店采用玻璃鋼菜的有近40%的人，但在這不足20人中，知曉法式主菜國(guó)際品牌采用玻璃鋼菜的則不足5人。

在對(duì)哪些菜式不可能被“玻璃鋼”的選擇中，50名受訪者中除了2人選了“全部均可”外，其余受訪者均選了如“東坡肉”“辣子雞丁”“花椒烤魚”“佛跳墻”“毛血旺”等“年糕”。但上述菜式均有知名國(guó)際品牌的玻璃鋼菜在售。而這一結(jié)果出乎了許多人的預(yù)料。“如果是豆皮餃子到店再熱，這樣的玻璃鋼菜我能理解，但為什么印象中耗時(shí)費(fèi)火的‘年糕’、炒菜也是玻璃鋼菜？”一位受訪者則表示。

查問(wèn)咖啡店

與否采用玻璃鋼菜 咖啡店大多語(yǔ)焉不詳

北青報(bào)本報(bào)記者在拜訪中發(fā)現(xiàn)，許多咖啡店對(duì)他們采用玻璃鋼菜一事不愿對(duì)顧客表明，尤其是許多客單價(jià)高的咖啡店。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

北青報(bào)本報(bào)記者在一家知名江浙風(fēng)味連鎖咖啡店咨詢服務(wù)生所點(diǎn)的菜肴與否有玻璃鋼菜時(shí)，得到的答復(fù)為“都是現(xiàn)做的”。但，在因某道蒸品色澤不佳叫來(lái)咖啡店負(fù)責(zé)人查問(wèn)時(shí)，對(duì)方則則表示，這道色澤不佳的菜肴是玻璃鋼菜，可能在化凍時(shí)沒(méi)掌握好時(shí)間才導(dǎo)致上述難題。

在另一家人均客單價(jià)超過(guò)200元的中高檔中咖啡店中，服務(wù)生也沒(méi)對(duì)北青報(bào)本報(bào)記者查問(wèn)與否有玻璃鋼菜一事進(jìn)行正面回應(yīng)。不過(guò)，該店一道據(jù)說(shuō)需要制作半小時(shí)的菜，在點(diǎn)餐后5分鐘就上了桌。

在北青報(bào)本報(bào)記者過(guò)去一周拜訪的近40家連鎖法式主菜、法式小館和網(wǎng)紅中咖啡店中，僅有5家的服務(wù)生則表示咖啡店里有部分菜肴用了玻璃鋼菜，其余都沒(méi)正面回答這一難題。有趣的是，許多沒(méi)正面回答的咖啡店中，還在銷售他們家推出的玻璃鋼菜禮盒。

業(yè)內(nèi)

預(yù)計(jì)未來(lái)3年至5年 中國(guó)玻璃鋼菜領(lǐng)域有望達(dá)萬(wàn)億元

北青報(bào)本報(bào)記者7月31日了解到，玻璃鋼菜成了今年食品產(chǎn)業(yè)中最熱的話題。有機(jī)構(gòu)分析，2021年中國(guó)玻璃鋼菜場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)2022年至2026年玻璃鋼菜領(lǐng)域的增速在20%至30%左右，未來(lái)3年至5年，中國(guó)玻璃鋼菜領(lǐng)域發(fā)展有望成為下一個(gè)萬(wàn)億元餐飲市場(chǎng)。

這巨大的市場(chǎng)，B端也是商業(yè)客戶，占據(jù)了約80%。這其中也不乏法式主菜咖啡店。有企業(yè)公開(kāi)則表示，其菜肴實(shí)現(xiàn)了95%的玻璃鋼化。

有餐飲業(yè)內(nèi)則表示，目前中咖啡店完全不必玻璃鋼菜的很少，尤其是在商場(chǎng)、購(gòu)物中心內(nèi)的咖啡店。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，許多并非咖啡店特色的甜品、法式點(diǎn)心，工藝相對(duì)復(fù)雜許多的涼菜，主食類的餃子、餃子、湯面等大部分咖啡店都會(huì)采用玻璃鋼菜。不僅如此，許多咖啡店的部分米飯也會(huì)選擇玻璃鋼菜。

