火鍋種類有很多，我們常吃的就是川渝火鍋與老式通爐火鍋，其實，有很多地方有自己的特色火鍋，主要表現(xiàn)在湯底的區(qū)別，很多人已經(jīng)養(yǎng)成了火鍋只有兩種湯底的刻板印象。下面就讓鍋圈食匯帶你開開眼界，見識不一樣的火鍋種類，看看有沒有你的家鄉(xiāng)吧！

四川重慶人習(xí)慣叫“火鍋”，廣東一帶叫做“打邊爐”，寧夏直接稱作“鍋子”，而江浙地區(qū)叫為“暖鍋”，北京則稱為“涮鍋”，日韓更是又壽喜鍋和部隊鍋……如果你已經(jīng)吃膩了自己熟悉的那口鍋，話不多說，上鍋！

當(dāng)然你也可以留言補充你知道的各種奇特的火鍋種類。

千里不同風(fēng)，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，總的來說，分為六大派30多個種類，下面就來看看中國火鍋分類圖譜，數(shù)一數(shù)你總共吃過多少種吧。

北派有老北京火鍋，內(nèi)蒙肥羊火鍋，東北白肉火鍋，山東肥?；疱?，羊蝎子火鍋，羊湯火鍋等；

推薦：老北京火鍋

銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，它對器具和食材的選用非常講究：銅鍋、清水、涮鮮羊。吃起來就一個字兒：“純”！湯底用的是清水，頂多放蔥姜；羊肉的鮮味純，可不像吃羊肉凍卷，那可是新鮮羊肉手切片，用筷子一提溜，變色后撈出。

現(xiàn)在的涮羊肉受南方火鍋的影響，大骨高湯、油辣紅湯等風(fēng)味湯底也開始在京城流行，唯獨這蘸料，老北京人絕不能妥協(xié)分毫。韭菜花鮮香，再來點兒咸鮮回甜的腐乳汁兒與蔥花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鮮咸嗆在口中交錯又互不搶味兒，真真兒是妙！

川系有：四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等；

推薦：重慶老火鍋

提起火鍋一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而重慶火鍋、四川火鍋最大的特點也是麻辣，據(jù)說重慶每六家餐館中有五家都是火鍋店，一件事物對人最重要的意義就是成為其日常，火鍋很明顯已經(jīng)成為巴蜀人民的日常。

重慶老火鍋，底料要用大量的牛油來炒，這樣才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來，再兌上燉牛肉的高湯，原油化原湯有木有，紅油湯底就會散發(fā)出渾然一體的濃烈香氣，在煮火鍋時，會與食材一起激發(fā)出特別復(fù)雜撩人，嗆辣又醇厚的味道。至于涮料嘛，其實最早都是毛肚、鴨腸、牛血旺之類的，所以早起的重慶火鍋又叫毛肚火鍋。

川渝的麻辣火鍋比較刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上澆油”，反而是蒜泥、蠔油和調(diào)配的油碟，更清潤去火。很多人第一次去重慶吃火鍋時，感覺油碟特別奇怪，吃起來才發(fā)現(xiàn)的確油而不膩。

粵系有：海鮮火鍋，粥底火鍋，豆撈火鍋，潮汕牛肉火鍋，豬肚雞火鍋，鈣骨火鍋等；

推薦：潮汕牛肉火鍋

潮汕地區(qū)是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市的統(tǒng)稱。地域面積并不廣闊。拿小城汕頭來說，這里的海洋面積是陸地的五倍。然而，牛肉火鍋卻打敗了海鮮，一舉拿下潮汕美食扛把子的地位，憑什么？或許，這只能用潮汕人對料理的誠意，還有對美味的熱愛才能解釋得清吧。

懂吃的潮汕人用沙茶作鍋底，涮牛的各個部位。后來隨著歲月的變化，牛肉鍋也發(fā)生了些微重要改變。鍋底改用以牛骨熬制的清湯，涮牛肉的各部位，蘸普寧豆醬等調(diào)料食用。

雖說都是火鍋，可這牛肉鍋吃起來跟涮羊肉的確不太一樣。最講究的潮汕火鍋店，會給你熬上一鍋十足十的牛骨湯，趁著肉未入，先來上碗用芹菜末調(diào)味的湯，叫醒味蕾才正宗。

云貴系有：菌菇火鍋，臘排骨火鍋，黑山羊火鍋，滇味火鍋，酸湯魚火鍋等；

推薦：酸湯魚火鍋

貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發(fā)酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現(xiàn)宰的新鮮活魚煮在酸湯里，味道真的美極了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的風(fēng)味蘸醬，感覺一碗湯能干掉一鍋飯！

酸湯的制作材料雖然非常簡單，但是做法很講究。把泡過米的水收集在竹筒里不斷加熱，火慢慢的不斷升溫，期間用手試探溫度，感覺開始燙手（大約40°C-50°C），如此反復(fù)多天多次，竹筒內(nèi)溫?zé)岬乃_始慢慢發(fā)酵，散發(fā)出清淡的酸味兒來。這樣制作出的酸湯是火鍋的必備之物，也是貴州最獨具特色的酸湯火鍋了。

江浙系有：菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等；

推薦：菊花暖鍋

蘇杭一帶的菊花暖鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風(fēng)味獨特。

其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。芬芳撲鼻，別具風(fēng)味的偶可是被視為火鍋家庭中之上品。

其他還有：湘西狗肉火鍋，湖北野味火鍋，椰子雞火鍋等

推薦：椰子雞火鍋

在我國南方，椰子雞是家喻戶曉大家都非常喜愛的一種食物。椰子雞不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且味道十分的濃香。椰子雞火鍋憑借著滋補養(yǎng)潤、應(yīng)時應(yīng)季、重食材輕烹飪的新美食理念，在近幾年成為粵港深地區(qū)深受食客喜愛的新鍋型。

椰子雞火鍋用的是海南產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)椰青作為鍋底原湯，不添加任何人工調(diào)料，一開鍋就是熱椰子汁，直接先來一碗下下火，尤其受女性的青睞。

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