金湯佛跳墻、鮑魚花膠雞、老北京羊蝎子、海南椰子雞……春節(jié)前夕，預(yù)制菜年菜提前進入銷售高峰。

由于春節(jié)返鄉(xiāng)、出行人員增多，人口流動加大，給預(yù)制菜企業(yè)備貨帶來不小難度，但也加大了“回家吃年夜飯”的消費需求，預(yù)制菜年菜的主題從以往的“一人食”“小家庭餐”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皥F圓宴”“整席解決方案”等。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，隨著入局者增多、競爭強度加大，口味還原度、菜品品質(zhì)被視為預(yù)制菜行業(yè)的競爭關(guān)鍵。伴隨消費者對預(yù)制菜認知度和主動性的提高，C端預(yù)制菜的占比在不斷提升，市場品牌化趨勢初現(xiàn)。

北京一些商超設(shè)置的預(yù)制菜銷售專區(qū)。 新京報首席記者 郭鐵 攝

銷售高峰提前開啟

“今年年夜飯預(yù)制菜市場的一大特點是啟動時間早，各大平臺普遍在2022年12月中旬開始設(shè)置年貨場。我們發(fā)現(xiàn)，很多消費者提前規(guī)劃過年安排，預(yù)制菜消費比平臺和渠道更早、更積極?！倍＿速I菜預(yù)制菜負責人歐厚喜告訴新京報記者，以往年夜飯預(yù)訂高峰一般出現(xiàn)在春節(jié)前一個星期，今年則提前了半個多月。

2023年1月初，叮咚買菜就迎來年夜飯預(yù)制菜預(yù)訂的首個高峰，相關(guān)菜品銷量增長500%。其在平臺上推出“年夜飯預(yù)制菜”預(yù)訂專區(qū)，消費者可以買到主打家鄉(xiāng)味道的“八大碗”系列，主打高端品質(zhì)的海鮮預(yù)制菜，還有平臺聯(lián)名各地知名餐廳推出的“年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗?。其中“八大碗”系列上線僅半個月銷量已突破10萬份，餐廳聯(lián)名款年夜飯一周內(nèi)被搶訂8000桌，避風塘炒面包蟹一天訂出5000多份。

搶占預(yù)制菜年貨市場的還有沃爾瑪。2022年12月，沃爾瑪發(fā)布“南北名店招牌菜”整席解決方案推出70余款預(yù)制菜品，既有經(jīng)典名菜佛跳墻、豬肚雞、松鼠桂魚，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等。截至2023年1月12日，沃爾瑪預(yù)制菜品銷量增長80%，近期增速更達到110%。

養(yǎng)殖企業(yè)、肉制品企業(yè)、餐飲企業(yè)、速凍企業(yè)等也在加緊布局春節(jié)預(yù)制菜市場。

主打B端市場的“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚發(fā)力預(yù)制菜C端市場，推出岑夫子、千味解憂炸貨鋪、納百味3個子品牌。速凍食品初創(chuàng)品牌理象國在2022年11月底推出金湯佛跳墻、鮑魚花膠雞禮盒。生豬養(yǎng)殖上市企業(yè)唐人神日前在投資者互動平臺表示，公司已研發(fā)出數(shù)十種預(yù)制菜新品，并組建了研發(fā)和銷售團隊。龍大美食近期回應(yīng)投資者稱，公司有超百款預(yù)制菜產(chǎn)品，將依托山東、上海、四川三大研發(fā)中心向預(yù)制菜龍頭目標邁進。

新京報記者注意到，北京華冠、永輝、盒馬等超市均已設(shè)置預(yù)制菜銷售專區(qū)或?qū)９?，消費者可以買到旺順閣的剁椒魚頭、賈國龍的蒙古奶酪餅、正大易廚的胡椒豬肚雞、福成股份的小炒黃牛肉、國聯(lián)水產(chǎn)的香辣蟹鉗、潭牛的海南椰子雞，也可以買到星龍港的佛跳墻、佬廣食品的鮑魚花膠雞、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜禮盒。小包裝預(yù)制菜售價多在15元—40元不等，禮盒裝價格低則59.9元，高則接近300元。

在售的部分盆菜禮盒產(chǎn)品。 新京報首席記者 郭鐵 攝

從“一人食”到“團圓宴”

歐厚喜告訴新京報記者，春節(jié)是預(yù)制菜重要的消費場景，預(yù)制菜年夜飯也是每個品牌節(jié)前主推的品類。與日常預(yù)制菜銷售不同，年夜飯預(yù)制菜多為定量生產(chǎn)，價格帶也會隨菜品品質(zhì)和種類有所調(diào)整。今年過年人員流動加大，供應(yīng)鏈有時不穩(wěn)定，備貨難度系數(shù)有所提升。

