中健茂森：眾口難調(diào)的預制菜，到底應該怎么做？

時間：2023-02-10 16:37:21來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近期，在微博上，一連串的電費、床墊等事件，讓汪小菲再度成為了流量焦點。

在這場風波中，汪小菲創(chuàng)辦的餐飲品牌“麻六記”，以及汪小菲母親、俏江南集團創(chuàng)始人張?zhí)m的直播帶貨也吸引了不少關(guān)注。

短短兩天里，麻六記的百度搜索指數(shù)整體環(huán)比上升1639%，俏江南張?zhí)m的抖音粉絲大漲80萬，直播場均觀看人次超過1632.1萬。

電商平臺數(shù)據(jù)顯示，目前僅麻六記旗下兩款酸辣粉的銷售額就已超過6792萬元。甚至連現(xiàn)貨都已被搶購一空，麻六記旗艦店已開啟十天以上預售。麻六記在這次風波中真的是“贏麻了”！

但是又能持續(xù)多久呢？值得用時間考證。為什么這么說？

因為曾經(jīng)“一分錢搶酸菜魚”的趣店在最新的三季報中，趣店實現(xiàn)收入1.1億元，同比下跌68.28%，環(huán)比增長4.76%；凈虧損為6.48億元，而上一年同期凈虧損為9420萬元。

事實上，不僅趣店在預制菜領(lǐng)域失速，不少在前些年一窩蜂地涌入預制菜賽道的傳統(tǒng)食品企業(yè)也未能達到先前預期。

2022年初，西貝創(chuàng)始人賈國龍宣布，預制菜項目——賈國龍功夫菜，是西貝未來發(fā)展的重中之重。但2022年8月，北京賈國龍功夫菜的八家線下門店，有六家處于停業(yè)狀態(tài)。

同樣是在2022年初，陸正耀啟動預制菜項目“舌尖英雄”，并豪言五個月打造3000家門店，但截至目前，舌尖英雄僅開了300多家門店，且有不少門店已關(guān)閉。

被稱為“預制菜第一股”的味知香在2021年登陸A股后，股價在觸及137.88元/股的高點后便開啟下跌模式。

但根據(jù)德勤中國發(fā)布的《2022年預制菜市場展望》顯示，2021年，中國預制菜市場規(guī)模約為5500億元，未來五年復合年均增長率預計為13%，2026年，相關(guān)市場規(guī)模有望突破萬億元。

既然前景廣闊，那是什么原因?qū)е骂A制菜叫好不叫座？未來，想要真正在預制菜賽道上實現(xiàn)長足發(fā)展，企業(yè)又該做些什么？又該怎么做？跟隨小編一起商討吧。

目前，根據(jù)市面上銷量靠前的預制菜產(chǎn)品，不少都是重口味的食物，如酸菜魚、麻辣小龍蝦、水煮牛肉等。

第一方面，重口味的食物能夠刺激味覺。如水煮牛肉以香辣為主要特色，成癮性強，就容易給消費者留下深刻的味覺記憶，進而形成消費習慣，其預制菜的復購率也較高。

第二方面，清淡的預制菜產(chǎn)品對口感還原度和食材保鮮度的要求更高，因此大部分企業(yè)會優(yōu)先選擇做重口味的預制菜，在研發(fā)過程中廣泛運用調(diào)料，在一定程度上減少口味上的劣勢。

第三方面，原料供應穩(wěn)定，標準化程度高。預制菜是一個對供應鏈系統(tǒng)要求很高的行業(yè)，能做預制菜的單品，其上游原料供應往往也要較為穩(wěn)定。

第四方面，也是非常重要的。預制菜作為一個沒有基礎(chǔ)認知的品類，要想滲透用戶，一定是先把一道菜做好，然后再做一桌子菜。

只有從需求場景出發(fā)，再去看市場上有哪些產(chǎn)品能夠匹配這個需求，然后再看供應鏈能不能實現(xiàn)，最后再把一個產(chǎn)品打磨出來。

而就預制菜的長期發(fā)展，農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務副院長袁帥認為：“不能過度依賴資本市場的推動，預制菜需要的是踏實、穩(wěn)扎穩(wěn)打干出來，資本的推動往往會選擇‘巧勁兒’，追求快速回報。

在預制菜的營銷打法上，‘吸睛’‘博流量’等做法不如穩(wěn)扎穩(wěn)打，預制菜要成為如當下的外賣或者熟制食品的普遍就餐模式，市場的認可度還需要過程和時間，與其在營銷和價格戰(zhàn)上下功夫，打造短時間內(nèi)‘吸睛’‘造勢’，真不如通過提升菜品品質(zhì)打造可信賴的品牌來占領(lǐng)市場，后者才是長久之道。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614