（本文節(jié)選自NCBD（餐寶典）的餐飲測評系列報告之《“鍋圈食匯”加盟深度測評報告》）?

1 行業(yè)介紹

火鍋是我國餐飲業(yè)的第一大品類，去年的總收入占整個餐飲市場收入的20.6%。NCBD（餐寶典）預(yù)計，2020年中國火鍋市場總收入將達到8880億元。

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人們吃火鍋的場景，主要可分為兩種：一種是去外面餐廳吃，一種是在家吃。針對在家吃火鍋的需求，又主要有兩種實現(xiàn)方式：一種是火鍋外賣，如海底撈、小龍坎以及盒馬火鍋等，在這方面的業(yè)務(wù)都已頗具規(guī)模；一種是去傳統(tǒng)的超市或新興的火鍋食材超市購買食材，再拿回家去做。

火鍋食材超市主要服務(wù)于“宅、急、忙、懶、老”人群。嚴(yán)格來講，火鍋食材超市雖然有餐飲屬性，但更多的屬于零售行業(yè)，是餐飲零售化的代表性產(chǎn)物。不同于尋常餐飲門店55%左右的毛利，火鍋食材超市的毛利基本在40%以下。

△圖自餐寶典

今年年初，正值新冠疫情肆虐，全民隔離在家，在家吃火鍋的需求呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，“重慶人3天點了1萬單火鍋外賣”的新聞一度刷屏。與此同時，火鍋食材超市也迎來了前所未有的發(fā)展機遇，儼然成了新的風(fēng)口。

到目前為止，火鍋食材超市已經(jīng)吸引了相當(dāng)一部分玩家進入。比如鍋圈食匯、懶熊火鍋、餐爆、自然饞（蜀大俠旗下），以及新晉玩家三全食品、海天味業(yè)等。有行業(yè)人士表示，目前火鍋（燒烤）超市類型的企業(yè)有1000多家，規(guī)模大小不一。

一方面入局者眾多，另一方面，火鍋食材超市也受到了各路資本的青睞。比如在今年5月28日，懶熊火鍋宣布完成數(shù)千萬人民幣的融資，投資方竟是字節(jié)跳動——字節(jié)跳動旗下的量子躍動科技有限公司持股15%，為懶熊火鍋第四大股東。而鍋圈食匯，更是在不到一年的時間內(nèi)獲得4輪融資，總額超過8億元人民幣。

2 公司及產(chǎn)品介紹

公司概況：2015年1月，河南鍋圈供應(yīng)鏈管理有限公司成立；2017年1月，鍋圈食匯的首家線下門店在鄭州開業(yè)；2019年，鍋圈在上海設(shè)立新總部，并成立鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司。

經(jīng)過3年的發(fā)展，鍋圈食匯在今年1月6日門店數(shù)突破1700家；此后的擴張速度堪稱“瘋狂”，到10月份已經(jīng)突破了5000家——這意味著在過去的9個月，鍋圈食匯平均每天開店12.2家。其目標(biāo)是在2022年門店數(shù)過萬。

官網(wǎng)介紹，鍋圈食匯“致力于為8.3億縣鄉(xiāng)老百姓”提供食材消費升級服務(wù)，與此相應(yīng)的是，其門店也主要分布在三、四線及以下城市。

△圖自餐寶典

與開店速度同樣瘋狂的，是鍋圈食匯融資的速度。從去年8月到今年7月，在短短不到一年的時間里，它已經(jīng)完成了4輪融資，而且金額一次比一次大，分別是：2019年8月A輪4500萬元、2019年10月A+輪5000萬元、2020年2月B輪5000萬美元、2020年7月C輪6000萬美元。

2020年9月22日，鍋圈食匯宣布簽約著名相聲演員岳云鵬為品牌代言人。據(jù)知情人士透露，這筆代言費達到千萬元級別。

鍋圈食匯主打“好吃不貴”，定位為一站式火鍋燒烤食材超市（更偏重于火鍋食材），SKU高達400多種，包含：底料蘸料類、底料小吃類、牛羊肉類、川渝特色類、丸滑類、燒烤系列、時令蔬菜、酒水類、粉面類、用品用具類。目前鍋圈食匯在上海、成都、北海三地均成立了食材研發(fā)中心，并有10大倉儲服務(wù)中心服務(wù)門店。

3 實地測評

為進一步了解鍋圈食匯的產(chǎn)品、服務(wù)以及實際盈利能力，餐寶典探店小分隊針對廣州市內(nèi)目前僅有的兩個門店進行了實地探店，分別是：花都區(qū)桂花路店和白云區(qū)環(huán)洲三路店。下面以桂花路店為例進行詳細(xì)介紹：

