8月2日，在2022年中國連鎖餐飲首腦會議上，中國連鎖經(jīng)營聯(lián)合會副總干事王洪濤則表示，餐飲行業(yè)步入國際品牌運(yùn)算、創(chuàng)辦人更替的時代。接下來餐飲行業(yè)將遭遇更加慘烈的競爭，對餐飲創(chuàng)辦人也提出了更大的挑戰(zhàn)。多家餐企創(chuàng)辦人也提出，餐企平衡發(fā)展是首要目標(biāo)。

過去半年以來，近10家餐企申請IPO沖刺資本消費(fèi)市場。上市這條路是否是餐企平衡發(fā)展的出路?對此譚魚肉創(chuàng)辦人譚長安、奈雪的茶創(chuàng)辦人彭心都提到，對于餐飲國際品牌來說，上市不能成為餐飲老板的主要目標(biāo)，餐企應(yīng)該把心力用在門店管理、產(chǎn)品研發(fā)上，以此應(yīng)對不斷變化的餐飲消費(fèi)市場。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

新一輪餐飲國際品牌運(yùn)算

“餐飲行業(yè)是國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展關(guān)鍵組成部分，也是助推消費(fèi)的關(guān)鍵業(yè)態(tài)?！蓖鹾闈谑啄X會議上稱，隨著國內(nèi)禽流感防控形勢平衡，餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展出現(xiàn)復(fù)蘇勢頭。7月15日，據(jù)國家統(tǒng)計局最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年1-6月，全國餐飲收入20040億，6月全國餐飲收入3766億。

2021年，中國連鎖經(jīng)營聯(lián)合會聯(lián)合國家信息中心開展了餐飲行業(yè)對零售行業(yè)、社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的研究調(diào)查，測算出餐飲行業(yè)對零售、社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的助推數(shù)據(jù)。2018年、2019年、2020年餐飲行業(yè)對GDP的直接助推經(jīng)濟(jì)發(fā)展效益分別為6494億、7166億、5329億，雖然2021年受禽流感影響有所下降，但也突破5000億。此外，2020年餐飲行業(yè)完全助推居民報酬近8400億，其中直接助推的勞動報酬為2700億，間接助推的勞動報酬為5700億，間接勞動經(jīng)濟(jì)發(fā)展效益是直接助推的2.1倍。

消費(fèi)市場規(guī)模的增加、禽流感防控常態(tài)化等使中國餐飲消費(fèi)市場發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，中國人民大學(xué)教授于顯洋指出，近幾年，餐飲數(shù)字化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化等捷伊消費(fèi)市場趨勢、消費(fèi)特點顯現(xiàn)，使餐飲消費(fèi)市場遭遇捷伊挑戰(zhàn)。

與海底撈、小龍坎不同的是，一些餐企創(chuàng)辦人指出目前餐企應(yīng)考量的并不是進(jìn)一步發(fā)展，而是如何更好地適應(yīng)環(huán)境、存活下去，近兩年餐飲消費(fèi)市場較火的玻璃鋼菜、新零售渠道建設(shè)等舉措并不適宜所有餐飲國際品牌。

“比如玻璃鋼菜在餐飲行業(yè)異?；鸨?，但并不是所有國際品牌均適宜玻璃鋼菜，尤其是法式主菜肴類，很多菜肴有代代傳承的手藝與香味，如果全是工業(yè)化生產(chǎn)，菜肴就失去了傳統(tǒng)的香味?！币晃唤?jīng)營法式主菜的餐企負(fù)責(zé)人說，目前保持民營企業(yè)經(jīng)營平衡便是發(fā)展，“這并不意味著民營企業(yè)‘?dāng)[爛’，我們也會去做一些新穎的業(yè)務(wù)線，只是考量到其民營企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和條件，更多的心力還是用在品質(zhì)上，這或許更適宜民營企業(yè)的平衡發(fā)展。”

“近兩年餐飲行業(yè)處于國際品牌運(yùn)算、創(chuàng)辦人更替的時代?！蓖鹾闈齽t表示，禽流感對餐企進(jìn)行了周期壓縮，使得餐企在短期內(nèi)就碰到了未來會碰到的難題，競爭慘烈、消費(fèi)市場環(huán)境千變?nèi)f化，“行業(yè)發(fā)展已步入深水期，拼的是餐企‘內(nèi)功’”。

上市并非平衡民營企業(yè)發(fā)展的出路

對于餐企上市潮，譚魚肉創(chuàng)辦人譚長安指出，餐企上市首先要考量其條件，如果餐企其盈利沒有問題，并不建議選擇上市，“以譚魚肉其發(fā)展經(jīng)驗來看，品質(zhì)是民營企業(yè)平衡發(fā)展的關(guān)鍵因素?！?/p>

公開資料顯示，2007年譚魚肉總資產(chǎn)超百億，當(dāng)時被稱為火鍋“一哥”。為推動國際品牌上市，譚長安開始了借殼之路。2009年，福記食品宣告破產(chǎn)清算，譚長安本想全面收購借殼，卻被安徽創(chuàng)投出手奪走;2011年，譚長安計劃以2.2萬港元全面收購維奧集團(tuán)，然而卻再次被中國鈾業(yè)以9.84萬港元“截胡”。連續(xù)兩次借殼失利，譚魚肉只得開始自己IPO，后因資金鏈斷裂，上市失利并導(dǎo)致譚魚肉宣告破產(chǎn)。上市對賭失利致使譚魚肉宣告破產(chǎn)，2020年，譚長安創(chuàng)立魚火鍋國際品牌“譚滋魚”，他曾對外則表示，暫不考量民營企業(yè)上市問題，先集中心力做好國際品牌與產(chǎn)品服務(wù)。

奈雪的茶創(chuàng)辦人彭心也指出，上市不能成為餐企發(fā)展的目的，餐飲人的心力應(yīng)該放在經(jīng)營業(yè)務(wù)上?！跋噍^于其他餐飲產(chǎn)品線，茶飲很有機(jī)會成為全球性國際品牌，因此須要長期規(guī)劃民營企業(yè)發(fā)展，需合規(guī)、公眾化的經(jīng)營。奈雪的茶選擇上市是考量到其發(fā)展須要，餐企上市也應(yīng)考量到其發(fā)展須要?！?/p> 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5755.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)載時請以鏈接形式注明該文出處。

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