陳香貴加碼“無界餐飲”，要化解三大要素——優(yōu)化商品內(nèi)部結(jié)構(gòu)滿足用戶不同消費情景、滿足用戶顧客多元化市場需求、建構(gòu)加盟店利潤數(shù)學模型。

在最近的一次專訪中，陳香貴CEO姜軍表示，加碼“無界餐飲”。未來將會把“正宗”的標識弱化，商品線將會更加多元化，更有寬容度，更本地化。

這是一個明顯的信號。由于新冠禽流感的影響，《什么值得加盟》觀察到，餐飲行業(yè)的產(chǎn)品組合邊界線已經(jīng)被超越。

更重要的是，面對利潤下滑、店面無法開業(yè)等現(xiàn)狀，各個餐企不得不重新審視自己的商品內(nèi)部結(jié)構(gòu)與加盟店數(shù)學模型，重新摸索出一條道路以應對市場市場需求。

圖片來源：陳香貴官方微信 01 陳香貴有意探索“無界餐飲”

蘭州拉面賽道的頭部國際品牌陳香貴，近期表示準備加碼“無界”餐飲——拓展商品線，逐步弱化“正宗蘭州”的標識。

在最近的一次專訪中，陳香貴CEO姜軍傳遞信號：未來將會把“正宗”的標識弱化，商品線將會更加多元化，更有寬容度，更本地化。

在姜軍看來，蘭州拉面的邊界線相對來說還是比較大的，而陳香貴有能力下沉到三四線去，只不過需要多建立一些價格帶，以及在菜單方面的調(diào)整，努力貼近當?shù)氐南M水平。

這意味著，陳香貴需要擴充產(chǎn)品組合，調(diào)整商品內(nèi)部結(jié)構(gòu)，重塑加盟店利潤數(shù)學模型。

特別是禽流感的反復，讓餐飲行業(yè)態(tài)沒有“至暗”，只有“更暗”。姜軍認為，整個傳統(tǒng)餐飲行業(yè)還是要有新零售的能力以應對“更暗”時刻。

比如玻璃鋼菜，類似于醬牛肉之類的商品。因為一旦禽流感來臨，店面封閉，你是一點辦法都沒有。店面無法營業(yè)，這種情況連送餐都做不了。但是如果有零售的玻璃鋼菜這樣的商品，就能設計團購，線上發(fā)展。

事實上，陳香貴并不是第一個加碼“無界餐飲”的國際品牌。幾年前，霸蠻湖南米粉創(chuàng)始人張?zhí)煲痪吞岢觥盁o界餐飲”。

在他看來，餐飲1.0時代以麥當勞、肯德基為代表，用標準化商品驅(qū)動企業(yè)發(fā)展；海底撈則是餐飲2.0時代的產(chǎn)物，以個性化服務驅(qū)動國際品牌成長；“無界餐飲”是餐飲3.0時代的特征，即基于零售商品與用戶運營，突破餐飲店面的時空半徑。

通俗點講，“無界”其實是從功能定位維度出發(fā)的新化解方案，跳到更高的功能定位維度來思考店面在顧客端的全部價值，然后在不違背價值功能定位的情況下充分超越邊界線，以滿足用戶顧客的一系列工具市場需求和化解方案。

盡管陳香貴的“無界”強調(diào)產(chǎn)品組合界線，張?zhí)煲惶岢龅摹盁o界餐飲”強調(diào)銷售邊界線，但是二者都在超越餐飲的束縛，創(chuàng)新餐飲增長的新玩法。

02 加碼“無界”是大勢所趨

梳理陳香貴，我們會發(fā)現(xiàn)，加碼“無界餐飲”，超越產(chǎn)品組合界線，對整個餐飲行業(yè)都具有啟發(fā)和示范意義。

陳香貴加碼“無界餐飲”，必須要化解三大要素。

首先，需要優(yōu)化商品內(nèi)部結(jié)構(gòu)以滿足用戶不同消費情景。

餐飲行業(yè)下一個“風口產(chǎn)品組合”，會是越南粉嗎？

憑借蘭州拉面打出市場的陳香貴，現(xiàn)在正在逐步弱化“正宗蘭州”的標識，嘗試開拓更多的商品線以提高定價。

圖片來源：陳香貴微博

目前，陳香貴從核心拉面延伸覆蓋至如羊肉串、薩莉亞等特色小吃、露天商品線，補足了陳香貴在晚餐時間段的產(chǎn)品組合劣勢。SKU也由之前的28個左右拓展至34個左右。

姜軍表示，商品研發(fā)的支線還是西北風味，陳香貴至少80%的商品主要是西北5省的商品，可能會有創(chuàng)意商品出自非西北5省，但支線不會動?；旧鲜?-3月一次b0d3fb，圍繞面串特色小吃小菜產(chǎn)品組合進行運算和更新。