1、探店測評

A：鍋圈食匯（花都區(qū)桂花路店）

△圖自餐寶典

測評時間：11月1日（周日）11:20開始，共持續(xù)1個小時

店鋪地址：廣州市花都區(qū)桂花路57-18號

選址特點：這個店位屬于典型的社區(qū)店、街邊店，附近有幾個大型小區(qū)，消費群體以周邊居民為主。

店內(nèi)員工數(shù)：3人

店面面積：100㎡左右

外賣情況：美團外賣月銷量98，餓了么無

現(xiàn)場出單：測評時間段內(nèi)共賣出10單

備注：除了到店購買和美團外賣，顧客還可以通過鍋圈食匯自有的線上商城小程序購買。這部分銷量一定程度上依賴于門店老板的私域流量。

全部測評門店信息如下：

針對以上兩個門店的測評表格及分析如下（毛利率：35%）：

特別說明：

1、以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場實際測評數(shù)據(jù)，可能跟實際運營數(shù)據(jù)存在一定差異，租金依據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開數(shù)據(jù)預(yù)估和詢問店員得出，可能會有一定差異；

2、利潤的計算未包括加盟費、各項折扣與攤銷以及損耗等；

3、本報告中測評城市為廣州，屬于一線城市，其他城市盈利情況可能會有不同。

2、測評結(jié)論

（1）鍋圈食匯在河南、江蘇、山東、山西等省份門店眾多，而廣東還是個新“戰(zhàn)場”，目前僅有十幾家店，其中廣州這兩家店開業(yè)都僅有三四個月，在大眾點評上的評價分別僅有1條和2條；

（2）鍋圈食匯在廣東尤其是廣州開店較少的原因，據(jù)店員稱是因為廣東的冬天太短（從4月到11月都可以看作廣州的“夏天”），而鍋圈食匯“天氣越冷的時候生意越好”；

（3）從門店的選址來看，兩家店都選在社區(qū)底商臨街的位置。鍋圈食匯官方對選址的要求是“不進菜場，避開商圈”，其招商人員在電話里多次強調(diào)要“臨街”；

（4）在選址上，招商人員強調(diào)房租不宜超過25萬元/年，以此保證利潤，避免淪為“給房東打工”。這從一定程度上解釋了目前鍋圈食匯的門店分布：以二線及以下城市為主，在一線城市則以郊縣或城中村為主；

（5）在選址時，公司要求“離原有的鍋圈食匯門店1.5公里”；

（6）鍋圈食匯在廣州的這兩家店，附近都有一家錢大媽，不清楚二者在選址上是否采取了“跟隨策略”。從用戶體驗來看，鍋圈食匯更像超市、更整潔衛(wèi)生，錢大媽更像菜場；

△圖自餐寶典

（7）測評的兩家店幾乎一模一樣，不管是裝修風(fēng)格還是內(nèi)部格局。一個門店大概需要3~4個員工，除了收銀、導(dǎo)購?fù)?，還要有1人加工處理菜品；

（8）鍋圈食匯的絕大多數(shù)產(chǎn)品都是由公司統(tǒng)一配送的，只有蔬菜和豆制品需要門店自行購買并加工處理；

（9）鍋圈食匯的產(chǎn)品以火鍋食材為主、燒烤食材為輔，銷售渠道包括線下門店、線上商城、外賣平臺以及京東、天貓等電商平臺，不包括其他線下商超等渠道；

（10）除了食材和少量自熱火鍋之外，門店售賣的產(chǎn)品還包括火鍋的鍋、燒烤的爐子和炭、飲料等配套產(chǎn)品，基本上涵蓋了消費者在家吃火鍋（燒烤）所需要的全部；

（11）據(jù)了解，門店的食材除了零售之外，還可以給附近其他的中小火鍋（燒烤）店供貨以賺取差價，或者給一些有團建/聚餐需求的企業(yè)供貨，如果門店老板有這方面資源的話；

（12）基于自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，鍋圈食匯主打“好吃不貴”，招商人員表示其優(yōu)點主要體現(xiàn)在三方面：價格低、品種齊、味道好。據(jù)觀察，在價格方面它比傳統(tǒng)的超市低20%~30%；

（13）鍋圈食匯的每家門店都有一個對應(yīng)的線上商城小程序，門店老板（或店員）可以依靠自身的私域流量來吸引客流，比如通過朋友圈營銷或抖音營銷（招商人員稱公司會提供相關(guān)培訓(xùn)）；

（14）對于線上訂單的配送，以第三方服務(wù)商（如美團、達達）為主，它們的配送范圍據(jù)稱是覆蓋全城（實際上不超過10公里）。門店限于人力物力，自配送的范圍不超過3公里；

