8月1-3日，CCFA新消費論壇——2022中國連鎖餐飲首腦會議在重慶舉行。本次會議以“應(yīng)對壓力挑戰(zhàn) 截葉高效率發(fā)展”為主軸，來自業(yè)內(nèi)的菁英、專家和大佬圍繞宏觀趨勢、行業(yè)發(fā)展、民營企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、組織建設(shè)、創(chuàng)新技術(shù)、人才發(fā)展、供應(yīng)鏈建設(shè)、食品安全、民營企業(yè)社會責(zé)任、模式創(chuàng)新等諸多細分專題展開，進行了精彩分享。通過各種思想碰撞為民營企業(yè)重大決策提供參考，為推動行業(yè)發(fā)展提供所需能量。

在8月2日舉行的全體會議上，巴奴創(chuàng)辦人杜中兵帶來了題為《橫越產(chǎn)品線周期性 突破體量難題》的主軸演講。

巴奴創(chuàng)辦人杜中兵

產(chǎn)品線有周期性嗎？

“產(chǎn)品線有周期性嗎？”這是巴奴創(chuàng)辦人杜中兵，也是行業(yè)不少餐飲民營創(chuàng)業(yè)者思考的問題。在杜中兵眼里，每一類產(chǎn)品線的繁榮發(fā)展、成長發(fā)展壯大，另一面都是由民營創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)造的，“所以，每一位創(chuàng)業(yè)者、餐飲業(yè)家，在內(nèi)心都應(yīng)該有一類宗教信仰，每一類產(chǎn)品線都有可能在我們共同的努力和培養(yǎng)下持續(xù)的發(fā)展發(fā)展壯大?！倍胖斜鴦t表示，面對周期性，餐飲業(yè)首先要想清楚，不能讓周期性干擾自己，不能讓周期性影響自己對餐飲這份事業(yè)的期待。

體量有難題嗎？

杜中兵指出，一類民營企業(yè)體量的發(fā)展壯大是靠一類國際品牌的電勢造就的，國際品牌的電勢能持續(xù)的。

他則表示，直到今天，餐飲行業(yè)有很多老板是生意的取向觀念，沒完全趨向于國際品牌觀念。國際品牌的觀念做事重大決策和生意的觀念重大決策完全不同。國際品牌是融入于民營創(chuàng)業(yè)者的生命，國際品牌是成為整個組織或是項目組的夢想取向，這另一面有一類信念或是有一類宗教信仰在起促進作用。取向不那樣，資源整合不那樣，重大決策的觀念不那樣，視角不那樣，思考深度不那樣，更重要是民營創(chuàng)業(yè)者的投入也不那樣。

再談競爭

談到產(chǎn)品線國際品牌的發(fā)展，杜中兵指出還是要回到真實的情景。在他眼里，從更大的競爭空間來看，競爭越激烈的國際品牌和競爭對手，其實是兄弟關(guān)系。越是競爭激烈，關(guān)系就越密切。

再談商品主義者

在二十多年發(fā)展中，巴奴一直堅持商品主義者。很多人都問杜中兵，“商品主義者的邏輯到底是什么？是不是有幾個好商品，或是商品品質(zhì)不錯、質(zhì)量不錯，是商品主義者？”

杜中兵則表示，這并不是商品主義者。在他眼里，商品主義者的第一層是品質(zhì)，對顧客負責(zé)，要有愛心、責(zé)任心、有良心。

第二層是發(fā)展戰(zhàn)略，商品是否有獨特的商業(yè)價值主張。好商品自帶營銷！從商品看發(fā)展戰(zhàn)略，商品是推動發(fā)展戰(zhàn)略，商品是支撐發(fā)展戰(zhàn)略的。

第三層是情懷。每一類商品的另一面都有故事，要尊重它歷史的形成、地域性等等。因為消費者到咖啡店，不僅消費的是物質(zhì)，更重要是消費無形的東西，是消費另一面的一類故事。

最后是一類宗教信仰。因為每一類商品都能代表一類民營企業(yè)或是一類項目組給顧客持續(xù)的商業(yè)價值，這應(yīng)該是項目組的一類宗教信仰，要讓這樣一類商業(yè)價值或是這樣一類商品的特色承載著項目組的理想邁向今后。

過去，巴奴深信商品主義者今后，巴奴將全面邁向“大自然的美味”

杜中兵則表示，巴奴深信商品主義者，一直沒改變。商品是“1”，服務(wù)、大自然環(huán)境等是后面的“0”，到今天來看依然是這樣。

顧客來到一家咖啡店一類國際品牌進行消費，必將是從商品的商業(yè)價值開始的，從商品的獨特性開始的。包括商品的品質(zhì)、商品的特色、商品的情感，這些東西組成一類活生生的商品，商品如果沒這些是絕對不行的。

杜中兵指出，從商品商業(yè)價值出發(fā)，服務(wù)便有了促進作用，能促進作用于商品，大自然環(huán)境便促進作用于商品。商品變成大自然環(huán)境當(dāng)中的舞臺，商品的內(nèi)容完全能放大于形式，也是說，當(dāng)商品的制作方式、商品的展示、商品所有的一切都有機會去替代大自然環(huán)境或是去支撐大自然環(huán)境時，商品本身是大自然環(huán)境，在咖啡店里商品的制作過程是最美好的情景。

當(dāng)然，巴奴一直持續(xù)做升級，過去巴奴的發(fā)展戰(zhàn)略口號有過“人好大自然湯好”，有過“本色主義者、健康本味”，有過“深入原產(chǎn)地、精選食材”，到“服務(wù)不過度、樣樣都講究”。杜中兵指出，在發(fā)展過程中定位能逐漸調(diào)整，位置在逐漸發(fā)生變化，顧客對民營企業(yè)逐漸有新的需求和渴望，民營企業(yè)能逐漸進行優(yōu)化和調(diào)整。但是，巴奴的商品主義者從來沒改變過。

21年前，巴奴擯棄火堿發(fā)制菜品，擯棄老油。與西南大學(xué)李紅軍教授合作研發(fā)新西蘭毛肚，大火現(xiàn)熬野山菌湯，研發(fā)推出沒防腐劑的巴奴拽面，沒防腐劑的茴香小油條、繡球菌、笨菠菜......

“今后，巴奴在商品主義者的基礎(chǔ)全面邁向‘大自然的美味’，今后的巴奴要為顧客創(chuàng)造大自然的生活方式、大自然的美味，全方位、立體化、內(nèi)外一致的做大自然的美味?！倍胖斜鴦t表示。

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