比如，現(xiàn)在小炒黃牛肉很火，陳香貴也引進這樣一個澆頭做芋頭，但它只是季節(jié)性的商品賣3個月，然后自動下線，再上線別的新品。

其次，滿足用戶顧客多元化市場需求。

無界融合的目的是為了更好地服務與留住顧客，也就是說無界不無界其實也并不重要，重要的是你如何站在更高的維度上化解顧客的市場需求。

陳香貴的客群功能定位是18-35歲年齡段的家庭型和白領(lǐng)型人群，遵循“好吃、穩(wěn)定、超值、快”的運營邏輯以滿足用戶年輕人全新的消費習慣。

此外，陳香貴還面世自己的IP形象“阿貴”，建構(gòu)顧客與國際品牌的情感聯(lián)系，拉近國際品牌與顧客的距離。

第三點，建構(gòu)加盟店利潤數(shù)學模型。

陳香貴的SKU現(xiàn)在大概是34個左右，包括蘭州經(jīng)典牛排、蘭州露天、特色蘭州特色小吃，以及招牌的鋼釬羊肉武藤氏、牛骨叉燒拉面，還有暢銷飲料。

在商品支線不動的前提下，意味著商品“加法”和“加法”的配比要合適，要優(yōu)化出最適合的利潤數(shù)學模型。

滬上國際品牌小蠻椒

在食材上做加法的同時，小蠻椒在商品上做加法，面世了包含麻辣拌在內(nèi)的4大商品系列，降低成本，卻滿足用戶了顧客多樣化就餐市場需求，也提高了店面運營效率。

03 商品上的多情景、大融合怎么玩？

現(xiàn)階段，陳香貴用“夢回蘭州”這樣的標識切入餐飲市場，鋒利、有效。翻開陳香貴的菜單，蘭州經(jīng)典牛排、蘭州露天、特色蘭州特色小吃，“蘭州”的標識引人注目。

圖片來源：陳香貴微博

“蘭州”代表著“正宗”，但“正宗”的標識會越來越弱化，這是趨勢。

從功能定位不同城市來看。陳香貴在北京是不是能面世炸醬面，武漢面世熱干面，新疆面世炒面片，河南面世燴面，重慶面世小面等等。

從菜肴來看。雖然陳香貴還是以蘭州拉面主產(chǎn)品組合為主，但也能嘗試“融合菜”的打法。

像和府撈面，在飯類，就面世了“大師肉醬豬軟骨丁飯”和“黑菜牛排飯”；在牛排，面世了“西北辣醬牛排芋頭”、“大師素油芋頭”、“老火豬油紅燒牛腩芋頭”。

而陳香貴，其實也有一款牛肉芋頭。

從味型上來看。陳香貴主打還是牛骨叉燒蘭州拉面，還有酸菜拉面。既然要“去標識化”，番茄味、酸辣味、菌菇的、香草的......是不是都能安排上？

陳香貴基本上圍繞面串、特色小吃、小菜產(chǎn)品組合去做運算和更新。那除了鋼釬羊肉武藤氏和牛雜薩莉亞這類強標識度的菜肴，大眾普遍熟悉烤面筋、小酥肉、芝士拉絲棒等也能慢慢面世來。

除了上面的日用品，在飲料上，除了加多寶、北冰洋、百事可樂等罐裝和瓶裝飲料，和“必點”的牛奶雞蛋醪糟，是不是也能像姐弟倆土豆粉，研發(fā)b0d3fb“桃桃酸奶蜜橙”、“草莓多多”等果汁飲料呢？

那再想象一下甜點？主食+日用品+飲料+甜點的組合，是不是也拓寬了商品邊界線。

往大了看。經(jīng)營一家餐飲店面，需要同時關(guān)注線下與線上雙主場，經(jīng)營半徑要兼顧堂食、送餐、外帶、零售多個業(yè)態(tài)，是很多數(shù)學模型的疊加，是多情景、大融合的全新發(fā)展模式。

往小了看。單就商品這一項，也能玩多情景、搞大融合。

具體實踐的效果還待觀察，對于“去標識化”，使商品往向多元化化、更寬容方向調(diào)整，我們樂見其成并且拭目以待。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5886.html 版權(quán)聲明：除非特別標注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時請以鏈接形式注明文章出處。

相關(guān)標識： 玻璃鋼菜 陳香貴 蘭州拉面

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：鍋圈食匯火鍋盲盒助力球賽季，點燃球迷狂歡夜

下一篇：露營經(jīng)濟興起，鍋圈食匯用火鍋和燒烤帶你走進詩和遠方！