對于國內(nèi)消費(fèi)市場而言，年夜飯消費(fèi)是一年中最為特殊的存在。今年的年菜消費(fèi)市場，預(yù)制年菜仍然穩(wěn)占一席之地，但參與者更多。除了餐飲、零售、電商企業(yè)外，越來越多的預(yù)制菜“專業(yè)”選手加入其中。雖然品牌諸多、商品繁多，但預(yù)制菜的同質(zhì)化令不少消費(fèi)者難有消費(fèi)沖動。如何破局一年一度的“年菜大戰(zhàn)”？小眾地方特色菜成為切入口。

紅蟳米糕，是中國臺灣、福建等地逢年過節(jié)常見的經(jīng)典名菜，今年經(jīng)過改良，變身“八寶糯米紅膏蟹”在盒馬上架。這道菜選用帶膏率在15%-20%之間的紅膏蟹，將太湖糯米經(jīng)過鮑汁煨制后加入蝦仁、鮑魚丁、豌豆、瑤柱等8種食材，做成咸鮮口味的八寶糯米飯，消費(fèi)者買回家后，用附贈的蒸籠上鍋隔水加熱15分鐘，即可“解鎖”一道大餐。

盒馬3r商品中心總經(jīng)理田鑫介紹，預(yù)制菜背后的供應(yīng)鏈長且復(fù)雜，每開發(fā)一道新品，就要搭建一條兼具食材運(yùn)輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應(yīng)鏈。春節(jié)期間用工難、物流時效差等問題，導(dǎo)致各家傾向于做市場認(rèn)知度更高、更常見的年菜。實(shí)際上，在年菜這個相對特殊的品類中，多數(shù)商家的預(yù)制年菜仍以冷凍套餐類商品為主，單品則仍以大家耳熟能詳?shù)呐璨耍ǚ鹛鴫?、花膠雞）、紅燒肉、松鼠桂魚等為主。

“春節(jié)正在成為商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口，同時也是預(yù)制菜市場的風(fēng)向標(biāo)?！边B鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，以八寶糯米紅膏蟹為例，面臨的生產(chǎn)鏈路環(huán)節(jié)多多：要找到一家產(chǎn)能、產(chǎn)線達(dá)到生產(chǎn)要求的八寶飯供應(yīng)商，同時具備加工活蟹的能力，將來自天南地北的食材進(jìn)行整合加工。

用云南散養(yǎng)的鐵腳麻雞燉煮而成的“云南鐵腳麻雞菌子湯煲”、滿足南北方消費(fèi)者不同口味需求的話梅糖醋大黃魚和干燒大黃魚、獨(dú)家開發(fā)口味多達(dá)十幾種的八寶飯……豐富且特色的年菜商品，一反“套路”，為餐桌增添新意。

據(jù)了解，國內(nèi)預(yù)制年菜的發(fā)展已有近10年時間。預(yù)制年菜起初是一些自建中央工廠的連鎖餐飲品牌在春節(jié)期間以禮盒、套餐的形式銷售，并非企業(yè)的主營業(yè)務(wù)，僅是作為餐廳春節(jié)期間堂食接待能力有限的輔助和補(bǔ)充。2016年之后，隨著電商、物流等行業(yè)的發(fā)展，預(yù)制年菜開始更多出現(xiàn)在線上渠道，預(yù)制年菜禮盒也以冷凍商品為主，且入局商家逐漸增加。2020年起，更多消費(fèi)者選擇在家吃年夜飯，預(yù)制菜熱度隨之增長。

在文志宏看來，小眾特色年菜取代“套路”商品，也預(yù)示著預(yù)制菜會進(jìn)入新的階段——比拼誰更懂消費(fèi)者而不是盲目入局、跟風(fēng)做爆品，供應(yīng)鏈整合能力更強(qiáng)的品牌將有更大的機(jī)會脫穎而出。

責(zé)任編輯 楊林雨

文字 張詩歡

來源 浦東發(fā)布

上觀號作者：浦東觀察

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