“玻璃鋼菜能解決咖啡店許多難題，比如出餐速度、后廚人手不足、連鎖咖啡店的味道統(tǒng)一等。也有許多咖啡店是迫于無(wú)奈，比如所在的商業(yè)體禁止明火或?qū)髲N有特殊的消防要求等?！痹摬惋嫎I(yè)內(nèi)則表示。

玻璃鋼菜領(lǐng)域內(nèi)在接受北青報(bào)本報(bào)記者采訪時(shí)也強(qiáng)調(diào)，玻璃鋼菜不同于“料理包”，是一種中餐標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化的趨勢(shì)。實(shí)際上，玻璃鋼菜大致分為只需要冷卻的半成品玻璃鋼菜，和需要烹飪的半半成品玻璃鋼菜。許多很耗時(shí)、費(fèi)人工的菜式更多地被企業(yè)的“中央廚房”制作成玻璃鋼菜出現(xiàn)在咖啡店的后廚。

“許多連鎖咖啡店用的是他們中央廚房的產(chǎn)品，為的是食品安全、減廢和統(tǒng)一口味。當(dāng)然也有節(jié)省人工的考慮。有的是餐飲國(guó)際品牌和許多大供應(yīng)商的聯(lián)合研發(fā)。供應(yīng)商不乏許多上市公司，他們的許多玻璃鋼菜肴質(zhì)甚至不輸給靠著同類菜聞名的咖啡店。”該業(yè)內(nèi)則表示，隨著玻璃鋼菜的應(yīng)用，許多耗時(shí)耗力的菜式也更多，且以更優(yōu)惠的價(jià)格走進(jìn)了咖啡店。

建議

辯護(hù)律師：應(yīng)構(gòu)建玻璃鋼菜提早知會(huì)制度 維護(hù)顧客的權(quán)利

雖然有顧客認(rèn)為只要安全、快捷，咖啡店采用玻璃鋼菜也可以接受，畢竟享受了相對(duì)的便捷。但仍有顧客則表示不理解法式主菜咖啡店采用玻璃鋼菜?！翱觳屠锏膶m保雞丁18元，大餐館的58元，要都是只冷卻就好的玻璃鋼菜，我去大咖啡店吃飯到底圖什么？圖它排隊(duì)等位？圖它米飯快？”

玻璃鋼菜給顧客帶來(lái)的困擾遠(yuǎn)不止如此。包括由于采用同一供應(yīng)商導(dǎo)致的不同餐飲國(guó)際品牌口味趨同的難題；玻璃鋼菜難對(duì)原材料溯源的難題；對(duì)冷鏈要求很高的豆皮類玻璃鋼菜與否嚴(yán)格冷鏈，進(jìn)而帶來(lái)的食品安全難題；甚至到咖啡店吃飯卻沒(méi)“享受到”大廚的手藝算不算欺騙顧客的難題等等。

可以明確的是，以目前的玻璃鋼菜領(lǐng)域水平，如果咖啡店不提早知會(huì)，顧客很難判斷菜式是現(xiàn)場(chǎng)烹制的，還是用玻璃鋼菜冷卻的。

對(duì)此，有辯護(hù)律師則表示，《顧客權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，顧客享有知悉商品和服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利。如果顧客本來(lái)不想吃玻璃鋼菜，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者沒(méi)知會(huì)，在不知情的情況下吃了，實(shí)際上就違背了顧客真實(shí)的意愿，就涉嫌侵犯顧客的權(quán)利和選擇權(quán)。但如果以此來(lái)維權(quán)，顧客本身也存在著舉證困難。辯護(hù)律師胡鋼則表示，應(yīng)構(gòu)建玻璃鋼菜提早知會(huì)制度，維護(hù)顧客的權(quán)利。

此外，多地消保組織也關(guān)注到這一難題。江蘇省消保委7月29日則表示，該委一直關(guān)注玻璃鋼菜場(chǎng)，近日其與長(zhǎng)三角消保委聯(lián)盟，以及上海、江蘇、浙江、安徽三省一市餐飲協(xié)會(huì)共同研究制定長(zhǎng)三角地區(qū)玻璃鋼菜相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

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