（15）鍋圈食匯門店門口的試吃臺，據(jù)了解在開業(yè)期間和平時的晚上會派上用場，從實際觀察來看，也的確能夠吸引客流；

△圖自餐寶典

（16）從實際測評結(jié)果來看，廣州的兩家店均處于盈利狀態(tài)，且盈利狀況較好，回本至少需要1年時間；

（17）招商人員表示，單店的年營業(yè)額在260萬~500萬元之間。根據(jù)餐寶典的實際測評以及綜合分析來看，廣州的兩家門店離這一水平都還有一定差距；

（18）門店的所有收入首先都會到總部賬上，第二天（T+1日）才會由總部打給門店。

4 鍋圈食匯的NCBD指數(shù)：77.56，評級：B

本次評級依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評級規(guī)范開展。本方法的評級邏輯依照評級目標(biāo)展開，依次對市場環(huán)境、產(chǎn)品與服務(wù)競爭力、盈利能力及支撐能力進行分析，得到初步測評分?jǐn)?shù)，再通過調(diào)整項調(diào)整，得到所要測評主體的最終級別。

市場環(huán)境：市場環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟環(huán)境。

產(chǎn)品與服務(wù)競爭力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、SKU等）、服務(wù)能力、品牌實力以及綜合實力等。品牌實力包括品牌的曝光度，消費者的評價，網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進行監(jiān)測并最終給予評分。

盈利能力：盈利能力以線下實地測評數(shù)據(jù)結(jié)合線上的數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進行綜合打分。

支撐能力：從培訓(xùn)、督導(dǎo)、考察、營銷等各個方面考察品牌方對于加盟商的支持力度，并同時核實商標(biāo)等關(guān)鍵要素，最終進行評分。

根據(jù)NCBD評級模型，針對鍋圈食匯的最終測評，其NCBD指數(shù)為：77.56，級別為B。

NCBD指數(shù)說明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分?jǐn)?shù)，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數(shù)滿分為100分，其中：

A級：80—100分，測評結(jié)果為優(yōu)秀，風(fēng)險較小，可以加盟

B級：60—80分，測評結(jié)果為良好，可以加盟，需要做好評估

C級：40—60分，測評結(jié)果為一般，需要慎重

D級：40分以下，評測結(jié)果為較差，風(fēng)險較大，不建議加盟

注：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險，投資需謹(jǐn)慎。以上測評結(jié)果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考，餐寶典不對因此產(chǎn)生的一切后果負(fù)責(zé)。

5 綜合點評

鍋圈食匯瞄準(zhǔn)的是人們在家吃火鍋的需求，這種需求一直以來都是真實存在的，而且經(jīng)過新冠疫情之后迎來了一輪激增。有需求自然就有市場，至于這個市場最終會剩下哪幾個玩家，到底還有沒有鍋圈，那就是另外一回事了。

鍋圈食匯這樣的火鍋食材超市，不被人看好的理由主要有兩點：一是在家吃火鍋是一個低頻需求，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如錢大媽那樣高頻；二是鍋圈主打“好吃不貴”，它的產(chǎn)品普遍低價，比超市低20%左右，比火鍋店低得就更多了。這兩點一綜合，就會發(fā)現(xiàn)鍋圈這個公司目前其實不怎么賺錢。

而零售又是特別需要在渠道和推廣上花錢的行當(dāng)。從這個角度看，以下三件事就比較好解釋了：一是瘋狂融資，不到一年融資4輪共8億多元；二是所有門店的收入首先都會進到總部賬上，第二天（T+1日）才會由總部打給門店，以此“錢生錢”；三是瘋狂開店，過去9個月開了3300家店，平均每天12.2家——通過迅速擴大規(guī)模，來提升原材料采購方面的議價權(quán)，同時加大高毛利產(chǎn)品（如飲料）的銷量，從而獲取更多利潤。

鍋圈的這一套打法，跟互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的那一套很像——起步之初瘋狂燒錢跑馬圈地，迅速取得行業(yè)頭部地位（TOP2）、占領(lǐng)用戶心智，然后依賴技術(shù)、運營、管理、資金、供應(yīng)鏈等方面的優(yōu)勢，“剩者為王”。在這方面有過成功的先例，比如滴滴；也有過失敗的先例，比如“小黃車”ofo。

△圖自餐寶典

從實地測評來看，鍋圈的線下門店基本都能盈利，而且按當(dāng)前的盈利狀況，大概1年時間能回本，前提是當(dāng)前這樣的需求能持續(xù)存在1年以上，門店能夠平穩(wěn)經(jīng)營1年以上。

某茶飲品牌在擴張時會限定“黃河以北不加盟”，理由是黃河以北冬天太冷，喝奶茶的少，一整個季度都會沒什么生意。與此類似，華南地區(qū)夏天太長，一定程度上也會影響在家吃火鍋（燒烤）的需求，想要加盟的創(chuàng)業(yè)者需要做好評估。

另外，鍋圈食匯門店的蔬菜和豆制品由加盟商自行采購，參照麻辣燙領(lǐng)域出現(xiàn)過的情況，會存在一定的食品安全隱患。

最后要說的是，鍋圈食匯的快速擴張，也對其管理加盟商的能力提出了更高的要求，是公司當(dāng)下需要關(guān)注的重點。

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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