今年過年這種菜火了！你家安排了嗎？

時間：2023-02-10 16:08:14來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　條碼君了解到，預(yù)制菜目前在山東、廣州等地發(fā)展比較成熟，市場接受度也較高。那么，在云南預(yù)制菜的發(fā)展如何呢？

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會監(jiān)事會副會長張偉：“目前正趨于起步階段，主要聚焦在昆明、曲靖還有普洱，在這個方面做出了先期的工作?！?/p>

在2022年，云南省人民政府辦公廳發(fā)布的《滇菜標準化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動計劃》中明確：推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大滇菜研發(fā)支持力度，加快建設(shè)省級預(yù)制菜滇菜技術(shù)創(chuàng)新平臺。構(gòu)建預(yù)制滇菜標準體系，定期發(fā)布預(yù)制滇菜產(chǎn)品目錄。對接新型消費需求，打造"爆款"預(yù)制滇菜產(chǎn)品。

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會監(jiān)事會副會長張偉：“昆明主要的餐飲企業(yè)，還有食品加工企業(yè)，預(yù)制菜都陸續(xù)推出了滇菜特色的預(yù)制菜菜品，比如說像外婆味道，他們投入了一百多萬元研發(fā)的香茅草烤雞，去年已經(jīng)正式推向市場了。包括團餐企業(yè)滇峰，臨近春節(jié)，現(xiàn)在預(yù)制菜的品類就聚焦在年夜飯系列，像千張肉、八寶飯、粉蒸肉滇味系列的菜品?！?/p>

　　張偉介紹，預(yù)制菜的概念從去年逐步在云南推廣，主要包括餐飲企業(yè)外賣和食品工廠在流通渠道售賣等。張偉說，不要聽見預(yù)制菜覺得很新潮，其實市民們早就吃過了初級版的預(yù)制菜了。

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會監(jiān)事會副會長張偉：“像篆新農(nóng)貿(mào)市場的熟制品很多年前就在賣了，很多預(yù)包裝食品也有，只是把這些重新整合后形成一個新的概念，叫預(yù)制菜。預(yù)制菜在新的概念中，還會有通過傳統(tǒng)工藝轉(zhuǎn)換成食品工業(yè)工藝的產(chǎn)品?！?/p>

　　張偉說，云南美食眾多，菜系豐富，隨著預(yù)制菜新概念的推廣，預(yù)制滇菜品牌也將更加專業(yè)化、標準化，云南美食也將呈現(xiàn)在更多人的餐桌上。

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會監(jiān)事會副會長張偉：“我們很多本土企業(yè)不管是餐飲的還是食品加工企業(yè)也陸續(xù)在往這個賽道投入一定的研發(fā)技術(shù)生產(chǎn)設(shè)備，新建廠房，都在往這個賽道，為消費者提供品類豐富，具備云南特色的預(yù)制菜產(chǎn)品。隨著消費習(xí)慣的改變，我覺得云南的老百姓會逐步喜歡并接受云南預(yù)制菜的相關(guān)產(chǎn)品?！?/p>

　　記者：舒珊馬熾韜

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