新京報記者注意到，隨著“乙類乙管”措施、返鄉(xiāng)人員增多，兔年春節(jié)各大品牌預(yù)制菜年菜的主題設(shè)置，已從前兩年的“就地過年”“一人食”“小家庭裝”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皥F圓宴”“整席解決方案”等，并將此作為突破菜品同質(zhì)化的創(chuàng)新點。此外，提升產(chǎn)品品質(zhì)、與知名餐企IP聯(lián)名等，也是預(yù)制菜企業(yè)的主要發(fā)力點。

“過年吃團圓飯是中國人歷來的習俗，預(yù)制菜可以讓人們足不出戶、簡單快捷地吃遍五湖四海?！崩硐髧矫娣Q，預(yù)制菜年菜的研發(fā)更注重分享屬性以及過年的一些習俗，包裝設(shè)計會以喜慶的紅色居多，定位是“讓家人能輕松搞定的壓軸大菜?！?/p>

沃爾瑪中國高級副總裁兼大賣場首席采購官祝駿表示，沃爾瑪之所以提出“整席解決方案”，是因為目前預(yù)制菜行業(yè)品牌量級參差不齊，選品思路也不一樣，有些品牌只提供一兩道菜，有些把火腿、香腸、鹵味等都算作預(yù)制菜。對顧客來說，選擇太多反而沒有聚焦，整席解決方案在如今的預(yù)制菜市場是比較創(chuàng)新的做法。

對于預(yù)制菜企業(yè)聯(lián)名知名餐飲IP，一位不具名的預(yù)制菜企業(yè)負責人認為，“這種合作更多是想利用餐飲老字號的影響力帶動預(yù)制菜銷售，但今年很多平臺還有一個想法，就是利用預(yù)制菜提升餐飲品牌的市占率。很多餐廳老板擔心預(yù)制菜還原度高會把線下客戶搶走，甚至要求降低預(yù)制菜的品質(zhì)和口味，但事實證明，還原度高、品質(zhì)好的預(yù)制菜銷量反而更好。”

從目前企業(yè)反饋來看，品質(zhì)已成為預(yù)制菜行業(yè)競爭的關(guān)鍵點。理象國認為，如今預(yù)制菜品牌繁多，擺脫產(chǎn)品同質(zhì)化成為難題。隨著賽道入局者越來越多，行業(yè)標準也將越來越高，企業(yè)想要脫穎而出，就要加大對產(chǎn)品和品牌的投入，做出更好吃、更高品質(zhì)、更有特色的產(chǎn)品。

歐厚喜也認為，“競爭時刻都在，競爭大小跟賽道大小沒有關(guān)系，企業(yè)做好自己才有進步空間和更多可能性。過去幾年，人們對預(yù)制菜的品牌化感受不強烈，但這幾年隨著消費習慣的養(yǎng)成，品牌化已經(jīng)開始出現(xiàn)，企業(yè)要把品質(zhì)和口味做得更好?！?/p>

C端預(yù)制菜占比提升

國海證券研報顯示，日本預(yù)制菜市場to B端與to C端的比例是6:4，但在國內(nèi)，這一比例約為8:2，中餐企業(yè)依然是國內(nèi)預(yù)制菜的最主要銷售渠道。不過據(jù)部分預(yù)制菜工廠透露，C端預(yù)制菜的占比在不斷提升，部分品牌在B端和C端的銷售比例已達到持平狀態(tài)。

京東超市聯(lián)合藍鯊研究院近期發(fā)布的《2022預(yù)制菜年度消費報告》顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計2026年將達到萬億級別。我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量連續(xù)10年保持增長，截至2022年底，共有6.4萬家相關(guān)企業(yè)。在京東超市，2022年有超過400家預(yù)制菜品牌銷售2000多種預(yù)制菜，成交額增速達160%。

各類預(yù)制菜品中，“招牌菜”過去一年為京東超市貢獻了更多收入，其中佛跳墻、豬肚雞、牛大骨等銷售額同比增長超190%。對于規(guī)格更大、原料更貴、工藝更復(fù)雜的菜品，消費者更愿意承受的價格范圍在50元—60元。消費人群方面，2022年有62%的預(yù)制菜消費者來自一二線城市；已婚人士占74%，其中女性占比55%；31歲—41歲年齡段人群占比最高，達到46.1%。

另據(jù)盒馬調(diào)研，“在家吃年夜飯”仍是春節(jié)主流，有五成以上用戶會使用預(yù)制菜。2022年，盒馬工坊預(yù)制菜銷售額同比增長50%。越來越多的年輕人成為年夜飯主導(dǎo)者，預(yù)制菜成為較優(yōu)選擇。數(shù)據(jù)顯示，“自己做+買一部分預(yù)制菜”的受訪者比例為32%，享受動手料理食材的樂趣又能吃上硬菜；有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮或最大程度減少做菜負擔和失敗風險。

新京報首席記者 郭鐵

編輯 李嚴

校對

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