上海出臺全國首個真正意義上的預(yù)制菜領(lǐng)域生產(chǎn)許可審查規(guī)范性文件 2 月 1 日實施后，浦東新區(qū)立即抓住契機(jī)，今天向清美集團(tuán)旗下上海天信綠色食品有限公司頒發(fā)了全市首張包含 " 預(yù)制菜 " 的食品生產(chǎn)許可證，今后上海市民的餐桌上將出現(xiàn)越來越多安全方便、更高品質(zhì)的 " 預(yù)制菜 " 品類。

讓預(yù)制菜全品類產(chǎn)品準(zhǔn)產(chǎn)落地

由于方便快捷，國內(nèi)預(yù)制菜受到消費(fèi)者追捧，這一食品消費(fèi)市場的新業(yè)態(tài)整體規(guī)模已達(dá)千億級。正是由于起步非常迅速，行業(yè)之前也尚未形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。就在 2 月 1 日，上海率先出臺的預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案正式實施。該方案明確了本市范圍內(nèi) 8 大類 23 小類食品納入預(yù)制菜范圍，速凍、冷凍、冷藏、常溫預(yù)制菜確認(rèn)了相應(yīng)生產(chǎn)許可分類目錄及審查依據(jù)，特別增設(shè)了 " 其他食品：非即食冷藏預(yù)制菜 " 品種明細(xì)，讓預(yù)制菜全品類產(chǎn)品的準(zhǔn)產(chǎn)落地。

根據(jù)這份 " 上海方案 " 對于預(yù)制菜生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備、工藝流程、人員配備、管理制度方面的新要求，浦東市場監(jiān)管局結(jié)合預(yù)制菜分類目錄，在摸清家底的基礎(chǔ)上，對有條件申請預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè)送 " 法 " 上門、答疑解惑，積極引導(dǎo)企業(yè)符合生產(chǎn)許可條件。

此次清美集團(tuán)僅用時 2 個工作日就完成了預(yù)制菜生產(chǎn)許可申請，并將依托清美鮮家鏈接消費(fèi)終端，在獲證后的第二天先行上市 " 五彩時蔬 " 和 " 醬爆豬肝 " 兩道菜品。

" 就拿我們即將上市的‘醬爆豬肝’這道預(yù)制菜來說，里面涉及到肉制品——豬肝、農(nóng)副產(chǎn)品——蔬菜、還有料包，過去在生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒有對應(yīng)的許可品類，三樣組合在一起也沒有統(tǒng)一規(guī)范的‘身份’，" 上海天信綠色食品有限公司總經(jīng)理王衛(wèi)軍告訴記者，上海出臺的預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案，對預(yù)制菜的食品生產(chǎn)安全、尤其是生鮮預(yù)制菜提出了明確的要求。

目前，浦東市場監(jiān)管局正在繼續(xù)完善預(yù)制菜生產(chǎn)許可審批流程，提高審批工作效率，圍繞壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，支持產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，引導(dǎo)倉儲冷鏈物流建設(shè)，為預(yù)制菜行業(yè)健康快速發(fā)展打造良好的營商環(huán)境。

此次拿到包含 " 預(yù)制菜 " 的食品生產(chǎn)許可證后，清美將放開手腳加速布局這個新食品消費(fèi)市場。王衛(wèi)軍透露，" 今年我們計劃推出的預(yù)制菜品種要沖上 100 個，全年銷售額可以達(dá)到 1 億元。"

越來越多企業(yè)瞄準(zhǔn)這一餐飲新賽道

預(yù)制菜的廣闊市場還使越來越多的企業(yè)將目光對準(zhǔn)了這一餐飲新賽道。目前，浦東共有食品經(jīng)營主體 6.6 萬余戶，食品生產(chǎn)主體 144 戶，其中 30% 的食品生產(chǎn)企業(yè)具備生產(chǎn)預(yù)制菜條件，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

" 上海預(yù)制菜市場體量大，對央廚產(chǎn)品接受度高，調(diào)理包及預(yù)處理生鮮食品在 B 端 C 端應(yīng)用相對廣泛。" 益海嘉里負(fù)責(zé)人說，益海嘉里是我國重要的農(nóng)產(chǎn)品和食品加工企業(yè)，旗下產(chǎn)品涵蓋了小包裝食用油、大米、調(diào)味品等諸多領(lǐng)域。目前，集團(tuán)已計劃在浦東啟動益海嘉里（上海）綜合食品產(chǎn)業(yè)基地，規(guī)劃以預(yù)制菜項目為核心的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，打造集供產(chǎn)銷于一體的預(yù)制菜生態(tài)體系。

深耕生鮮領(lǐng)域多年的盒馬公司也在著手預(yù)制菜生產(chǎn)許可申請，商品送檢、材料準(zhǔn)備等工作均在有序進(jìn)行中，首批計劃上市的預(yù)制菜包含雞汁百葉包、春卷等 20 多個品種。盒馬公司負(fù)責(zé)人表示，" 盒馬已在預(yù)制菜領(lǐng)域探索多年，預(yù)制菜審查方案的出臺實施，給予了企業(yè)更大的產(chǎn)品開發(fā)空間。"

針對如何保障預(yù)制菜的食品安全，浦東市場監(jiān)管局也已形成一系列的制度措施。該局注冊許可分局局長金永順表示，將以上海預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案中著重強(qiáng)調(diào)的冷鏈要求為監(jiān)管重點(diǎn)，同時兼顧預(yù)制菜生產(chǎn)中的各個風(fēng)險點(diǎn)，不斷強(qiáng)化安全監(jiān)管規(guī)范體系建設(shè)，實現(xiàn)前端放得開，后端也守得住，切實保障消費(fèi)者 " 舌尖上的安全 "。

作者：唐瑋婕

編輯：朱偉

責(zé)任編輯：戎兵

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